گلوٹین الرجی والے لوگوں کو ایسے آٹے کا سہارا لینا پڑتا ہے جس میں گلوٹین نہ ہو۔ ایسا ہی ایک آٹا بادام کا آٹا ہے۔ اکثر لوگوں کو بادام کے آٹے سے کھانا پکانا مشکل ہو جاتا ہے۔ تاہم، ایک بار جب انسان بنیادی باتوں کو سمجھ لیتا ہے، تو یہ اتنا مشکل نہیں ہوتا جتنا کہ نظر آتا ہے...
اگر آپ صحت مند آٹے کی تلاش کر رہے ہیں جو آپ استعمال کرتے ہیں اس کے متبادل یا اس میں شامل کریں، تو آپ بادام کے آٹے پر غور کرنا چاہیں گے۔ بادام کا آٹا نہ صرف گلوٹین سے پاک ہے (جس کا میں نے تحریر کے آغاز میں ذکر کیا ہے) بلکہ اس میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار بھی کم ہوتی ہے اور پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ میگنیشیم اور وٹامن ای کا ایک صحت مند اور بھرپور ذریعہ ہے۔ اس لیے اسے دوسرے آٹے کا ایک صحت بخش متبادل کہا جاتا ہے۔ تاہم، اگر آپ نہیں جانتے کہ اپنی ترکیبوں میں بادام کا آٹا کیسے شامل کرنا ہے، تو آپ دیکھیں گے کہ مختلف ترکیبوں میں بادام کا آٹا استعمال کرنا ایک مشکل کام ہوسکتا ہے۔
بادام کا آٹا کیا ہے؟
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے کہ بادام کا آٹا پسا ہوا بادام ہے۔ آٹا بنانے کے لیے مختلف طریقے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ سب سے عام طریقہ یہ ہے کہ بادام کو صاف کریں، جلد کو ہٹا دیں اور پھر آٹا بنا لیں۔تاہم، بادام کے کچھ آٹے میں جلد بھی شامل ہوسکتی ہے۔ بادام کے آٹے کے علاوہ بازار میں بادام کا کھانا بھی دستیاب ہے۔ اسے یا تو بادام کو ان کی طرح پیس کر بنایا جا سکتا ہے یا انہیں جلد کے ساتھ پیس کر بلینچ کیا جا سکتا ہے۔ کسی بھی صورت میں، بادام کا آٹا مکئی سے مشابہت رکھتا ہے۔ چونکہ وہ تقریباً ایک جیسے ہوتے ہیں، اس لیے بادام کا آٹا بادام کے کھانے کا متبادل ہو سکتا ہے اور اس کے برعکس۔
بادام کے آٹے سے پکانا
اکثر لوگ سوچتے ہیں کہ کیا وہ گھر میں بادام کا آٹا بنا سکتے ہیں؟ آٹا گھر پر بنانا ممکن ہے، تاہم آٹا بناتے وقت خیال رکھنا چاہیے، ایسا نہ ہو کہ یہ بادام کے مکھن میں تبدیل ہو جائے۔ سب سے اہم سوال جب کوئی گلوٹین فری کھانا پکانے کا ارادہ رکھتا ہے، تو یہ ہے کہ دوسرے آٹے کے لیے بادام کے آٹے کو کیسے بدلا جائے۔ 1 کپ بادام کا آٹا وزن کے لحاظ سے تقریباً 4 اونس بادام کا آٹا ہے۔
جب آپ دوسرے آٹے کے لیے بادام کا آٹا استعمال کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو آٹے کے حجم کو بادام کے آٹے کے برابر مقدار سے بدلنا ہوگا۔اس کے علاوہ، آپ کو ترکیب میں ایک چھوٹی سی تبدیلی بھی کرنی ہوگی۔ ترکیب میں اضافہ کرنے والے ایجنٹ کی مقدار کو بھی بڑھانا ہوگا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ بادام کا آٹا دوسرے آٹے کے مقابلے میں زیادہ بھاری ہوتا ہے۔
بادام کے آٹے سے بہت سی ترکیبیں بنائی جا سکتی ہیں۔ ان میں سب سے عام کیک، پینکیکس، کوکیز اور مفن کی ترکیبیں ہیں۔ اگر آپ مزید جانا چاہتے ہیں، تو آپ بادام کے آٹے سے پیسٹری ٹارٹ شیل بنانے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ تاہم، روٹی بنانے کے لیے بادام کا آٹا استعمال کرنے کا آپ کا تجربہ ناکام ہو سکتا ہے، کیونکہ روٹی کا آٹا گوندھنا ممکن نہیں ہے۔ اگر آپ نٹ روٹی بنانے کا سوچ رہے ہیں تو اس کے لیے بادام کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں۔
کھانا پکانے میں بادام کے آٹے کے مختلف استعمال
مختلف مصنوعات کو بیکنگ کے لیے استعمال کرنے کے علاوہ اسے مختلف ریسیپیز میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ گوشت یا سبزیوں کے لیے کرسپی کوٹنگ چاہتے ہیں، تو آپ سبزیوں یا گوشت کو بھوننے یا پکانے سے پہلے انہیں بادام کے آٹے سے کوٹ کر سکتے ہیں۔کوٹنگ کے لیے آپ یا تو خشک آٹے کا استعمال کر سکتے ہیں یا بادام کے آٹے کو انڈے کے ساتھ مکس کر کے اس میں سبزیاں یا گوشت ڈال سکتے ہیں۔
اگرچہ آپ بادام کے آٹے کو دوسرے آٹے کے لیے مکمل طور پر تبدیل نہیں کر سکتے، لیکن آپ ترکیب میں مذکور آٹے کو بادام کے آٹے کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔ اسے 1:1 کے تناسب میں ملایا جانا چاہیے۔ اگر گندم کے آٹے کے ساتھ بادام کا آٹا بھی استعمال کیا جائے تو ترکیب میں زیادہ فرق نظر نہیں آئے گا۔ تاہم، چونکہ بادام کے آٹے میں گلوٹین نہیں ہوتا، اس لیے اگر صرف بادام کا آٹا استعمال کیا جائے تو اس سے ترکیب کی ساخت بدل جائے گی۔ اس لیے پاستا، پیزا آٹا، روٹی وغیرہ بناتے وقت اسے گندم کے آٹے کے ساتھ ملانا بہتر ہے۔
اگر آپ کی بنائی ہوئی چٹنی مستقل مزاجی سے پتلی نکلی ہے تو آپ اسے گاڑھا کرنے کے لیے بادام کا آٹا بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اس چٹنی کو گرم کریں اور بادام کے آٹے کے چھوٹے حصوں میں چٹنی میں ہلاتے رہیں۔ تھوڑا سا آٹا ڈالنے کے بعد، انتظار کریں اور چٹنی کو کچھ دیر ابالنے دیں۔زیادہ تر معاملات میں، چٹنی مطلوبہ مستقل مزاجی پر گاڑھی ہو جائے گی۔
میں امید کرتا ہوں کہ اس تحریر کے ساتھ آپ بادام کے آٹے سے کھانا پکانا مشکل کام نہیں سمجھیں گے۔ اوپر بتائی گئی ترکیبوں کے علاوہ، آپ اس میں بادام کا آٹا استعمال کر کے کئی ترکیبیں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ سفید چٹنی بنانے کا خیال ہوسکتا ہے۔ اگرچہ میں نے خود اسے آزمایا نہیں ہے (ان دنوں میں سے ایک کوشش کرنا چاہوں گا)، ہو سکتا ہے آپ اسے آزمائیں اور مجھے بتائیں کہ یہ کیسا نکلا!
