لفظی طور پر سینکڑوں مختلف قسم کے اطالوی پنیر دستیاب ہیں۔ ہم نے مندرجہ ذیل مضمون کو ایک ساتھ رکھا ہے جس میں، اگر سبھی نہیں، لیکن کچھ بہترین اطالوی پنیر جو آپ کبھی بھی چکھ سکتے ہیں...
جس طرح اٹلی کے کھانے دنیا بھر میں مشہور ہیں اسی طرح ان کے مختلف پنیر بھی مشہور ہیں۔ اگرچہ، دریافت کرنے کے لیے نہ ختم ہونے والی اقسام کے ساتھ، ہر کوئی تمام مختلف اطالوی پنیروں سے واقف نہیں ہے۔ بدقسمتی سے، ہم ان میں سے صرف چند ایک سے واقف ہیں لیکن ذائقہ کے اس مضمون میں، ہم آپ کو ان کے زیادہ سے زیادہ قریب لانے کی کوشش کر رہے ہیں۔صرف اٹلی میں ہی نہیں بلکہ پوری دنیا میں آپ کو مختلف اطالوی پنیر اطالوی پکوان بنانے میں استعمال ہوتے دیکھیں گے۔ اطالوی کھانوں کا دلکش اور لذیذ جوہر صرف ان پنیروں میں پائے جانے والے نفیس اور لذیذ ذائقوں سے ہی ممکن ہے۔ یہ ہمیں اطالوی پنیر کی مختلف اقسام پر ہمارے مضمون پر لاتا ہے۔ جیسے جیسے آپ پڑھتے رہیں گے، آپ دیکھیں گے کہ یہاں صرف پانچ یا چھ اطالوی پنیر نہیں ہیں، بلکہ بہت سی چیزیں دستیاب ہیں۔
کچھ مشہور اطالوی پنیر
اٹلی میں پائے جانے والے پنیر کی تمام اقسام کو جاننا کسی کے لیے ناممکن ہے۔ دنیا بھر میں، کچھ اطالوی پنیر ہیں جو دوسروں کے مقابلے میں زیادہ مقبول ہیں اور آسانی سے قابل رسائی ہیں۔ جیسا کہ آپ مندرجہ ذیل سیکشن سے گزریں گے، مجھے یقین ہے کہ آپ انہیں بھی پہچان سکیں گے۔
Fontina - یہ پنیر گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے جس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور اس میں گری دار میوے کا اشارہ ہوتا ہے۔ اس پنیر کی دیگر اقسام بھی دستیاب ہیں جیسے فونٹل، فونٹیلا، فونٹینیلا وغیرہ۔فونٹینا پنیر کی مختلف اقسام نرم سے سخت تک مختلف ساختوں میں آتی ہیں۔
گورگونزولا - بغیر سکیم شدہ گائے کے دودھ سے بنایا گیا (کبھی کبھار بکری کے دودھ میں بھی ملایا جاتا ہے)، گورگونزولا پنیر اطالوی نیلے پنیر کی قسم ہے۔ . اپنی کریمی ساخت اور ہلکے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، یہ پنیر سلاد میں استعمال ہوتا ہے یا پھلوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
Mascarpone - یہ پنیر تازہ کریم، سائٹرک ایسڈ یا لیموں کے رس اور چھاچھ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ آپ کو سفید رنگ کا پنیر ملتا ہے جو زیادہ تر ترامیسو، سلاد کے لیے چٹنی اور چکن پرمیسن جیسے میٹھے پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، یا یہاں تک کہ دوسری ترکیبوں میں مکھن کا متبادل۔
Mozzarella - پزا پکے ہوئے آٹے کے علاوہ کچھ نہیں چکھتے اگر یہ مزیدار، نیم نرم موزاریلا پنیر کے لیے نہ ہوتا۔ ساتھ پاستا اور دیگر اطالوی پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، موزاریلا پنیر مختلف قسم کے لحاظ سے یا تو بھینس کے دودھ یا گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔
Parmigiano-Reggiano - یہ پنیر گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے اور اس کی ساخت سخت ہے۔ تھوڑا سا نمکین، تھوڑا سا ٹکڑا، Parmigiano-Reggiano پنیر سلاد، پاستا، سوپ اور رسوٹو پر پیسنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
پروولون – گائے کے دودھ سے بنایا گیا، پروولون پنیر اس تیز ذائقہ کو حاصل کرنے کے لیے تقریباً 4 ماہ کا ہوتا ہے۔ اس نیم سخت پنیر میں تمباکو نوشی کا ذائقہ ہوتا ہے جسے چٹنی بنانے کے لیے پگھلا یا سینڈوچ کے لیے کاٹا جا سکتا ہے۔
مختلف اطالوی پنیر
یہاں اطالوی پنیر کی فہرست ہے جسے پڑھ کر شاید آپ تھک جائیں گے۔ لیکن فہرست بنائی جانی ہے اور ہم یہی کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اگر، فہرست کے ساتھ، آپ کو لگتا ہے کہ ہم نے کسی کو چھوڑ دیا ہے، براہ کرم ہمیں ذیل میں ایک تبصرہ کریں۔ اور مزید اڈو کے بغیر، آئیے فہرست پر آتے ہیں۔
A
ابامارے Accasciato Acceglio ایسڈینو ایگریڈی والٹورٹا عینوزی جیسا کہ نہیں۔ AlmkG¤se اماٹریشیانو Ambra di Provola آستانو Aschbacher Magerkäse ایشیاگو الگنڈر باؤرنکیسے
B
بیگز BauernkG¤se بیبی ڈی سورینٹو بیڈو شروع کریں۔ بیل پیس بیلہ بادیہ Belicino بیلمونٹے Bettelmatt Bergkäse برنارڈو بیانکوسپینو بوکونسینی۔ بیانکو وردے بٹو والٹیلینا بونسائی Boscatella di FiavГЁ Boschetto al Tartufo بورمینو بوز برانزی Brebidor بریبلو بروکیو بروس Brossa Brotzu Brus da latte بروس دا ریکوٹا Bruss di Castelmagno بروس دی فریبوسا بروز ڈی مرازان بروزو برراٹا Burrell Burrino Busche Butirro
C
Cachat Cacio di Fossa Cacio figurato Cacio Magno Cacio marcetto Caciocavallo Cacioforte Cacioreale Cacioricotta Caciotta Caciottina Di Bufala Cadolet di capra Calcagno کالو ڈی کیبریڈو Canestrato Canestrato Pugliese کینیسٹریٹو ٹرینٹینو Cansiglio کیپریڈور کیپرینو Casale de Elva Casalina Casareccio di Gorreto CasГt Gardesano کاسیٹیلا رومگنولا کاسیٹیلا ٹریویجیانا Casel Bellunese کیسرا کروٹو Casera uso monte Casieddu di Moliterno Casizolu Caso conzato کاسو پیروٹو Casolet Casoretta Castelmango کاسٹیلروسو کاسو مارزو Cingherlino کوفینیٹو کومیلیکو Conciato Romano Contrin کوسٹا ڈی اورو کراوا کریما ڈیل فریولی Crescenza کروکولو کروٹن Cuincir Cuor di Valle
D
ڈیگلی البانیسی ڈیل کولیگز ڈیلیزیا ڈیل کول ڈوبیاکو Dolce Isola Misto Dolcelatte ڈولس سارڈو Dolcezza d'Asiago
E
Erborinato di Artavaggio ایریکینو ایسکارون دی پیکورا
F
فالگنون فارسی پرووولا فتولی Fallone di Gravina Felciata di Calabria Fior di campo Fior di latte Fior di latte Iaziale Fior di Monte Fiordivalle Fiore Sicano فیور Fiurit پھول Formaggetta di mucca Formaggetta Savonese فارمیگینا Formaggio Formia de Livign Formai de Mut Furmaggiu du quagliu Furmai del sieur Mario فارماڈی فرانٹ فارمیلا ڈیل فریولی Frachet فریسا فریکو بالاسیا Frue Formaggella del Bec Formaggella del Luinese Formaggella dell'Adamello فارماگیلا ڈیلا ویل بریمبانا فارماگیلا ڈیلا ویل کیمونیکا فارمیگیلا ڈیلا دی سبیہ فارماگیلا ڈیلا ویل سیریانا فارمیگیلا ڈیلا ویل ٹرامپیا Formaggella di caglio فارمیگیلا ٹریموسین Formaggella uso monte فارمیگیلا والکاولینا Formaggella della Valle Argentina Formaggetta di Bonassola
G
Galbanino Garda Tremosine Giglio Sardo Giuncata Gioda Gioddu GiuncГ گورگونزولا Gran cacio di Morolo گرانا گرانا پڈانو گرانا ٹریٹینو گرانون لوڈگیانو گراسو ڈی الپ Graukase Gresal گٹس Grande Vecchio di Montefollonico
میں
Ircano Italico
L
لاٹیریا لیٹریا ڈیلیبیو لاٹیریا دی فاگنا
M
Macagn Maccagno میڈونی پروولا میگنوکا Maiorchino مالگا بیلونیس ملگا فینے مالگا یا یوگوویزا۔ مالگا اسٹیلیو مانٹیکا مارزولینا مارزولینو ڈیل چیانٹی مارزولینو دی لوکارڈو Mascarpin de la Calza Mascarpa Mascarpone Mascarpone di bufala Mascarpone torta مستیلا میٹون میٹونیلا الروسمارینو مستوسک Mezzapasta Misto capra Misto capra di Magla موسین دی فریگونا مونٹاگنا مونٹاسیو مونٹی ویرونی مونٹیگرانیرو موریلو مورلاکو موٹل موٹا موٹولینا موزاریلا موریانگو مرترات Musulupu
N
نیوگل Nis نیسو نوسٹرانو
O
Ormea اورٹلر Ostrica di montagna اوسولانو ڈی الپ
P
Paddaccio پیڈراسیو پڈونی Paglierina Paglierina di Rifreddo پیلون ڈی گروینا پامپینیلا Pannarello Pannerone Lodigiano Parnigiano-Reggiano Pastorino پیکورینو پیپاٹو Primusali پیریٹا پرلانرا Piacentinu Piacentinu di Enna Piattone Piave Piddiato پیرینو Piscedda پیریتس Poina enfumegada پراٹولینا پریسٹو Presolana-Valseriana Prescinseua پرائمو سیل Primolino Provola affumicata پروولا دی بوفالا پروولا کیپیزی پروولا سسیلیانا پروولون پروولون سارڈو پروولون والپدانا۔ پسٹیریا Pustertaler پزون دی موینا Pastorella del Cerreto di Sorano
Q
Quagliata ligure Quartirolo Lombardo
R
Raschera Raschera d’alpeggio راگوسانو راواگگیولا رومگنولو Raviggiolo di percora Reblec de crama ریبلوچون ریگاٹو RenГ z Riavulillo ریکوٹا روبیولا رومانو روزا کیمونا۔ Rigatino di Castel San Pietro
S
سیلگنن سالگنون Salato duro friulano Salato morbido friulano سلوا سپدا سارس ڈیل فگن سارسو سارگنن سکاکیٹا Scamorza Schiz شلینڈر سکیوٹ فرانٹے سکیمڈا ڈی الپ سکیموڈن سکیمٹ اسکوڈیلاٹو سیراس سیمیکوٹا کیپرینو Semicotta Ovino Semitenero Loiano سیمودا سلٹر Shtalp Smorzasoel سولنڈرو دی مالگا سولنڈرو میگرو سوٹ لا ٹریپ Sottocenere al tartufo اسپلم دبائیں اسکوانکارون Stagonato de Vaise Stracchino Stracciata Stracciatella di bufala Strachet Stracchino toscano Strachitund سٹراکن Strica
T
Tabor Taleggio ٹینڈائیو ٹیسٹون Tirolese ٹوبلاچ ٹوما ٹومبیا ٹومیٹا دی بارج ٹومینو ٹورٹا ٹورٹا اوروبیکا Toscanello Tosela ٹری والی Treccia dura Trizza Tronchetto alpino تما ٹوما ڈی ٹراسیلا Tuma sicula تمازو دی وکا Tumet di Pralungo Tuma de Caso
U
Ubriaco Uova di bufala
V
Vaciarin ویل برینڈیٹ والکاسوٹا Valle d'Aosta Fromadzo والٹیلینا کیسرا وسٹیڈا پالرمیٹانا ویجینا
Z
زیگنکیس زیگر Zighera زومیلا ضوفیمختلف اطالوی پنیروں کی اس مکمل فہرست کے بعد، آپ ایک اور چیلنج کا مقابلہ کر سکتے ہیں اور پنیر کی اقسام کی فہرست پر ہمارا دوسرا ذائقہ مضمون دیکھ سکتے ہیں۔ پوری دنیا میں سیکڑوں نہیں تو ہزاروں کی تعداد میں پنیر کی مختلف اقسام دستیاب ہیں۔ کوشش کریں کہ زیادہ سے زیادہ ہاتھ لگائیں اور مزیدار اطالوی پکوان بنائیں۔
