گول سٹیک کی آنکھ جسے آئی سٹیک بھی کہا جاتا ہے گوشت کے دبلے پتلے کٹوں میں سے ایک ہے۔ یہ ذائقہ دار ہے لیکن اگر صحیح طریقے سے نہ پکایا جائے تو یہ سخت اور چبانے والا ہو سکتا ہے۔ اس مضمون میں ہم اوون میں گول سٹیک کی آنکھ پکانے کا طریقہ سیکھنے جا رہے ہیں۔
کیا کوئی اسٹیک کے ٹکڑے کا مقابلہ کر سکتا ہے جسے کمال کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور کریمی میشڈ آلو اور ایک متحرک اور ذائقہ دار چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے؟ اسٹیک کے بہت سے مختلف کٹ ہوتے ہیں اور جب کہ کچھ کٹ نرم اور ذائقہ سے بھرے ہوتے ہیں، دوسرے کم ہوتے ہیں۔پھر بھی، اگر آپ اسے صحیح طریقے سے پکاتے ہیں تو کم ٹینڈر بیف اسٹیکس آپ کو بہترین ذائقہ اور ساخت دے سکتے ہیں۔ گول سٹیک کی آنکھ گائے کے گوشت کے پچھلے حصے سے کاٹ دی جاتی ہے اور یہ قدرے سخت ہو سکتی ہے۔
لیکن اس میں نرمی کی جو بھی کمی ہے وہ ذائقے میں پوری کر دیتی ہے۔ یہ خاص اسٹیک تندور میں خشک روسٹ طریقہ سے پکانے کے لیے بہترین ہے۔ آپ اسے اس کے اپنے مائع میں بریز کرکے بھی پکا سکتے ہیں، لیکن گوشت کو پہلے میرینیٹ کر کے خشک بھوننے سے، یہ ایک بہتر ذائقہ دیتا ہے اور اسے مزید رسیلی بنا دیتا ہے۔ گوشت کو زیادہ چبانے اور خشک ہونے سے بچانے کے لیے، یہ بہتر ہے کہ آپ اسے تندور میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ درمیانی نایاب نہ ہو۔ یہاں تندور میں گول سٹیک کی آنکھ پکانے کے لیے ایک گائیڈ ہے۔
گول سٹیک کی بہترین آنکھ کا نسخہ
ذیل میں گول روسٹ کی دو مزیدار ترکیبیں دی گئی ہیں۔ ان دونوں پکوانوں کو بنانے کے لیے درکار اجزاء کی تعداد نسبتاً کم ہے اور اس کی تیاری میں وقت بھی کم لگتا ہے۔ ایک نظر ڈالیں.
ہرسیڈش ساس کے ساتھ گول سٹیک کی آنکھ
اجزاء
- گول اسٹیک کی 2 پاؤنڈ آنکھ
- 6 چھوٹے پیاز، چھلکے اور آدھے
- Вј کپ پسی ہوئی ہارسریڈش
- 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
- 1 کھانے کا چمچ تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس
- 1 کپ ھٹی کریم
- 2 کھانے کے چمچ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ
- سمندری نمک حسب ذائقہ
طریقہگول سٹیک کی اس آنکھ کو پکانے کے لیے پہلے سٹیک کو کچن کی سوتی سے باندھ لیں۔ تندور کو 375°C پر پہلے سے گرم کریں۔ بیف اسٹیک کو اپنے کٹنگ بورڈ پر رکھیں اور سمندری نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دل کھول کر سیزن کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ سٹیک کو ہر طرف سے اچھی طرح سیزن کریں۔ کڑاہی میں ایک کھانے کا چمچ تیل ڈالیں اور گائے کے گوشت کو آہستہ سے چاروں طرف سے بھگو دیں۔
گائے کے گوشت کو تندور میں پکانے سے پہلے چھیننے سے گائے کے گوشت کو بھورا رنگ ملے گا اور یہ مزیدار ذائقہ دار بھی ہو جائے گا۔ اسکیلٹ سے سٹیک کو ہٹا دیں اور پیاز کو سکیلیٹ پر ٹاس کریں۔ اسے اچھی طرح ہلائیں اور چند منٹ تک پکائیں جب تک کہ وہ کیریملائز اور نرم نہ ہو جائیں۔
روسٹنگ ٹرے میں پیاز اور اسٹیک رکھیں اور باقی تیل ڈال دیں۔ 35 سے 40 منٹ تک بھونیں اور گوشت میں گوشت کا تھرمامیٹر ڈالیں۔ اگر گوشت کا تھرمامیٹر آپ کے گوشت سے 140 ڈگری رجسٹر کرتا ہے۔ گوشت کو کاپنگ بورڈ میں اور پیاز کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔ گوشت کو 8 سے 10 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔
اس دوران، کھٹی کریم کو پسی ہوئی ہارسریڈش، لیموں کا رس اور نمک ملا کر ہارسریڈش کی چٹنی بنائیں۔ گوشت کو باریک ٹکڑوں میں تراشیں، پلیٹر میں ترتیب دیں اور ایک چمچ ہارسریڈش سوس اور بھنی ہوئی پیاز کے ساتھ سرو کریں۔
کریمی ساس کے ساتھ گول اسٹیک کی میرینیٹڈ آنکھ
اجزاء
- گول اسٹیک کی 1 پاؤنڈ آنکھ
- 3 لونگ لہسن، پسا ہوا
- 1 کھانے کا چمچ سمندری نمک
- 3 کھانے کے چمچ اجمودا، باریک کٹا ہوا
- 6 کھانے کے چمچ ووڈکا
- 2 کھانے کے چمچ باریک کٹی ہوئی تھیم
- 2 کھانے کے چمچ کالی مرچ پسی ہوئی
- 3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل
- VЅ کپ بیف اسٹاک
- 2 کھانے کے چمچ مکھن
- 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
طریقہایک زپ لاک بیگ میں ووڈکا، پسا ہوا لہسن، کٹا اجمود اور تھائم کے ساتھ سمندری نمک، زیتون کا تیل اور پسا ہوا شامل کریں۔ کالی مرچزپ لاک بیگ کے اندر گول سٹیک کی آنکھ رکھیں اور بیگ کو اچھی طرح سے ہلائیں تاکہ گوشت میرینیڈ کے ساتھ یکساں طور پر کوٹ جائے۔ بیگ کو رات بھر میرینیٹ کرنے کے لیے فریزر کے اندر رکھیں۔ اس سے میرینیڈ گوشت کو نرم کرتا ہے اور گوشت کا ذائقہ بھی تیز ہوجاتا ہے۔
اوون کو 375°C پر پہلے سے گرم کریں۔ میرینیٹ شدہ اسٹیک کو بیگ سے نکالیں اور اسے بھوننے والی ٹرے پر رکھیں۔ چٹنی کے لیے میرینیڈ کو محفوظ کریں۔ گوشت کو 30-35 منٹ تک بھونیں جب تک کہ سٹیک پک نہ جائے لیکن پھر بھی اندر نرم ہو جائے۔ تندور سے سٹیک کو ہٹا دیں، اسے ایلومینیم فوائل میں لپیٹ کر 10-12 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
اس دوران میرینیڈ کو چھان لیں اور اس میں بیف اسٹاک شامل کریں۔ ایک بڑے پین میں میرینیڈ ڈالیں اور آدھے تک کم کریں۔ مسالا چیک کریں اور اگر ضرورت ہو تو مزید نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ بٹر کیوبز میں پھینٹ کر چٹنی کو گاڑھا کریں۔ جب چٹنی صحیح مستقل مزاجی کی ہو تو گرمی سے ہٹا کر گریوی بوٹ میں ڈال دیں۔ اسٹیک کو پتلی ٹکڑوں میں تراشیں اور پلیٹر میں ترتیب دیں۔اسٹیک سلائسز پر بوندا باندی کی چٹنی ڈالیں اور سرو کریں۔
یہ تندور میں گول سٹیک کی آنکھ پکانے کی دو بہترین ترکیبیں تھیں۔ گول سٹیک کی آنکھ کاٹتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے دانے کے پار کاٹ لیں۔ اس بات کو بھی یقینی بنائیں کہ آپ گوشت کو زیادہ نہ پکائیں، ورنہ یہ چبایا اور چمڑا بن جائے گا۔ اب جبکہ آپ کو اوون میں گول سٹیک کی آنکھ پکانے کا طریقہ معلوم ہو گیا ہے، آپ اپنے خاندان کے لیے ایک بہترین سٹیک ڈنر بنا سکتے ہیں۔
