لیمنگٹن اور پاولووا سے لے کر کینگرو برگر اور ایمو اسٹیکس تک، آسٹریلیا میں ایک ایسا کھانا ہے جو اس کی جنگلی حیات اور پودوں کی طرح منفرد اور متنوع ہے۔ آسٹریلوی کھانوں کے بارے میں کچھ دلچسپ حقائق یہ ہیں۔
آسٹریلیا، لینڈ ڈاون انڈر، کینگرو، کوآلا اور کوکابراس کا گھر، ایک جزیرہ براعظم ہے جسے 18ویں صدی کے نصف آخر میں یورپی آباد کاروں نے نوآبادیاتی بنایا تھا۔ آسٹریلوی کھانوں کو عام طور پر بھاری، فاسٹ فوڈ پکانے یا کینگرو یا مگرمچھ کے گوشت کے ساتھ عجیب و غریب پکوان کے طور پر مسترد کر دیا جاتا ہے۔غلط اور پھر غلط! اس کے مقامی نباتات اور حیوانات کی طرح، آسٹریلیائی کھانا پکانے اور کھانے کا منظر نامہ متنوع اور متنوع ہے جس میں حیرت انگیز طور پر عام ترکیبوں میں موڑ آتا ہے۔ آسٹریلیائی کھانوں کے بارے میں کچھ دلچسپ حقائق کے لیے نیچے سکرول کریں۔
گوشت، مچھلی اور سبزیاں
آسٹریلیا کی بڑی ساحلی پٹی (11 ملین مربع کلومیٹر) بہت سی آبی انواع کا گھر ہے، اس لیے یہ سمجھ میں آتا ہے کہ سمندری غذا کھانے کا ایک اہم انتخاب ہے۔ آسٹریلیا میں مچھلیوں کی تقریباً 600 اقسام ہیں، سمندری اور میٹھے پانی دونوں، اس لیے مچھلی کی انواع مثلاً بارامونڈی، ابالون اور لابسٹر آسٹریلیا کی زیادہ تر ترکیبوں میں باقاعدگی سے نمایاں ہوتے ہیں۔
سمندری غذا کے ساتھ، وہ عالمی لمس جو آسٹریلیائی کھانوں کے لیے منفرد ہے، یہاں عیاں ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ مچھلی کی کس قسم کا استعمال کیا جاتا ہے، اسے متعدد طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے، جیسے کہ مسالہ دار انڈین کری سٹائل، یا ایشیائی ذائقے کے لیے نوڈلز کے ساتھ سٹر فرائی، یا یورپی طریقے، بیکڈ، گلیزڈ اور پاستا کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ . ایک پسندیدہ فاسٹ فوڈ اسٹائل بیئر سے بھری ہوئی مچھلی اور چپس ہے۔
آسٹریلیا دنیا میں گوشت کی پیداوار اور برآمد کنندگان میں سے ایک ہے۔ یہ گائے کے گوشت کا دوسرا بڑا برآمد کنندہ ہے۔ دوسرے گوشت میں بھیڑ، مٹن، سور کا گوشت اور کچھ حد تک چکن شامل ہیں۔ آسٹریلوی سٹیکس (پورٹر ہاؤس، ٹی بون) اور گوشت کے کٹس گوشت کے منتخب معیار اور صلاحیت کے لیے قیمتی ہیں۔
غیر ملکی گوشت جیسے کینگرو، مگرمچھ، ایمو اور سانپ کا گوشت گروسری اور قصاب کی دکانوں میں مل سکتا ہے اور برآمد بھی کیا جاتا ہے۔ گوشت کا حیرت انگیز انتخاب اور مستقل طور پر دھوپ والی آسٹریلوی آب و ہوا باربی کیونگ یا "باربی" بناتی ہے، کھانا پکانے کا ایک مثالی انداز۔
سبزیاں اور پھل بڑھوتری میں موسمی ہوتے ہیں اس لیے ان کا استعمال اور ترکیبیں اور کھانوں میں استعمال موسمی حالات کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ عام آسٹریلوی سبزیوں میں شامل ہیں: آرٹچوک، گاجر، مٹر، زچینی، میٹھے آلو اور بہت کچھ۔
جب پھلوں کی بات آتی ہے تو آسٹریلیا اپنے آپ پر سبقت لے جاتا ہے۔اسٹرابیری، کیلے اور انگور جیسے پھلوں کے ساتھ ساتھ دیسی پھل جیسے کوانڈونگ، ریبیری، کیوی فروٹ، آسٹریلوی ناف اورنج، منٹری، فنگر لائم، اور میکادامیا نٹ مقامی بازاروں میں دستیاب رنگین اور لذیذ پھلوں کی بھرمار ہے۔
کیمپنگ کے لیے، بلی چائے مثالی مشروب ہے۔ کیمپ فائر پر، چائے کا پانی تیار کیا جاتا ہے اور ایک زنجیرے اور مخصوص ذائقے کے لیے ایک گم کی پتی ڈالی جاتی ہے۔ بلی چائے کینگرو کی طرح آسٹریلوی ہے اور یہاں تک کہ غیر سرکاری ترانہ اور آفیشل آسٹریلوی کیمپ گانا "والٹزنگ میٹلڈا" میں بھی اس کی خصوصیات ہیں۔ یورپی باشندے شراب کے ماہر اور ماہر ہونے کے لیے مشہور ہو سکتے ہیں لیکن کیا آپ جانتے ہیں کہ آسٹریلوی شراب کی برآمدات میں چوتھے نمبر پر ہیں۔ ایک اندازے کے مطابق سالانہ 760 ملین لیٹر شراب برآمد کی جاتی ہے!
جدید اور روایتی انداز
جدید آسٹریلوی کھانا مختلف کھانوں کا ایک مرکب اور دلچسپ امتزاج ہے۔ مقامی مقامی اور "بش فوڈ" کا کھانا پکانے کا انداز انگریزی آباد کاروں اور مختلف ثقافتوں جیسے ایشیائی اور عربوں سے تعلق رکھنے والے مختلف آباد کاروں کے اثر و رسوخ کے ساتھ ملا، ان کے کھانا پکانے کے انداز اور کھانوں کو مرکب میں شامل کیا۔
آج، آسٹریلیا کھانا پکانے کے عالمی انداز اور کھانوں کا ایک منفرد "پگھلنے والا برتن" ہے، جس میں ایک طرف چینی، تھائی، جاپانی، لبنانی اور افریقی اور دوسری طرف یونانی، فرانسیسی، ہسپانوی اور کورس، انگریزی. دستیاب منفرد آسٹریلوی پکوانوں کی صف اس تضاد کو نمایاں کرتی ہے، جس میں مچھلی اور چپس، پاولووا، سالن اور کباب شامل ہیں۔
آسٹریلوی کھانوں کے حوالے سے ایک اور قابلِ ذکر نکتہ، خوابوں کی تعبیروں کو ختم کرنے میں مقامی باورچیوں اور ریستورانوں کی تخلیقی صلاحیتوں اور اختراعی سطح کا ہے۔ اس سے پہلے تھائی کری میں کینگرو کے گوشت یا بالمین کیڑے کے ساتھ اطالوی اسپگیٹی (ایک قسم کا لابسٹر) کے امتزاج کے بارے میں کبھی نہیں سنا گیا تھا۔ اس کے بعد ٹیٹسویا واکوڈا جیسے رجحان ساز ہیں، جن کا ریستوراں (ٹیٹسویا) خالص آسٹریلوی عناصر کا استعمال کرتے ہوئے فرانسیسی اور جاپانی ذائقے اور انداز کے ساتھ کھانا پیش کرتا ہے۔
کچھ مشہور اور "کینگرو کے طور پر آسٹریلوی" پکوان یہ ہیں:
- Pavlova - خستہ بیرونی پرت کے ساتھ میرینگو ڈیزرٹ، نرم فلفی اندرونی، کریم کے ساتھ سب سے اوپر اور کٹے ہوئے پھل۔
- Lamington – کیوب کی شکل کا اسفنج کیک، چاکلیٹ آئیسنگ کے ساتھ لیپت اور خشک ناریل۔
- میلبا ٹوسٹ – ٹوسٹ کا پتلا، کرکرا ٹکڑا، جس میں پگھلا ہوا پنیر یا پگھلا ہوا ہے۔ مشہور آسٹریلوی اوپیرا اسٹار، ہیلن پورٹر مچل (اسٹیج کا نام: ڈیم نیلی میلبا) کے نام پر رکھا گیا ہے۔
- Vegemite - خمیر کا پیسٹ سینڈوچ اور بسکٹ کے لیے اسپریڈ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ استعمال میں مماثل اور مارمائٹ کے لیے نظر آتے ہیں۔
- آسٹریلیائی برگر - ایک بن میں بیف پیٹی، جس میں سب سے اوپر ورسیسٹر شائر ساس، اچار والے بیٹ، بیکن اور تلے ہوئے انڈے ہیں۔
- Damper - سوڈا بریڈ کی قسم، کیمپ فائر کے کوئلوں پر سینکی جاتی ہے۔
- Boston Bun - ایک مسالیدار یا ٹینجی ذائقہ کے ساتھ اور کوکونٹ آئسنگ کے ساتھ گاڑھا ٹکڑا۔
مذکورہ بالا حقائق سے یہ واضح ہے کہ آسٹریلوی کھانا پکانا "باربی پر ایک اور جھینگا پھینکنا" نہیں ہے! آسٹریلوی اجزاء میں ایک منفرد ذائقہ اور تازہ احساس ہے، چاہے وہ گوشت ہو یا سبزی خور۔اور زیادہ تر ترکیبوں کے جدید مزاج کو سراہا جانا چاہیے۔ لہذا اگر آپ کبھی نیچے جا رہے ہیں تو ویجیمائٹ سینڈوچ میں کاٹ لیں یا بالمین بگ سیزلر آزمائیں یا اگر آپ واقعی بہادر محسوس کر رہے ہیں تو کینگرو فلیٹ برگر کے بارے میں کیا خیال ہے؟ نتیجہ کا ذائقہ آپ کو حیران کر دے گا۔
