کیا آپ جانتے ہیں کہ کسی خاص کھانا بنانے کے لیے گائے کے گوشت کا بہترین حصہ کون سا ہے؟ یا سب سے نرم یا سخت حصہ کون سا ہے؟ ہم آپ کو گائے کے گوشت کی مختلف اقسام کے بارے میں بتائیں گے اور ان میں سے ہر ایک کے لیے کھانا پکانے کا کون سا طریقہ استعمال کرنا ہے۔
کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ گائے کا گوشت کبھی کبھار کھانے میں بہت نرم اور کبھی بہت مشکل کیوں ہوتا ہے؟ اس کی وجہ بیف کٹ میں فرق ہے۔ پورے گائے کے گوشت کو گوشت کی اقسام کے مطابق مختلف حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔مختلف ممالک میں گائے کا گوشت کاٹنے کے مختلف انداز ہوتے ہیں، جیسا کہ امریکہ میں عام طور پر گائے کے گوشت کی 12 قسمیں ہوتی ہیں۔
گائے کے گوشت کی مختلف اقسام
آپ بیف روسٹس، اسٹیکس اور گراؤنڈ بیف سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں لیکن آپ کو اصل ذائقہ تبھی ملے گا جب آپ صحیح حصے کو صحیح طریقے سے پکائیں گے۔ اس کے لیے آپ کو بیف کے مختلف کٹوتیوں کو سمجھنا ہوگا جو آپ کو اس مخصوص حصے کی نوعیت کے بارے میں بھی بتائے گا۔ یہاں ہم آپ کو گائے کے گوشت کے کٹے ہوئے حصوں کے بارے میں معلومات فراہم کرنے جا رہے ہیں۔
چک
یہ گائے کے گوشت کی سب سے زیادہ کفایتی کٹوتیوں میں سے ایک ہے۔ یہ کندھے کے سامنے والے حصے پر مشتمل ہوتا ہے جو کافی دبلا اور عضلاتی ہوتا ہے۔ یہ تقریباً 1 انچ موٹا ہے اور اسے "7-بون سٹیک" بھی کہا جاتا ہے۔ یہ تھوڑا سخت ہے اور اسے ہلکی آنچ پر پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اسے صحیح طریقے سے پکانا چاہیے کیونکہ اس میں بہت سے کنیکٹیو کولیجن ہوتے ہیں۔ چک سٹیک اور روسٹ اپنے ذائقے کے لیے بہت مشہور ہیں۔یہ اکثر ہیمبرگر میں استعمال ہوتا ہے۔
برسکیٹ
یہ سینے اور چھاتی کا نچلا حصہ ہے۔ یہ گوشت کا ایک سخت حصہ ہے جس پر ذائقہ کے شعبے میں مشکل سے سمجھوتہ کیا جاتا ہے۔ اسے مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے لیکن اسے آہستہ سے پکانے کا طریقہ درکار ہے۔ تمباکو نوشی، سٹونگ، بریزنگ، سست روسٹنگ، باربی کیونگ وغیرہ، اسے پکانے کے کچھ طریقے ہیں۔ اسے مکمل یا فلیٹ کٹ کی شکل میں خریدا جا سکتا ہے۔
پسلی
یہ گائے کے گوشت کی پسلیوں کے حصے سے آتا ہے اور 6 سے 12 پسلیوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر ٹینڈر اور انتہائی ذائقہ دار ہوتا ہے۔ اسے عام طور پر سیدھی حالت میں بھونا جاتا ہے۔ سٹیک کے پرزے رائبی سٹیک اور پرائم ریب ہیں۔ گرل یا برائل ہونے پر ان کا ذائقہ بہت اچھا لگتا ہے۔ آپ اسے پسلی روسٹ، ریب آئی روسٹ، ریبئے سٹیک، بونلیس ریب سٹیک وغیرہ کے ناموں سے مزہ لے سکتے ہیں۔
پلیٹ
اسے اسکرٹ کٹ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے اور یہ بریسکیٹ کے نیچے پایا جاتا ہے۔ یہ سخت ہے لیکن کافی ذائقہ دار ہے۔ وہ عام طور پر اسٹیکس کی شکل میں پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ ہینگر، کسائ سٹیک، ہینگنگ ٹینڈر فلانک، اسکرٹ کے اندر، اسکرٹ کے باہر وغیرہ کے ناموں سے پایا جا سکتا ہے۔
چھوٹی کمر
یہ حصہ گائے کے گوشت کے ٹینڈر کٹوں میں سے ہے۔ یہ عضلاتی حصہ ہے جو ریڑھ کی ہڈی کے اطراف میں موجود ہوتا ہے۔ آپ یہ کٹس اسٹریک کی شکل میں حاصل کرسکتے ہیں۔ چونکہ یہ زیادہ ذائقہ دار نہیں ہوتے ہیں، اس لیے انہیں پکانے پر عموماً میرینیٹ کیا جاتا ہے یا بہت زیادہ پکایا جاتا ہے۔
Flank
یہ ایک تکونی حصہ ہے جو گائے کے گوشت کے کنارے کے قریب پایا جاتا ہے۔ یہ کم نرم ہوتا ہے لیکن اسے بریزڈ، برائلڈ، بیکڈ یا آہستہ پکایا جا سکتا ہے۔ اس کا ذائقہ مضبوط ہے اور اسی وجہ سے یہ بہت سی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ آپ انہیں فلانک سٹیک، فلانک سٹیک فلیٹ وغیرہ کے طور پر حاصل کر سکتے ہیں۔
Sirloin
یہ حصہ سخت ہے کیونکہ یہ مویشیوں کے سب سے زیادہ ورزش کرنے والے عضلات پر مشتمل ہے۔ یہ گائے کے گوشت کا سب سے سستا حصہ ہے۔ اس کا ذائقہ مضبوط ہے اور جب گرل یا پین فرائی کیا جائے تو اس کا ذائقہ بہت اچھا ہوتا ہے۔ آپ اس حصے کو پن بون، راؤنڈ بون، بیف لوئن، فلیٹ بون، نیچے سرلوئن بٹ وغیرہ کے ناموں سے حاصل کر سکتے ہیں۔
Tenderloin
یہ مویشیوں کا سب سے نازک حصہ ہے۔ اس میں بہت کم چکنائی ہوتی ہے اور اس لیے یہ سب سے مہنگے حصوں میں سے ایک ہے۔ کم چکنائی والے مواد کی وجہ سے، اسے زیادہ نہیں پکانا چاہیے کیونکہ یہ پھر بہت سخت اور بے ذائقہ ہو جاتا ہے۔ بہترین درجہ حرارت پر اور مناسب اجزاء کے ساتھ بھوننے پر اس کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔
Top Sirloin
یہ سرلوئن کا ایک حصہ ہے جو اپنے باقی حصوں سے نرم ہے۔ لہذا، اس کی قیمت عام سرلوئن سے تھوڑی زیادہ ہے۔ یہ ٹاپ سرلوئن کیپ کے نام سے پایا جا سکتا ہے۔
گول
یہ گائے کے گوشت کا پچھلا حصہ ہے جو سرلوئن سے کم نرم ہوتا ہے۔ اسے عام طور پر ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے تاکہ اسے نرم رکھا جاسکے۔ یہ روسٹ باٹم راؤنڈ، پائیک چوٹی، راؤنڈ ٹِپ اور رمپ وغیرہ کے ناموں سے پایا جا سکتا ہے۔ یہ پتلی کٹ، بیف سرلوئن، لندن برائل وغیرہ کے طور پر سٹیکس کی شکل میں بھی دستیاب ہو سکتا ہے۔
پنڈلی
یہ گائے کے گوشت کی ٹانگ کا عضلاتی حصہ ہے۔ یہ چربی میں بہت کم ہے لیکن سخت ہے. اسے بہت لمبے عرصے تک آہستہ پکانے کی ضرورت ہے۔ یہ گوشت کا بہت مشہور حصہ نہیں ہے، لیکن اس کا استعمال کم چکنائی والے گائے کے گوشت کے پکوان اور سوپ بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔
Bottom Sirloin
یہ سرلوئن کا نیچے والا حصہ ہے جو اوپر والے سرلوئن سے جڑا ہوا ہے۔ یہ ایک بڑا حصہ ہے اور کم ٹینڈر ہے۔ یہ سرلوئن ٹپ روسٹ بنانے میں استعمال ہوتا ہے جس میں گوشت پکانے کے بعد بھی گوشت کے دیگر حصوں سے سخت رہتا ہے لیکن ذائقہ الہی ہوتا ہے۔ یہ سٹیک بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے اور اسے بال ٹپ سٹیک کہا جاتا ہے۔
لہذا، یہ بیف کٹس کی 12 اقسام ہیں جو امریکہ میں پائی جاتی ہیں، جب کہ برطانویوں میں 14 اور ڈچوں میں 11 اقسام پائی جاتی ہیں۔ لہذا، اگلی بار جب آپ گائے کا گوشت خریدنے جائیں تو اس مضمون کو دیکھیں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ کون سا حصہ آپ کے فوری طور پر کھانا پکانے کے مقصد کو بہتر طریقے سے پورا کرے گا۔
