گائے کے گوشت کا ایک سب سے نرم ٹکڑا گول روسٹ کی آنکھ ہے۔ اگر آپ گول روسٹ کی آنکھ کے لیے پکانے کا وقت نہیں جانتے ہیں، تو امکان زیادہ ہے کہ روسٹ مناسب طریقے سے نہ پک سکے۔ یہ یا تو خشک اور زیادہ پکا ہوا یا کم پکا ہوا ہو سکتا ہے۔
جب آپ گول روسٹ کی آنکھ بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو یہ جاننا بہتر ہے کہ گائے کے گوشت کے اس کٹ کے لیے کھانا پکانے کا کتنا وقت درکار ہے۔ یہ گائے کے گوشت کے ٹینڈر کٹ میں سے ایک ہے، تاہم اس میں زیادہ چکنائی نہیں ہوتی، جس کی وجہ سے بہت سے لوگ اس کٹ کو ترجیح دیتے ہیں۔ جب کوئی اس کٹ کو بھون رہا ہو تو اسے اچھی طرح سے خیال رکھنا پڑتا ہے، پہلے سے خشک کٹ کو خشک نہ کرنا۔ اگر گوشت خشک ہو جائے تو نہ صرف پکانا بلکہ کھانا بھی مشکل ہو جائے گا۔ گائے کے گوشت کو پکانے کا مناسب وقت کٹ کے سائز پر منحصر ہوگا اور یہ بھی کہ آپ گوشت کو کتنی اچھی طرح پکانا چاہتے ہیں۔
آپ کو تندور میں گول روسٹ کتنی دیر تک پکانا چاہیے
اگرچہ گول روسٹ کی آنکھ ٹینڈرلوئن جیسی ہوتی ہے، لیکن یہ ٹینڈرلوئن سے زیادہ سخت ہوتی ہے اور اس کا ذائقہ معمولی ہوتا ہے۔ چونکہ اس میں زیادہ چکنائی نہیں ہوتی اس لیے یہ ٹینڈرلوئن کے مقابلے میں کم رسیلی ہوتی ہے۔ اسے پانچ مختلف عطیات کی سطحوں پر پکایا جا سکتا ہے، یعنی نایاب، درمیانے نایاب، درمیانے، درمیانے درجے کی اچھی اور اچھی طرح سے۔چونکہ آنکھ کی گول ایک خشک کٹ ہے، اس لیے ترکیبوں میں میرینٹنگ کا ایک اہم کردار ہے۔ جب تک ممکن ہو اسے میرینیٹ کیا جائے۔ بہتر یہ ہے کہ اسے رات بھر میرینیٹ ہونے دیں۔
| 325° فارن ہائیٹ پر تندور کو پین میں روسٹ کریں | |||
| Doneness | تفصیل | اندرونی درجہ حرارت۔ °F | وقت کی ضرورت |
| نایاب | سرد گوشت کے ساتھ ٹھنڈا لیکن نرم مرکز | 140° F | 35 سے 38 منٹ |
| نایاب درمیانے | سرخ گوشت جس میں گرم مگر مضبوط مرکز | 145° F | 35 سے 45 منٹ |
| میڈیم | گلابی گوشت، لیکن بھر میں مضبوط | 160° F | 45 سے 53 منٹ |
| درمیانی خوبی | مرکز میں گلابی گوشت لیکن کافی مضبوط گوشت | 165° F | 45 سے 60 منٹ |
| بہت اچھے | مجموعی طور پر سرمئی بھورا اور مکمل طور پر مضبوط گوشت | 170° F | 55 سے 68 منٹ |
| 325° فارن ہائیٹ پر تندور کے تھیلے میں بھونیں | ||
| Doneness | °F میں اندرونی درجہ حرارت | وقت درکار |
| نایاب | 140° F | 60 منٹ |
| نایاب درمیانے | 145° F | 70 سے 75 منٹ |
| میڈیم | 160° F | 80 سے 85 منٹ |
| درمیانی خوبی | 165° F | 85 سے 90 منٹ |
| بہت اچھے | 170° F | 90 سے 100 منٹ |
گول بھوننے کے وقت کی آنکھ سے متعلق پوچھا جانے والا سب سے عام سوال یہ ہے کہ گول روسٹ کی ایک آنکھ کے 5 پونڈ پکنے میں کتنا وقت لگتا ہے۔ اگر آپ کو ٹیبل میں بیان کردہ وزن سے کم یا زیادہ وزن کا گوشت بھوننا ہے، تو آپ کو نیچے دیئے گئے جدول میں دیے گئے وقت کو اپنے مطلوبہ وزن کے ساتھ ضرب دینا ہو گا اور پھر اگر آپ کم وقت لیں تو 2 سے تقسیم کریں۔ اور اگر آپ زیادہ وقت لیتے ہیں تو 3 سے تقسیم کریں۔
آپ گول روسٹ کی ترکیبوں کی تعداد میں سے کسی ایک کا انتخاب کرسکتے ہیں۔ گوشت کے اس کٹ کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے سب سے عام اجزاء لہسن کا نمک ہے۔ تاہم، آپ اسے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بھی سیزن کر سکتے ہیں۔ دوسرے الفاظ میں، خشک مصالحے بہترین ہیں. غلط کھانا پکانے کے وقت کے علاوہ بہت سے لوگوں کی طرف سے کی جانے والی ایک عام غلطی یہ ہے کہ وہ اکثر چربی کو کاٹ دیتے ہیں۔تاہم، اس سے گوشت بہت خشک ہو جاتا ہے اور یہ مزیدار نہیں ہو سکتا۔ جب آپ گوشت کو بھون رہے ہوں تو تندور سے گوشت کو ہٹا دیں، جب درجہ حرارت مطلوبہ سے تقریباً 5° F سے 10 ° F کم ہو۔ گوشت کا اندرونی درجہ حرارت بڑھتا رہے گا، جب گوشت تندور سے نکالنے کے بعد کھڑا ہو جائے گا۔
