لوگوں میں اویسٹر ساس اور فش ساس کے استعمال پر بحث کرنا کافی عام ہے۔ یہاں ان دو چٹنیوں کے درمیان فرق کے بارے میں ایک مختصر جائزہ ہے۔
جبکہ سویا ساس اویسٹر ساس کا ایک مثالی متبادل ہے، مچھلی کی چٹنی ایک الگ ذائقہ رکھتی ہے، جسے تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔ تاہم، سویا ساس کچھ ترکیبوں میں کام کر سکتا ہے جو مچھلی کی چٹنی کو کہتے ہیں۔ جیسا کہ ناموں سے صحیح طور پر پتہ چلتا ہے، سیپ کی چٹنی سیپوں سے بنائی جاتی ہے اور مچھلی کی چٹنی مچھلی سے بنتی ہے۔بنیادی اجزاء کی طرح تیاری کا طریقہ بھی مختلف ہے۔ دونوں چٹنی رنگ، مستقل مزاجی اور ذائقہ میں مختلف ہیں۔ تاہم، وہ کچھ ترکیبوں میں ایک دوسرے کے لئے متبادل ہیں. اگر آپ ان کو استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو ان چٹنیوں کے بارے میں بنیادی سمجھ رکھنا ہمیشہ بہتر ہے۔
اویسٹر سوس اور فش سوس کے طریقہ کار میں فرق
اویسٹر کی چٹنی سیپوں سے بنائی جاتی ہے، جسے ہلکی آنچ پر پانی میں ابالنے دیا جاتا ہے، یہاں تک کہ جوس کم ہو کر موٹی چٹنی بن جائے۔ آج کل، اسٹور سے خریدے گئے زیادہ تر ورژن چینی، نمک اور کارن اسٹارچ سے بنائے جاتے ہیں۔ ان میں ذائقہ کے لیے اویسٹر ساس یا اویسٹر ایسنس کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ آپ کو شیٹیک یا اویسٹر مشروم کے ساتھ تیار کردہ اویسٹر ساس کے ویگن ورژن بھی مل سکتے ہیں۔
مچھلی کی چٹنی مچھلی کو نمک کے ساتھ ابال کر تیار کی جاتی ہے۔ اگرچہ اینکوویز بنیادی طور پر اس چٹنی کو بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، دوسری قسم کی مچھلیاں بھی اس مقصد کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔قلیل مدت کے لیے ابال ایک واضح مچھلی کے ذائقے کے ساتھ ایک چٹنی پیدا کرتا ہے۔ زیادہ دیر تک ابال ہونے کی صورت میں چٹنی میں بھرپور، گری دار ذائقہ ہوگا۔ ابال کی مدت جتنی لمبی ہوگی، مچھلی کی بو اتنی ہی کم ہوگی۔ عام طور پر ابال کی مدت ایک سال سے 18 ماہ کے درمیان ہوتی ہے۔
رنگ، مستقل مزاجی
اویسٹر ساس بھوری رنگ کی ہوتی ہے جبکہ مچھلی کی چٹنی سرخی مائل بھوری یا امبر رنگ کی ہوتی ہے۔ آپ کو مچھلی کی چٹنی کی کچھ قسمیں بھی مل سکتی ہیں جن میں اضافی چیزیں ہوتی ہیں، جیسے مصالحے، لہسن اور ہری مرچ۔ اویسٹر کی چٹنی موٹی ہوتی ہے جب کہ مچھلی کی چٹنی پانی دار اور صاف ہوتی ہے۔
ذائقہ، بدبو
جیسا کہ یہ سیپ کے عرق کو کم کرکے تیار کیا جاتا ہے، سیپ کی چٹنی میٹھی ہوتی ہے، جس میں نمکین ہوتا ہے۔ تاہم، مچھلی کی چٹنی ایک نمایاں نمکین اور غذائیت سے بھرپور ذائقہ رکھتی ہے۔ اس میں مچھلی کی بو بھی آتی ہے۔ اس بو کو تھوڑی مقدار میں لیموں کے رس میں ملا کر اس پر قابو پایا جا سکتا ہے۔ ورنہ، آپ اسے تھوڑی مقدار میں استعمال کرسکتے ہیں۔مچھلی کی چٹنی کے مقابلے میں، اویسٹر ساس میں ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ آپ سیدھا بوتل سے سیپ کی چٹنی کا نمونہ لے سکتے ہیں۔
اصل، استعمال
جبکہ سیپ کی چٹنی اصل میں چینی ہے، مچھلی کی چٹنی صدیوں سے مختلف خطوں میں استعمال ہوتی رہی ہے۔ اگرچہ مچھلی کی چٹنی کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا ایشیا یا یورپ میں ہوئی ہے، لیکن اس کی اصل جگہ ابھی تک معلوم نہیں ہے۔ چینی کھانوں میں اویسٹر ساس کا بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر اسٹر فرائز میں۔ یہ نوڈلز کے لیے ڈریسنگ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ کچھ چینی پکوانوں میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ مچھلی کی چٹنی کمبوڈین، تھائی اور ویتنامی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ مچھلی اور گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے اور سوپ اور کیسرول میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ جب چونے کا رس، کٹی ہوئی ہری مرچ اور لہسن کے ساتھ ملا کر مچھلی کی چٹنی بطور مصالحہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
غذائیت
ایک کھانے کا چمچ اویسٹر ساس میں 15 گرام پانی، 2 گرام کاربوہائیڈریٹ اور 0 ہوتا ہے۔3 گرام پروٹین۔ اس کی کیلوری کی قیمت 9 کلو کیلوری ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے ایک چمچ میں 13 گرام پانی، 0.9 گرام پروٹین، 0.7 گرام کاربوہائیڈریٹ؛ اور اس کی مقدار 6 کیلوریز ہے۔ مچھلی کی چٹنی میں سوڈیم کی مقدار تقریباً 1400 ملی گرام ہے، جب کہ اویسٹر ساس میں صرف 500 ملی گرام ہے۔ اگرچہ دونوں چٹنیوں میں وٹامنز اور منرلز کی مقدار کم ہوتی ہے لیکن مچھلی کی چٹنی میں کیلشیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، آئرن، فولیٹ اور کچھ وٹامنز کی مقدار قدرے زیادہ ہوتی ہے۔
آپ یہ دونوں چٹنی اپنے علاقے میں ایشیائی اسٹورز سے خرید سکتے ہیں۔ ایک بار کھولنے کے بعد، انہیں فریج میں رکھیں. اویسٹر ساس کو کھولنے کی تاریخ سے چھ ماہ کے اندر استعمال کرنا بہتر ہے۔ کہا جاتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی کھلنے کی تاریخ سے تقریباً ایک سال تک اچھی رہتی ہے۔ تاہم، انہیں ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھنا یقینی بنائیں۔
اب جب کہ آپ اویسٹر ساس اور فش ساس کے درمیان بنیادی فرق جانتے ہیں، آپ دی گئی ترکیب کے لیے صحیح چٹنی استعمال کر سکتے ہیں اور اس سے بہترین ذائقے حاصل کر سکتے ہیں۔
