بیکنگ کے لیے صحیح اجزاء کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے، یہاں تک کہ جب یہ آپ کا آٹا ہی کیوں نہ ہو۔ کیا کیک کے آٹے اور پیسٹری کے آٹے میں کوئی فرق ہے؟ ٹھیک ہے، آئیے ذیل کے مضمون میں جوابات تلاش کریں۔
ہمیں سالگرہ اور تقریبات کس چیز سے اتنا پیار کرتی ہیں؟ یہ کیک ہے اور جب گھر میں بیکنگ کی بات آتی ہے تو یہ مزیدار لذت پسندیدہ ہے۔ ہم میں سے اکثر، چاہے بیکنگ میں نئے ہوں یا اس میں مہارت رکھتے ہوں، یہ جانتے ہیں کہ کون سی ترکیب اتنی پرفیکٹ بناتی ہے۔ جی ہاں، یہ اجزاء ہے، اور میں یہ ضرور کہوں گا کہ کسی بھی بیکنگ ڈش میں سب سے اہم جزو وہ آٹا ہے جو استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بنیادی چیز ہے، لیکن اگر اسے صحیح طریقے سے منتخب نہ کیا جائے تو، بیکنگ کے بہت سے تجربات کو خراب کر سکتا ہے۔ تو ہم جیسے لوگ، جو کچن میں صرف بیکنگ کے لیے سیزنل شیف ہوتے ہیں، کیا کریں؟ ان اجزاء کے بارے میں مدد اور معلومات حاصل کریں جو آپ ترکیب میں استعمال کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کیک بناتے وقت، اجزاء کے بارے میں تھوڑی سی معلومات رکھنے سے بہت مدد ملے گی، خاص طور پر جب کسی کتاب کی ترکیب پر عمل کریں۔
آج ہمارے پاس بیکنگ کا ایک بنیادی جزو ہے، یعنی آٹا، اس کے بارے میں جاننے کے لیے۔درحقیقت ہم اس آٹے کے بارے میں دیکھنے جا رہے ہیں جو ایک ہی قسم کی اشیاء کو پکانے میں استعمال ہوتا ہے، لیکن مختلف اقسام کا۔ یہ کیک کا آٹا اور پیسٹری کا آٹا ہے جس کے بارے میں ہم سیکھیں گے۔ ہم میں سے اکثر سوچ سکتے ہیں کہ پیسٹری اور کیک کے لیے الگ آٹا کیوں ہوگا؟ اور کیا دونوں آٹے کی اقسام میں کوئی فرق ہے؟ ٹھیک ہے، ہاں، ماہرین سے اور تھوڑی تحقیق سے ہم نے ان دونوں آٹے پر کچھ حقائق مرتب کیے ہیں۔
کیا کیک اور پیسٹری کا آٹا ایک دوسرے سے مختلف ہیں
اسے کچھ زیادہ دلچسپ بنانے کے لیے ہم نے دونوں آٹے کے بارے میں حقائق اکٹھے کیے ہیں، اور یہ جاننے کے لیے کہ کون سا بہتر ہے، آئیے اسے صرف کیک فلور بمقابلہ پیسٹری آٹے کی طرح ڈالتے ہیں۔ اس سے پہلے کہ ہم شروع کریں، ان دونوں آٹے میں ایک مماثلت ہے، اور وہ یہ ہے کہ یہ دونوں گندم سے بنے ہیں۔ سادہ۔
کیک کا آٹا
- کیک کا آٹا گندم کی نرم کوالٹی سے بنایا جاتا ہے۔ یہ آپ کو بہت نرم بناوٹ اور نسبتاً نرم بیکڈ کیک دے گا۔
- کیک کے آٹے میں پروٹین کی مقدار 7 سے 8 فیصد ہوتی ہے۔ درحقیقت کیک کے آٹے میں کسی بھی دوسرے آٹے کے مقابلے میں پروٹین کی مقدار کم ہوتی ہے۔
- اس آٹے کو بلیچ کیا جاتا ہے اور یہ عمل آٹے میں موجود پروٹین کو توڑ کر آٹے کو نرم بناتا ہے۔ یہ بلیچنگ عمل بھی اس آٹے کو تھوڑا تیزابی بنا دیتا ہے۔ لہذا یہ ترکیبوں میں ایک اچھا انتخاب کرتا ہے، جہاں چینی اور آٹے کا تناسب زیادہ ہوتا ہے۔
- اس آٹے میں نشاستہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور کیک کو سفید رنگ دیتا ہے۔ یہ آٹا عام طور پر زیادہ نشاستہ کی وجہ سے نہیں بڑھے گا۔
- یہ سینکا ہوا سامان بنانے کے لیے مثالی بناتا ہے، جس میں زیادہ کھینچنے اور بڑھنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ کیک کے آٹے میں گلوٹین کی مقدار بھی بہت کم ہوتی ہے۔ جیسا کہ گلوٹین کیک کی ساخت کو سخت اور گھنے خاصیت دیتا ہے۔ یہ اسے مخصوص ترکیبوں جیسے سپنج کیک کے لیے بہترین بناتا ہے
- کیک کے آٹے کا ایک عام متبادل ہے تمام مقصدی آٹا اور مکئی کا نشاستہ مخصوص مقدار میں۔ یہ عام طور پر چھوٹے سائز میں پیک کیا جاتا ہے اور مقامی گروسری اسٹورز پر فروخت کیا جاتا ہے۔
پیسٹری کا آٹا
- پیسٹری کا آٹا، اگرچہ ایک ہی نرم کوالٹی کی گندم کی شکل میں بنایا گیا ہے اس کی ساخت کیک کے آٹے سے زیادہ واضح ہوگی۔ یہ عام طور پر سرخ موسم سرما یا نرم سفید موسم سرما کی گندم سے بنایا جاتا ہے۔
- اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو کہ 8.5 سے 9% تک ہوتی ہے۔ یہ اسے کچھ مخصوص ترکیبوں جیسے بسکٹ اور پائی کرسٹس کے لیے موزوں بناتا ہے۔ کیک کے آٹے کے مقابلے میں اس میں نشاستہ کی مقدار کم ہے۔
- پیسٹری کے آٹے کو کسی بھی طرح سے بلیچ یا علاج نہیں کیا جاتا ہے۔ کیک کے آٹے کے مقابلے میں، یہ کم مائعات جذب کرتا ہے۔ اس میں کیک کے آٹے سے زیادہ گلوٹین کا مواد بھی ہوتا ہے، جو اسے زیادہ لچک دیتا ہے۔ یہ کروسینٹ اور پف پیسٹری کے لیے موزوں بناتا ہے، جہاں پرت کی تہوں کی ضرورت ہوتی ہے۔
- پیسٹری کا آٹا سینکی ہوئی چیزوں کو ہلکا بنا دے گا۔ یہ کوکیز، پیسٹری اور مفنز جیسی ترکیبوں کے لیے زیادہ موزوں ہے۔
- پیسٹری کے آٹے کو کیک کے آٹے اور تمام مقاصد کے آٹے کے مرکب سے بدلا جا سکتا ہے۔
یہ کیک فلور اور پیسٹری کے آٹے میں فرق کی جھلکیاں تھیں۔ اگلی بار جب آپ بیکنگ کرنا چاہیں تو ترکیب کے لیے موزوں ترین آٹا استعمال کرنا یاد رکھیں۔ اور اب جب کہ آپ آٹے کے بارے میں بنیادی باتوں سے زیادہ جانتے ہیں، بیکنگ مزہ آئے گی۔
