اگر آپ بازار میں دستیاب شرابوں سے تنگ آچکے ہیں یا اگر آپ کو شراب میں موجود سلفائٹس سے الرجی ہے تو اب آپ گھر پر ہی اپنی آرگینک وائن بناسکتے ہیں! یہ سستا اور بنانا آسان ہے۔ بونس، آپ بخوبی جانتے ہیں کہ آپ اپنی شراب میں کیا ڈال رہے ہیں لہذا اب آپ کو اس بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ آپ کی شراب مصنوعی طور پر کیمیکلز اور کیڑے مار ادویات کے ساتھ تیار کی جا رہی ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟ ریاستہائے متحدہ کی حکومت سالانہ دو سو گیلن شراب فی گھرانہ تیار کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ نامیاتی شراب کسی بھی اجزاء سے بنائی جا سکتی ہے جیسے کیلے، سنتری، متنوع پھول اور یہاں تک کہ برسلز انکرت۔ یہ بنیادی طور پر نامیاتی طور پر اگائے جانے والے انگوروں سے بنایا جاتا ہے کیونکہ ان میں نقصان دہ سلفائٹس نہیں ہوتے ہیں۔ ان سلفائٹس کو شراب کی تیاری کے عمل کے دوران بھی شامل نہیں کیا جانا چاہئے ورنہ یہ نامیاتی نہیں رہے گی۔ تمام قسم کی شراب میں اجزاء، پختگی کی مدت اور اسی طرح کی تبدیلیوں کے ساتھ بنانے کا ایک ہی بنیادی طریقہ ہے۔ تاہم، ریڈ وائن بنانے میں زیادہ سے زیادہ 20 ماہ لگ سکتے ہیں جبکہ سفید شراب کو پکنے میں 6 ماہ لگ سکتے ہیں۔ نامیاتی شراب بنانے میں چکھنے سے شروع ہونے اور شراب تیار کرنے اور اسے بوتل میں ڈالنے تک اپنے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کرنے کے متعدد اقدامات شامل ہیں۔ نیچے دیے گئے مراحل میں انگور کے تناظر میں وائن میں بنیادی جزو کے طور پر وضاحت کی گئی ہے۔
کچلنا اور تننا
انگوروں کو بہتے ہوئے نلکے کے پانی کے نیچے احتیاط سے دھو لیں۔ کھالوں سے سفید پاؤڈری تہہ کو دھونے کی کوشش نہ کریں۔ یہ کیڑے مار ادویات کے چھڑکاؤ سے بننے والی باقیات نہیں ہیں۔ درحقیقت، یہ خمیر کی ایک قسم ہے جو انگوروں کو ڈی ہائیڈریشن سے روکتی ہے اور شراب بنانے کے لیے ابال کے عمل میں مدد دیتی ہے، لیکن کلچرڈ خمیر کی ضرورت کو مکمل طور پر ختم نہیں کرتی۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ نرم یا داغدار انگوروں پر تازہ اور بولڈ انگور کا انتخاب کیا جائے۔ تنوں کو ہٹانے کے بعد، کم درجہ حرارت پر انگور کو نرمی سے کچل دیں۔ اب آپ کے پاس انگور کا گودا ہونا چاہیے۔ کھالوں سے رس الگ کریں۔
مکریشن اور ابال
شراب سازی کے سب سے ضروری اجزاء میں سے ایک خمیر ہے۔ پھل کے ابال کے عمل کو شروع کرنا اور چینی کو الکحل میں تبدیل کرنا ضروری ہے جو کہ تقریباً 12 فیصد ہونا چاہیے۔ آپ بیکنگ کے مقاصد کے لیے خشک شراب کا خمیر یا بازار میں دستیاب عام استعمال کر سکتے ہیں۔ چونکہ خمیر میں بھی 6 سے 40 پی پی ایم سلفر ہوتا ہے، اگر آپ خمیر کو بالکل استعمال نہ کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، تو شراب کو ابالنے میں تھوڑا زیادہ وقت لگے گا۔تاہم، یہ ناممکن ہے کہ کسی بھی قسم کی شراب میں سلفر یا اس کی ضمنی مصنوعات کا کوئی نشان نہ ہو۔
خمیر کو بیر کے رس اور پانی کے برابر مقدار میں ملا لیں۔ بعد میں اسے انگور میں شامل کریں۔ میکریشن کے عمل کے دوران، شراب اپنا رنگ اور جسم تیار کرتی ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ آپ انگور اور خمیر کو طویل عرصے تک ایک دوسرے کے ساتھ بات چیت کرنے دیں۔ اس سے شراب کو اس کا معیار، ٹیننز، وضاحت، بو اور ذائقہ ملتا ہے۔ وقت سے پہلے اسے بوتل میں ڈالنا آپ کی شراب کو خراب کر دے گا۔ ہر 20 سے 25 دن کے بعد ابال کے برتن کو تبدیل کریں، اسے ریکنگ کہتے ہیں۔ ابال بند ہونے تک ہر بار آدھا کپ چینی ڈالیں۔ اپنے کنٹینرز کو ایئر لاک سے سیل کریں۔ تمام شرابوں کے لیے ریکنگ کا وقت مختلف ہوتا ہے۔ ابال کے دوران، اپنے پھلوں کو ایک بڑے چمچ سے گھسائیں اور درجہ حرارت اور کشش ثقل کی سطح کا مناسب خیال رکھیں جس پر آپ اپنے انگور کو ابالنے کے لیے رکھتے ہیں۔
نوٹ: شراب کو بوتل میں نہ رکھیں اس سے پہلے کہ خمیر مکمل طور پر کام کرنا بند کر دے۔اس میں عام طور پر 3 سے 21 دن لگتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ خمیر بھی اس عمل میں کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرتا رہتا ہے۔ ہائیڈرومیٹر استعمال کریں۔ پڑھنا 1 سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے ورنہ خمیر پھر بھی متحرک رہتا ہے۔
بوٹلنگ
جب آپ کنٹینر کی مہر کھولیں گے تو آپ کو ہوا کے بلبلے نکلتے ہوئے نظر آئیں گے۔ یہ اس بات کا اشارہ ہے کہ خمیر نے کام کرنا چھوڑ دیا ہے۔ آپ شراب بنانے کا عمل مکمل ہونے کے فوراً بعد شراب پی سکتے ہیں یا اسے کچھ مہینوں تک بوڑھا ہونے دیں اور پختہ شراب کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ اپنی بوتلوں کو کم درجہ حرارت پر تاریک جگہ پر رکھیں۔ نامیاتی شراب کا تحفظ ضروری ہے کیونکہ اس میں تحفظ کے لیے سلفائٹس نہیں ہوتے ہیں۔ شراب کو 100% ایئر ٹائٹ رکھنے کے لیے انہیں اچھی طرح کارک کریں۔
گھر پر نامیاتی شراب بنانے کے لیے اشارے
اگر آپ کے پاس خمیر دستیاب نہیں ہے تو آپ خمیر کو بدلنے کے لیے اس ترکیب کو استعمال کر سکتے ہیں۔ تازہ روٹی کے ٹکڑے پر پانی اور چینی کا مکسچر ڈال کر گرم کونے میں رکھ دیں۔
آپ کی شراب پر سفید پرت کی کسی بھی شکل کو فوری طور پر ہٹا کر فلٹر کیا جانا چاہیے تاکہ خمیر یا بیکٹیریا کو الکحل استعمال کرنے اور اسے کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کرنے سے روکا جا سکے۔
اپنی شراب میں کیمپڈن گولیاں استعمال کرنے سے گریز کریں جو اکثر خمیر/بیکٹیریا سے خراب ہونے سے بچنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔
آہستہ ابال پھلوں کے جوس کو خراب کر سکتا ہے خاص طور پر خربوزوں کا۔ مونٹراشیٹ اور لالون ای سی 1118 وائن یسٹ ایک اچھے اور فوری ابال کے اختیارات ہیں۔
آپ کے پھل کے اجزاء میں شوگر لیول 24 یا 25 آپ کی شراب میں اندازاً 12.5% الکحل فراہم کرے گا۔
سائٹرک ایسڈ کو سنتری یا لیموں کے رس سے بدل دیں۔ اس کے بجائے آپ ایسڈ بلینڈ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
کچے پھل تیزاب کی سطح کو بڑھا کر شراب کو کھٹا ذائقہ دے سکتے ہیں، اس لیے ایسے پھلوں کے جوس کو پانی میں گھول لیں۔
حصوں کا احتیاط سے حساب لگائیں اور پھلوں کو نرم دھبوں اور خراب ہونے کے لیے چیک کریں۔
گھر میں یہ شراب بناتے وقت آکسیڈیشن سے پرہیز کریں۔ ہر مرحلے پر شراب کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں ذخیرہ کریں۔
ہمیشہ تمام کارکس، بوتلوں، سامان اور برتنوں کو کم از کم 2 سے 5 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔
موسمی حالات کی وجہ سے، حیرت کی بات نہیں، کیلیفورنیا، امریکی نامیاتی انگوروں کی کل شراب کی پیداوار کا 90% پیدا کرتا ہے، پھلنے پھولنے کے لیے دھوپ اور خشک آب و ہوا کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، امریکی اور فرانسیسی ہائبرڈ انگور قسمیں مشرقی علاقوں کے لیے اپنے یورپی ہم منصبوں سے کہیں زیادہ موزوں ہیں۔
مارکیٹ میں دستیاب شرابوں سے بے وقوف نہ بنیں جو لیبل پر "نامیاتی اجزاء سے تیار کردہ" لکھا ہوا ہے، کیونکہ ان شرابوں میں مواد یا نامیاتی اجزا 25% تک کم ہوسکتے ہیں جو رینڈر نہیں ہوتے۔ نامیاتی کے طور پر شراب. اپنی جگہ پر اگلی وائن چکھنے والی پارٹی کا انعقاد یقینی بنائیں اور اپنے دوستوں کو اپنے گھر کی تیار کردہ نامیاتی شراب سے متاثر کریں۔
