اگر آپ کا نسخہ سبز زیتون کہتا ہے اور آپ کے پاس کالے زیتون ہیں تو کیا آپ انہیں پہلے والے زیتون کے متبادل کے لیے استعمال کر سکتے ہیں؟ آئیے معلوم کریں کہ آیا یہ ایک جیسے ہیں یا کالے اور سبز زیتون میں کوئی فرق ہے۔
میرے ساتھ ایک دن ایسا ہوا جب میرے منگیتر کے والدین رات کے کھانے پر آ رہے تھے۔ میں ان کے لیے بہترین رات کا کھانا پکانا چاہتا تھا اور اپنی معدے کی مہارت سے ان کے ذائقے کی کلیوں کو طنزیہ بنا کر ان کا دل موہنا چاہتا تھا۔ خوابیدہ لگتا ہے، ٹھیک ہے؟ اس کے لئے انتظار. ایک اطالوی ڈش کے لیے، میں نے ترکیب کے مطابق سبز زیتون استعمال کرنا تھا لیکن مجھے آس پاس صرف کالے زیتون ہی مل سکتے تھے۔ اسی وقت میرا ڈراؤنا خواب شروع ہوا - کالے زیتون کا استعمال کرنا ہے یا نہیں کرنا؟
کیا آپ جانتے ہیں؟ آپ کے سپر مارکیٹ کے گلیارے میں سیاہ زیتون کی کم از کم 6 قسمیں دستیاب ہیں، جیسا کہ سبز قسم کی صرف 2 کے مقابلے میں۔ مجھے صرف اتنا یاد ہے کہ میں پوری آزمائش کے دوران خوفزدہ رہتا ہوں، اس سوچ سے ڈرتا ہوں کہ ایک غلط جزو پورے کھانے کا ذائقہ خراب کر سکتا ہے جس پر میں اتنی محنت کر رہا تھا۔ ہو سکتا ہے کہ میں حد سے زیادہ رد عمل ظاہر کر رہا تھا لیکن، پھر، میرے دوست نے مجھے کچھ احساس دلایا اور ہم نے اسے گوگل کرنے کا فیصلہ کیا۔دیکھو ہمیں کیا پتہ چلا۔
سبز زیتون بمقابلہ۔ سیاہ جیتون
پکنا: سبز اور کالے زیتون کے درمیان پہلا اور بڑا فرق دونوں کے پکنے کا عنصر ہے۔ سبز زیتون سیاہ زیتون کے مقابلے میں بہت پہلے اٹھائے جاتے ہیں، اس لیے وہ ناپختہ ہیں۔ سیاہ زیتون، جسے پکا ہوا زیتون بھی کہا جاتا ہے، درخت پر زیادہ دیر تک ٹھہرتے ہیں۔ درحقیقت، سبز اور سیاہ زیتون ایک ہی درخت پر اگتے ہیں! زیتون کچے ہونے پر سبز ہوتے ہیں اور پھر دھیرے دھیرے سرخ، جامنی رنگ کے ہو جاتے ہیں اور آخر کار پختہ ہونے پر سیاہ رنگ اختیار کر لیتے ہیں۔
- بناوٹ: چونکہ سبز زیتون چننے کے وقت کچے ہوتے ہیں اس لیے وہ مضبوط اور گھنے ہوتے ہیں جبکہ سیاہ نرم ہوتے ہیں۔ نیز، یہ سبز زیتون سے زیادہ خشک ہوتے ہیں۔
- رنگ: زیتون کے مکمل پختہ ہونے اور بالکل پک جانے کے بعد سیاہ زیتون کا رنگ سیاہ ہو جاتا ہے۔ سبز رنگ کو پختگی تک پہنچنے سے پہلے کاٹا جاتا ہے۔ وہ کچے ہی رہتے ہیں۔
ذائقہ : تمام زیتون میں پروسیسنگ سے پہلے گلوکوسائیڈ ہوتا ہے جو انہیں کڑوا ذائقہ دیتا ہے اور آپ کی ذائقہ کی کلیوں سے مطابقت نہیں رکھتا۔ تاہم، اس کو کیورنگ، برننگ، الکلائن جیسے لائی کے ساتھ ابالنے کے ذریعے بے اثر کیا جا سکتا ہے۔ سیاہ زیتون کا ذائقہ گوشت دار اور قدرے پھل دار ہوتا ہے۔ تاہم، سبز رنگ برننگ کی وجہ سے بہت کڑوا، کچا، ٹینگا اور نمکین ہوتا ہے۔ زیادہ تر لوگ سبز پر سیاہ ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ ذائقہ کو بہت بھرپور اور ہموار قرار دیتے ہیں۔
برننگ: یہ نمک کی بڑی مقدار کو پانی میں سیر کرکے کھانے کو اچار بنانے اور ان میں سے کڑواہٹ نکالنے کے لیے کئی دنوں تک ذخیرہ کرنے کا عمل ہے۔ اس لیے استعمال سے پہلے سبز رنگ کو بہت زیادہ برائن کیا جانا چاہیے۔ انہیں برننگ سے پہلے لائی کے محلول میں اچار کرنے کی بھی ضرورت ہوتی ہے، جس کی کالے رنگ کے لیے ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ تاہم، سیاہ زیتون زیادہ تر سرکہ، پانی اور صرف تھوڑا سا نمک میں ڈوبا جاتا ہے۔
- زیتون کا تیل: اس کے علاوہ، سیاہ زیتون میں تیل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، ان کی پختگی کی وجہ سے اور بنیادی طور پر زیتون کا تیل نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- کھانے کے استعمال: سبز زیتون کو کچی حالت میں مارٹینز اور یہاں تک کہ سلاد میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر انڈے کا سلاد۔ یہاں تک کہ انہیں ٹیبل اسنیکس کے طور پر بھی کھایا جاتا ہے۔ انہیں کبھی پکایا یا گرم نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ ان کا مضبوط ذائقہ دوسرے اجزاء پر قابو پا سکتا ہے۔ جبکہ سیاہ زیتون سلاد، پیزا، پاستا اور بحیرہ روم کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ ڈبے میں پیک کیے جانے والے عام طور پر استعمال سے پہلے پکائے جاتے ہیں۔
کالے کی غذائی قدر بمقابلہ۔ سبز زیتون
چونکہ یہ دونوں ایک ہی درخت پر اگے ہیں اس لیے دونوں کی غذائیت تقریباً ایک جیسی ہے۔ تاہم، پروسیسنگ کے بعد صرف فرق سوڈیم کی مقدار میں ہو سکتا ہے، جو علاج شدہ کالے زیتون میں پائے جانے والے سوڈیم کی مقدار سے دوگنا زیادہ ہو سکتا ہے۔ یہ ہائی بلڈ پریشر یا کولیسٹرول کے مسائل والے کچھ لوگوں کے لیے بہت صحت مند انتخاب نہیں ہیں۔سبز رنگ میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، ایک بات قابل غور ہے کہ، سبز زیتون کو اکثر جالپینوس، پیاز، لال مرچ، اینچوویز اور لہسن سے بھرا جاتا ہے جو کالے زیتون کے مقابلے میں بہت زیادہ غذائیت بخش بناتا ہے۔
امریکہ میں سب سے زیادہ دستیاب سبز زیتون منزانیلو زیتون کی قسم ہیں جو پیمینٹو سے بھرے ہوتے ہیں۔ یو ایس ڈی اے نیشنل نیوٹرینٹ ڈیٹا بیس کے مطابق سو گرام سبز زیتون میں 145 کیلوریز ہوتی ہیں جبکہ اسی مقدار میں کالے زیتون میں 115 کیلوریز ہوتی ہیں جو کہ تقریباً 30 کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ تاہم، سیاہ زیتون اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں۔
ویسے بھی، آپ کالے زیتون اور سبز زیتون کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال نہیں کر سکتے کیونکہ ان کے ذائقے میں فرق ہے۔ اگر آپ کو نمکین، کھٹا اور گاڑھا پسند ہے تو آپ سبز زیتون استعمال کر سکتے ہیں۔ ٹھیک ہے، میں نے اپنی ترکیب کے لئے کیا کیا؟ میں نے اپنے کالے زیتون کو کم پکانے کی کوشش کی کیونکہ میں ذائقہ کو مزید ہلکا نہ ہونے دوں گا۔ اس وقت آپ کے پاس کوئی آپشن نہیں تھا۔ میرے لیے خوش قسمتی ہے کہ میری منگیتر کی والدہ کو سبز زیتون پر کالے زیتون پسند ہیں۔
