کھانا پکانا کچھ کے لیے علاج ہے اور کچھ دوسروں کے لیے، یہ صرف ایک اور روزمرہ کا کام ہے۔ اگر آپ اب بھی پکوان کی دنیا میں اجنبی ہیں، تو یہاں کچھ پکانے کی بنیادی باتیں ہیں جو آپ کو جاننا ضروری ہیں۔
ہم میں سے بہت سے ایسے ہیں جو ٹی وی ککری شو میں نائجیلا لاسن کو کچھ حیرت انگیز پکوان بناتے ہوئے دیکھتے ہیں۔ اور مجھ پر یقین کریں، بہت سارے لوگ ہیں جو محسوس کرتے ہیں کہ وہ اس کے جوتوں میں ہوسکتے ہیں، ایک مشہور ٹی وی شیف بننے کے لیے نہیں، بلکہ آسانی اور کمال کے ساتھ کھانا پکانا جس طرح وہ کرتی ہے۔ کھانا پکانا خوفناک چیز نہیں ہے۔ یہ کھانے اور مصالحہ جات کو مکمل طور پر ملانے کی سائنس ہے اور یہ کھانے کا ذائقہ بڑھانے کے لیے بہترین اجزاء کا انتخاب کرنے کا فن ہے۔اب ہم بنیادی باتیں سیکھتے ہیں۔
کھانے کے کچھ بنیادی انداز
بیکنگ
یہ ایک خشک اور تیز گرمی سے کھانا پکانے کا طریقہ ہے جو زیادہ تر بیکری کی مصنوعات بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ بیکنگ میں عام طور پر تندور یا بھٹے کا استعمال شامل ہوتا ہے۔ پکوان کو پکانے کے لیے اسے بہت کم چکنائی یا تیل والے مواد کی ضرورت ہوتی ہے۔ ٹھوس کھانے جیسے پھل اور سبزیاں اور میشڈ فوڈز یا بیٹر عام طور پر ایک مخصوص حرارتی درجہ حرارت پر تندور میں ٹائمر پر سیٹ ہوتے ہیں۔ جب کھانے سے کاربن ڈائی آکسائیڈ خارج ہوتی ہے تو کھانا عام طور پر اچھی طرح پکایا جاتا ہے۔ بیکنگ سب سے پہلے مصر اور یونان جیسے ممالک میں چارکول اور اینٹوں کے بھٹوں میں کی جاتی تھی۔
ابلنا
خوبصورت پکوان جو اپنے قدرتی ذائقوں کے ساتھ ذائقہ دار ہوتے ہیں عام طور پر ابلتے ہوئے پانی یا پریشر میں پکائے جاتے ہیں۔ بنیادی خیال یہ ہے کہ بھاپ کی مدد سے اور بالکل تیل کی مقدار کے بغیر پکایا جائے۔ جیسے چاول ابالنا یا سبزی اور چکن کا سٹاک بنانا۔
بھوننا
یہ ایک بار پھر خشک گرم کرنے کا طریقہ ہے جہاں کھانے کے مادے یا تو براہ راست گرمی کے شعلوں کے سامنے آتے ہیں یا بھوننے والے پین پر رکھے جاتے ہیں۔ بھوننے کی تکنیک میں تھوک بھوننے کا طریقہ بھی استعمال کیا جاتا ہے جہاں کھانا لاٹھیوں پر جوڑا جاتا ہے اور آگ پر محفوظ فاصلے پر لٹکایا جاتا ہے۔ کھانا سراسر زیادہ درجہ حرارت سے پکتا ہے۔ بھوننے کے کچھ مشہور طریقے باربی کیو ہیں۔
بھوننا
فرائی میں تیل والے مادوں جیسے سبزیوں کے تیل یا مکھن کا کھانا پکانے کے مقاصد کے لیے استعمال شامل ہے۔ کھانا یا تو ڈیپ فرائی کیا جا سکتا ہے یا کڑاہی میں ہلایا جا سکتا ہے یا اتلی فرائینگ پین میں شیلو فرائی کیا جا سکتا ہے۔ چائنیز پکوان تیار کرنے کے لیے سٹر فرائی کے طریقے ہمیشہ استعمال کیے جاتے رہے ہیں۔
بریزنگ
اس میں ڈھکے ہوئے برتن میں ہلکی آنچ پر کھانا پکانا شامل ہے۔ کھانا پکانے کے لیے پہلے مصالحے، چٹنی اور جڑی بوٹیوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کھانے کو مائعات میں ابالا جاتا ہے۔آپ آہستہ آہستہ مزید مصالحے اور چٹنی شامل کر سکتے ہیں جیسے ہی کھانا پک جاتا ہے۔ بریزڈ فوڈ کو عام طور پر تمام اقسام میں سے بہترین چکھنے والا کھانا قرار دیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ ہندوستانی سالن بنانے میں مقبول ہے۔
گرلنگ
اس طریقہ کار میں کھانا پکانا زیادہ گرمی پر ہوتا ہے جس میں کھانے کی اشیاء جیسے گوشت یا گائے کے گوشت کے کٹے ہوئے گرلز پر رکھے جاتے ہیں۔ جیسے جیسے کھانا پک جاتا ہے، اس کا قدرتی تیل نیچے کی آگ میں بھڑکنے لگتا ہے۔ یہ واقعی صحت مند کھانا بناتا ہے۔ کھانے کو مصالحے اور نمک کے ساتھ پیسنے کے جدید مراحل میں میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔
کھانے کے کاٹنے کے کچھ مشہور انداز
جولین طریقہ
اس طریقہ میں سبزیوں کو باریک، پتلی اور لمبے ٹکڑوں میں کاٹنا شامل ہے جو ماچس کی چھڑیوں سے ملتا جلتا ہے۔ یہ طریقہ عام طور پر سخت سبزیوں جیسے گاجر اور چقندر کی جڑوں کو کاٹنے میں استعمال کیا جاتا ہے۔
Dicing
اس طریقہ میں کھانے سے چھوٹے مربع کیوبز بنانا شامل ہے۔ یہ طریقہ عام طور پر پنیر کیوبز کو کاٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
رول کٹنگ
اس طریقہ میں چاقو کو سیدھا یا ترچھے انداز میں پکڑ کر سبزیوں کو کاٹنا شامل ہے تاکہ سبزیوں کے ٹکڑے سیدھے یا ترچھے ہو جائیں۔ یہ تکنیک فرنچ پھلیاں یا کھیرے جیسی سبزیوں کے لیے اچھی طرح کام کرتی ہے۔
کرشنگ
اس طریقہ میں سبزیوں اور مسالوں جیسے لہسن اور ادرک کو صاف کرنا شامل ہے۔ اس کے بعد مسالوں کو باری باری چاقو کی نوک اور چپٹی چاقو کی سطح سے دبایا جاتا ہے تاکہ ہموار پیسٹ ہو سکے۔
فائن مائنسنگ
اس طریقہ میں دو ہینڈل کاٹنے والی چاقو استعمال ہوتی ہے۔ صارفین کو سبزیوں کی سطح پر دو ہینڈلز جیسے ٹیٹر ٹوٹر یا سی آر کے درمیان دباؤ ڈال کر دباؤ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ یہ طریقہ استعمال کیا جاتا ہے جب آپ کو سبزیوں جیسے پیاز یا پالک کو باریک کاٹنا ہو۔
کھانا پکانے کے ہر وقت ضروری اجزاء
میری فہرست میں کھانا پکانے کے تمام ضروری اجزاء کا اندراج کرنا مشکل ہے۔ لیکن میں نے ابھی بھی کچھ ایسی فہرست بنانے کی کوشش کی ہے جنہیں سال بھر گھر میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ گھر میں کھانا پکانے کے لیے اس فہرست میں سے ایک یا زیادہ اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔
- نمک
- شکر
- مکھن
- پنیر (کوئی بھی قسم)
- گندم کا میدہ
- کم چکنائی والی سلاد ڈریسنگ
- اطالوی جڑی بوٹیاں جیسے اوریگانو، تھائم، دونی، بابا
- خشک میوہ جات
- بیکنگ پاوڈر
- ہندوستانی سالن کے مصالحے، جیسے الائچی، خلیج کی پتی، دار چینی، لونگ، مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر
- کھانے کا تیل جیسے زیتون کا تیل
- مسٹرڈ ساس، سویا ساس، ٹماٹر کی چٹنی جیسی چٹنی
- ادرک اور لہسن کا پیسٹ
- سرکہ
- کھانے کے جوہر جیسے ونیلا، گلاب وغیرہ
- بغیر پکے نوڈلز اور پاستا
باورچی خانے کے لیے کچھ بنیادی سامان
یہاں باورچی خانے کے آلات کی فہرست ہے جو کھانا پکانے کو دلچسپ اور آسان بنا سکتے ہیں!
- فریج
- کھانا پکانے کی حد
- برتنیں دھونے والا
- مائکروویو اوون
- فوڈ پروسیسر
- ہینڈ مکسر
- گریڈل
- بیلن
- پریشر ککر
- ہر سائز کے چاقو کا ایک سیٹ
- کاٹ بورڈ
- باورچی کی قینچی
- کھانے کے برتن اور فرائینگ وکس
- چھلنی اور ملاوٹ کے برتن
- مختلف سائز کے دھاتی اور لکڑی کے چمچ
- کراکری اور کٹلری
- گریٹر اور شریڈر سیٹ
- کچن ٹائمر
- پیالے اور وزنی مشین
اچھا باورچی بننے کے لیے یہ کچھ بنیادی ضروریات ہیں۔ ان تکنیکوں میں مہارت حاصل کرنے سے ہر ایک کے لیے کھانا پکانا آسان ہو جائے گا، خاص طور پر بیچلرز، نوجوان دلہنوں اور ان تمام لوگوں کے لیے جو کھانا پکانے سے نفرت کرتے ہیں!
