کیا آپ نے کبھی ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر کے بارے میں سنا ہے؟ میں اندازہ لگا رہا ہوں کہ جواب نفی میں ہے، اور آپ کو بالکل یقین نہیں ہے۔ شاید یہی چیز آپ کو اس صفحہ پر لے آئی ہے۔ یہ بنیادی طور پر بیکنگ پاؤڈر ہے لیکن اس کی تیزابی خصوصیات کچھ مختلف ہیں۔
بیکنگ پاؤڈر عام طور پر گھروں میں استعمال ہوتا ہے، بنیادی طور پر بیکنگ کے مقاصد کے لیے۔ یہ تیزی سے کاربن ڈائی آکسائیڈ خارج کرتا ہے اور بلے باز کو پکتے ہی ہلکا اور اوپر آنے میں مدد کرتا ہے۔بیکنگ پاؤڈر خمیر کے مقابلے میں ایک ترجیحی خمیر کرنے والا ایجنٹ ہے جو بلے باز کو ابالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بیکنگ کے مقاصد کے لئے شامل کرنے پر یہ تلخ ذائقہ نہیں چھوڑتا ہے۔ آپ کی سپر مارکیٹ کے گلیارے میں دو قسم کے بیکنگ پاؤڈر دستیاب ہیں۔ ایک ایکٹنگ اور ایک ڈبل ایکٹنگ۔ سنگل ایکٹنگ پاؤڈر وہ ہے جو اجزاء کو مکس کرنے کے بعد فوری طور پر بیٹر میں شامل کرنا ضروری ہے۔ اگر آپ اس بیکنگ پاؤڈر کو آٹے میں شامل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ اسے چند منٹ کے لیے بھی بالکل کھڑا نہیں ہونے دے سکتے ورنہ اس ردعمل سے خارج ہونے والی تمام کاربن ڈائی آکسائیڈ ضائع ہو جائے گی اور آپ کا بیٹر اچھی طرح سے نہیں بڑھے گا۔ لیکن ان دنوں، واحد اداکاری والا بیکنگ پاؤڈر کم استعمال ہوتا ہے۔ درحقیقت، اس بات کا کافی امکان ہے کہ آپ جو بیکنگ پاؤڈر استعمال کر رہے ہیں وہ ڈبل ایکٹنگ والا ہے کیونکہ بیکنگ پاؤڈر کی یہ قسم اب امریکی سپر مارکیٹوں میں بڑے پیمانے پر فروخت ہوتی ہے اور آپ کو گروسری کی خریداری کے دوران اسے اٹھانے سے پہلے اس بات کا احساس بھی نہیں ہوا ہوگا۔ .
ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر کیا ہے؟
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر سے دوگنا رد عمل ظاہر کرتی ہے۔ یہ دو مراحل میں ہوتا ہے، جب یہ مائع مادوں کے ساتھ ساتھ حرارت کے ساتھ تعامل کرتا ہے۔ اس کیمیائی رد عمل کا پہلا مرحلہ اس وقت ہوتا ہے جب آپ اس پاؤڈر کو کسی مائع جیسے پانی یا نیم ٹھوس شکل جیسے بیکنگ کے لیے بلے میں ملاتے ہیں۔ لیکن، اس سے پہلے کہ میں اس عمل کو بیان کروں، یہ جاننا ضروری ہے کہ ڈبل ایکٹنگ پاؤڈر میں دو قسم کے تیزاب ہوتے ہیں جو دو مختلف اوقات میں اس طرح کے رجحان کا باعث بنتے ہیں۔ ایک خشک تیزاب جو عام درجہ حرارت پر بہت تیزی سے رد عمل ظاہر کرتا ہے جب مائع شامل کیا جاتا ہے، اور دوسرا ایک سست عمل کرنے والا تیزاب ہے، جو آہستہ آہستہ اور زیادہ درجہ حرارت پر رد عمل ظاہر کرتا ہے۔
اجزاء
ڈبل ایکٹنگ پاؤڈر میں کارن اسٹارچ، سوڈا بائی کاربونیٹ، مونو کیلشیم فاسفیٹ (MCP) ہوتا ہے اور اس میں سوڈیم ایلومینیم سلفیٹ (SAS)/سوڈیم ایلومینیم فاسفیٹ (SALP)/سوڈیم ایلومینیم پائرو فاسفیٹ شامل ہو سکتا ہے یا نہیں SAP)، برانڈ پر منحصر ہے۔ان تیزابوں کو FDA کے ذریعہ "عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے" (GRAS) کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ ایم سی پی دو قسم کی ہوتی ہے: مونو ہائیڈریٹ، جو نمی کے ساتھ رابطے میں آنے پر فوری رد عمل ظاہر کرتا ہے اور، اینہائیڈروس، جو درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ دو رد عمل کے دوران گیسیں خارج ہوتی ہیں جب کہ بیٹر اور بیکنگ کے اختلاط کا عمل ہوتا ہے۔ ڈبل ایکٹنگ پاؤڈر میں ٹارٹر کی کریم نہیں ہوتی ہے۔
کام کرنا
کیمیائی ردعمل کے پہلے مرحلے میں، ڈبل ایکٹنگ پاؤڈر کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹر میں موجود مائع یا نمی کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ اس میں موجود بیکنگ سوڈا گھل کر گیسوں کو چھوڑ دیتا ہے۔ یہ گیس کے بلبلے بلے باز کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔ تاہم، یہ دوسرا مرحلہ ہے جس میں زیادہ تر ردعمل ہوتا ہے اور زیادہ سے زیادہ گیسیں خارج ہوتی ہیں۔ اس مرحلے میں، بیٹر کو بیکنگ کے عمل کے دوران گرم کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت میں اضافے کی وجہ سے یہ پاؤڈر بلے باز کے ساتھ مزید رد عمل ظاہر کرتا ہے اور زیادہ کاربن ڈائی آکسائیڈ خارج کرتا ہے۔آئیے کہتے ہیں کہ بیکنگ پاؤڈر کی یہ قسم سنگل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر کی زیادہ طاقتور شکل ہے۔
متبادل
اگر کوئی نسخہ بعد کی ضرورت ہو تو ڈبل ایکٹنگ پاؤڈر کے متبادل کے طور پر سنگل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر کی دگنی مقدار استعمال کرنے کی کوشش نہ کریں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ، ایک بیکنگ پاؤڈر فوری طور پر رد عمل ظاہر کرتا ہے، آپ کو اپنے بیٹر کو بھی فوری طور پر پکانا ہوگا، جیسے ہی آپ اس قسم کو شامل کریں گے۔ آپ صرف سنگل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر کی مقدار کو 30% سے 50% تک بڑھا سکتے ہیں۔ اگر آپ کو کسی بھی طرح سے ایلومینیم سے الرجی ہے تو آپ ٹارٹر کی کریم کو متبادل کے طور پر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ بیکنگ سوڈا کی مقدار کے مطابق کریم آف ٹارٹر کے دو حصے بیکنگ سوڈا کے ایک حصے کے ساتھ مکس کریں۔ اس آمیزے کو ڈالنے کے بعد فوری طور پر بیٹر بنا لیں۔
کب استعمال کریں
شوقیہ باورچیوں اور نانبائیوں کے درمیان ایک عام سوال یہ ہے کہ اگر نسخہ مطلوبہ بیکنگ پاؤڈر کی قسم کی وضاحت نہیں کرتا ہے تو کیا ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاور استعمال کی جا سکتی ہے۔اگر آپ کے بیکنگ پاؤڈر کا لیبل یہ کہتا ہے کہ یہ ڈبل ایکٹنگ ہے، تو ترکیب کی ضرورت کے مطابق اجزاء کی مقدار کو آدھا کم نہ کریں! آپ کو صحیح مقدار کا استعمال کرنا چاہئے۔ اگر آپ کے نسخے میں صرف 'بیکنگ پاؤڈر' کا ذکر ہے، تو یہ غالباً ایک ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر کا مطالبہ کر رہا ہے۔ تاہم، آپ کے فیصلے کی بھی ضرورت ہے. اگر آپ کو لگتا ہے کہ بیٹر کو بہت زیادہ اٹھانے کی ضرورت ہے، یا بیکنگ سے پہلے فریج میں رکھنے کی ضرورت ہے، تو آگے بڑھیں اور ڈبل ایکٹنگ پاؤڈر استعمال کریں۔ یاد رکھیں، اگر نامناسب طریقے سے استعمال کیا جائے تو یہ آپ کے بیٹر کو خشک کر سکتا ہے۔
براہ کرم نوٹ کریں کہ ڈبل ایکٹنگ والی قسم کو سنگل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر کے متبادل کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ اس کے علاوہ، آپ بیکنگ سوڈا کو آزادانہ طور پر ڈبل ایکٹنگ متبادل کے طور پر استعمال نہیں کر سکتے۔
