چاک چیری کی ترکیبیں۔

چوکچیری کو اکثر بھولا ہوا پھل کہا جاتا ہے کیونکہ لوگ چوک کے لفظ کے ساتھ کسی بھی چیز کو کھانے سے گریز کرتے ہیں جس کی وجہ سے یہ بہت ہی مستحق پھل نظر انداز ہو جاتا ہے۔ تاہم، آنے والے مضمون میں، آپ کو چکنی چیری کی کچھ دلکش ترکیبیں ملیں گی اور آپ ان سب کو گھر پر تیار کرنا چاہیں گے۔

Chokecherry سائنسی طور پر Prunus Virginiana کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ برڈ چیری کی ایک قسم ہے جو زیادہ تر شمالی امریکہ میں اگتی ہے۔ چاک چیری کڑوی یا تیز ہوتی ہیں لیکن اچھی جیلیاں، جام اور چٹنی بناتی ہیں۔اس کے علاوہ مقامی لوگ پودے کے دیگر حصوں کو دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ درخت کی چھال اور پھل کو اسہال اور بخار کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جبکہ جڑوں کو چبا کر زخموں پر دبانے سے خون بہنا کنٹرول ہوتا ہے۔

چونکہ ہم chokecherries کی ترکیبیں دیکھ رہے ہیں، اس لیے کھانے کے قابل چیریوں کی شناخت اور ان کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے۔ چاکچیری کا پودا بلیک چیری سے کافی مشابہت رکھتا ہے، اس لیے چیری کو جمع کرنے سے پہلے آپ کو دونوں کے درمیان فرق کو سمجھنا ہوگا۔ اگرچہ یہ پھل کڑوا ہے، لیکن یہ جس ڈش میں استعمال ہوتا ہے اس میں بہت ذائقہ ڈالتا ہے۔ مضمون کے مندرجہ ذیل حصے میں کچھ آسان ترین لیکن مزیدار چاکچیری کی ترکیبیں پیش کی گئی ہیں۔

چوکیچیری کراؤن رولز

اجزاء:

1. 2 پی کے جی خمیر
2. ВЅ کپ چینی
3. 4 ¼ کپ تمام مقصد کا آٹا بغیر اتارا
4. 1 انڈا
5. 2 چمچ نمک
6. ВЅ کپ مارجرین
7. Vѕ کپ دودھ
8. ² کپ پانی

بھرنے کے اجزاء:

1. Вј کپ کارن اسٹارچ
2. 2 کپ پٹی ہوئی چاک چیری
3. Вј کپ چینی
4. 1 کپ چوکیری کا جوس

تیاری:

آٹا بنانا:

• ایک سوس پین لیں اور ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ پین میں دودھ، پانی اور مارجرین ڈالیں اور اچھی طرح مکس کرنے کے لیے ہلائیں۔ اسے گرم ہونے دیں اور پھر آٹے کے لیے درکار خشک اجزاء کی طرف مڑیں۔
• ایک بڑا پیالہ لیں۔ 1 کپ تمام مقصدی آٹا، نمک، غیر حل شدہ خمیر اور چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ آپ اسے بڑے چمچ یا اپنے ہاتھ سے بھی ملا سکتے ہیں۔
• جب تک آپ مندرجہ بالا اجزاء کو مکس کریں گے، آپ کا دودھ اور مارجرین مائع مکس تیار ہو جائے گا۔ اس مکسچر کو آٹے اور خمیر کے خشک مکسچر میں شامل کریں اور الیکٹرک مکسر سے درمیانی رفتار سے 2 منٹ تک بیٹ کریں۔
• انڈا ڈالیں اور تیز رفتاری سے ایک منٹ تک پیٹیں۔
• اب اضافی آٹا ڈالتے رہیں یہاں تک کہ مکسچر آٹے میں بدل جائے۔
• پیالے کو ورق سے ڈھانپیں اور رات بھر فریج میں رکھیں۔
• اگلے دن فریج سے آٹا نکالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر رہنے دیں۔
• رولنگ بورڈ پر تھوڑا آٹا پھیلائیں اور اس پر آٹا رکھ دیں۔
• آٹے کو 18 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہر ٹکڑے کو 14-15 انچ لمبی رسی میں لپیٹیں۔
• اب ایک کنڈلی بنانے کے لیے رسی کے ایک سرے کو اپنی جگہ پر پکڑیں ​​اور دوسرے سرے کو اس کے گرد جوڑتے رہیں۔ کنڈلی کے نیچے سرے کو ٹھیک سے ٹکائیں۔
• تمام تیار کنڈلیوں کو بیکنگ شیٹس پر رکھیں جس کے درمیان کافی جگہ ہو. کنڈلی کو ڈھانپ دیں۔
• کنڈلی کو اصل سائز سے دوگنا بڑھنے دیں۔ اس میں تقریباً ایک گھنٹہ لگے گا۔
• تمام کنڈلیوں کے بیچ میں ایک انچ چوڑا چیرا بنائیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ چیرا کنڈلی کے نیچے تک گھس جائے۔

فلنگ بنانا:

• چوکیری کا رس، چینی اور کارن اسٹارچ کو مکس کریں اور اچھی طرح بلینڈ کریں۔ ملا ہوا مکسچر کو درمیانی آنچ پر گاڑھا ہونے تک پکائیں۔ عمل کے دوران مسلسل ہلائیں۔
• پیٹ شدہ چاک چیری شامل کریں اور شعلہ بند کردیں۔ مکسچر کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

بیکنگ دی کراؤن رولز:

• چیرے کو چاکچیری فلنگ سے بھریں اور 400° پر 15 منٹ تک بیک کریں۔
• جب یہ ہو جائے تو پین سے ہٹائیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے تار کے ریک پر رکھیں۔
• جب رول ٹھنڈا ہو جائے تو آئسنگ تیار کریں۔ ایک کپ حلوائی کی چینی اور آدھا کھانے کا چمچ دودھ لیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ بوندا باندی ہموار ہو جائے۔
• جب رولز ٹھنڈے ہو جائیں تو انہیں پتلی آئسنگ سے کوٹ کریں اور وہ سرو کرنے کے لیے تیار ہیں۔ آپ مندرجہ بالا پیمائش کے ساتھ 4 سرونگ لے سکتے ہیں۔

چوکیچیری ایپل بٹر

اجزاء:

• چوکیری کا گودا 2 کپ
• 5 کپ چینی
• 4 کپ سیب کا گودا
• 1/2 چمچ بادام کا عرق
• درمیانی چھلنی

تیاری:

• پھلوں کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ اچھی طرح پک نہ جائیں اور گودا بننے کے لیے تیار نہ ہوں۔ ابالتے وقت کچھ ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے، بس پانی کی کافی مقدار کام کرے گی۔
• گودا حاصل کرنے کے لیے دونوں پھلوں کو درمیانی چھلنی میں ڈالیں۔
• اب مکسچر کو چولہے پر رکھ کر ابالنے پر گرم کریں۔ جلنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔
• پہلے ابالنے کے بعد 5 کپ چینی ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائے۔
• جب آمیزہ گاڑھا ہونے لگے تو اس میں آدھا چائے کا چمچ بادام کا عرق ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
• اسے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، کناروں کو صاف کریں اور جار کو ڈھکن سے بند کریں۔
• اسے گرم پانی میں صرف 8-10 منٹ تک پروسس کریں اور آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہونے دیں۔
• آپ کا چاک چیری ایپل بٹر پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔ آپ 8 کپ چوکیری ایپل بٹر لے سکتے ہیں۔

تغیر کے طور پر آپ چاک چیری کے ساتھ کسی بھی دوسرے پھل کو استعمال کر سکتے ہیں، یا اسی طرح صرف چاکچیری مکھن بنا سکتے ہیں۔ اس ترکیب میں ایک اضافی عنصر لیموں کے رس کا استعمال ہوگا۔ چینی ڈالنے کے بعد ایک لیموں کا رس ڈالنا چاہیے۔

چوکیچیری جام

اجزاء:

• 4 کپ چاک چیری
• بڑا ساس پین
• محفوظ یا باقاعدہ دانے دار چینی
• چھلنی
• پانی (4 کپ چوکیری کے لیے 1 کپ)
• بڑا چمچ
• جراثیم سے پاک برتن

تیاری:

• چوکیریوں سے تنوں کو نکال کر دھو لیں۔ پانی مکمل طور پر نکال دیں۔
• چیری کو ایک بڑے ساس پین میں ڈالیں اور ہر 4 کپ چیری کے لیے 1 کپ پانی ڈالیں۔
• اب، اسے بہت کم درجہ حرارت پر ابالیں یہاں تک کہ پھل نرم ہو جائے اور اس کی جلد چھلکنے لگے۔ مرکب کو مسلسل ہلانا بہت ضروری ہے کیونکہ یہ پین کے اطراف میں چپک سکتا ہے اور جل سکتا ہے۔ پھل کو نرم ہونے میں تقریباً 15-20 منٹ لگیں گے۔
• اگلا مرحلہ گودا سے اضافی پانی نکالنا ہے۔ مکسچر کو آنچ سے ہٹا کر درمیانی چھلنی میں ڈال دیں۔ اضافی پانی نکالنے کے لیے اسے دبا دیں۔
• پانی کی اضافی مقدار صاف کرنے کے بعد گودا ناپ لیں اور برابر چینی ڈالیں۔ جیسا کہ اجزاء کے حصے میں تجویز کیا گیا ہے آپ یا تو محفوظ چینی استعمال کرسکتے ہیں جو مقامی سپر مارکیٹ میں دستیاب ہے یا عام دانے دار چینی۔
• آمیزے کو درمیانی آنچ پر دوبارہ آنچ پر رکھیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک چینی مکمل طور پر گل نہ جائے۔ مٹھاس کے لیے آمیزے کا مزہ چکھیں اور ضرورت پڑنے پر مزید چینی ڈالیں۔
• جب تک مکسچر درمیانی آنچ پر ابل رہا ہو اس میں مائع پیکٹین ڈالیں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ اچھی طرح مکس نہ ہوجائے۔
• مکسچر کو گرمی سے ہٹائیں اور سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں۔ جھاگ کو کم کرنے کے لیے آپ تھوڑا سا مکھن ڈال سکتے ہیں۔
• تیار جام کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور ڈھکن بند کر دیں۔
• سٹوریج کے لیے آپ کے پاس دو اختیارات ہیں۔ ایک اسے ریفریجریٹر میں رکھ رہا ہے جہاں یہ چند گھنٹوں میں سیٹ ہو جاتا ہے اور دوسرا اسے ابلتے ہوئے پانی کے غسل میں 15 منٹ کے لیے رکھ رہا ہے۔ جار کو ٹھنڈا ہونے دیں جس میں 24 گھنٹے لگیں گے۔

چوکیچیری پڈنگ

اجزاء:

1. چوکیری
2. شکر
3. پانی
4. تمام مقصد آٹا

تیاری:

• چوکیریوں کو دھو لیں۔ انہیں پریشر ککر میں تھوڑا سا پانی ڈال کر ابالیں۔
• اب پکی ہوئی چیریوں کو ایک پیالے میں ڈال کر میش کریں۔ اگر آپ بیجوں کو اپنی کھیر میں رکھنا چاہتے ہیں، تو آپ بیجوں کو کاٹنے کے لیے چاک چیری کو پیس سکتے ہیں۔ اگر آپ بیج نہیں چاہتے تو چیری کے ابلتے ہی آپ انہیں نکال سکتے ہیں۔
• حسبِ ذائقہ چینی ڈالیں۔
• اب کھیر کو مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے ہمہ مقصدی آٹا شامل کرنا شروع کریں۔ آپ کو تقریباً 3-4 سرونگ ملیں گی۔

چوکیچیری پائی

اجزاء:

1. 19″ بیکڈ پائی شیل
2. 1 کپ چینی
3. 2 کپ چاکیری کا جوس
4. 1/2 چمچ بادام کا عرق
5. 3 سطح کے چمچ کارن اسٹارچ
6. چٹکی بھر نمک

تیاری:

• تمام اجزاء کو ایک کے بعد ایک سوس پین میں ڈال کر پکائیں۔ جلنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔
• پکے ہوئے مکسچر کو بیکڈ پائی شیل میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے تک فریج میں رکھیں۔
• اسے وہپڈ کریم سے گارنش کریں اور پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔

یہ کچھ بہترین اور انتہائی لذیذ چاکچیری کی ترکیبیں ہیں۔ مزے کی بات یہ ہے کہ آپ گھر میں چوکیری وائن بھی بنا سکتے ہیں اور اسے سالگرہ کی پارٹیوں اور سماجی اجتماعات جیسے خاص مواقع پر پیش کر سکتے ہیں۔بچوں کے لیے چاکچیری کا جوس یا جیلی ایک صحت بخش علاج ہو سکتا ہے، جبکہ بزرگ ان کی شراب سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔