چاہے دیسی ہو یا سٹور سے خریدی گئی ہو، گاجر ذخیرہ کرنے کی بات آتی ہے تو کچھ کام اور نہ کرنا ہوتے ہیں۔ آئیے گاجر کو منجمد کرنے کے کچھ بہترین طریقے دریافت کرتے ہیں۔
گاجر تقریباً سارا سال دستیاب رہتی ہیں اور ان کے اینٹی آکسیڈنٹ صحت کے فوائد انہیں سال بھر استعمال کرنے کے لیے مثالی بناتے ہیں۔ تاہم، بہت سے لوگ ایسے ہیں جو ان جڑوں کو ذخیرہ کرنے کے امکان سے مایوس ہوتے ہیں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ وہ ریفریجریٹر میں چند دنوں کے اندر بوسیدہ یا پھوٹ پڑی ہیں۔ اگر آپ ان لوگوں میں سے ہیں جو گاجریں بڑی تعداد میں خریدنا پسند کرتے ہیں لیکن آپ کو اس نسخہ کو آزمانے کا موقع ملنے سے پہلے ان کے ربڑ یا غلط شکل میں تبدیل ہونے کا خوف ہے تو آپ کو یہ مضمون کارآمد معلوم ہوگا۔ذخیرہ کرنے کے مناسب طریقے اپنا کر گاجروں کو طویل عرصے تک تازہ اور ذائقہ دار بنایا جا سکتا ہے۔
گاجروں کو ذخیرہ کرنے کی آسان تکنیکان سخت جڑوں والی سبزیوں کو منجمد کرنا ذخیرہ کرنے کے سب سے مؤثر طریقوں میں سے ایک ہے۔ لیکن اس میں ان کو فرج میں ڈالنے کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے۔ ذیل میں چند آسان تکنیکیں درج ہیں جو آپ کو گاجر کو صحیح طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ بتائیں گی۔
جمی ہوئی گاجر: کیا کریں
- جمنے سے پہلے ہمیشہ اوپر والے سبز بھوسے کو تراشیں کیونکہ یہ جڑ سے نمی کو نکالتا ہے اور سڑنے کا سبب بنتا ہے۔ اگر آپ کو اپنے کھانا پکانے میں کھونٹی کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے، تو اسے الگ سے ذخیرہ کریں (کچھ دنوں تک رہتا ہے)۔
- گاجروں کو ایک یا ایک دن دھوپ میں خشک ہونے دیں۔ بیرونی جلد پر نمی سڑنے کو تیز کر سکتی ہے۔ پھر خشک گاجروں کو اپنے ریفریجریٹر کے بہترین حصے میں اتنے ہی خشک پلاسٹک کے تھیلے میں محفوظ کریں۔ اگر اس طرح ذخیرہ کیا جائے تو گاجریں کئی ماہ تک تازہ رہیں گی۔
- فرج میں رکھی ہوئی گاجریں اکثر کچھ دنوں کے بعد بیرونی حصے پر سفید جڑ کی فلم بناتی ہیں۔ نارنجی کی تازہ تہہ کو بے نقاب کرنے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے صرف گاجروں کو چھیل لیں۔ اس سے گاجر کا ذائقہ متاثر نہیں ہوگا۔
- سٹور سے گاجر خریدتے وقت ان کو چن لیں جس میں ساگ لگا ہوا ہو کیونکہ وہ بلاشبہ تراشے ہوئے ساگوں سے زیادہ پائیدار ہوں گی۔ اگر آپ کو سٹور سے منجمد گاجر لینے ہیں، تو گھر میں ذخیرہ کرتے وقت انہیں ان کی اصل فلم پیکنگ میں چھوڑ دیں۔
- گاجر کی زیادہ تر قسمیں طویل ذخیرہ کرنے والی زندگی رکھتی ہیں۔ تاہم، بچے گاجریں عام گاجروں سے زیادہ تیزی سے مرجھا جاتی ہیں۔ انہیں ربڑ بننے سے روکنے کے لیے، ان کو بلینچ کرنا بہتر ہے۔ ہم اس مضمون میں بعد میں ان کو بلینچ کرنے کا طریقہ سیکھیں گے۔
- ویکیوم پیکنگ یا زپ لاک پاؤچز (یا موٹے تھیلوں) میں ذخیرہ کرنے سے گاجریں عام پلاسٹک کے تھیلوں سے زیادہ دیر تک تازہ رہتی ہیں۔
جمی ہوئی گاجریں: کیا نہ کریں
- گاجروں کو منجمد کرنے سے پہلے دھونا حرام ہے۔
- گاجروں کو ایک بڑے پیک میں منجمد کرنے سے گریز کریں۔ ایک کنٹینر کے بجائے چھوٹے بیچوں میں منجمد کرنا بہتر ہے، خاص طور پر اگر گاجریں گھریلو ہو یا بڑی تعداد میں خریدی جائیں۔
- گھر میں اگائی ہوئی گاجروں کی فصل بوڑھے ہونے تک ملتوی کرنے سے گریز کریں۔ چھوٹی گاجریں نسبتاً کم ریشے دار مواد کی وجہ سے زیادہ دیر تک رہتی ہیں۔
- فراسٹ فری سیٹ اپ میں ذخیرہ کرنے کے مقابلے میں گہری منجمد ایک بہتر آپشن ہے۔
- آلو جیسی سبزیوں یا پھلوں جیسے سیب اور ناشپاتی کے ساتھ گاجر رکھنے سے گریز کریں جو ایتھیلین گیس خارج کرتے ہیں جس سے گاجر ذائقے میں کڑوی ہو جاتی ہے۔
- تقریباً خراب شدہ گاجروں کو ذخیرہ کرنے سے گریز کریں۔ وہ تازہ کو بھی برباد کر دیں گے اور بہرحال وہ فوری طور پر بہترین استعمال ہوتے ہیں۔
ذخیرہ کرنے اور محفوظ کرنے کے لیے گاجروں کو صاف کرنا
فضا کے سامنے آنے پر تازہ پیداوار انزائم کے عمل کو متحرک کرتی ہے۔ یہ نمی سے گلنے کے علاوہ سبزیوں کے ذائقے، ساخت اور رنگ میں کمی کا سبب بنتا ہے۔ انزائم کو چالو کرنے سے روکنے کے لیے، گاجر کو بلینچ کرنا ایک موثر طریقہ ہے۔ مراحل ذیل میں بیان کیے گئے ہیں۔
- تیز آنچ پر کافی مقدار میں پانی (ایک گیلن فی پاؤنڈ گاجر) ابالیں۔
- اگر گاجریں بڑی ہیں تو آپ انہیں ٹکڑوں یا ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں۔ بچے گاجر سب سے بہترین blanched ہیں. سبز پرندے کو ہٹا دیں، گاجروں کو دھو کر چھیل لیں۔
- گاجروں کو ابلتے ہوئے پانی میں بھگو دیں اور انہیں 2-5 منٹ تک رہنے دیں جب تک پانی ابل رہا ہو (2 منٹ ٹکڑوں کے لیے اور 5 منٹ پوری گاجر کے لیے)۔
- اب، کچھ فلیش کولنگ کے لیے - گاجروں کو کٹے ہوئے چمچ سے نکالیں اور برف کے پانی سے بھرے ایک بڑے کنٹینر میں ڈالیں تاکہ گاجریں جلدی ٹھنڈی ہوجائیں۔
- اس کے بعد، زیادہ نمی والی گاجروں کو نکال دیں، انہیں کاغذ کے تولیوں پر داغ دیں تاکہ وہ مکمل طور پر خشک ہو جائیں۔
- بلنچی ہوئی، خشک گاجروں کو پلاسٹک کے تھیلوں میں تقریباً آدھا انچ سر کی جگہ کے ساتھ ڈالیں اور جلدی سے فریزر میں رکھ دیں۔
- گاجروں کو پانچ منٹ سے زیادہ نہ بھونیں ورنہ آپ کے پاس ایک ربڑ، زیادہ پکائی ہوئی تقریباً بیکار سبزی رہ جائے گی جو منجمد کرنے کے قابل نہیں ہے۔
کچھ آف بیٹ ٹپسنیچے دیے گئے نکات کو آزمایا اور آزمایا نہیں گیا ہے لیکن ان کے بارے میں تجربہ کار گھریلو سازوں اور باورچیوں کے درمیان بات کی گئی ہے۔
- واٹر غسل گاجروں کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے میں کارآمد سمجھا جاتا ہے۔ گاجروں کو پانی سے بھرے کنٹینر میں رکھیں، بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کبھی کبھار پانی تبدیل کرتے رہیں۔
- کچھ دعویٰ کرتے ہیں کہ ببل ریپنگ گاجر کو لمبے عرصے تک تازہ رکھتی ہے۔
- چھلی ہوئی گاجروں کو نم تولیے میں مضبوطی سے لپیٹ کر رکھ کر ایک مقبول تکنیک معلوم ہوتی ہے۔ پھر انہیں ذخیرہ کرنے سے پہلے پلاسٹک کے تھیلے میں بند کر دیا جاتا ہے۔ بہترین نتائج کے لیے بیگ کو کھولیں اور ہر دوسرے دن تولیہ کو گیلا کریں۔
دیگر سبزیوں کی طرح گاجر کی زیادہ سے زیادہ غذائیت کو اپنے کھانے میں شامل کرنا اس وقت ممکن ہے جب اسے تازہ کھایا جائے۔ ریفریجریٹرز کی عمر سے پہلے سبزیوں کو جڑوں کی تہہ خانوں میں محفوظ کرنے کا مؤثر طریقہ تھا۔ تاہم، مندرجہ بالا تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے آپ تمام بحرانوں کو برقرار رکھنے کے ساتھ تازہ ترین تجربے کے بہت قریب آ سکتے ہیں۔ اگرچہ گاجر کچھ تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے مہینوں تک چل سکتی ہے، پھر بھی ہم انہیں جلد از جلد استعمال کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ جتنی جلدی یہ اس فریزر سے نکل کر آپ کی ترکیب میں آئے گا، اتنا ہی تازہ ہوگا۔
