شراب اور چاکلیٹ کی جوڑی بنانے کے بارے میں ایک غیر ملکی طور پر شاندار گائیڈ

پریمیم کا ایک ڈبہ، اضافی بھرپور چاکلیٹ اور ونٹیج وائن کی ایک بوتل – جو جنت کے بارے میں ایک ایپی کیور کے خیال سے کم نہیں ہے! شراب کو چاکلیٹ کے ساتھ جوڑنے کا فن، اور اس کے مختلف ممکنہ ترتیب اور امتزاج، جس پر ہم یہاں بات کریں گے۔

ایک چاکوہولک کی شادی ایک اوینوفائل سے کریں اور آپ یقین کر سکتے ہیں کہ ان کے درمیان کوئی بھی 'فرق' کبھی بھی 'ناقابل تساہل' نہیں ہو سکتا - ایسا نہیں جب گھر میں اچھی شراب اور نفیس چاکلیٹ ہمیشہ موجود ہو تمام 'مفاہمت' کے مسائل (آنکھیں ماریں!)! جب کہ شراب اور چاکلیٹ کا امتزاج جنت میں بنائے گئے میچ کی طرح لگتا ہے، لیکن صحیح شراب کو صحیح چاکلیٹ کے ساتھ جوڑنا ایک سنجیدہ معاملہ ہے کیونکہ صحیح امتزاج کا حقیقی معنوں میں ’پرفیکٹ سپر جوڑے‘ کا نتیجہ ہوتا ہے۔تاہم، چاکلیٹ کے مخصوص ذائقے یا مختلف قسم کے ساتھ جوڑا بنانے کے لیے کسی خاص شراب کو تلاش کرنے کی کوشش کرتے ہوئے، کسی کو یہ یاد رکھنا چاہیے کہ چاکلیٹ اور شراب دونوں انفرادی طور پر اور اپنے اپنے حقوق میں انتہائی طاقتور لگژری فوڈز ہیں، جیسا کہ ہر ایک معیار کی وضاحت کرتا ہے۔ ذائقہ دار (اور گھناؤنے والی) عیش و آرام کی، اس کے علاوہ یہ کلاسک موڈ بڑھانے والے ہیں جو صارفین میں خوشحالی کا احساس دلاتے ہیں۔ لہٰذا، ان کو عقلمندی اور انتہائی حساس مہارت کے ساتھ جوڑنے کا خیال رکھنا چاہیے۔

شراب اور چاکلیٹ جوڑنے کی تجاویز

وہ اہم اجزاء جو شراب اور چاکلیٹ کو ان مخصوص ذائقوں اور خوشبوؤں کو فراہم کرتے ہیں وہ بالترتیب ٹینن اور کوکو (ٹھوس کے ساتھ ساتھ مکھن) ہیں۔ اب، چاکلیٹ کا ذائقہ کتنا نازک یا بھرپور ہوتا ہے، اس کا انحصار بنیادی طور پر اس میں موجود کوکو سالڈز کی فیصد اور چینی، دودھ کے ٹھوس، دیگر اضافی اشیاء اور مصنوعی ذائقہ دار ایجنٹوں کی مقدار کے تناسب پر ہے۔کوکو کا ارتکاز جتنا زیادہ ہوگا، چاکلیٹ کا کڑوا ذائقہ زیادہ ہوگا۔ اسی طرح ایک شراب جس میں زیادہ ٹیننز ہوتے ہیں وہ تالو پر خشک ہوتی ہے اور اس کے بعد ذائقہ چھوڑتی ہے جو کچھ کڑوی ہوتی ہے، کڑواہٹ مٹھاس اور تیزابیت سے زیادہ نمایاں ہوتی ہے۔ اس کے برعکس، کم ٹینن والی الکحل کا ذائقہ ہلکا اور تالو پر آسان ہوتا ہے۔

یہاں اور وہاں کی رائے کے کچھ اختلافات کو چھوڑ کر، متضاد نوٹوں کے تصور کے برعکس، زیادہ تر ماہرین 'تکمیلی جوڑی' کے نقطہ نظر پر متفق ہیں۔ دوسرے لفظوں میں، ان چاکلیٹوں اور شرابوں کو ایک ساتھ ملانا ہمیشہ اچھا ہوتا ہے جن کے فطری ذائقے اور بنیادی نوٹ، جیسا کہ تالو سے محسوس ہوتا ہے، آسانی سے ملتے دکھائی دیتے ہیں تاکہ مشترکہ ذائقہ ذائقہ کی کلیوں کے ذریعے آسانی سے اٹھا لیا جائے ہونٹوں اور/یا ناک کی کھرچنا شامل ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ایک مخصوص شراب کو ایک چاکلیٹ کے ساتھ جوڑا جانا چاہئے جس میں یکساں لذیذ خصوصیات ہوں اور ذائقے اس طرح گھل مل جائیں کہ ہر ایک میں ذائقہ کے مرکبات دوسرے کے ذریعہ خوشگوار اور قابل قبول انداز میں سامنے آئیں۔ذیل میں کچھ نکات ہیں جو اس بات کا خلاصہ کرتے ہیں کہ چاکلیٹ اور وائن کی جوڑی کو کس طرح چلنا چاہئے:-

• جیسا کہ پہلے بات کی جا چکی ہے، شراب کا ذائقہ اور چاکلیٹ کا ذائقہ جس کے ساتھ اس کا جوڑا بنایا جانا ہے، تکمیلی ہونا چاہیے نہ کہ متضاد۔ اس لیے، گہرے اور کڑوی میٹھی چاکلیٹ، جن میں زیادہ کوکو (کہیں، 85% – 99%) اور شوگر کی مقدار کم ہوتی ہے، مضبوط، خشک سرخ شرابوں، جیسے کیبرنیٹ سوویگنن، بیوجولیس، مرلوٹ، کوگناک وغیرہ کے ساتھ بہترین ہوتی ہیں۔
• نیم میٹھی چاکلیٹ جس میں تقریباً 60% - 80% کوکو کا مواد ہوتا ہے ان میں فورٹیفائیڈ وائنز کے ساتھ جوڑا بنایا جا سکتا ہے اور ساتھ ہی مکمل سے درمیانے جسم والی شراب جس میں پھل یا مسالیدار انڈر ٹونز کے ساتھ معتدل مقدار میں ٹیننز موجود ہوتے ہیں، جیسا کہ روبی پورٹ، اورنج مسقط، زنفینڈیل، وغیرہ۔ درمیانی یا نیم میٹھی چاکلیٹ کو مضبوط سرخ شرابوں کے ساتھ بھی جوڑا جا سکتا ہے جیسا کہ پچھلے نکتے میں بتایا گیا ہے، جیسے کیبرنیٹ سوویگنن، مرلوٹ، شیراز، ڈارک روبی بنیولس وغیرہ۔ ، اگر آپ کافی تجرباتی ہیں تو، آپ نیم میٹھی چاکلیٹ کو مضبوط، مکمل جسم والی سرخ شرابوں اور کڑوی چاکلیٹ کو مضبوط اور درمیانے جسم والی شرابوں کے ساتھ پھل دار انڈر ٹونز کے ساتھ جوڑنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔آپ کو کچھ غیر روایتی امتزاج سے آپ کے پاؤں سے جھاڑ دیا جا سکتا ہے!
• کڑوے اور نیم میٹھے کیٹیگریز میں جتنا آپ چاہیں مکس اور میچ کریں لیکن دودھ، سفید یا کسی دوسری بنیادی طور پر میٹھی چاکلیٹ کے ساتھ جوڑا بنانے کے لیے شراب کو چنتے وقت آپ کو محتاط رہنا چاہیے۔ ذائقہ اور ایک ٹھیک نازک مہک. میٹھی شرابیں جیسے مسقط، اسزی، ساٹرنس، شیری (میٹھی قسم)، ٹاونی پورٹ، وغیرہ، ساتھ دینے کے لیے عام انتخاب ہیں، بھرپور، کریمی، فروٹ گری دار دودھ کی چاکلیٹ۔ زیادہ نازک ذائقہ والی سفید چاکلیٹ کو ہلکے اور غیر ملکی ذائقے والی ریسلنگ کے ساتھ ساتھ کسی بھی چمکتی ہوئی شراب، جیسے شیمپین کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے۔ یہاں ایک دلچسپ بات نوٹ کرنا ہے کہ اگرچہ چمکتی ہوئی شرابیں کوکو پر مبنی کھانے کے لیے مثالی جوڑے نہیں ہیں، لیکن وہ سفید چاکلیٹ کے ساتھ بالکل ٹھیک مل جاتی ہیں کیونکہ اس قسم کی چاکلیٹ میں کوئی کوکو سالڈ نہیں ہوتا ہے۔ سفید چاکلیٹ میں کوکو بٹر کا مواد چمکتی ہوئی شرابوں کی تیزابیت میں مشکل سے مداخلت کرتا ہے، اس طرح، آپ کے تالو کو تیزابیت سے بچاتا ہے جو کوکو سے بھرپور چاکلیٹ اور شیمپین کے امتزاج سے محسوس کیا جا سکتا ہے!

شراب اور چاکلیٹ پیئرنگ چارٹ

اگر آپ مذکورہ بالا چاکلیٹ اور شراب کی اقسام سے واقف ہیں تو آپ کو بخوبی معلوم ہو جائے گا کہ اوپر دی گئی جوڑی کی تجاویز کا کیا مطلب ہے۔ چونکہ جوڑا بنانے کے بنیادی اصول قائم ہوچکے ہیں، اب ہم شراب اور چاکلیٹ کے جوڑے کے چارٹ کی طرف بڑھ سکتے ہیں جو ان شاندار حسی لذتوں کو جوڑا بنانے کے مناسب طریقے کا خلاصہ اور مثال پیش کرے گا۔

سیاہ، کڑوی اور نیم میٹھی چاکلیٹ

в-† 85% – 100% کوکو کا مواد چاکلیٹ کو کڑوا یا کڑوا بناتا ہے○ 60% – 80% کوکو مواد ایک چاکلیٹ کو درمیانہ یا نیم میٹھا بناتا ہے○ ذائقہ کے انڈر ٹونز بھنی ہوئی گری دار میوے سے لے کر ہو سکتے ہیں لکڑی دار اور مٹی سے ترش اور پھل سے

خشک، مکمل سے درمیانے جسم والی سرخ شراب کے ساتھ

в-† اچھے اختیارات میں Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, وغیرہ شامل ہیں۔в-† شراب کے انڈر ٹونز جن پر نظر رکھنا ضروری ہے وہ پھل، گری دار میوے، لکڑی سے بھرے، مٹی دار اور مسالیدار ہوں گے، جیسے کروم ڈی کوکو، کو بھی کڑوی میٹھی چاکلیٹ کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے۔

وہ کس طرح کلک کرتے ہیں

مضبوط چاکلیٹ کے ذائقے مکمل سے درمیانے جسم والی شرابوں کی خشکی اور وزن کی تکمیل کرتے ہیں بغیر بعد والے کی سختی اور بے باک ذائقے والے عناصر سے مغلوب ہوئے۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ساتھ والی شراب سے چاکلیٹ کی شناخت کو دبانے کے بجائے بڑھایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایک چاکلیٹ جس میں کوکو اور کوکو بٹر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے وہ خشک شراب کے ٹیننز اور تیزابیت کو متوازن کرتی ہے۔

دودھ یا میٹھی چاکلیٹ

в-† 40% سے کم کوکو سالڈز☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺ اور ساخت میں نرمی✋✋✋✋✋✋✋✋✋✋✋✋✋✊

میٹھی، درمیانے سے ہلکے جسم والی شراب کے ساتھ

в-† ڈیزرٹ وائنز جیسے سویٹ شیری، ٹوکاجی، ساٹرنس، موسکاٹو، ریسلنگ، وغیرہ جوڑی کے اچھے اختیارات میں شامل ہوں گے Pinot Noir اور Merlot

وہ کس طرح کلک کرتے ہیں

'کمپلیٹری' اپروچ کے مطابق، ایک میٹھی چاکلیٹ ایک میٹھی شراب کے ساتھ جوڑا بنانے کو کہتی ہے جس میں اشنکٹبندیی پھلوں کے سادہ رنگ ہیں۔ اپنے ذائقے کے لیے پیچیدہ انڈر ٹونز والی ڈرائر وائنز کا ذائقہ مطلوبہ سے زیادہ تیز ہوتا ہے، یہ فرض کرتے ہوئے کہ زبان کی پشت پر کچھ کڑوا اور کھٹا محسوس ہوتا ہے۔

سفید چاکلیٹ

в-† کوئی کوکو ٹھوس شامل نہیں ہے؛ صرف دودھ کے ٹھوس اور کوکو مکھن ہی اہم اجزاء پر مشتمل ہوتے ہیں، اس کے ساتھ مختلف ذائقہ دار ایجنٹس، اسٹیبلائزرز، پرزرویٹوز وغیرہ، بطور اضافی۔، زیادہ تر سفید چاکلیٹ میں additives کے طور پر ترجیح دی جاتی ہے

میٹھی، پھل دار ذائقے والی شراب کے ساتھ

в-† Riesling, Orange Muscat, Gewürztraminer, Shery, وغیرہ تھوڑا سا، آپ کوشش کر سکتے ہیں اور تھوڑی زیادہ ٹینن والی شراب، جیسے درمیانے جسم والی زنفینڈیل یا مرلوٹ کو سفید چاکلیٹ کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں۔

وہ کس طرح کلک کرتے ہیں

جب کہ تیز پھلوں کی رنگت اور میٹھی شرابوں میں شوگر کی زیادہ مقدار ایک پریمیم وائٹ چاکلیٹ کے میٹھے ذائقے اور نازک ذائقے اور مہک کی تکمیل کرتی ہے، کوکو بٹر کی زیادہ مقدار چمکتی ہوئی شرابوں کی تیزابیت کو نرم کرتی ہے، جو کہ، بصورت دیگر، گہرے چاکلیٹ کے ساتھ عام پسندیدہ نہیں۔ آپ کو یہ بھی پسند ہو سکتا ہے کہ چاکلیٹ کی مکھن کی ساخت اور چکنائی کا مواد Zinfandel اور Merlot جیسی شرابوں کے ٹیننز کو نرم کرتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک قسم کا 'آہستہ آہستہ پیدا ہونے والا' احساس ہوتا ہے، اگر آپ جانتے ہیں کہ میرا کیا مطلب ہے۔پھر ایک بار پھر، یہ سب ذوق کے انفرادی ادراک اور ذائقوں کی ملاوٹ اور تالو پر نتیجے میں آنے والے نوٹ پر منحصر ہے۔

یہ ایک ابتدائی جوڑی کی میز تھی جو چاکلیٹس کی بنیادی اقسام کے لیے وائن کا بہترین ممکنہ میچ پیش کرتی ہے۔ چاکلیٹ بھی شامل ذائقوں اور خوشبوؤں کی بہت سی مختلف قسموں میں آتی ہیں اور اس بارے میں کچھ اندازہ لگانا دانشمندی ہوگی کہ چاکلیٹ کی بنیادی اقسام کے ذائقوں کے کس زمرے کے ساتھ شراب کی جائے گی۔ آئیڈیا حاصل کرنے کے لیے درج ذیل نکات کو دیکھیں:-

• مرچ یا دار چینی کے چپکے ہوئے نوٹ کے ساتھ کڑوی میٹھی چاکلیٹ کے لیے شراب چننے کے لیے، ایک مضبوط میٹھی شراب جس میں پھلوں کے انڈر کرنٹ ہوتے ہیں، چاکلیٹ کے مسالہ دار جوہر کو متوازن کرنے کے لیے بہترین میچ ہوگا۔
• بولڈ ریڈ وائن جیسے کیبرنیٹ سوویگنن، مرلوٹ اور میڈیرا (یہاں تک کہ پورٹ) پھلوں کے ذائقے والی چاکلیٹ کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہیں، خاص طور پر چیری اور بیری (کرین بیری، اسٹرابیری، بلو بیری وغیرہ)۔) ذائقہ دار ان ٹینن سے بھرپور الکحل کی تیزابیت بیر کی تیز مٹھاس کی تکمیل کرتی ہے۔
• پودینے کے لیکورز کے بعد، کیبرنیٹ سوویگنن اور زنفینڈیل ترجیحی شراب ہیں جب بات پودینے کے ذائقے والی یا پودینے کی کروم بھری چاکلیٹ کو جوڑنے کی ہو۔
• کافی لیکورز یا چاکلیٹ اور کریم لیکورز کافی ذائقہ والی چاکلیٹس کی بہترین تکمیل کرتے ہیں۔ یہ، شاید، شراب کو چاکلیٹ کے ساتھ ملانے کے 'تکمیل' نقطہ نظر کی سب سے واضح مثال ہے۔

وہاں، یہ سب کچھ تھا کہ شراب اور چاکلیٹ کو کس طرح جوڑا جانا چاہیے۔ کیا آپ اوپر کی میز سے کلاسک ڈارک چاکلیٹ اور شیمپین کی جوڑی کی عدم موجودگی کے بارے میں سوچ رہے ہیں؟ ٹھیک ہے، جتنا ہالی ووڈ چاہے گا کہ ہم کوکو سے بھرپور چاکلیٹ اور شیمپین کے پرجوش تعلق کے حتمی رومانس پر یقین کریں، حقیقت میں ایسا نہیں ہے۔ ڈارک چاکلیٹ (کڑوی میٹھی، نیم میٹھی، یا دودھ) میں کوکو کا اعلیٰ مواد چمکتی ہوئی شراب کی تپش کو ظاہر کرتا ہے، جس سے کھانے کا تجربہ مطلوبہ نتائج سے کافی ناخوشگوار ہو جاتا ہے۔تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ان دونوں کو جوڑا نہیں جا سکتا - جیسا کہ میں نے پہلے کہا، یہ سب ذوق کے بارے میں فرد کے تصور پر منحصر ہے۔ آپ کا ذائقہ کچھ بھی ہو، حقیقت یہ ہے کہ چاکلیٹ اور وائن کو ایک ساتھ رکھیں، عیش و آرام کو سب سے زیادہ خراج تحسین پیش کریں اور زندگی کی بہترین چیزوں کے لیے آپ کی لگن۔ اپنے آپ کو دونوں میں سے بہترین کوالٹی اور ورائٹی حاصل کریں تاکہ آپ اپنے آپ کو حتمی لذت سے محروم کر دیں کیونکہ بھرپور چاکلیٹ آپ کے ذائقہ کی کلیوں کے ساتھ چھیڑ چھاڑ کرتی ہے اور ونٹیج وائن آپ کے بہترین حواس کو پیار دیتی ہے۔