Cilantro یا دھنیا ایک مشہور جڑی بوٹی ہے جو بہت سے جنوبی ایشیائی اور دیگر کھانوں میں اپنے الگ ذائقہ اور بو کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ بدقسمتی سے، یہ تازہ سبز جڑی بوٹی کچھ دنوں کے بعد مرجھا جاتی ہے اور سڑنا بن جاتی ہے۔ لال مرچ کو محفوظ رکھنے کا بہترین طریقہ جان کر اسے سبز اور ذائقے سے بھرپور رکھا جا سکتا ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں...
… کہ لفظ دھنیا یونانی لفظ کوریس سے ماخوذ ہے جس کا عجیب مطلب ہے کیڑے۔ بظاہر، اس کی وجہ یہ ہے کہ دھنیا کے بیجوں میں کیڑے کی بو آتی ہے۔
Cilantro، جسے دھنیا، چائنیز اجمودا یا پاک چیز بھی کہا جاتا ہے، سب سے زیادہ مشہور پکوان کی جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے، جو اپنی حیرت انگیز بو اور ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ یہ مقبول، تیکھی جڑی بوٹی قدیم مصری اور رومی استعمال کرتے تھے۔ آج کل، دھنیا انڈونیشیا، ملائیشیا، بھارت، چین، میکسیکو اور اسپین کے کھانوں میں مقبول ہے۔ یہ عام طور پر سوپ، سٹر فرائز، چٹنیوں اور چٹنیوں میں استعمال ہوتا ہے۔
اگرچہ اس کی خوشبو اور ذائقہ اسے ایک پکوان کے اضافے کے طور پر کافی مقبول بنا سکتا ہے، لال مرچ کو محفوظ کرنا کافی مشکل بھی سمجھا جاتا ہے۔ آپ تازہ لال مرچ کا ایک گچھا گھر لے جاتے ہیں اور کچھ ہی دنوں میں پتے لنگڑے اور مرجھا جاتے ہیں، چاہے اسے فریج میں ہی رکھا جائے۔ مزید یہ کہ جیسے ہی یہ اپنی تازگی کھو دیتا ہے، لال مرچ کے پتے اور تنے بھی اپنا الگ ذائقہ کھو دیتے ہیں۔
اگر آپ اس جڑی بوٹی کو اپنے پکوانوں میں باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں تو آپ کو دھنیا کو محفوظ کرنے کے بہترین طریقے سے جدوجہد کرنی ہوگی۔ اگرچہ لال مرچ کا ایک گچھا تلاش کرنا آسان ہے، لیکن بعض اوقات تازہ گچھے کو تمام ڈھلے اور مرجھائے ہوئے تلاش کرنا انتہائی مایوس کن ہو سکتا ہے۔تو آپ کیسے جانتے ہیں کہ لال مرچ کے گچھے کو تازہ اور سبز رکھنے کا بہترین طریقہ ہے؟
سیلانٹر کے پتوں کو محفوظ کرنے کے طریقے
اگرچہ لال مرچ سپر مارکیٹوں میں سارا سال دستیاب رہتا ہے، لیکن محفوظ کرنے کے لیے گچھے کا انتخاب کرتے وقت، روشن، سبز پتوں اور تیز بو والے گچھے کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔
پانی میں رکھو
سیالٹرو کو محفوظ کرنے کا ایک بہترین طریقہ یہ ہے کہ گچھے کے سروں کو قینچی یا کچن کی کینچی سے کاٹ کر ایک ایسے جار میں رکھیں جو جزوی طور پر پانی سے بھرا ہوا ہو۔
ایسا کرنے سے پہلے پتوں کو پانی میں دھو لیں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ آپ اس قدم کو چھوڑ سکتے ہیں اور اسے استعمال کرنے سے پہلے لال مرچ کو دھو سکتے ہیں۔ ایک بار جب پتے مکمل طور پر خشک ہو جائیں تو گچھے کو ڈھیلے ڈھانپے ہوئے پلاسٹک بیگ سے ڈھانپ دیں۔ جار کو فریج میں رکھنے سے پہلے پلاسٹک کے تھیلے کو ربڑ بینڈ سے محفوظ کریں۔
ٹپ: ہر دو سے تین دن بعد پانی تبدیل کرنا ایک اچھا خیال ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گچھا زیادہ دیر تک تازہ رہے۔
تازگی میٹر: لال مرچ 2 سے 3 ہفتوں تک تازہ رہتا ہے۔
بلیچ اور منجمد
اگر دھنیا کو لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہو، تو اس کو یقینی بنانے کا ایک بہترین طریقہ یہ ہے کہ پتوں اور تنوں کو بلینچ کرکے ان کو منجمد کیا جائے۔ پانی کے ایک برتن کو ابالنے پر لائیں۔ اس دوران، پاس ہی ٹھنڈے پانی کا برتن رکھیں۔
لال مرچ کے سروں کو ابلتے ہوئے پانی میں چند سیکنڈ کے لیے ڈالیں جب تک کہ پتے قدرے مرجھا نہ جائیں۔ پتوں کو ہٹا دیں اور فوری طور پر برف کے پانی میں رکھیں۔ پتوں کو بلینچ کرنے سے دھنیا کو گلنے والے انزائمز کو ختم کرنے میں مدد ملتی ہے، جبکہ اسے برف کے ٹھنڈے پانی میں رکھنے سے اسے فوری طور پر پکنے سے روکتا ہے۔ کاغذ کے تولیوں کا استعمال کریں تاکہ خشک اور منجمد لال مرچ کو تھپتھپائیں۔ تنے سے پتے نکال کر فریزر بیگ میں رکھ دیں۔
ٹپ: پتوں کو تھیلے میں چپٹا رکھیں۔
تازگی میٹر: لال مرچ ایک ماہ تک تازہ رہ سکتا ہے۔
اسے زیتون کے تیل میں ڈالیں
سیالٹرو کو ذخیرہ کرنے کا ایک اور زبردست طریقہ اسے زیتون کے تیل کے ساتھ محفوظ کرنا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے لال مرچ کو باریک کاٹ کر بلینڈر میں ڈال دیں۔ آدھا کپ زیتون کا تیل ڈالیں اور بلینڈر کو آن کریں۔ جیسے ہی دھنیا کو موٹا کاٹ لیا جائے (دھنے کو صاف نہ کریں)، اسے بلینڈر سے نکال کر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھ دیں۔ ایک بار ریفریجریٹڈ ہونے کے بعد، زیتون کا تیل اور دھنیا کا مرکب ایک ساتھ چپک جاتا ہے۔ اسے استعمال کرنے کے لیے صرف چمچ سے مکسچر نکال کر ڈش میں شامل کریں۔
ٹپ: دھنیا کاٹنے سے پہلے آپ دھنیا کے پتوں کو بلانچ کر کے فریز کر سکتے ہیں۔ آپ آئس کیوب ٹرے میں زیتون کے تیل اور دھنیے کے آمیزے کو محفوظ کر سکتے ہیں۔ جب بھی آپ کو ضرورت ہو، صرف ایک کو فریج سے نکالیں اور سالن یا سوپ میں شامل کریں۔
تازگی میٹر: دھنیا کے پتے ایک ماہ تک تازہ اور سبز رہتے ہیں۔
طریقے جو کام نہ کریں
вњ- اگر آپ لال مرچ کو پانی کے ایک چھوٹے سے برتن میں رکھیں اور باہر چھوڑ دیں تو یہ فوری طور پر گلنے لگتا ہے۔ دھنیا کو ٹھنڈے درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے فریج میں رکھنا چاہیے۔
вњ- دھنیا کو ایئر ٹائٹ ڈھکن والے کنٹینر میں رکھ کر فریج میں رکھیں۔ پتے مرجھاتے نہیں ہیں لیکن ایک ہفتے میں پیلے ہونے لگتے ہیں۔
вњ- تازہ دھنیا کو جمانا کام نہیں کرتا کیونکہ گلنے والے انزائمز جمنے سے متاثر نہیں ہوتے ہیں۔ اس طرح جب جمی ہوئی لال مرچ پگھل جاتی ہے تو یہ تمام تر ہو جاتا ہے۔
دھنیا جب پکوان میں استعمال ہوتا ہے تو اس میں اپنا الگ ذائقہ شامل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ محفوظ کرنے کی ان تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے اسے تازہ رکھنے سے یہ یقینی بنایا جا سکتا ہے کہ آپ کو یہ سبز اور ذائقہ دار لال مرچ طویل عرصے تک ملے گا۔
