وہ تمام لوگ جو کھانا پکانا پسند کرتے ہیں جانتے ہیں کہ کسی بھی ترکیب کے لیے مصالحے کتنے اہم ہوتے ہیں۔ لیکن، ان میں سے کون سا مصالحہ اسے جادوئی اجزاء یا 'ضروری اشیاء' کی فہرست میں شامل کرتا ہے؟ ذائقہ آپ کو آپ کے باورچی خانے کے لیے ایسے 20 ضروری مسالوں کے ذریعے فوری چہل قدمی فراہم کرتا ہے۔
"ایک بار جب آپ کو اپنے گھر میں کوئی مسالا مل جائے تو وہ آپ کے پاس ہمیشہ کے لیے ہوتا ہے۔ عورتیں کبھی مصالحہ نہیں پھینکتی ہیں۔ مصریوں کو ان کے مسالوں کے ساتھ دفن کیا گیا۔ میں جانتا ہوں کہ جب میں جاتی ہوں تو میں اپنے ساتھ کس کو لے کر جاتی ہوں۔"- ارما بومبیک
میں ایک نئی جگہ منتقل ہوا، اور اس میں اتنی پرجوش کیا بات ہے؟ ٹھیک ہے، اب میرے پاس اپنا خودمختار باورچی خانہ ہے، اور چونکہ میں (بالکل موت تک) کھانا پکانا پسند کرتا ہوں، اس لیے یہ مجھے خوش کرتا ہے جیسا کہ کوئی اور نہیں! لہذا، میں نے باورچی خانے میں اپنے پسندیدہ کونے کو جمع کرنا شروع کر دیا ہے، جو کہ مسالا ریک ہے! ایک مکمل کھانے کے شوقین ہونے کے ناطے، میں کہہ سکتا ہوں کہ ہر مصالحہ اہم ہے۔مختلف قسم کی خوشبو اور ذائقے جو مصالحہ جات کا حصہ بنتے ہیں وہ صرف ناقابل تلافی ہیں۔
یہ سب کہنے کے بعد، مجھے اب بھی ضروری مصالحوں کا انتخاب کرنا تھا جو مجھے اور میرے روزمرہ کے کھانا پکانے میں مدد فراہم کریں! اگرچہ تمام مسالوں کا ایک الگ ذائقہ ہوتا ہے، لیکن کچھ مصالحے ایسے ہیں جن سے کوئی محروم نہیں رہ سکتا۔ آپ کہہ سکتے ہیں کہ وہ 'آپ کے باورچی خانے کے لیے ضروری مصالحے' ہیں۔ لہٰذا، میں نے کافی تجربہ کرنے کے بعد فہرست کو کم کر دیا ہے، اور یہاں ہمارے پاس 20 ضروری مصالحے درج ہیں۔
آپ کے باورچی خانے کو مسالہ بنانے کے لیے مصالحے
دارچینی
ذائقہ: گرم، مٹی دار، کڑوا اور گری دار میوے
دار چینی دنیا کا پسندیدہ بیکنگ مصالحہ ہے۔ بیکنگ ڈشز میں استعمال ہونے کے ساتھ ساتھ اسے سالن اور سٹو میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لہذا، یہ آپ کے میٹھے اور لذیذ پکوانوں کے لیے بھی ایک مسالا ہے۔ یہ ایک خوشبودار مسالا ہے جو آپ کی صحت کے لیے بھی اچھا ہے۔
Thyme
ذائقہ: تازہ، لیموں، اور مضبوط ذائقہ
تھائیم زیادہ تر بحیرہ روم، کریول اور کیجون کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ گوشت، چکن اور سبزیوں کے ساتھ ترکیبوں کے لیے بہترین ہے۔ تھیم سوپ، انڈے اور پنیر کے پکوان جیسے آملیٹ اور کیچ کے لیے بھی ایک اچھا مسالا ہے۔
روزیری
ذائقہ: سخت خوشبودار، لکڑی والا، گرم، قدرے بالسامک، کالی مرچ اور پودینے والا
روزیری میرینیڈز، خاص طور پر سمندری غذا، گوشت اور چکن کے لیے ایک اہم جزو ہے۔ سوپ اور چٹنی میں شامل کرنے پر یہ ذائقہ کو بھی بڑھاتا ہے۔ یہ گرے ہوئے پکوانوں کو اچھا ذائقہ فراہم کرتا ہے، جیسے گرے ہوئے گوشت اور آلو۔
جیرا
ذائقہ: گرم، مٹی دار، مسالیدار، قدرے تیز اور گری دار میوے
جیرا بہت سے ہندوستانی، میکسیکن اور افریقی کھانوں پر حاوی ہے۔ اس میں گرم لیکن مضبوط خوشبو اور ذائقہ ہے۔ یہ زیادہ تر سالن اور مصالحے کے پاؤڈر کے مرکب میں استعمال ہوتا ہے۔
Garlic/Garlic Powder
ذائقہ: مضبوط، تیکھی، مضبوط اور قدرے گری دار میوے
لہسن یا لہسن کا پاؤڈر اکثر کئی لذیذ پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک سبزی ہے لیکن بڑے پیمانے پر مسالے کے طور پر پاؤڈر کی شکل میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ روٹیوں، سالنوں، میرینیڈز، سیزننگز اور کسی بھی لذیذ ڈش میں بہت اچھا ذائقہ ڈالتا ہے!
Oregano
ذائقہ: گرم، خوشبودار، قدرے تیز اور کڑوا
کوئی بھی اطالوی کھانا اوریگانو مسالا کے بغیر نامکمل ہے۔ یہ ٹماٹر کی کسی بھی ڈش، پاستا، پیزا، سوپ، سلاد ڈریسنگ اور کریم ساس میں بہترین ذائقہ کا مرکب فراہم کرتا ہے۔ اوریگانو یونانی اور ترکی کے کھانوں میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ انڈے اور پنیر کے پکوان کے ساتھ بہترین استعمال ہوتا ہے۔
دھنیا/دھنیا پاؤڈر
ذائقہ: کھٹی دار، مسالیدار، مٹی دار اور گرم
دھنیا کے بیج یا دھنیا پاؤڈر نسخہ کو ہلکا ہلکا ذائقہ دیتا ہے۔ یہ ہندوستانی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے اور بہت سے مسالوں کے مرکب اور سالن کا بنیادی جزو بناتا ہے۔ دھنیا پاؤڈر سٹو، سالن، میرینیڈ، سوپ اور گوشت میں بہترین استعمال ہوتا ہے۔
خلیج کے پتے
ذائقہ: لکڑی مضبوط مہک، کڑوی، مسالیدار اور تیز ذائقہ
تیزی کے پتے کثرت سے سالن، سوپ، میرینیڈ اور سٹو میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہ بحیرہ روم کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں اور گائے کے گوشت، چاول، چکن اور مچھلی کے ساتھ بھی بہت اچھے ہوتے ہیں۔
سرخ/لال مرچ
ذائقہ: مسالہ دار، گرم اور تیز ذائقہ
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، لال مرچ ایک مسالا ہے جو مسالیدار لال مرچ سے بنا ہے۔ زیادہ تر گرم چٹنی، سٹو اور سالن اسی کالی مرچ کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔ یہ ہندوستانی اور دیگر مسالیدار ترکیبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
کالی مرچ
ذائقہ: گرم، تیز اور مسالہ دار
کالی مرچ کے دانے کسی بھی ڈش میں ایک زنگ ڈالتے ہیں جسے وہ شامل کیا جاتا ہے۔ وہ بہت سے اطالوی پکوانوں، خاص طور پر سفید اور کریم کی چٹنیوں کی تعریف کرتے ہیں۔ کالی مرچ کسی بھی ڈش میں ذائقہ، خوشبو اور مسالے کی صحیح مقدار میں اضافہ کرتی ہے۔ انہیں سلاد، میرینیڈ اور یہاں تک کہ سالن میں پکانے کے طور پر استعمال کریں!
کری پاؤڈر
ذائقہ: مسالہ دار، دوسرے مسالوں کے ذائقوں کے آمیزہ کے ساتھ گرم
کری پاؤڈر بہت سے میٹھے اور لذیذ مسالوں کا مرکب ہے، جیسے دھنیا، ہلدی، دار چینی، لونگ، بے پتی وغیرہ۔ اس لیے یہ بہت سی اقسام میں آتا ہے، میٹھے سے لے کر گرم اور مسالہ دار تک۔ یہ سب سے آسان مسالا ہے جو سالن میں بھرپور ذائقہ ڈالتا ہے۔
تلسی
ذائقہ: میٹھا، ہلکا سا کالی مرچ اور پودینہ
تلسی ٹماٹر پر مبنی پکوانوں اور چٹنیوں کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہے۔ یہ فرانسیسی، بحیرہ روم اور اطالوی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ سلاد ڈریسنگ اور سوپ میں بہترین ذائقہ اور کرنچ شامل کرتا ہے۔
ادرک/ادرک پاؤڈر
ذائقہ: تیز، تیز، ہلکی سی کالی مرچ اور لیموں والی
ادرک کا پاؤڈر یا تازہ ادرک ایک تازہ اور خوشبودار مسالا ہے۔ اسے چائے، سلاد ڈریسنگ، سبزیوں اور بیکڈ ڈشز میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ ہندوستانی اور ایشیائی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
مرچ پاؤڈر
ذائقہ: گرم، مسالہ دار اور قدرے تیز
مرچ پاؤڈر ہمیشہ صرف پسی ہوئی مرچوں پر مشتمل نہیں ہو سکتا۔ کچھ پاؤڈر ہلدی، دھنیا پاؤڈر، اوریگانو، زیرہ وغیرہ کا مرکب ہوتے ہیں۔ یہ بہت سے لذیذ پکوانوں میں گرمی اور ذائقہ بڑھاتا ہے۔
سیج
ذائقہ: تیز اشارے کے ساتھ لذیذ، پودینہ اور کالی مرچ
سیج ایک تازہ جڑی بوٹی ہے جس کے بہت سے طبی استعمال بھی ہیں۔ یہ بہت سی چٹنیوں، سیزننگز، میرینیڈز، پولٹری اور گوشت کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ بابا بھی بہت سے پکوانوں کے لیے اچھی چیزیں بناتا ہے۔
Paprika
ذائقہ: گرم، قدرے میٹھا، اور دھواں دار
پیپریکا کو خشک اور پسی ہوئی مرچ کہا جا سکتا ہے۔ یہ تقریباً کسی بھی ڈش میں مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ چاول، سبزیوں، کیسرول، چٹنی، سوپ، پولٹری، اور گوشت کی تیاری میں ایک مسالہ دار پنچ شامل کرتا ہے۔
لونگ
ذائقہ: گرم، میٹھا مسالیدار، اور خوشبودار ذائقہ
لونگ ہندوستانی، میکسیکن اور ویتنامی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ وہ لذیذ کھانوں کا ذائقہ بڑھاتے ہیں اور میٹھے میں میٹھا مسالا شامل کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔
Allspice
ذائقہ: خوشبودار اور تیکھی
آل اسپائس کیریبین کھانوں میں ایک اہم مسالا بناتا ہے۔ اسے مرٹل مرچ، جمیکن مرچ، یا پیمینٹو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ ذائقہ دار پکوانوں جیسے چکن، گوشت اور سبزیوں کے ساتھ بہت اچھی طرح سے جاتا ہے۔ اسے سالن، چٹنی، سٹو، سوپ اور میرینیڈ میں شامل کیا جاتا ہے۔
پیاز پاؤڈر
ذائقہ: تیز مہک، قدرے میٹھی یا مسالیدار، اور تیکھی
پیاز کا پاؤڈر سالن، سوپ، سٹو اور لذیذ پکوانوں کے لیے بہترین ذائقہ بڑھانے میں سے ایک ہے۔ یہ کسی بھی ڈش کو بھی اچھی خوشبو دیتا ہے، جیسے چٹنی، گریوی، گوشت اور اسپریڈز۔
جائفل
ذائقہ: ووڈی، تازہ، اور قدرے میٹھا خوشبودار ذائقہ
جائفل ایک درخت کا بیج ہے اور ہندوستانی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ تازہ ہونے پر یہ بہترین ذائقہ دیتا ہے۔ جائفل کو زیادہ تر بیکڈ ڈشز، میٹھے پکوان اور میٹھے میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
مذکورہ بالا مصالحہ جات کی ایک تالیف ہے جو کسی بھی باورچی خانے کے لیے موزوں ہو سکتی ہے، لیکن اگر آپ کے پاس ہر روز کچن میں ایک منتخب مینو ہوتا ہے، تو آپ اس فہرست کو اپنے ذوق کے مطابق بنا سکتے ہیں۔ استعمال شدہ یا ترجیحی مصالحہ جات بھی خطے اور ثقافت کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔ تو آج ہی اپنی فہرست بنائیں، اور اپنے باورچی خانے کو مزیدار بنانے کے لیے ان جادوئی اجزاء کو اسٹیک کریں!
