آج کے ڈنر میں ریڈ وائن! سوادج! ریڈ وائن کو صرف کھانے میں ساتھ دینے کی ضرورت نہیں ہے بلکہ کھانے میں بھی ہو سکتی ہے۔ یہ ڈش کے ذائقے کو بالکل نئی سطح پر لے جاتا ہے۔ آئیے کچھ مزیدار ترکیبوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں جو آپ ریڈ وائن کا استعمال کرکے بنا سکتے ہیں۔
جاننا ضروری ہے …
ہمیشہ اس قسم کی سرخ شراب کے ساتھ پکائیں جو آپ پینا چاہتے ہیں!
شراب اور فوڈ والٹز ایک دوسرے کے ساتھ بہت اچھے ہیں-دونوں جہانوں میں بہترین چیزیں سامنے لاتے ہیں- یہی وجہ ہے کہ ریڈ وائن کو کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے! ریڈ وائن ایک بہترین ذائقہ دار ایجنٹ ہے، اور عام طور پر گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔یہ ایک خوبصورت ذائقہ فراہم کرتا ہے، اس شاندار گلیز کا ذکر نہیں کرنا جو یہ گوشت کی روٹی دیتا ہے! مزید برآں، ریڈ وائن، جب ڈیزرٹس میں شامل کی جاتی ہے، خاص مواقع کے لیے سادہ کھانوں کو شاندار، فینسی میٹھے میں تبدیل کرتی نظر آتی ہے۔
ریڈ وائن کے ساتھ کھانا پکانا کسی خاص ڈش کے ذائقے اور مہک کو بڑھانے کے بارے میں ہے، اس لیے منتخب کردہ ریڈ وائن اچھی کوالٹی کی ہونی چاہیے۔ ناقص کوالٹی کی ریڈ وائن کا استعمال صرف غیر معیاری ذائقوں کو ہی فراہم کرے گا، جس سے آپ کی ڈش ناقص اور ناگوار ہو جائے گی۔ ریڈ وائن کا استعمال کرتے وقت، کھانا پکانے کا عمل الکحل کے مواد کو ختم کر دیتا ہے، اور باقی شراب کے مواد سے ذائقے فراہم کیے جاتے ہیں۔ لہذا اگر آپ سستی شراب استعمال کرتے ہیں، تو ڈش میں بہت کم ذائقہ شامل کیا جائے گا، جو تقریباً الگ الگ ہوگا۔ مزید یہ کہ، سستی الکحل میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جس سے ڈش کو ترجیح سے زیادہ نمکین بنایا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ کھانا پکانے سے پہلے ہمیشہ سرخ شراب کا مزہ چکھیں۔ اگر آپ اس گلاس کو پی سکتے ہیں اور لطف اندوز ہو سکتے ہیں، تو یہ کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنے کے لیے موزوں ہے۔
مزیدار ترکیبیں جن میں ریڈ وائن استعمال ہوتی ہے
چکن بریزڈ ان ریڈ وائن
اجزاءв-Џ 1 لہسن کی لونگ، 1 پیاز کٹی ہوئی، 1 گاجر، ٹکڑوں میں کٹی ہوئی 1 ٹماٹر، کٹی ہوئی 1 گھنٹی کالی مرچ (کسی بھی قسم کی) نمک اور کالی مرچ
تیاری کا طریقہв-Џ میدہ لیں اور اس میں نمک اور کالی مرچ جیسے مصالحے ڈالیں۔ اگر آپ چاہیں تو آپ کچھ جڑی بوٹیاں یا پیپریکا بھی شامل کر سکتے ہیں۔ چکن کی رانوں کو لے کر اس مکسچر میں کوٹ کر لیں۔ انہیں کڑاہی میں تھوڑا سا تیل ڈال کر بھونیں یہاں تک کہ دونوں طرف براؤن ہو جائیں۔
в-Џ ان چکن کے ٹکڑوں کو گرم کیسرول میں منتقل کریں، اور اس میں پیاز، گاجر، مشروم، گھنٹی مرچ، اور اپنی پسند کی کوئی دوسری سبزی شامل کریں۔ ہلائیں اور پیاز نرم ہونے تک مکسچر کو پکنے دیں۔ لہسن کی پسی ہوئی لونگ ڈالیں اور پھر اس میں کٹے ہوئے ٹماٹر ڈال دیں۔
в-Џ 5 - 10 منٹ کے بعد، ریڈ وائن اور چکن اسٹاک کو مکسچر میں ڈال دیں۔ مکسچر کو آدھے گھنٹے تک پکنے دیں۔ مسالا کی جانچ کریں اور اگر ضرورت ہو تو مزید شامل کریں۔ اس ڈش کو چاول، پولینٹا یا بھنے ہوئے آلو کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔
Beef Bourguignon
اجزاءв-Џ 3 پیاز (درمیانے سائز کے) 3 آانس۔ بیکن، dicedв-Џ 2 sprigs thyme، freshв-Џ 2 sprigs parsley، freshв-Џ 2 خلیج کے پتےs 1 sprig اوریگانو، freshв-Џ 1 lb بیف-Џ 3 آانس۔ شاہ بلوط مشروم 1 آدھا کپ ریڈ شراب زیتون کا تیل 1 چمچ۔ آٹا آدھا عدد۔ نمک اور کالی مرچ
تیاری کا طریقہв-Џ کٹے ہوئے پیاز کو کٹے ہوئے بیکن کے ساتھ بھونیں، یہاں تک کہ بیکن پک جائے۔ پک جانے کے بعد، بیکن-پیاز کے آمیزے کو پلیٹ میں منتقل کریں۔ بیکن کی چربی میں، گائے کے گوشت کے ٹکڑے ڈالیں اور گائے کے گوشت کے براؤن ہونے تک بھونیں۔
в-Џ پھر آٹا شامل کریں، اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ آٹا بھورے رنگ کا نہ ہوجائے۔ خلیج کے پتے، اجمودا، تھائم اور اوریگانو کے ساتھ بیکن پیاز کا آمیزہ شامل کریں۔
в-Џ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن۔ مکسچر میں ریڈ وائن اور چکن سٹاک بھی شامل کریں، اور اس مکسچر کو ابالنے پر اگلے دو گھنٹے تک بہت آہستہ پکنے دیں۔
в-Џ پھر مشروم ڈالیں، اور مزید 20 منٹ تک پکائیں۔ آپ کا بیف بورگیگن لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہے، اور اس کے ساتھ بھنے ہوئے آلو، چاول، روٹی، یا یہاں تک کہ پولینٹا بھی ہے۔
سور کا گوشت سرخ شراب کی چٹنی میں
اجزاءв-Џ 2 سور کا گوشت 2 ٹہنی تازہ اجمودا ВЅ کپ سرخ شراب آدھا کپ آٹا 3 کھانے کے چمچ۔ زیتون کا تیل 2 آدھا چمچ۔ ٹماٹر کا پیسٹ 2 عدد۔ مکھن 2 عدد۔ نمک اور کالی مرچ
تیاری کا طریقہв-Џ آٹے کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں اور آٹے میں سور کے گوشت کو آہستہ سے رول کریں۔ ایک بار جب چپس کو اچھی طرح سے لیپ کر لیا جائے تو انہیں مکھن اور زیتون کے تیل سے لیس پین میں فرائی کریں۔
в-Џ سور کے گوشت کو ایک پلیٹ میں منتقل کریں۔ اسی پین میں پسا ہوا لہسن ڈال کر ایک منٹ تک بھونیں۔
в-Џ ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ پین میں شراب اور اسٹاک ڈالیں۔ ایک ابال لے لو. پھر درجہ حرارت کو کم کریں، اور سور کا گوشت شامل کریں، پورے برتن کو اگلے 2 گھنٹے تک ابالنے دیں۔ سرخ چٹنی میں آپ کے سور کا گوشت تیار ہے!
ریڈ وائن برگر پیٹیز
اجزاءв-Џ 1 پاؤنڈ ہیمبرگر میٹ 2 کپ ریڈ وائن 2 چمچ۔ براؤن شوگر ¼ عدد۔ نمک اور کالی مرچ
تیاری کا طریقہв-Џ براؤن شوگر کو سرخ شراب میں گھولیں، اور اس مائع کو ابالنے دیں۔ ایک بار ابال آنے کے بعد، مکسچر کو تقریباً Вѕ کپ تک کم ہونے دیں۔
в-Џ اگلا، ہیمبرگر کا گوشت لیں، اور اس میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ریڈ وائن کم کرنے والی چٹنی کا ایک حصہ شامل کریں اور آہستہ سے مکس کریں۔ پیٹیز بنائیں اور گرل کریں۔
в-Џ سرخ شراب کے ساتھ ہیمبرگر تیار ہیں۔ انہیں پنیر، لیٹش، ٹماٹر وغیرہ کے ساتھ برگر بن میں رکھیں۔ ایک چمچ ریڈ وائن سوس ریڈکشن بن پر ڈالیں، اور آپ کے مزیدار برگر چبانے کے لیے تیار ہیں!
Risotto with Red wine
اجزاءв-Џ 1 درمیانے سائز کی پیاز♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡ رسوٹو چاول 1 کپ ریڈ وائن 1 چائے کا چمچ۔ ٹماٹر کا پیسٹ 1 چائے کا چمچ۔ زیتون کا تیل В-Џ ВЅ کپ Parmigiano - Reggiano پنیر، کٹا ہوا 2 عدد۔ نمک اور کالی مرچ
تیاری کا طریقہв-Џ ایک برتن یا گہرے نیچے والے پین میں شوربے کو ابالنے دیں۔ درجہ حرارت کو کم کریں، لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ شوربہ گرم رہتا ہے۔ ایک اور پین میں کٹی ہوئی پیاز کو تھوڑے سے تیل میں فرائی کریں اور اس کے شفاف ہونے تک انتظار کریں۔
в-Џ پھر پین میں لہسن ڈالیں، اور جب یہ تھوڑا سا بھورا ہو جائے تو رسوٹو چاول ڈال دیں۔ چاولوں کو ایک منٹ کے لیے بھونیں، اور پھر چاولوں میں شراب اور ابالتا ہوا گرم شوربہ ڈالیں۔ چاولوں کو اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ مائع کا جزو بخارات نہ بن جائے، اس کے بعد آپ شوربے اور شراب سے بھرا ہوا ایک اور لاڈلا ڈال دیں۔
в-Џ اس وقت تک جاری رکھیں جب تک تمام شراب اور شوربہ ختم نہ ہوجائے۔ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں، اور چند منٹ مزید ہلائیں۔ کٹے ہوئے پنیر کو ریسوٹو پر چھڑکیں، اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ آپ کا ریڈ وائن ریسوٹو تیار ہے۔
ریڈ وائن ساس میں پاستا
اجزاءв-Џ 1 پیالی پکا ہوا پاستا 1 درمیانے سائز کی پیاز، باریک کٹی ہوئی 1 درمیانے سائز کی شملہ مرچ باریک کٹی ہوئی 1 کپ ریڈ وائن 2 کھانے کے چمچ۔ ٹماٹر کی چٹنی 1 کھانے کا چمچ۔ لہسن، باریک کٹا ہوا 1 کھانے کا چمچ۔ زیتون کا تیل 1 عدد۔ خشک اوریگانو 1 چائے کا چمچ۔ خشک تلسی 1 عدد۔ خشک دونی 1 عدد۔ مرچ فلیکس○ ½ عدد. نمک اور کالی مرچ
تیاری کا طریقہв-Џ باریک کٹی ہوئی پیاز، شملہ مرچ اور لہسن کو زیتون کے تیل میں بھونیں، اور جب وہ پارباسی ہو جائیں، شراب ڈالو۔
в-Џ اچھی طرح ہلائیں، پھر خشک جڑی بوٹیاں، مسالا، اور ٹماٹر کی چٹنی شامل کریں۔ اس مکسچر کو ابال لیں، پھر درجہ حرارت کو کم کریں، اور اگلے 15 سے 20 منٹ تک چٹنی کو کم ہونے دیں۔
в-Џ چٹنی کے گاڑھا ہونے کے بعد، ابلا ہوا پاستا برتن میں ڈالیں، پاستا کو آہستہ سے پھینک دیں اور چٹنی کو اچھی طرح سے کوٹنے دیں۔ پسے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور لطف اٹھائیں!
بیف ویلنگٹن
اجزاءв-Џ 4 - 5 پتلی سلائسز ہیم یا پروسیوٹو-Џ 500 گرام پف پیسٹری کا پیکٹ 2 آدھا پونڈ باریک کٹی ہوئی مشروم (بٹن / شاہ بلوط / خشک پورسنی) 2 لہسن کے لونگ 2 انڈے کی زردی 1 درمیانے سائز کی پیاز 2 کھانے کے چمچ۔ اضافی کنواری زیتون کا تیل 2 کھانے کے چمچ۔ مکھن 1 چائے کا چمچ۔ تازہ اجمودا 1 عدد۔ تازہ تھیم 1 چائے کا چمچ۔ نمک اور کالی مرچ
تیاری کا طریقہв-Џ اوون کو 220°C پر سیٹ کریں اور اسے پہلے سے گرم ہونے دیں۔ دریں اثنا، ہم مشروم فلنگ اور بیف فلیٹس تیار کر سکتے ہیں۔
в-Џ مشروم بھرنے کے لیے پہلے مکھن کو تھوڑے سے تیل میں پگھلا دیں (یہ مکھن کو جلنے سے روکتا ہے)۔ مکھن میں کٹے ہوئے پیاز اور لہسن کو ایک منٹ کے لیے بھونیں، پھر باریک کٹے ہوئے مشروم ڈال دیں۔ اس وقت تک بھونیں جب تک مشروم سے مائع بخارات نہ بن جائے۔ اجمودا، تھائم، نمک اور کالی مرچ جیسی جڑی بوٹیوں کے ساتھ موسم۔
в-Џ اگلا مرحلہ بیف فلٹس تیار کرنا ہے۔ فلیٹس پر تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ چھڑکیں اور انہیں ایک گرم پین میں، تھوڑا سا زیتون کے تیل کے ساتھ 3 منٹ کے لیے بھونیں۔ زیادہ پکانے سے فلٹس خشک ہو سکتے ہیں۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد انہیں آرام کرنے دیں۔
в-Џ ایک کاپنگ بورڈ پر، ایک کلنگ فلم پھیلائیں، اور اس پر ہیم کے ٹکڑوں یا پراسیوٹو کو دوہری قطار میں پھیلائیں، اس طرح کہ وہ ایک دوسرے کو اوورلیپ کریں۔ ٹھنڈے ہوئے مشروم فلنگ کا ایک حصہ پروسیوٹو پر پھیلائیں، اور پھر بیچ میں اس کے اوپر بیف فلیٹ رکھیں۔ اب، پلاسٹک کی لپیٹ کو پکڑ کر، بیف فلیٹ کو ایک پارسل بنانے کے لیے رول کریں، کناروں کو گھما کر اسے محفوظ بنائیں۔ اس پارسل کو تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھنا ہے، تاکہ اس کی شکل برقرار رہے۔
в-Џ انڈے کی زردی کو مار کر سائیڈ پر رکھ دیں۔ پف پیسٹری کو رولنگ پن کی مدد سے بیکنگ شیٹ پر رول کریں۔ پیسٹری شیٹ اتنی بڑی ہونی چاہیے کہ بیف پارسل کو ریفریجریٹر میں لپیٹ سکے۔ بیف پارسل نکالیں، اور اسے پیسٹری شیٹ کے بیچ میں رکھیں۔ بیف پارسل کو پف پیسٹری کے ساتھ لپیٹیں، انڈے کی زردی کو گوند کے طور پر استعمال کرتے ہوئے اطراف کو پکڑیں۔ دوبارہ آخری پارسل کو مزید 10 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں۔
в-Џ اب تک تندور تیار ہو جانا چاہیے۔ویلنگٹن پارسل کو چمکانے کے لیے انڈے کی باقی زردی کا استعمال کریں، اور پیسٹری کی سطح کو چھری سے آہستہ سے کراس کراس طریقے سے گول کریں۔ اگر آپ چاہیں تو آپ کچھ جڑی بوٹیاں چھڑک سکتے ہیں، اور پھر پارسل کو اوون میں 20-25 منٹ تک بیک کرنے کے لیے رکھ دیں۔ ویلنگٹن کو 15 منٹ آرام کرنے کی اجازت دیں، اس سے پہلے کہ آپ اسے کاٹ لیں اور نیکی کے یہ مزیدار پارسل پیش کریں!
سرخ شراب میں ناشپاتی کا شکار
اجزاءв-Џ 3 ناشپاتی، برقرار ڈنٹھل کے ساتھ پکے ہوئے 1 دار چینی کی چھڑی -100 جی کیسٹر شوگر
تیاری کا طریقہ کارв-Џ ایک بڑے برتن یا سوس پین میں شراب، چینی اور دار چینی ڈالیں۔ ونیلا پوڈ کو اطراف میں تقسیم کریں، اس کے مواد کو کھرچیں، اور اسے شکاری مائع میں ڈال دیں۔ اس مائع کو گرم کریں اور ابال لیں۔
в-Џ اس دوران، لیموں کو نچوڑ لیں اور رس کو ایک اچھے چوڑے نیچے والے پیالے میں گرنے دیں (آپ سنتری کا رس بھی استعمال کر سکتے ہیں)۔ ناشپاتی کو چھیل لیں اور نیچے سے کاٹ لیں تاکہ ناشپاتی سوس پین میں کھڑے ہو سکیں۔
в-Џ پھر، انہیں جلد از جلد لیموں کے رس میں ڈالیں۔ یہ ناشپاتی کو براؤن ہونے سے روکے گا۔ اب انہیں آہستہ سے شکاری مائع میں ڈالیں۔
в-Џ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ناشپاتی مکمل طور پر شکار کرنے والے مائع میں ڈوب گئے ہیں، اور مائع کو تقریباً 15 منٹ تک ابلنے دیں، انہیں ہر پانچ منٹ پر پھیریں۔ ناشپاتی کا پکنا شکار کے وقت کا تعین کرے گا۔
в-Џ آپ ایک ناشپاتی کو آہستہ سے پھونک کر نرمی کی جانچ کر سکتے ہیں۔ ایک بار نرم، لیکن پھر بھی مضبوط، احتیاط سے انہیں شکاری مائع سے باہر نکالیں، اور مائع کو ابلنے دیں جب تک کہ شربت جیسی مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔
в-Џ ناشپاتی کو ایک پلیٹ میں رکھیں، اور ان پر کچھ سرخ شراب کا شربت ڈالیں۔ گارنش کے لیے دارچینی کی چھڑی کو سائیڈ پر رکھیں، اور آپ کے ناشپاتی کے ناشپاتی پیش کرنے کے لیے تیار ہیں!
ریڈ وائن چیری ساس
اجزاءв-Џ 1 دار چینی کی چھڑی (اختیاری)1 کپ چیری، تنوں کو ہٹا کر گڑھا ڈال دیا گیا 2 چمچ۔ ڈرائی ریڈ وائن ВЅ کپ کیسٹر شوگر 1 چمچ۔ مکئی کا نشاستہ
تیاری کا طریقہв-Џ ایک بڑے ساس پین میں گڑھے ہوئے چیری اور چینی کو رکھیں۔ سوس پین میں خشک سرخ شراب شامل کریں، اور مرکب کو ابالنے دیں۔ ایک بار ابال آنے کے بعد، درجہ حرارت کو کم کریں اور چیری کو شراب میں آہستہ آہستہ پکنے دیں، یہاں تک کہ چیری نرم ہو جائیں۔
в-Џ اس میں کہیں بھی 10 سے 15 منٹ لگ سکتے ہیں۔ پھر اس میں کارن اسٹارچ کا آمیزہ ڈالیں اور تقریباً ایک منٹ تک مسلسل ہلائیں جب تک کہ آمیزہ گاڑھا نہ ہو جائے۔
в-Џ اگر آپ نے دار چینی ڈالی ہے تو اسے چیری کے مکسچر سے احتیاط سے نکال دیں۔ یہ مزیدار ریڈ وائن چیری ساس پگھلے ہوئے چاکلیٹ کیک، باقاعدہ کیک، یا یہاں تک کہ ونیلا آئس کریم کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ اسی چٹنی کو چیری کے بجائے اسٹرابیری یا کرین بیری کا استعمال کرکے تیار کیا جاسکتا ہے۔
سرخ شراب اور رسبری شربت
اجزاءв-Џ 5 کپ ریڈ وائن 5 کپ رسبری 2 کپ چینی 1 کپ پانی چمچ لیموں کا رس
تیاری کا طریقہв-Џ ایک سوس پین میں، شراب، پانی اور چینی کے مکسچر کو ابالیں۔ ایک بار جب مرکب اچھی طرح ابل جائے تو گرمی سے ہٹا دیں۔ پھر اس میں رسبری ڈالیں، اور انہیں اگلے گھنٹے تک کھڑا رہنے دیں۔
в-Џ ایک بار رسبری ابلنے کے بعد، لیموں کا رس شامل کریں اور انہیں ایک باریک چھاننے والے سے گزریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ایک عمدہ رسبری پیوری حاصل کی گئی ہے، بیجوں سے خالی ہے۔ پیوری کو فریج میں ایک یا دو گھنٹے کے لیے ٹھنڈا کریں اور پھر آئس کریم میکر میں شربت تیار کریں۔ آپ کا منجمد ٹریٹ تیار ہے!
ریڈ وائن کے ساتھ کھانا پکانا شروع میں مشکل لگ سکتا ہے، لیکن مشق ہمیشہ آپ کو بہترین بناتی ہے۔ ایک نسخہ میں اس کی مقدار کے ساتھ تجربہ کرتے رہیں، اور نتائج کو اپنے تالو سے جانچیں۔ ریڈ وائن کو مختلف ترکیبوں میں شامل کیا جا سکتا ہے، لہذا اپنے تخلیقی تالو کو استعمال کریں اور تجربہ کریں!
