آج کے کیوبا کے کھانوں میں ہسپانوی، افریقی، عربی اور کیریبین کھانوں کے عناصر ہیں۔ اس کے علاوہ، Taino کھانے کے مقامی نشانات اب بھی موجود ہیں۔ یہاں، ہم کیوبا کے کھانوں کے بارے میں کچھ دلچسپ حقائق دیکھیں گے، جو دنیا بھر میں اپنے کھانا پکانے اور تیاری کے انداز کے لیے مشہور ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
افریقی غلاموں نے کیوبا کے کھانوں میں بہت تعاون کیا ہے۔
کیوبا ایک جزیرہ ہونے کے ناطے، سمندری غذا ہمیشہ دستیاب رہتی تھی اور دل کھول کر تمام مقامی تیاریوں میں شامل کی جاتی تھی۔اشنکٹبندیی آب و ہوا نے کئی تازہ پھلوں کی پیداوار کو یقینی بنایا۔ جب اسپین نے کیوبا کو نوآبادیات بنایا تو ہسپانوی کھانوں نے کیوبا کے جزیرے میں اپنا راستہ بنایا اور ملک کے فوڈ پیلیٹ کا ایک لازمی حصہ بن گیا۔ اس کے بعد ہسپانوی افریقیوں کو اس جزیرے پر غلام بنا کر لائے۔ اسپین کی پاک خصوصیات کی طرح، افریقی پکوانوں کو بھی کیوبا کی سرزمین پر گھر ملا۔ ان تمام تاریخی اور جغرافیائی عوامل نے مل کر اس کے ارتقاء میں اہم کردار ادا کیا جسے آج ہم کیوبا کا کھانا کہتے ہیں۔
Cuban Moros y Cristianos
شاید کیوبا کی سب سے زیادہ پہچانی جانے والی تیاری آرروز کون فریجولز ہے، ایک ڈش جس میں چاول اور پھلیاں الگ الگ پکی جاتی ہیں۔ سرخ پھلیاں کے ساتھ پکائے گئے چاول اور کالی پھلیوں کے ساتھ پکائے گئے چاول بالترتیب کونگری اور موروس وائی کرسٹیانوس کہلاتے ہیں۔
اگرچہ پھلیاں ایک ہی اجزاء جیسے پیاز، لہسن، نمک اور خلیج کے پتے استعمال کرکے تیار کی جاتی ہیں، لیکن تیاری کا انداز خطے کے مطابق بدل جاتا ہے۔
گوشت کیوبا کے کھانوں کا ایک بہت ہی لازمی حصہ ہے۔ اس کے بغیر پکوان شاذ و نادر ہی تیار ہوتا ہے۔
موجو یا موجیٹو کیوبا کے کھانوں میں استعمال ہونے والی سب سے عام چٹنی ہے اور یہ تقریباً مکمل طور پر کینری جزائر میں تیار کی جانے والی موجیٹو ساس سے مشابہت رکھتی ہے۔ یہ تیل، لہسن اور پیاز کا استعمال کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ اوریگانو اور لیموں کا رس بھی ملایا جاتا ہے۔
کیوبا میں کھانا زیادہ تر ہلکی چٹنیوں میں پکایا جاتا ہے۔ شاذ و نادر ہی یہ ڈیپ فرائی ہوتا ہے۔
مکسٹو یا کیوبا سینڈوچ کو کیوبا میں کی ویسٹ اور یبر سٹی، ٹمپا کے سگار ورکرز نے لنچ آئٹم کے طور پر متعارف کرایا تھا۔
کیوبن سینڈوچ
مکئی کی بھوسی میں کیوبن تملے
Tamales عام طور پر کیوبا میں پکائے جاتے ہیں لیکن میکسیکن والوں کی طرح نہیں ہیں۔ وہ سوفریٹو (پیاز، لہسن اور ہری گھنٹی مرچ سے بنیادی طور پر بنی چٹنی) کے ساتھ بنائے جاتے ہیں اور مکئی کے پتوں میں لپیٹے جاتے ہیں۔پھر انہیں باندھ کر نمکین پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔ بلیک بینز کے سوپ کی طرح تمیل کی جڑیں دیسی ہوتی ہیں۔
ذائقہ اور مسالا بنانے کے لیے چونا، کھٹا اورینج، ٹماٹر، پیاز، لہسن، کالی مرچ، زیتون اور کشمش کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ذائقہ کے مقاصد کے لیے استعمال ہونے والے مائعات میں سرکہ، سفید شراب اور بیئر شامل ہیں۔
سور کا گوشت، چکن، یا سمندری غذا سے بھرے میشڈ پلانٹین سے بنا کھانے کے قابل، فوف ڈی پلگٹانو کیوبا کے کھانوں پر افریقی اثرات کی پیداوار ہے۔ نام 'fufGє' افریقہ سے آیا ہے۔
Libreta de Abastecimiento نامی خوراک کی تقسیم کے نظام کی وجہ سے کیوبا میں کھانوں کے تجربات تقریباً موجود نہیں ہیں، جس کا مطلب ہے 'سپلائی بکلیٹ'۔ یہ کتابچہ ایک خاندان کے خریدے جانے والے سامان کی مقدار اور خریداری کی تعدد کا تعین کرتا ہے۔
کیوبا کے کھانوں کے بارے میں دلچسپ باتیں
Ropa Vieja نامی ڈش کا لفظی معنی ہسپانوی میں 'پرانے کپڑے' ہے۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ سرخ چٹنی میں پکائے گئے کٹے ہوئے گوشت کا یہ خاص ورژن پرانے کپڑوں سے بہت ملتا جلتا ہے۔ موجیٹو ساس کی طرح یہ ڈش بھی کینیری جزائر سے ہے۔
گائے کا گوشت اور لوبسٹر بیچنا قانونی نہیں!
اگرچہ گائے کا گوشت اور لوبسٹرز (کیوبا میں ایک پھلتی پھولتی لوبسٹر کی صنعت ہے) کیوبا کے کھانوں کا لازمی حصہ ہیں، لیکن انہیں شاذ و نادر ہی پکایا جاتا ہے کیونکہ ان دونوں اشیاء کو حکومت کی طرف سے سختی سے کنٹرول اور راشن دیا جاتا ہے۔
میٹھے کو ملک کا نام مل گیا!
فلان نامی مشہور ہسپانوی کسٹرڈ کیوبا کی مختلف حالت ہے اور اسے علاقائی معدے کی لذت سمجھا جاتا ہے۔ اتنا کہ اسے ہسپانوی بولنے والے ممالک میں 'فلان ڈی کیوبا' کہا جاتا ہے۔
ناگزیر چینی …
ہاں، چینی یہاں بھی پہنچے ہیں، اگرچہ صرف کھانے کی صورت میں۔ چینی پکوان جیسے سوپا چائنا - ایک قسم کا سوپ جو انڈے اور پیاز سے بنایا جاتا ہے - اور ارروز سالٹیڈو - چاول کی تیاری کی ایک قسم - کیوبا میں کافی مشہور ہیں۔
سینڈوچ کا نام سوسائٹی کی پہلی شخصیت کے نام پر ہے!
ایلینا رز سینڈوچ پوری دنیا میں کھانے پینے والوں میں مشہور ہے۔ مس ایلینا، جو کہ 1930 کی دہائی کی سوسائٹی کی ڈیبیوٹینٹ تھیں، اکثر ہوانا کے ایل کارمیلو میں رکتی تھیں اور ویٹر سے ایک سینڈوچ تیار کرنے کو کہتی تھیں جس میں کیوبا کی روٹی کے ایک ٹکڑے پر کریم پنیر کی ایک تہہ اور دوسرے پر پتلی سلائسوں کے ساتھ اسٹرابیری جام کی تہہ ہوتی تھی۔ درمیان میں ترکی کی چھاتی کا۔
ایک بھرپور ثقافتی ورثہ اور ایک اہم تاریخ کا گھر ہونے کے ناطے، یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ کیریبین کے سب سے بڑے جزیرے کا کھانا بالکل اسی طرح رنگین اور متنوع ہوگا۔
