اپنے باورچی خانے میں کھانے کے عمدہ تجربے کے لیے، سرف اور ٹرف ڈنر کی کچھ ترکیبیں ضرور آزمائیں۔ یہاں فراہم کردہ ترکیبیں دیکھیں، اور بغیر کسی وقت ماہر بن جائیں۔
یہ سب کیا ہے؟
امریکی کھانوں، سرف اور ٹرف کا ایک اہم کورس سمندری غذا کی تازگی اور گوشت کی دلیری کو ایک شائستہ اتحاد میں ایک ساتھ لاتا ہے۔
جیسا کہ نام ہے، "سرف" کا مطلب سمندری غذا ہے، جس میں لابسٹر، جھینگے اور جھینگا شامل ہیں، اور "ٹرف" کا مطلب سٹیک ہے۔ یہ امتزاج امریکی کھانوں میں کافی مقبول ہے اور بہت سے اسٹیک ہاؤسز اور پب میں پیش کیا جاتا ہے۔
کیا آپ کو سمندری غذا پسند ہے؟ آپ کا گوشت کے بارے میں کیا خیال ہے؟ اگر ان دونوں سوالوں کا آپ کا جواب 'ہاں' ہے، تو آپ کو سرف اور ٹرف کی بہترین ترکیبیں تیار کرنے میں اپنا ہاتھ آزمانا ہوگا۔
مزیدار اور سادہ سرف ‘این’ ٹرف کی ترکیبیں
یہ بہت کام کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن یہ سرف اور ٹرف کی ترکیبیں تیار کرنے میں آسان اور کھانے میں مزے کی ہیں۔ چاہے آپ دو کے لیے کھانا پکا رہے ہوں یا تفریحی کمپنی، یہ ترکیبیں کسی کو بھی اپنی انگلیاں چاٹنے پر مجبور کر دیں گی۔
گرل شدہ سبزیوں کے ساتھ سرف اور ٹرف
سرف اور ٹرف اجزاء
- بونلیس ریب آئی سٹیک، 4 1Вј" ٹکڑوں میں کاٹا ہوا
- بڑا جھینگا، بنا ہوا اور چھلکا، 2 پاؤنڈ
- کینولا تیل، 2 کھانے کے چمچ
- زیتون کا تیل، 2 کھانے کے چمچ
- لیموں کا رس، 1 کھانے کا چمچ
- لہسن کی لونگ، پسی ہوئی، 1
- لال مرچ، آدھا چائے کا چمچ
- پاپریکا، حسب ذائقہ
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
ہدایتیں
گرل کو اونچی کرنے پر گرم کریں، اس میں تیل ڈالیں، دونوں طرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن اسٹیکس لگائیں، اور گرل کے اوپر رکھیں تاکہ پکنے کے لیے سنہری بھوری اور دونوں طرف ہلکا سا جل جائے۔ اسٹیک کو کاٹنے سے پہلے 5 منٹ آرام کرنے کے لیے کٹنگ بورڈ پر رکھیں۔ کیکڑے کے لیے، گرل کو درمیانے درجے پر پہلے سے گرم کریں، اور اس میں تیل ڈالیں۔ایک پیالے میں لہسن، نمک، لال مرچ، پیپریکا، لیموں کا رس اور زیتون کا تیل ملا دیں۔ ایک پیسٹ بنائیں، اور جھینگے ڈالیں، یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لیے۔ چمٹے کے ساتھ، کیکڑے کو گرل پر رکھیں، اور ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک پکائیں جب تک کہ یہ مبہم نہ ہوجائے۔ کیکڑے کو کٹنگ بورڈ پر منتقل کریں۔
گرل سبزیاں
اجزاء
- مشروم، diced، 12
- سبز پیاز، جڑیں کٹی ہوئی، 12
- سرخ مرچ، بیج اور آدھی، 3
- پیلا اسکواش، لمبائی میں کٹا ہوا، 3
- زچینی، لمبائی کی طرف کٹی ہوئی، 3
- جاپانی بینگن، لمبائی میں کٹے ہوئے، 3
- بالسامک سرکہ، 3 کھانے کے چمچ
- زیتون کا تیل، 3 کھانے کے چمچ
- لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے، 2
- Asparagus کا گچھا، تراشا ہوا، 1
- پارسلے، کٹا ہوا، 1 چائے کا چمچ
- تلسی، کٹی ہوئی، 1 چائے کا چمچ
- روزیری کے پتے، کٹے ہوئے، آدھا چائے کا چمچ
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
ڈائریکشنز ہم سبزیوں کو اسی گرل پر گرل کر سکتے ہیں جس میں کیکڑے ہوتے ہیں۔ ایک پیالے میں سبزیوں کو 2 کھانے کے چمچ زیتون کے تیل، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ٹاس کریں۔ سبزیوں کو بیچوں میں گرل کریں پہلے گھنٹی مرچ، پھر پیلا اسکواش، زچینی، بینگن، اور مشروم، اور آخر میں، asparagus اور ہری پیاز۔ گرل شدہ سبزیوں کو ایک پیالے میں رکھیں۔ اب ڈریسنگ تیار کرنے کے لیے 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل، بالسامک سرکہ، لہسن، پارسلے، تلسی اور روزمیری کو ایک ساتھ ملا دیں۔ آخر میں نمک اور کالی مرچ ڈال کر سبزیوں پر ڈال دیں۔
سرونگ کے لیے ایک پلیٹ لیں اور اسٹیک کو نیچے رکھیں۔ سٹیک کے ارد گرد گرل سبزیوں کو ترتیب دیں، اور سب سے اوپر کیکڑے شامل کریں. دونی کے چند پتوں سے گارنش کریں اور سرو کریں۔
پالک پیلاف کے ساتھ گرلڈ سرف اور ٹرف
سرف اور ٹرف
اجزاء
- پورٹر ہاؤس سٹیک، 2″ موٹا
- لوبسٹر کی دم، تتلی، 1، 7 اونس
- شلوٹ، کٹے ہوئے، 2
- ورسٹر شائر ساس، 2 کھانے کے چمچ
- چھوٹے، کٹے ہوئے، 2 کھانے کے چمچ
- تاراگون کے پتے، کٹے ہوئے، 1 کھانے کا چمچ
- Dijon سرسوں، 1 کھانے کا چمچ
- لہسن کی لونگ، کٹا ہوا، 1
- مکھن، کمرے کا درجہ حرارت، 1 کپ
- بالسامک سرکہ، Вѕ کپ
- کیچپ، в…” کپ
- شہد، Вј کپ
- گرم چٹنی
- زیتون کا تیل
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
- لیموں کے پچر، گارنش کے لیے
- چائیو ٹہنیاں، گارنش کے لیے
ڈائریکشنز گرل کو اونچی کرنے کے لیے پہلے سے گرم کریں اور گریٹ کو تیل دیں۔ اسٹیک کو دونوں طرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ گوشت کی چٹنی کے لیے بالسامک سرکہ، کیچپ، شہد، شلوٹس، ورسیسٹر شائر ساس، نمک، کالی مرچ اور ڈیجن سرسوں کو ایک پین میں ملا دیں۔ تقریباً 15 منٹ تک پکنے کے بعد، چٹنی کو چھان لیں، اور آدھا کپ مکھن ڈالیں۔ گوشت کے پکتے ہی چٹنی کو اس پر برش کریں۔ لابسٹر کی دم کے لیے، گرل کو درمیانے درجے پر رکھیں۔ ایک پیالے میں، آدھا کپ مکھن، چائیوز، ٹیراگن، لہسن، گرم چٹنی، اور کالی مرچ کو اچھی طرح مکس کریں۔ دم کو زیتون کے تیل سے برش کریں، اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ لابسٹر کے کٹے ہوئے حصے کو گرل کے اوپر رکھیں، اور 5 منٹ تک پکائیں۔ اسے پلٹ دیں، اور اوپر ایک چمچ مکھن مکس ڈالیں۔ مزید 4 منٹ تک گرل کریں اور سرو کرنے کے لیے گرل سے ہٹا دیں۔
پالک پیلاف
اجزاء
- تازہ پالک، تقریبا کٹی ہوئی، 1 پاؤنڈ
- پانی، 3 کپ
- باسمتی چاول، بغیر پکے، 1½ کپ
- پیاز، کٹی ہوئی، 1 کپ
- سبزیوں کا تیل، 1½ کھانے کے چمچ
- مکھن، پگھلا ہوا، 1½ کھانے کے چمچ
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
ہدایتیں
ایک برتن میں، سبزیوں کے تیل میں پیاز کو نرم ہونے تک بھونیں۔ پانی ڈالیں، اور اسے ابال لیں۔ اب اس میں چاول، نمک اور کالی مرچ شامل کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔ آنچ دھیمی رکھیں، برتن کو ڈھانپیں، اور چاولوں کو 20 منٹ تک پکنے دیں۔ ایک پین میں مکھن کو ہلکی آنچ پر پگھلا دیں۔ پالک شامل کریں، اور کوٹ کے لیے مناسب طریقے سے ٹاس کریں۔ چاول پک جانے کے بعد اس میں پالک ڈالیں اور آہستہ سے ٹاس کریں۔
سرونگ کے لیے پلیٹ میں ایک طرف سٹیک اور دوسری طرف پالک کا پیلاف رکھیں۔ چمٹے کا استعمال کرتے ہوئے، لابسٹر کی دم کو پلیٹ میں رکھیں۔
میشڈ آلو اور پیاز کی انگوٹھیوں کے ساتھ گرل سرف اور ٹرف
سرف اور ٹرف اجزاء
- جمبو جھینگا، خول میں بنا ہوا، 16
- پسلی آئی سٹیک، 2 پاؤنڈ
- لہسن کی لونگ، پسی ہوئی، 1
- زیتون کا تیل، 1 کھانے کا چمچ
- کریم، 1 کپ
- پودینے کے پتے، کٹے ہوئے، ¼ کپ
- ریڈ وائن، Вј کپ
- چھوٹے، کٹے ہوئے، Вј کپ
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
ہدایتیں
اوون کو 375°F پر پہلے سے گرم کریں۔ گوشت کو دونوں طرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ کڑاہی میں، زیتون کا تیل ڈالیں، اور گوشت کو ہر طرف 2 منٹ تک پکائیں۔ ایک بیکنگ ٹرے لیں، اور اس پر گوشت منتقل کریں۔ ٹرے کو گرم تندور کے اندر تقریباً 12 منٹ کے لیے رکھیں۔ گوشت کو باہر نکالیں، اور اسے تقریباً 5 منٹ کے لیے سیٹ ہونے دیں۔دریں اثنا، چٹنی تیار کرنے کے لیے شراب، لہسن اور کریم کو ایک ساتھ ملانے کے لیے ایک ہی فرائینگ پین لیں۔ ایک بار جب مرکب گاڑھا ہو جائے تو اسے بعد کے لیے سائیڈ پر رکھیں۔ پیاز کی انگوٹھی تیار ہونے کے ساتھ ہی گرل کو پہلے سے گرم کریں۔ کیکڑے کو گرل کرنے کے لیے پہلے سیزن میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ہر طرف تقریباً 2 منٹ تک گرل پر رکھیں جب تک کہ شیل گلابی نہ ہو جائے اور جھینگا مبہم نظر نہ آئے۔ کیکڑے کے اوپر لیموں کا رس نچوڑ لیں، اور گرڈل سے نکال لیں۔
میشڈ آلو اور پیاز کے حلقے
اجزاء
- آلو، 3 کپ
- لیموں، آدھا، 2
- بیکنگ پاؤڈر، 1½ چائے کے چمچ
- انڈا، 1
- پیاز، 1 Вј” کے حلقوں میں کاٹا ہوا
- پالک کا گچھا، بلانچڈ، 1
- چھلا ہوا آٹا، 1 کپ
- مکھن، 1 کپ
- کریم، 1 کپ
- ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، آدھا کپ
- в…” کپ دودھ
- تلنے کا تیل
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
- پاپریکا، حسب ذائقہ
ہدایات آلو کو نمکین پانی میں ابالنے کے لیے ایک گہرا برتن لیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائے۔ آلو کو پانی سے نکال کر چھیل لیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک پین میں، آدھا کپ مکھن پگھلائیں، اور اس میں آلو کے ٹکڑوں کو شامل کریں۔ پین میں ڈالنے سے پہلے آپ آلو کو میش بھی کر سکتے ہیں۔ ایک چٹکی نمک، 1 کپ کریم شامل کریں، اور اس وقت تک یکجا کریں جب تک کہ آپ کو ہموار مرکب نہ مل جائے۔ پیاز کی انگوٹھیوں کے لیے کٹے ہوئے حلقوں کو برف کے پانی کے پیالے میں تقریباً 20 منٹ کے لیے رکھیں۔ ٹھنڈے پانی کے غسل سے انگوٹھیوں کو ہٹا دیں، اور کچھ کاغذ کے تولیوں پر نکال دیں۔ دریں اثنا، پیاز کی انگوٹھیوں کو اندر ڈالنے کے لیے بیٹر تیار کرنے کے لیے تین پیالے لیں۔ ایک پیالے میں آٹا، نمک اور بیکنگ پاؤڈر ایک ساتھ ملا دیں۔ ایک اور پیالے میں، زردی کو سفید سے الگ کریں، اسے پھینٹیں، اور دودھ، 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل، اور آٹے کا مکسچر شامل کریں۔ اب انڈے کی سفیدی کو پھینٹیں اور پہلے مکسچر میں شامل کریں۔انڈے کی سفیدی کو بیٹر میں ڈالیں، اور پیاز کی انگوٹھیوں کو اس میں ڈبو دیں۔ تیل گرم کریں اور پیاز کی انگوٹھیوں کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔
سروس کرنے کے لیے پلیٹ میں بلینچ پالک رکھیں اور ایک بڑا چمچ میشڈ آلو ڈال دیں۔ سب سے اوپر سٹیک، پیاز کی انگوٹھی، اور جھینگا جاتا ہے. اوپر چٹنی بوندا باندی کریں اور ڈش سرو کریں۔
مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ سرف اور ٹرف ستے
سرف اور ٹرف
اجزاء
-
لندن برائل
- جھینگا، ڈیوین، 1 پاؤنڈ
- Scallions، کٹے ہوئے، 4
- براؤن شوگر، 3 آوٹ چمچ
- ادرک، پسی ہوئی، 3 کھانے کے چمچ
- مچھلی کی چٹنی، 2 کھانے کے چمچ
- دھنیا، بھونا اور پسا ہوا، 2 چائے کے چمچ
- زیرہ، بھونا ہوا اور پسا ہوا، 2 چائے کے چمچ
- ہلدی پاؤڈر، 1 چائے کا چمچ
- لیموں گراس کے ڈنٹھل، چھلکے اور کٹے ہوئے، 2
- لہسن کے لونگ، پسے ہوئے، 2
- چونے کا رس اور جوس، 1
- کینولا تیل، 1 کپ
- ہلکی سویا ساس، ВЅ کپ
ہدایات گوشت کے لیے میرینیڈ تیار کرنے کے لیے سویا ساس، آدھا کپ کینولا تیل، 1 کھانے کا چمچ چونے کا رس اور براؤن شوگر، اور 2 چائے کے چمچ لہسن اور ادرک کو ایک ساتھ ملا دیں۔ گوشت کو دوبارہ کھولنے کے قابل بیگ کے اندر رکھیں، سب سے اوپر میرینیڈ ڈالیں، بیگ کو سیل کریں، اور کوٹ کرنے کے لیے مناسب طریقے سے ٹاس کریں۔ بیگ کو ایک گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیں۔ کیکڑے کے لیے میرینیڈ تیار کرنے کے لیے، باقی اجزاء کو فوڈ پروسیسر میں مکس کریں۔ کیکڑے کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں، اور اوپر میرینیڈ ڈالیں۔ اچھی طرح سے کوٹ کریں، پیالے کو ڈھانپیں، اور ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ ساٹے بنانے کے لیے، آپ کو سیخوں کی ضرورت ہوگی جو تقریباً 30 منٹ تک پانی میں بھگوئے گئے ہوں۔ سرف اور ٹرف کو پکانے کے لیے، گرل کو درمیانی اونچائی پر آن کریں اور اس میں تیل لگائیں۔گائے کے گوشت کی پٹیوں کو سیخوں پر ڈالیں۔ سیخوں کو گرل پر رکھیں، اور ہر طرف تقریباً 3 سے 4 منٹ تک پکائیں (اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کتنی جلی ہوئی اور اچھی طرح سے کرنا چاہتے ہیں)۔ جھینگا کے ساتھ بھی اسی طرح کی تکنیک پر عمل کریں۔
مونگ پھلی کی چٹنی
اجزاء
- لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے، 3
- پانی، 3کھانے کے چمچ
- چونے کا رس، 3کھانے کے چمچ
- سویا ساس، 3 کھانے کے چمچ
- مچھلی کی چٹنی، 1 کھانے کا چمچ
- گرم چٹنی، 1 کھانے کا چمچ
- ادرک، کٹی ہوئی، 1 کھانے کا چمچ
- کریمی مونگ پھلی کا مکھن، 1½ کپ
- ناریل کا دودھ، آدھا کپ
- Clantro، کٹا ہوا، ¼ کپ
ہدایتیں
ایک پیالے میں سوس تیار کرنے کے لیے لال مرچ کے علاوہ تمام اجزاء کو یکجا کریں۔ پیش کرنے سے پہلے دالیں شامل کریں۔
خدمت کے لیے
ایک بار جب گوشت اور کیکڑے تیار ہو جائیں تو سیخوں کو ایک پلیٹر میں مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ رکھیں۔ ساتے پر چونے کا رس ڈالیں، اور لطف اٹھائیں۔
اپنے خاندان اور دوستوں کو ایک شاندار، گھر میں پکا ہوا ڈنر کے لیے مدعو کریں۔ مضمون میں مذکورہ بالا پکوانوں میں سے کوئی بھی پکوان تیار کریں، اور سب کو پہلے کھانے سے ہی مسحور کر دیں۔
