کھانے کو پورا کرنے کے لیے اکثر پاستا کے ساتھ شراب پیش کی جاتی ہے۔ تاہم، غلط قسم کی شراب پیش کرنا پورا تجربہ برباد کر سکتا ہے۔ اس لیے یہ جاننا ضروری ہے کہ کونسی شراب پاستا کے ساتھ اچھی ہوتی ہے۔
"شراب ایک اچھے کھانے کی سمفنی بناتی ہے!"- فرنینڈ گارون
شراب اور پاستا جوڑا بنانا سائنس سے زیادہ ایک فن ہے۔ یہ سب شراب میں ذائقوں کے ساتھ ڈش کے ذائقوں کو متوازن کرنے کے بارے میں ہے۔ پاستا، جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، کا اپنا کوئی ذائقہ نہیں ہے۔ جو چیز اسے اس کا ذائقہ دیتی ہے وہ چٹنی ہے۔پاستا میں مختلف قسم کی چٹنی ڈالی جاتی ہے، جیسے سرخ، ٹماٹر پر مبنی چٹنی، کریمی وائٹ ساس، پیسٹو ساس وغیرہ۔
یہ چٹنی پاستا ڈشز کو مخصوص ذائقے فراہم کرتی ہے جو ہمیں بہت پسند ہیں۔ تاہم، ان پاستا ڈشوں کو شراب کے ساتھ جوڑنے کے لیے تھوڑی تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے۔ منتخب کردہ شراب کا ذائقہ ان چٹنیوں میں استعمال ہونے والے اجزاء کے ذائقے کو پورا کرتا ہے۔ اگر شراب پکوان کے ذائقے پر قابو پاتی ہے یا اسے چھپا دیتی ہے، تو یہ کھانے کے لیے صحیح شراب نہیں ہے۔ اس طرح، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ جب کسی پاستا ڈش کے ساتھ جوڑا بنایا جائے تو منتخب کردہ شراب کسی کے ذائقہ کی کلیوں میں ذائقہ کی شاندار احساس پیدا کرتی ہے۔
7 پاستا کے ساتھ جوڑنے والی شراب
ٹماٹر پر مبنی پاستا میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے، اور ان سے ملنے کے لیے مساوی یا زیادہ تیزابیت کی سطح والی شرابوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر شراب میں تیزابیت کی تکمیلی سطح کی کمی ہے تو، پاستا میں موجود تیزابیت شراب پر چھا جائے گی اور اس کا ذائقہ ہلکا کر دے گی۔ کریمی ساس کے ساتھ تیار کردہ پاستا کو بھرپور ذائقے کو ختم کرنے کے لیے خشک، کھلی ہوئی سفید شراب کی ضرورت ہوتی ہے، پھر بھی اسے کسی بھی طرح سے زیر نہیں کرنا چاہیے۔آئیے جانتے ہیں کہ پاستا اور وائن کو کیسے جوڑا جائے۔
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon دنیا میں سب سے زیادہ مانگی جانے والی شراب ہے، اور اسے اپنے انتہائی تیزابیت والے، لذیذ کردار کی وجہ سے پسند کیا جاتا ہے۔ اس کا بنیادی ذائقہ سیاہ کرینٹ کا ہے، جس میں کئی دیگر ذائقوں جیسے پودینہ، چیری، ونیلا، تمباکو، اور یہاں تک کہ دیگر اوور ٹونز، جیسے کافی، مسالا، دیودار، کیسس وغیرہ۔ یہ پیچیدہ اور تہہ دار شراب اس کے لیے قیمتی ہے۔ زیادہ ٹینن مواد، جو اسے موٹی ٹماٹر کی چٹنیوں کے ساتھ تیار کردہ پاستا کے لیے بہترین بناتا ہے۔ زیادہ تیزابیت والے مواد ٹماٹروں کی تیزابیت کو پورا کرتے ہیں، جس سے پورے کھانے کو اس کی ضرورت ہوتی ہے۔
Pinot Noir
ہلکی سرخ شراب کی یہ قسم اپنی ہلکی ساخت کی وجہ سے ٹماٹر پر مبنی پاستا کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ اس کا خوشبودار، مٹی والا کردار مارینارا جیسے ہلکے ٹماٹر پر مبنی چٹنیوں کو پورا کرتا ہے۔ تاہم، اس شراب کے پھل دار ورژن کریم پر مبنی پاستا ساس کو پورا کرتے ہیں، لہذا یہ ایک ورسٹائل شراب ہے۔اس کے علاوہ، یہ تلسی کے ساتھ بھی اچھی طرح جاتا ہے؛ اس طرح، اسے تلسی پیسٹو ساس پر مبنی پاستا کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ یہ مشروم پاستا کے ساتھ بھی اچھی طرح جاتا ہے۔ اسٹرابیری اور بلیک چیری عام طور پر استعمال کیے جانے والے Pinot Noir ذائقے ہیں، زیادہ مٹی کے ذائقے نسبتاً زیادہ مہنگے ہیں۔ چونکہ Pinot Noir کو جنسی شراب کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس لیے یہ ایک رومانوی ڈنر کے لیے بہترین ہے!
Zinfandel
یہ شراب اپنے بھرپور، گہرے رنگ اور ٹینن اور الکحل کی اعلیٰ مقدار کے لیے مشہور ہے۔ یہ ہلکی، درمیانی اور مکمل جسم والی اقسام میں دستیاب ہے، جو مصالحے اور ٹینن کے مواد کی بنیاد پر مختلف ہوتی ہے۔ ٹینن کا مواد اسے ٹماٹر پر مبنی پاستا کے ساتھ پیش کرنے کے لیے موزوں امیدوار بناتا ہے۔ مزید یہ کہ اس کا مسالہ دار، کالی مرچ کا ذائقہ، بیر اور چیری کے اشارے کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنی کو اچھی طرح سے پورا کرتا ہے۔ تاہم، ہلکے ورژن، جیسے سفید Zinfandel قسم، کریم پر مبنی پاستا کے ساتھ بھی کھا سکتے ہیں۔ یہ شراب سپتیٹی اور میٹ بالز، ساسیج پر مبنی چٹنیوں اور بولونیز کے ساتھ بھی اچھی طرح چلتی ہے۔
Chardonnay
امریکہ کی نمبر 1 سفید شراب کی قسم، Chardonnay دنیا میں سب سے زیادہ کھائی جانے والی قسم ہے۔ یہ عالمی شہرت یافتہ شراب کریمی ساس کے ساتھ تیار کردہ پاستا ڈشز کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتی ہے۔ درحقیقت، یہ شراب کریم پر مبنی پاستا کو کسی بھی دوسری قسم کے پاستا سے بہتر بناتی ہے۔ کلاسیکی اطالوی پاستا ڈشز، جیسے سپتیٹی کاربونارا بھی ہلکے بلوط یا بلوط چارڈونائے کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں۔ یہ شراب مشروم پر مبنی پاستا اور سبزیوں کے لسگناس کے ساتھ بھی اچھی طرح سے چلتی ہے۔ اگر آپ سبزی کا پاستا تیار کر رہے ہیں تو نوجوان چارڈونے آپ کے لیے شراب ہے! مزید دیکھنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ چارڈونے اور سبزیوں کے پاستا صرف ایک دوسرے کے لیے بنائے گئے ہیں۔ لائٹ چارڈونے پنیر پر مبنی چٹنیوں اور سبز پیسٹو ساس کے ساتھ بھی اچھا ہے۔
Merlot
Riesling
یہ زیست وائٹ وائن اپنی ورسٹائل اور کھانے کے لیے دوستانہ نوعیت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔اس میں خربوزہ یا تیز ذائقہ ہوسکتا ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ یہ کہاں اگتا ہے۔ یہ انتہائی خوشبو والی شراب سیب، آڑو اور ناشپاتی کے ذائقے کے ساتھ آتی ہے۔ تاہم، آپ کو خوبصورت ہنی سکل اور پھولوں کے ٹونز کا اشارہ بھی ملتا ہے۔ یہ کریم پر مبنی چٹنیوں کی تکمیل کرتا ہے اور بھرے اور مشروم پر مبنی پاستا کے ساتھ بھی اچھی طرح چلتا ہے۔ مزید یہ کہ اس کا میٹھا اور مسالہ دار ذائقہ اسے مسالیدار پاستا ڈشز کے لیے بھی موزوں بناتا ہے۔
Sangiovese
Sangiovese ایک سرخ شراب ہے جو نہ تو Cabernet Sauvignon جیسی مضبوط ہے اور نہ ہی Merlot جیسی ہلکی۔ یہ قدرتی طور پر پھل دار اور انتہائی ٹینک شراب کافی کھانے کے لیے دوستانہ ہے، اور ٹماٹر پر مبنی چٹنیوں کو اچھی طرح سے پورا کرتی ہے۔ اس شراب میں چیری اور بنفشی ذائقہ ہے، اور یہ اپنی متحرک تیزابیت کے لیے مشہور ہے۔ کوئی تعجب کی بات نہیں کہ یہ ٹماٹر کی چٹنی میں تیار کردہ پاستا جیسے لاسگناس، اسپگیٹی اور میٹ بالز وغیرہ کے ساتھ اتنی اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ پھر ایک بار پھر، یہ تلسی پیسٹو کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑنا بھی جانا جاتا ہے۔ اس کے پھلوں کے اجزاء - روشن کرینبیری اور چیری پھلوں کے ذائقوں کو پیسٹو میں تلسی اور لہسن کے ذائقوں کو اچھی طرح سے پورا کرتے ہوئے دیکھا گیا ہے۔
جبکہ شراب کی جوڑی میں کچھ بنیادی اصول شامل ہوتے ہیں جنہیں ذہن میں رکھنا ضروری ہے، یہ انفرادی ذائقہ کی ترجیحات کے بارے میں بھی ہے۔ مذکورہ سات شرابوں کے علاوہ، بہت سی دوسری شرابیں ہیں جنہیں لوگ ٹماٹر اور کریم پر مبنی پاستا کے ساتھ پینا پسند کرتے ہیں۔ لہذا، یہ سات الکحل آپ کی شراب کی پسند نہیں ہوسکتی ہیں، لیکن جب تک آپ کو یقین ہے کہ آپ کی پسند کھانے کو اچھی طرح سے مکمل کر رہی ہے، آگے بڑھیں اور اسے پیش کریں!
