چکن کو شراب کے ساتھ جوڑنا اتنا پیچیدہ کام نہیں ہے، کیونکہ چکن شراب کے لیے موزوں گوشت ہے اور کافی ورسٹائل ہے۔ بہر حال، آئیے چکن کے ساتھ جوڑنے کے لیے کچھ بہترین شرابوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں، تاکہ کھانے کو مزید دلکش اور لذیذ بنایا جا سکے!
آسان ٹوٹکہ
چکن کے ساتھ شراب جوڑتے وقت، سادہ اصول یہ ہے کہ اسے چکن کے ساتھ بنانے کی بجائے چٹنی اور اس کی تیاری میں استعمال ہونے والے اجزاء کے ساتھ جوڑا جائے۔
شراب جوڑنے کا عام اصول یہ ہے کہ سفید شراب کو سفید گوشت کے ساتھ اور سرخ شراب کو سرخ گوشت کے ساتھ جوڑا جائے۔ تاہم، یہ کوئی سخت اور تیز اصول نہیں ہے۔ سفید شراب ہلکی ہوتی ہے اور سفید گوشت پر قابو نہیں پاتی، اسی لیے اسے منتخب کیا جاتا ہے۔ چکن ایک ورسٹائل گوشت ہے جو اس کی تیاری میں استعمال ہونے والی بوٹیاں، جڑی بوٹیوں اور چٹنیوں کے ذائقوں کو حاصل کرتا ہے۔ یہ شراب کے لیے موزوں گوشت ہے اور اسے مختلف قسم کی شرابوں کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے۔
چونکہ چکن کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، اس لیے کوئی ایک جواب نہیں ہے کہ کون سی شراب بہترین ہے۔ چٹنی کی قسم (ٹماٹر/جڑی بوٹی/کریم پر مبنی چٹنی) اور چکن کو تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے ذائقے اس بات کا تعین کریں گے کہ اسے کس قسم کی شراب کے ساتھ جوڑا جانا ہے۔ پھر ایک بار پھر، ذاتی ذائقہ کی ترجیح کو بھی مدنظر رکھنا ہوگا۔ آئیے چکن کی کچھ عام تیاریوں اور ان کی تکمیل کے لیے بہترین شرابوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
روسٹ چکن کے لیے بہترین شراب
"بھنی ہوئی چکن کو ضیافت میں تبدیل کرنے کے لیے شراب کی صرف ایک اچھی بوتل کی ضرورت ہے۔"- جیرالڈ ایشر، شراب کی خوشی۔ بھنے ہوئے چکن کے جوڑے حیرت انگیز طور پر پورے جسم والے سرخ، ایک پھل دار گلاب، یا خشک سفید شراب کے ساتھ۔ آپ کو ایک ایسی شراب کی ضرورت ہے جو روسٹ میرینیڈ کو پورا کرے، نہ کہ اس پر غالب آئے۔
Chardonnay
اس کی کریمی، ہموار ساخت، اور خوبصورت تازگی اسے مکھن سے بھنی ہوئی چکن کے لیے بہترین امیدوار بناتی ہے۔ Chardonnay کے کھلے ہوئے یا ہلکے بلوط ورژن پر قائم رہنا بہتر ہے کیونکہ بلوط ورژن بہت زیادہ طاقتور ہوسکتا ہے۔ آپ آنکھیں بند کر کے بغیر کھلے ہوئے چارڈونے کو روسٹ چکن کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں۔
Pinot Noir
حکم میں مستثنیات ہیں؛ سرخ گوشت کے ساتھ سرخ شراب اور سفید گوشت کے ساتھ سفید شراب۔ Pinot Noir ایسی ہی ایک استثناء ہے۔ یہ ہلکی سرخ شراب ایک کلاسک میچ ہے کیونکہ یہ بھاری نہیں ہے، اور Cabernet Sauvignon کے برعکس، اس میں ٹینک کا مواد زیادہ نہیں ہے۔ اس کی تیزابیت اور مٹی کا ذائقہ بھنے ہوئے چکن کے ذائقوں کو اچھی طرح سے پورا کرتا ہے۔
Viognier
یہ خوبانی اور آڑو کی خوشبو والی سفید شراب کو ہلکے سے مسالیدار بھرے ہوئے روسٹوں کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑا جاتا ہے۔ اگر آپ کے چکن کو لیموں اور جڑی بوٹی کے ساتھ مکھن سے بھونا گیا ہو تو ویوگنیئر بھی ایک بہترین انتخاب ہے۔
Riesling
اس شراب کے لیموں کے اوورٹونز بھنے ہوئے چکن پر استعمال ہونے والے تقریباً کسی بھی اچار کی تکمیل کریں گے۔ مزید یہ کہ اس شراب کی مٹھاس اسے مسالہ دار چکن روسٹ کی تکمیل کے لیے بہترین شراب بناتی ہے۔
گرلڈ چکن کے لیے بہترین شراب
گرلنگ گوشت کو چار کرتی ہے اور اس میں ایک خاص دھواں دار ذائقہ ڈالتی ہے۔ اس طرح کے چکن کی تیاریوں کے لئے، ہلکی سفید شراب بہت کم لگتی ہے. ان کے ذائقے سے ملنے کے لیے آپ کو کچھ مضبوط اور تیزابیت کی ضرورت ہے۔
Chardonnay
Oaked Chardonnay گرلڈ چکن کے لیے بہترین ہے، کیونکہ اس کا مضبوط بلوط ذائقہ جلے ہوئے، تمباکو نوشی کے گوشت کی کڑواہٹ کو کم کرتا ہے۔
Pinot Noir
یہ ہلکی سرخ شراب گرلڈ چکن کے ساتھ بھی اچھی لگتی ہے۔ چونکہ یہ شراب بہت ہلکی یا بہت مضبوط نہیں ہے، اس لیے یہ ڈش کے ذائقوں کو مغلوب کیے بغیر، گرلڈ چکن کے تمباکو نوشی کے ذائقے کو پورا کرتی ہے۔ یہ جڑی بوٹیوں سے لیپت گرلڈ چکن کے ساتھ بھی اچھی طرح جاتا ہے۔ تاہم، اگر گرل شدہ چکن مصالحہ دار ہے، تو بہتر ہے کہ اس شراب کا استعمال نہ کریں۔
Zinfandel
یہ فروٹ ریڈ وائن گرلڈ چکن کے لیے بھی ایک بہترین آپشن ہے، کیونکہ اس کا مسالہ دار، تیزابی کردار دھواں دار ذائقوں کو اچھی طرح سے متوازن رکھتا ہے۔ الکحل کی مقدار زیادہ ہے، یہ شراب باربی کیو شدہ چکن کے ساتھ بھی اچھی جاتی ہے۔
Sauvignon Blanc
یہ ہائی ایسڈ وائن ایک تازہ، جڑی بوٹیوں کی چٹنی میں گرل چکن کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے۔ اس کا جڑی بوٹیوں والا کردار جڑی بوٹیوں کے ساتھ چٹنیوں اور میرینیڈ کو پورا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ Sauvignon Blanc لیموں اور thyme کے گرلڈ چکن کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔
چکن کے پکوان کے لیے بہترین شراب
مسالیدار پکوان کے ساتھ شراب جوڑنا ایک مشکل کام ہو سکتا ہے۔ مسالہ دار چٹنیوں اور میرینیڈز کو مسالا کو کم کرنے کے لیے زیادہ ٹینک مواد والی شراب کی ضرورت ہوتی ہے۔ ڈش میں موجود مسالوں سے شراب کو چھا نہیں جانا چاہیے۔ مزید برآں، منتخب کردہ شراب میں الکحل کی مقدار کم ہونی چاہیے، کیونکہ الکوحل کا مواد جتنا زیادہ ہوگا، آپ کے تالو میں اتنی ہی جلن کا احساس ہوگا۔ اس طرح، ہلکے جسم والی، میٹھی شرابوں پر قائم رہیں۔
Riesling
اس آف ڈرائی وائٹ وائن میں ہلکی مٹھاس ہے، اور اس میں الکوحل کی کم مقدار ڈش کی گرمی کو کم کرتی ہے۔ یہ پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے، جیسے مسالہ دار چکن ونگز، باربی کیو چکن وغیرہ۔ اگر آپ میٹھا اور کھٹا چکن جیسی ایشیائی ڈش تیار کر رہے ہیں، تو پھر سے ریسلنگ بہترین ہے۔ ڈش میں گھنٹی مرچ اور پیاز شراب کی فروٹ کو اور بھی باہر لے آئیں گے۔
Sauvignon Blanc
یہ فروٹ وائن مسالیدار چکن ڈشز کے لیے بہترین ساتھی ہے۔یہ ڈش کا مقابلہ نہیں کرتا، اس کے بجائے ڈش کے تمام ذائقے نکالتا ہے۔ Sauvignon Blanc مسالیدار میکسیکن اور جنوب مغربی پکوان کے لیے بہترین ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس کا جڑی بوٹیوں والا کردار میکسیکن پکوانوں میں چونے اور لال مرچ کے ساتھ اچھی طرح گھل مل جاتا ہے۔
Pinot Gris
یہ تازگی بخش، خوشبودار سفید شراب ایک بھرپور، میٹھی اور مسالہ دار ہے، اور اس میں چکن کے پکوان جیسے گرم چکن ڈرم اسٹکس وغیرہ کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑا جاتا ہے۔ Pinot Gris بھی تھائی گرین چکن کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ سالن، انڈین گریوی وغیرہ۔ اس کی قدرے میٹھی فراوانی اور تازگی پکوان کی مسالے کی تکمیل کرتی ہے۔
GewГјrztraminer
یہ کھانے کے لیے دوستانہ وائن ایشیائی پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے جس میں سویا ساس اور مرچیں ہوتی ہیں۔ اس کے پھل دار، تیزابی اور مسالے دار ذائقے ہندوستانی، تھائی اور چینی پکوان کے گرم، مسالیدار، چٹپٹے ذائقے کے ساتھ بہت اچھی طرح سے مل جاتے ہیں۔ مزید یہ کہ اس کی مٹھاس باربی کیوڈ چکن اور مسالیدار چکن ونگز کی مسالیداریت کے ساتھ بھی اچھی طرح ملتی ہے۔
اگر آپ چکن کو شراب کی ایک قسم کے ساتھ پکاتے ہیں، تو بہتر ہے کہ اسی شراب کے ساتھ ڈش پیش کریں۔ کسی خاص چکن کی تیاری کے ساتھ شراب جوڑنا پکوان کے ذائقوں کو شراب کے ذائقوں کے ساتھ متوازن کرنے کے بارے میں ہے۔ اپنے ذائقہ کی ترجیح کے مطابق پکوان اور شراب جوڑیں۔
