تازہ پاستا یقینی طور پر اسٹورز سے ملنے والے خشک پاستا سے زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ گھریلو پاستا پیچیدہ نہیں ہے، لیکن کوشش اور کہنی کی چکنائی کا مطالبہ کرتا ہے. پاستا کے تمام شوقینوں کے لیے، یہاں ان بنیادی ٹولز کی فہرست ہے جن کی آپ کو گھر پر شاندار پاستا بنانے کی ضرورت ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
Spaghetti کا مطلب ہے چھوٹی جڑواں، farfalle کا مطلب ہے تتلیاں، اور fettuccine کا مطلب ہے چھوٹے ربن! مزید یہ کہ لفظ 'پاستا' اطالوی لفظ 'پیسٹ' سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے آٹے اور پانی کے امتزاج!
پاستا بنانا ایک فن اور روایت ہے جو ایک نسل سے دوسری نسل تک منتقل ہوتی رہی ہے، خاص طور پر زیادہ تر اطالوی گھرانوں میں۔ اگر آپ پاستا کے شوقین ہیں تو آپ کو معلوم ہوگا کہ تازہ پاستا ہمیشہ خشک ورژن سے بہتر ہوتا ہے۔ گھر کا پاستا بنانا اتنا پیچیدہ نہیں جتنا لگتا ہے۔ درحقیقت، ایک بار جب آپ اس پر قابو پا لیں گے، تو آپ سپر مارکیٹ والوں کے بارے میں سب کچھ بھول جائیں گے۔
گھریلو ورژن بھی سستا ثابت ہوتا ہے، اور اس طرح، بٹوے کے لیے دوستانہ! پاستا بنانے کے لیے، آپ کو تمام مقاصد کے لیے آٹا، انڈے، نمک اور گرم پانی کی ضرورت ہے۔ اس میں کچھ مہارتوں کی بھی ضرورت ہوتی ہے، جیسے گوندھنا، رول کرنا اور کاٹنا۔ پاستا ایک ساتھ نسلوں کے لئے بنایا گیا ہے؛ زیادہ تر راستے کے ہر قدم پر ہاتھ سے۔ خوش قسمتی سے، آج ہمارے پاس ہر قسم کے ٹولز موجود ہیں جو اس کوشش میں آپ کی مدد کر سکتے ہیں۔ پاستا بنانے کے لیے صحیح ٹولز کے ساتھ، آپ یقینی طور پر کسی بھی وقت پاستا پرو بن جائیں گے!
گھر پر پاستا بنانے کے لیے ضروری اوزار
پاستا مشین
پاستا مشینیں نسبتاً سستی اور بہت مفید ہیں۔ وہ آٹے کو مطلوبہ شکل، سائز اور موٹائی میں چپٹا اور کاٹتے ہیں۔ سٹینلیس سٹیل پاستا بنانے والے بہترین ہیں، کیونکہ وہ پائیدار، برقرار رکھنے میں آسان اور اچھے لگتے ہیں۔ جب کہ آپ فینسی الیکٹرک خرید سکتے ہیں، روایتی مینوئل بھی کافی اچھے ہیں۔
ایک پاستا مشین تیاری کو آسان بناتی ہے۔ تاہم، یہ ایک مطلق ضرورت نہیں ہے. آپ رولنگ پن کے ساتھ خوبصورت پاستا بھی تیار کر سکتے ہیں۔ کچھ فینسی پاستا مشینوں میں چھوٹی ڈسکیں ہوتی ہیں جو ہر قسم کی شکلیں بناتی ہیں، جیسے سرپل، کھوکھلی ٹیوبیں وغیرہ۔
بیلن
اگر آپ پاستا بنانے میں اپنا ہاتھ آزمانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، اور واقعی کسی مشین میں سرمایہ کاری نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو ایک رولنگ پن آپ کے لیے بالکل ٹھیک کام کرے گا۔ تھوڑی سی مشق کے ساتھ، آپ 15 سے 20 منٹ کے عرصے میں اچھی اور پتلی پاستا شیٹس تیار کر لیں گے۔
پتلے قطر (ہینڈلز کے بغیر) والی رولنگ پنوں کو ترجیح دی جاتی ہے، کیونکہ یہ آٹے کو یکساں طور پر رول کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ کے پاس ایک ہینڈل ہے، تو دوسرا نہ خریدیں۔ زیادہ تر لوگ سطح کے بڑے حصے کی وجہ سے کچن کاؤنٹر پر آٹا ڈالنا پسند کرتے ہیں۔
پیسٹری بورڈ
اگر آپ کے پاس فوڈ پروسیسر ہے تو آپ اس میں اپنا پاستا آٹا تیار کر سکتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ خود آٹا گوندھنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو پیسٹری بورڈ اس کے لیے ایک اچھا پلیٹ فارم ہوگا۔ آپ اپنے آٹے کے ٹیلے کو پیسٹری بورڈ پر رکھ سکتے ہیں، اور پھر انڈے ڈالنے کے لیے اس کے بیچ میں ایک کنواں بنا سکتے ہیں۔ اس کے بعد آپ بورڈ پر ہی آٹا گوندھ سکتے ہیں۔ تاہم، زیادہ تر لوگ کچن کاؤنٹر پر ہی اپنا آٹا گوندھنا پسند کرتے ہیں۔ تو، یہ سب ذاتی ترجیح کے بارے میں ہے۔
اگر آپ کے پاس کافی بڑا پیسٹری بورڈ ہے تو اس کا استعمال آٹا نکالنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، بورڈ ہمیشہ پاستا کی شیٹ سے بڑا ہونا چاہئے جو رول آؤٹ کیا جاتا ہے. سنگ مرمر کے پتلے سلیب پاستا کو رول کرنے کے لیے اچھے ہیں، کیونکہ آٹا بمشکل اپنی ٹھنڈی سطح پر چپکتا ہے۔
چھریاں
اب جب کہ آپ کا پاستا رول آؤٹ ہوچکا ہے، اسے مطلوبہ شکل میں سلائس کرنے کا وقت آگیا ہے۔ زیادہ تر پاستا مشینیں کاٹنے کے اوزار کے ساتھ آتی ہیں۔ تاہم، اگر آپ کے ساتھ نہیں آتا ہے، تو چپٹے ہوئے آٹے سے پتلی سلائسیں کاٹنے کے لیے تیز دھار چاقو کا استعمال کریں۔ مزید یہ کہ اگر آپ کے پاس پاستا مشین نہیں ہے تو چاقو آپ کے کاٹنے کے اوزار ہیں۔
اسپگیٹی کے لیے پاستا کی پٹیاں کاٹنے کے لیے شیف کی چھری کا استعمال کریں۔ دستی کاٹنے کے بارے میں بہترین حصہ آپ کے پاس کنٹرول ہے۔ آپ انہیں جڑواں نما سپتیٹی، ربن نما فیٹوکسین، مربع شکل کی کواڈروچی، یا اس سے بھی وسیع لاسگنا سٹرپس میں کاٹ سکتے ہیں۔ اگر آپ ابتدائی ہیں تو مختلف کٹر میں سرمایہ کاری کرنے سے پہلے ان سادہ شکلوں میں مہارت حاصل کرنے کی کوشش کریں۔
پاستا کٹر
پاستا کٹر ایسے کٹر ہیں جو پاستا کی مختلف شکلوں کے لیے ضروری خوبصورت، نرم اور لہرائے ہوئے کنارے بناتے ہیں۔ ان کے بانسری کنارے پاستا شیٹ پر ہموار منحنی خطوط اور نقوش بناتے ہیں، جو دخش یا تتلی کی شکل کا فارفال بنانے کے لیے بہترین ہے۔دوہری بلیڈ پاستا کٹر بھی اسٹورز میں دستیاب ہیں۔ مزید برآں، آپ کو ایڈجسٹ کرنے کے قابل، ایک سے زیادہ پہیے والے پاستا کٹر بھی مل سکتے ہیں جو پاستا کاٹنے کو اور بھی آسان بناتے ہیں۔
راویولی کٹر
ایک راویولی کٹر، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، آٹے کی چادر سے راویولی کی شکل کے پاستا کے ٹکڑوں کو کاٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اگر آپ راویولی کے پرستار ہیں، تو آپ کو یقینی طور پر راویولی کٹر یا راویولی سٹیمپ لینے کی ضرورت ہے۔ ڈاک ٹکٹ مربع شکل، دل کی شکل یا سرکلر ہو سکتے ہیں۔ یہ ڈاک ٹکٹ آپ کو راویولی کو کاٹنے اور اسے سیل کرنے کے قابل بناتے ہیں، یہ سب ایک ہی قدم میں! ان دنوں، آپ کو راویولی رولنگ پن اور یہاں تک کہ راویولی مولڈنگ ٹرے بھی ملتی ہیں، جو تیاری کو اور بھی آسان بناتی ہیں۔
پاستا ریک
پاستا مشین سے باہر آتے ہی پاستا کی پٹیوں کو خشک ہونے کے لیے لٹکا دینا چاہیے۔ جیسے جیسے پاستا کی پٹیاں باہر نکل جاتی ہیں، انہیں جلد از جلد آزاد کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، ورنہ وہ ایک ساتھ جمع ہوجائیں گے۔ایک بار جب وہ آزاد ہوجائیں تو، آپ کو انہیں خشک کرنے کے لیے پاستا ریک پر لٹکانا ہوگا۔ نوڈلز کو لٹکانا انہیں خشک کرنے کا بہترین طریقہ ہے، کیونکہ انہیں خشک ہونے کے لیے چپٹی سطح پر چھوڑنے سے نوڈلز اور پاستا کے چاروں طرف ہوا گردش نہیں کرے گی۔ پاستا لٹکانے کے لیے ڈویل کے ساتھ ریک اس کے لیے بہترین ہیں۔
آج دکانوں میں پاستا کو خشک کرنے والے مختلف قسم کے ریک دستیاب ہیں۔ ڈول کی تعداد مختلف ہو سکتی ہے، اس لیے اپنی ضرورت کے مطابق خریدیں۔
ان ضروری چیزوں کے علاوہ، آپ کو آٹے کو سنبھالنے اور کچن کے کاؤنٹر ٹاپ سے پاستا کے آٹے کو کھرچنے کے لیے ایک بینچ سکریپر کی بھی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ آپ جس قسم کا پاستا بنا رہے ہیں اس کے مطابق ٹولز تھوڑا سا مختلف ہو سکتے ہیں۔ گھر پر پاستا بنانے میں مشق کی ضرورت ہوتی ہے، اور وقت کے ساتھ ساتھ آپ کی مہارتیں بہتر ہوتی جائیں گی۔ تو، مشق جاری رکھیں! مزید برآں، اگر آپ اپنا پاستا فوراً پکا رہے ہیں، تو یاد رکھیں کہ تازہ پاستا کو پکنے میں صرف 3 سے 5 منٹ لگتے ہیں۔ تو نگاہ رکھیں!
