جبکہ شیمپین تقریبات کے لیے مثالی شراب رہی ہے، لیکن اس کی پریمیم قیمت اس میں شامل ہونا مشکل بنا دیتی ہے۔ دیگر قسم کی چمکیلی شرابیں ہیں جو اچھے متبادل بناتی ہیں۔ آئیے مندرجہ ذیل ذائقہ مضمون میں ان پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
اٹلی دنیا میں مختلف قسم کی چمکیلی شرابوں کا سب سے بڑا پھیلاؤ والا ملک ہے۔ مزید برآں، جرمنی میں دنیا بھر میں سب سے زیادہ سالانہ فی کس چمکتی شراب کی کھپت ہے۔
اگرچہ ہم میں سے اکثر شیمپین سے واقف ہیں، لیکن ہم میں سے صرف چند ہی لوگ اس بات سے واقف ہیں کہ یہ ایک خاص قسم کی چمکتی ہوئی شراب کا نام ہے جس کا تعلق فرانس کے علاقے شیمپین سے ہے۔ یہ قیمتی، چمکدار شراب دو طرفہ ابال کے عمل سے تیار کی جاتی ہے، جس میں خمیر اور چینی کو دوسرے ابال کے دوران ملا کر کاربن ڈائی آکسائیڈ بنتا ہے جس کے نتیجے میں فیز بنتی ہے۔ تین قسم کے انگوروں جیسے Chardonnay، Pinot Noir، اور Pinot Meunier کے مرکب سے تیار کی گئی، اس قسم کی شراب اپنے عمدہ معیار اور تیاری کی تکنیک کے لیے مشہور ہے۔
شیمپین اور جشن ہمیشہ ساتھ ساتھ چلتے رہے ہیں۔ تاہم، اس کی اونچی قیمتیں بہت کم ہو سکتی ہیں۔ معتدل قیمت والے $30 سے $60 تک ہیں، اور اعلیٰ قیمت والے کی قیمت $100 کے بعد ہے۔ ہم میں سے سبھی Dom Pérignon یا Veuve Clicquot کی بوتلیں گھر لانے کے متحمل نہیں ہیں، خاص طور پر تہوار کے موقعوں پر جب بڑی تعداد میں لوگ اکٹھے ہوتے ہیں۔شکر ہے، ہم میں سے ان لوگوں کے لیے جو بجٹ پر ہیں، دیگر تیز شرابیں ہیں جو فرانس کی چمکتی ہوئی شراب کے لیے اچھے متبادل ہیں۔ شیمپین کی طرح، ان میں بلبلے ہوتے ہیں، اور یہ کھانے کے لیے موزوں شرابیں ہیں جنہیں اپریٹف کے طور پر یا مختلف کھانوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔
شیمپین کے سستے متبادل
ہسپانوی کاوا
Cava ایک قسم کی چمکتی ہوئی شراب ہے جو اسپین کے علاقے کاتالونیا سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ فرانسیسی شیمپین بنانے میں شامل اسی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ تاہم، یہ Xarel-lo، Parellada اور Macabeo کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ وال سٹریٹ جرنل کے مطابق فریکسنیٹ کی چمکتی ہوئی شرابوں کو بہترین چکھنے والی چمکیلی شرابوں کا عنوان دیا گیا ہے۔ درحقیقت، ہسپانوی کاواس کا 80% فرییکسنیٹ کے ذریعے برآمد کیا جاتا ہے۔ کاواس دو اقسام میں دستیاب ہیں: سفید اور گلاب۔ روز کی قسم کو Cava Rosé یا Rosado کہا جاتا ہے، جس کا دلکش گلابی رنگ اور دھندلی نوعیت مواقع کے دوران تہوار کے موڈ کو آگے بڑھاتی ہے۔
Cavas کی قیمت شیمپین کی قیمت کا نصف ہے اور ذائقہ تقریباً اتنا ہی اچھا ہے، حالانکہ ہلکا اور پھل دار ہوتا ہے۔ یہ شیمپین کے مقابلے میں قدرے کم تیزابیت والا ہے، جس میں سبز سیب، خشک جڑی بوٹیاں، لیموں اور اس سے نکلنے والا شہد ہوتا ہے۔ کرکرا اور جاندار ہونے کے علاوہ، یہ تیز شراب تالو پر ہموار اور نرم ہے۔ Cavas کو ان کی مٹھاس کی سطح کی بنیاد پر بھی فرق کیا جاتا ہے اور انہیں Brut Nature، Brut، Seco، Semiseco، یا Dulce کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ ان میں، ڈلس کاواس میں سب سے میٹھا ہے اور برٹ سب سے کم میٹھا ہے۔
نوٹ: اگرچہ سستی کاواس کی رینج $10 سے لے کر ہے، وہ جو $5 سے کم میں دستیاب ہیں وہ بالکل وائن اور ذائقے کی طرح نہیں ہیں۔ بلبلہ دار پانی. لہذا، انتہائی سستی بالکل بہترین نہیں ہے!
اطالوی پراسیکو
یہ خوبصورت، عمدہ چکھنے والا، شیمپین کا اطالوی مساوی، اٹلی کے شمالی وینیٹو علاقے میں تیار کیا جاتا ہے، اور بنیادی طور پر پروسیکو انگور سے بنایا جاتا ہے۔اٹلی میں تقریباً ہر موقع کے دوران استعمال کی جانے والی، یہ تازگی بخش، ہلکی شرابیں مٹھاس میں برٹ، اضافی خشک، خشک تک مختلف ہوتی ہیں۔ تاہم، ان کے 'برٹ' ورژن کاواس کے مقابلے میں زیادہ میٹھے ہیں۔ پراسیکوس بھوسے کے رنگ کی، ہلکے جسم والی شراب ہیں جو آڑو، خوبانی، ناشپاتی، سیب، ببول اور لیموں کے نوٹ رکھتی ہیں، اور ایک شدید پھولوں کی مہک ہوتی ہے۔
شیمپین یا کاوا کے برعکس، پروسیکو شراب بوتل میں ابال نہیں کرتی ہے۔ اس کے بجائے، دوسرا ابال کا عمل (خمیر اور چینی کا اضافہ) ٹینکوں میں ہوتا ہے، جہاں شراب کو دباؤ میں رکھا جاتا ہے۔ یہ انگوروں کی تازگی اور پھلدار پن کو حاصل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، یہی وجہ ہے کہ پروسیکوس زیادہ پھل دار اور میٹھا ہوتا ہے۔ تاہم، چونکہ اسے بوتل میں خمیر نہیں کیا گیا ہے، اس لیے اسے بوتلنگ کے دو سال کے اندر کھا لینا چاہیے، حالانکہ اعلیٰ قسم کے ونٹیج پروسیکوس کی عمر 7 سال تک ہوتی ہے۔ یہ شرابیں پوری دنیا میں مقبولیت حاصل کر رہی ہیں، اور آپ کو وینس کے تقریباً ہر ریستوراں میں بیئر کی طرح پیش کیا جاتا پائیں گے۔
نوٹ: "DOC" (Denominazione di origine controllata) یا "DOCG" (Denominazione di origine controllata e garantita) تلاش کریں۔ بوتل پر لیبل. یہ اچھی کوالٹی پروسیکو شراب کو یقینی بنائے گا۔ آپ کو $15 سے $20 میں ایک اچھے معیار کا Prosecco ملے گا۔
فرانسیسی کرنٹ
ٹھیک ہے، چمکتی ہوئی شرابیں نہ صرف فرانس کے شیمپین کے علاقے میں بنتی ہیں بلکہ ملک کے مختلف حصوں میں بھی بنائی جاتی ہیں جن میں الساس، برگنڈی، لوئر ویلی (انجو-ساؤمر اور ٹورین) اور بورڈو شامل ہیں۔ . اگرچہ یہ شرابیں شیمپین کی طرح بنائی جاتی ہیں، لیکن انہیں ایسا نہیں کہا جا سکتا کیونکہ وہ فرانس کے 'شیمپین' کے علاقے سے نہیں ہیں۔ اس کے باوجود، وہ بوتل میں دوسرے ابال کے عمل سے بھی گزرتے ہیں۔ یہ شرابیں، دیگر چمکتی ہوئی شرابوں کی طرح کافی سستی ہیں۔
مختلف اقسام کے انگوروں کے آمیزے سے تیار کی گئی پنوٹ بلینک، پنوٹ گریس، پنوٹ نوئر، ریسلنگ، اور/یا چارڈونے، اس نازک سفید شراب میں تیزابیت اچھی ہوتی ہے۔اس کا ذائقہ پروفائل اس کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والے انگور کے مرکب اور اس کا تعلق اس علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ برگنڈی کے لوگ تالو پر امیر اور کریمی ہوتے ہیں، جب کہ الساس کے لوگ کرکرا ہوتے ہیں، زیسٹی لیموں کے پھلوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ شیمپین کے لیے یہ فرانسیسی متبادل کھانے کے لیے موزوں اور ذائقے اور خوبصورتی کے لحاظ سے بہترین ہیں۔
نوٹ: فرانسیسی کریمینٹ کے عمدہ تجربے کے لیے Alsace علاقے سے Crémant خریدیں۔ وہ انگوروں کی وسیع اقسام سے تیار کیے جاتے ہیں جو تیزابیت والی شراب کو خوبصورت تیزابیت اور تازگی فراہم کرتے ہیں۔ ایک بار پھر، اچھے معیار کے کرمینٹس $10 سے $15 کی قیمت کی حد کے ساتھ دستیاب ہیں۔ اور بھی بہتر کوالٹی کے لیے، اگر آپ کا بجٹ آپ کو اجازت دیتا ہے تو $20 والے آزمائیں۔
جرمن سیکٹ
جرمنی سے آنے والی چمکتی شراب کو 'سیکت' کہا جاتا ہے۔ یہ انگور کی اقسام جیسے Pinot Noir، Pinot Blanc، Pinot Gris، اور/یا Riesling سے تیار کیا جاتا ہے، اور اسے بوتل کے ابال کے روایتی طریقہ اور ٹینک کے ابال کے طریقہ کار دونوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، جس میں بعد میں زیادہ عام استعمال کیا جاتا ہے۔جرمن اپنے سیکٹ سے محبت کرتے ہیں، ایک سال میں 420 ملین سے زیادہ بوتلیں تیار ہوتی ہیں، اور سالانہ فی کس استعمال تقریباً پانچ لیٹر ہے۔
دیگر چمکتی ہوئی شرابوں کی طرح جرمن سیکٹ بھی مٹھاس کی مختلف رینج میں دستیاب ہے۔ اس کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والے انگور کے مرکب کے لحاظ سے ذائقہ کا پروفائل مختلف ہوگا۔ مزید برآں، دیگر چمکتی ہوئی شرابوں کے برعکس، یہ شراب جرمنی کے کسی خاص علاقے میں تیار نہیں کی جاتی ہے۔ اس کے بجائے پورے ملک میں تیار کیا جاتا ہے، اور یہ سمجھنا کہ کس قسم کے Sekt کو خریدنا ہے مبہم لگ سکتا ہے۔ یہ زیادہ تر جرمن خود استعمال کرتے ہیں، جس کا تھوڑا سا حصہ امریکہ اور دنیا کے دیگر حصوں میں برآمد کیا جاتا ہے۔
نوٹ: زیادہ تر سیکت اسپین، فرانس اور اٹلی جیسے ممالک سے درآمد شدہ انگور استعمال کرتے ہیں۔ اگر یہ خالصتاً جرمن انگوروں سے بنایا گیا ہے، تو اس کے لیبل پر 'Deutscher Sekt' کی اصطلاح ہوگی۔ آپ کو $20 سے کم میں ایک اچھے معیار کا جرمن سیکٹ ملے گا۔
ان چمکتی ہوئی شرابوں کے علاوہ، آسٹریلیائی چمکیلی سرخ شراب، پرتگالی ایسپومانٹے، اطالوی موسکاٹو ڈی ایسٹی، اور یہاں تک کہ کیلیفورنیا کی چمکیلی شرابیں بھی ہیں۔شیمپین نے ایک وجہ سے اپنا نام کمایا ہے، اور جب کہ کوئی حقیقی متبادل نہیں ہو سکتا، کچھ متبادلوں کا انتخاب کرنے سے بٹوے کو چھیننے سے روکنے میں مدد مل سکتی ہے۔ لہذا، اگر آپ بجٹ پر ہیں، تو یہ متبادل چمکیلی شراب ایک اچھا سودا ہے اور سستی قیمت پر آپ کی تیز شراب کی خواہش کو پورا کر سکتی ہے۔
