وائن مارکیٹ میں مختلف قسم کے سرخ، سفید اور بلبلوں کی بھرمار کے ساتھ، اپنے اسٹیک کے ساتھ گھونٹ بھرنے اور اس کا مزہ لینے کے لیے کسی ایک کو منتخب کرنا دماغ کو حیران کرنے والا ہو سکتا ہے۔ ذائقہ کا یہ مضمون آپ کو وہ وائن بتاتا ہے جو مختلف قسم کے سٹیک کے ساتھ اچھی طرح سے ملتی ہیں۔
خوراک اور شراب روح کے ساتھیوں کی طرح ہیں۔ اگر آپ ان کو صحیح طریقے سے جوڑتے ہیں، تو وہ ایک دوسرے میں بہترین چیزیں نکالیں گے۔
ہم سب اس سادہ اصول سے بخوبی واقف ہیں: سرخ گوشت کے ساتھ سرخ شراب! یہ کسی حد تک درست ہے کیونکہ آپ کو سٹیک کی بھرپور ساخت کو متوازن کرنے کے لیے اچھی ٹینن اور تیزابیت والی شراب کی ضرورت ہے۔ریڈ وائنز بل پر فٹ ہوتی ہیں کیونکہ ان میں موجود ٹیننز شراب کو قدرے کڑوی اور کسیلی خصوصیت فراہم کرتے ہیں جو سٹیک میں موجود چکنائی اور پروٹین کے ساتھ اچھی طرح جلتی ہے۔ ہلکے جسم والی الکحل یا سفید الکحل کو عام طور پر سٹیک کے ساتھ جوڑا نہیں بنایا جاتا ہے، صرف اس وجہ سے کہ وہ کمزور ہوتی ہیں اور خود ڈش سے چھا جاتی ہیں۔ تاہم، سٹیک کے ساتھ شراب جوڑنے میں بہت کچھ شامل ہے۔
جب کہ انتخاب کرنے کے لیے شراب کی بہتات ہے، اسٹیک کے حوالے سے کچھ عوامل کو مدنظر رکھنا ہوگا جیسے کہ اس کی چربی کی مقدار، عطیہ کی سطح، کٹ کی قسم، تیزابیت کی سطح، قسم مصالحے شامل کیے گئے، اور پکی ہوئی چٹنی کی قسم۔ ان عوامل کی بنیاد پر، سرخ شراب کا انتخاب مختلف ہوگا۔ یہ کہنے کے بعد، یہ یاد رکھنا ضروری ہے، کوئی جیتنے والا ریڈ وائن اسٹیک فارمولا نہیں ہے۔ شراب اور کھانے کے جوڑے بنیادی طور پر ذاتی ترجیحات کے گرد گھومتے ہیں، اس لیے جوڑے ساپیکش ہیں۔ بہر حال، آئیے کچھ پسندیدہ جوڑیوں پر ایک نظر ڈالیں۔
شراب جو سٹیک کے ساتھ اچھی ہوتی ہے
Cabernet Sauvignon
ایک درمیانے سے پورے جسم والی شراب جس میں الکحل اور ٹیننز کی کثرت ہے، کیبرنیٹ سوویگنن بھاری ماربل والے اسٹیک کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑتا ہے، اگر بالکل نہیں! اس میں الکحل اور ٹینن کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے، یہ گہری سرخ شراب سرخ گوشت کے جرات مندانہ ذائقوں کا مقابلہ کر سکتی ہیں اور آسانی کے ساتھ نایاب سٹیک کے قدرتی جوس سے مل سکتی ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اس شراب کو سفید گوشت جیسے چکن، ٹرکی، مچھلی وغیرہ کے ساتھ نہیں جوڑا جاتا ہے، کیونکہ اس کی بھاری ساخت ان کے نازک ذائقوں کو چھا جاتی ہے۔ اچھی طرح سے پکا ہوا سٹیک نہ صرف پروٹین اور مسالوں میں زیادہ ہوتا ہے بلکہ اس میں چکنائی بھی زیادہ ہوتی ہے، جو کالی کرنٹ، بلوط، کالی مرچ، پودینہ، اور کیبرنیٹ کے کوکو اور ونیلا کی لہروں کے ساتھ اچھی طرح سے ملتی ہے۔
جوڑا: Ribeyes, filet mignon, T-bone, sirloin, New York کی پٹی اور porterhouse steaks
Merlot
اصل میں فرانس کے بورڈو علاقے سے تعلق رکھنے والے، میرلوٹس اپنے نرم ٹیننز کے لیے مشہور ہیں، اور اگرچہ وہ کیبرنیٹس کی طرح ٹینک یا تیزابیت والے نہیں ہیں، لیکن ان کے پاس سٹیکس کو اچھی طرح سے مکمل کرنے کے لیے کافی ٹیننز موجود ہیں۔ ایک درمیانے سے مکمل جسم والا مرلوٹ مضبوط گوشت میں موجود چکنائی کو اچھی طرح سے کاٹتا ہے، اور اس کے ہلکے پھلوں کے ذائقے بیر، بلیو بیری، بلیک بیری، چیری، اور کوکو اور کالی مرچ کے نوٹ اسٹیک کے بھرپور اور رسیلی ذائقوں کو چمکنے دیتے ہیں۔
جوڑا: فائل میگنون، ٹی بون، نیویارک کی پٹی، پورٹر ہاؤس، اور سرلوئن سٹیک
Zinfandel
سرخ زنفینڈیل کے مسالہ دار نوٹ نہ صرف اسٹیک کے مضبوط ذائقوں کے لیے کھڑے ہو سکتے ہیں بلکہ یہ گوشت میں ڈالے گئے مضبوط مصالحوں کی تکمیل بھی کر سکتے ہیں۔ تاہم، چونکہ کیبرنیٹس اور مرلوٹس کے مقابلے میں اس میں ٹینن کا مواد کم ہوتا ہے، اس لیے یہ بہتر ہے کہ ماربل کی بھاری کٹوتیوں سے بچیں۔ اس میں الکوحل کا زیادہ مواد اور درمیانے سے زیادہ تیزابیت والے مواد اس کو ایک جرات مندانہ ساخت فراہم کرتے ہیں، اور مسالہ دار باربی کیو ساس میں تیار اسٹیک کے ساتھ اچھا کام کرتا ہے۔مرتکز چیری اور بیری کے بھرپور ذائقوں کے ساتھ، مسالوں اور بلوط کے نوٹوں کے ساتھ، اس شراب کا ثمرات بالکل اچھل پڑتے ہیں، جب اسے اچھی طرح سے تیار کردہ سٹیک کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔
جوڑا: نیویارک کی پٹی اسٹیک، سرلوئن، پرائم ریب، ٹارٹیر، اور ریبی
Pinot Noir
کیبرنیٹس اور مرلوٹس کے مقابلے میں ہلکی سے درمیانے جسم والی سرخ شراب میں ٹینن کی مقدار کم ہے۔ تاہم، اس کی متحرک تیزابیت سٹیک کے بولڈ ذائقوں کو متوازن کرنے میں مدد کرتی ہے۔ Pinot Noir اس کی استعداد، باریک بینی، اور کھانے کے لیے دوستانہ خصوصیات کے لیے پسند کیا جاتا ہے، اور دیگر مکمل جسم والی سرخ شرابوں کے مقابلے اس کا رنگ ہلکا ہے۔ اس کے تازہ پھلوں کے نوٹ جس میں مصالحے اور مٹی کی رنگت ہوتی ہے اسے فائلٹ میگنان کے ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح گھل مل جاتی ہے، خاص طور پر اس لیے کہ اس کٹ میں چربی کم ہوتی ہے۔
جوڑا: درمیانے نایاب فائلٹ مگنون، پرائم ریب، اور ٹارٹیر
شیراز/سیرہ
فرانسیسی سائرہ یا آسٹریلوی شیراز، یہ درمیانے درجے سے مکمل جسم والی وائنز کھانے کے لیے دوستانہ، ورسٹائل شرابیں ہیں جو کہ متعدد کھانوں کے ساتھ اچھی طرح سے ملتی ہیں۔ ان کے پھل دار بلو بیری، سیوری زیتون، اور مسالیدار کالی مرچ سرخ گوشت کے بولڈ اور رسیلے ذائقوں کی تکمیل میں مدد کرتے ہیں۔ درحقیقت، کرکرا تیزابیت اور ٹینن کا مواد ماربلڈ گوشت کی چربی کو اچھی طرح سے کاٹتا ہے۔ یہ شراب کالی مرچ کے باربی کیو میں تیار کردہ سٹیک کو بھی مکمل کرتی ہے، یا یہاں تک کہ ایک بنیادی نایاب، رسیلی، تمباکو نوشی کی ایک بہت اچھی طرح سے۔
جوڑا: نیویارک کی پٹی اسٹیک، پیپرڈ رائبی اسٹیک، پرائم ریب، فلانک، یا اسکرٹ اسٹیک۔
ہسپانوی ریوجا
ریوجا، اسپین سے تعلق رکھنے والے ریڈ ریوجا اپنے بہترین معیار اور ہر قسم کے سرخ گوشت کے ساتھ جوڑنے کی استعداد کے لیے مشہور ہیں۔ ان کلاسک اور بولڈ وائنز میں گہرے بیر، ونیلا، جڑی بوٹیوں، چمڑے، اور مسالا، تمباکو وغیرہ کے ذائقے ہوتے ہیں۔ ریوجا اور سٹیک کلاسک امتزاج ہیں جن میں شراب کی فروٹ سٹیک کے قدرتی ذائقوں کی تکمیل کرتی ہے، جس سے سٹیک چمکتا ہے۔ریوجا اچھی طرح سے مزے دار اور مسالہ دار اسٹیکس کے ساتھ جوڑتا ہے اور بھاری چٹنی کے ساتھ تیار کردہ اسٹیکس کو بھی پورا کرتا ہے۔
جوڑا: Ribeye، سکرٹ اسٹیک، فائلٹ میگنون، ٹی بون، اور پورٹر ہاؤس
جرمن ریسلنگ
اگرچہ عام اصول 'سرخ گوشت کے ساتھ سرخ شراب' ہے، لیکن اس میں مستثنیات ہیں۔ اگر آپ جانتے ہیں کہ آپ کیا کر رہے ہیں، تو آپ کو ہمیشہ شراب کی جوڑی بنانے کے روایتی اصولوں کی پابندی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ جب تک اسٹیک کو باربی کیو ساس کے ساتھ نہیں بنایا گیا ہے، آپ اسے جرمن ریسلنگ کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں۔ اسے موسم بہار کی خوبصورت سبزیوں کے ساتھ پیش کریں، اور آپ یقینی طور پر اس مرکب سے لطف اندوز ہوں گے۔ اس سفید شراب کی شدت اور پیچیدگی سرخ گوشت کی ساخت اور ذائقوں کو اچھی طرح سے سنبھال سکتی ہے۔
جوڑا: فائل میگنون اور پورٹر ہاؤس اسٹیک
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer وائنز مکمل جسم والی، سفید شرابیں ہیں جو اپنی 'مسالیدار' خصوصیات کے لیے مشہور ہیں۔پھلوں، مصالحوں، شہد اور گلاب کے ذائقوں کے گلدستے کے ساتھ، شراب کی یہ قسم ماربل سرخ گوشت کے ساتھ خوبصورتی سے شادی کرتی ہے۔ اگرچہ ایک سفید، اس کے جرات مندانہ ذائقے سرخ گوشت کے مضبوط ذائقوں کے ساتھ کھڑے ہوتے ہیں اور اس میں موجود چربی کو اچھی طرح سے پورا کرتے ہیں۔ چونکہ یہ ایک مسالیدار شراب ہے، اس لیے اسے عام طور پر مسالیدار ایشیائی کھانوں کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ تاہم، یہ ایک اچھی طرح سے مزے دار اور مسالہ دار اسٹیک کے ساتھ بھی جوڑتا ہے۔
جوڑا: ٹارٹی اسٹیک
اگر آپ سرخ شراب کی چٹنی کے ساتھ سٹیک پیش کر رہے ہیں، تو آپ نے جس شراب کے ساتھ پکایا ہے اسے پیش کرنا بہترین ہے۔ تاہم، اپنے کھانے کے ساتھ کون سی شراب جوڑنا ہے اس کے بارے میں زیادہ محنت نہ کریں۔ بس جو آپ کو پسند ہے پی لیں۔ سب سے بڑھ کر، یاد رکھیں کہ اپنے سٹیک کے ساتھ شراب سے لطف اندوز ہونے کے لیے آپ کو شراب کا شوقین بننے کی ضرورت نہیں ہے!
