جب کہ ہم میں سے کچھ مکھن کے بغیر نہیں رہ سکتے، ہم میں سے باقی اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے صحت کے حوالے سے بہت زیادہ ہوش میں ہیں۔ قطع نظر اس کے کہ ہم کسی بھی زمرے میں آتے ہیں، یہ جاننا ضروری ہے کہ اگلی بار جب ہم گروسری کی خریداری پر جائیں تو ہمیں کس برانڈ کا بہترین ذائقہ دار مکھن خریدنا چاہیے۔
مکھن پیلا کیوں ہے؟
قدرتی طور پر پائے جانے والا روغن بیٹا کیروٹین اس کی پیلی رنگت کا ذمہ دار ہے۔ پیلے رنگ کا سایہ گائے کی خوراک کے لحاظ سے ایک برانڈ سے دوسرے میں مختلف ہوگا۔ گائے جتنی ہری گھاس کھائے گی، مکھن اتنا ہی پیلا ہوگا۔
ہم میں سے بہت سے لوگ اس بٹر برانڈ کے بارے میں سوچنا نہیں چھوڑتے ہیں جو ہم اپنی سپر مارکیٹ ٹرالی میں پھینک رہے ہیں۔ اگرچہ ہم میں سے کچھ سیلز آفرز کو کسی خاص برانڈ کے لیے ہماری رہنمائی کرنے کی اجازت دیتے ہیں، باقی ہم صرف اس بات پر قائم رہتے ہیں جو ہماری جبلتیں ہمیں بتاتی ہیں۔ اس کے بعد آبادی کا ایک اور حصہ ہے، جو مارکیٹ میں دستیاب بٹر برانڈز کے ذائقوں میں فرق کرنے کے لیے مخصوص ذائقہ کی کلیوں کے ساتھ پیدا ہوئے ہیں۔
مختلف بٹر برانڈز کے ذائقوں میں فرق کرنے کے لیے آپ کو فوڈ سپیشلسٹ ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ اگرچہ بلائنڈ ٹیسٹ میں معمولی فرق کو دیکھنا آپ کی بات نہیں ہے، لیکن آپ یقینی طور پر اس فرق کو بتا سکیں گے جب آپ اعلیٰ معیار کے مکھن کا مزہ چکھیں گے۔ تاہم، اس کے لیے، آپ کو مختلف برانڈز آزمانے کے لیے تیار ہونا پڑے گا۔ خوش قسمتی سے آپ کے لیے، ہم نے آپ کے 'مکھن' کے تجربے کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے چند برانڈز کو شارٹ لسٹ کیا ہے!
امریکہ میں بٹر کے کچھ بہترین برانڈز
kerrygold
یہ آئرش بٹر برانڈ اپنے شاندار سنہری رنگت اور کریمی اور میٹھے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ 'بہترین' آئرش، گھاس کھلانے والی گایوں سے حاصل کیے گئے دودھ سے بنایا گیا، کیری گولڈ مکھن معیاری امریکی مکھن سے زیادہ چکنائی پر مشتمل ہوتا ہے۔ گائے کو سال بھر سرسبز و شاداب چراگاہوں پر چرنے کی اجازت ہے، اور یہ تازہ گھاس کی خوراک ہے جو مکھن کی خوبصورت سنہری پیلی رنگت میں حصہ ڈالتی ہے۔ مزید یہ کہ مکھن کا ذائقہ بھی روایتی اقسام کے مقابلے میں کہیں زیادہ بہتر اور دلکش ہے۔
مصنوعی اضافی اشیاء، گروتھ ہارمونز، اینٹی بائیوٹکس اور کیڑے مار ادویات سے پاک، یہ پریمیم بٹر برانڈ یقینی طور پر خریدنے کے قابل ہے۔ ان کے بغیر نمکین ورژن کو بیکنگ اور کھانا پکانے کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور اسے بیکنگ کے لیے بہترین بٹر برانڈز میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ کیونکہ یہ آئرلینڈ سے درآمد کیا جاتا ہے، اور اس کی اعلیٰ کوالٹی کی وجہ سے، یہ تھوڑا مہنگا ہے۔
تغیرات: نمکین اور بغیر نمکین ورژن کے علاوہ، کیری گولڈ ایک خوبصورت لہسن اور جڑی بوٹیوں کا مکھن بھی پیش کرتا ہے، جس میں تازہ جڑی بوٹیوں کا مرکب ہوتا ہے۔ اور ان کے پرتعیش مکھن کے ساتھ مسالے۔انہوں نے اپنا کم چربی والا ورژن بھی متعارف کرایا ہے، جس میں 25% کم چکنائی اور 50% کم سوڈیم شامل ہے۔
PLUGRГЃ
ٹیگ لائن کے ساتھ مشتہر کیا جاتا ہے○’یورپی اسٹائل بٹر’، یہ امریکی ساختہ مکھن اس کی کم نمی کے مواد اور کریمیئر ساخت کی وجہ سے قابل قدر ہے۔ معیاری امریکی مکھنوں کے مقابلے میں 2% زیادہ چکنائی کے ساتھ، یہ بٹر برانڈ ایک خوبصورت تازہ، میٹھی خوشبو پیدا کرتا ہے اور اسے کاٹنے کے لیے انتہائی ہموار ہے۔ اس امیر، کریمیر مکھن کا راز اس کے منتھلنے کے عمل میں مضمر ہے، جو کافی سست ہے، جس کے نتیجے میں ایسا مکھن نکلتا ہے جس میں نمی کم ہوتی ہے، اور گاڑھا اور خوش ذائقہ ہوتا ہے۔
PLUGRГЃ صرف نمکین اور بغیر نمکین ورژن میں آتا ہے۔ ان کے بغیر نمکین ورژن کو بیکنگ اور کھانا پکانے کے لیے مثالی بٹر برانڈ کہا جاتا ہے۔ اس کی بھرپور، کریمی ساخت اور تازہ ذائقہ اس میٹھے کو ایک خوبصورت ذائقہ فراہم کرتا ہے جس میں اسے شامل کیا جاتا ہے، جب کہ اس کی کم نمی کے نتیجے میں کیک، فلفیر پیسٹری وغیرہ میں اضافہ ہوتا ہے۔درحقیقت، اس برانڈ کو Cook's Illustrated کی طرف سے کئے گئے ایک ٹیسٹ میں بہترین بٹر برانڈ کے طور پر ٹائٹل دیا گیا تھا، اور یہ پورے امریکہ میں پیشہ ور باورچیوں کے ذریعہ سب سے زیادہ پسندیدہ بٹر برانڈ بھی ہے۔
تغیرات: ان کے نمکین اور بغیر نمکین ورژن 8 اوز میں آتے ہیں۔ اور 16 آانس. پیکیجنگ.
لنگر
نیوزی لینڈ کا ایک مشہور ڈیری برانڈ، اینکر بٹر نیوزی لینڈ میں بنایا جاتا ہے اور پھر امریکہ میں درآمد کیا جاتا ہے۔ مکھن 100% تازہ کریم سے تیار کیا جاتا ہے جو گھاس کھلانے والی گایوں سے جمع ہوتا ہے، اور مصنوعی ہارمونز سے پاک ہوتا ہے۔ تازہ کریم کو دھیرے دھیرے مٹایا جاتا ہے اور پھر اسے بلاکس کی شکل دی جاتی ہے، جس کے بعد اسے جلدی سے منجمد کر دیا جاتا ہے۔ اس عمل سے کم نمی کے ساتھ ذائقہ دار، نرم، کریمی مکھن ملتا ہے۔
چونکہ گائے کو سال بھر آزادانہ طور پر چرنے کی اجازت ہے، اس لیے وہ جو دودھ تیار کرتی ہے وہ اعلیٰ معیار کا ہوتا ہے، جس میں وٹامنز اور اومیگا تھری فیٹی ایسڈز زیادہ ہوتے ہیں۔مزید یہ کہ، چونکہ گائے کو مصنوعی نمو کے ہارمونز کا سامنا نہیں ہوا ہے، اس لیے پیدا ہونے والا گہرا پیلا مکھن استعمال کے لیے صحت بخش ہے۔ اس کا ذائقہ معیاری امریکی مکھنوں سے بھی گہرا ہے۔
تغیرات: نمکین اور بغیر نمکین ورژن کے علاوہ، یہ برانڈ نمکین پھیلانے والی اقسام بھی پیش کرتا ہے۔ ان کا مکھن مختلف سائز اور پیکیجنگ میں دستیاب ہے، جو مختلف مقاصد کے لیے مثالی ہے۔
آرگینک ویلی
ORGANIC VALLEY اپنی نامیاتی مصنوعات کے لیے مشہور ہے، اور ان کا 'چراگاہ مکھن' ایک اور صحت مند، اعلیٰ درجے کی مصنوعات ہے۔ ان کی دیگر مصنوعات کی طرح، ان کا مکھن مصنوعی اضافے، کیڑے مار ادویات، گروتھ ہارمونز اور اینٹی بائیوٹکس سے پاک ہے، اس طرح اسے استعمال کے لیے صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔ اس مکھن کو تیار کرنے کے لیے درکار دودھ گھاس کھلانے والی گایوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ تاہم، اس مکھن کی خاص بات یہ ہے کہ یہ صرف گرمیوں میں، مئی سے ستمبر تک تیار کیا جاتا ہے۔
گرمیاں چرنے کے لیے بہترین وقت ہے، جس میں گایوں کو ذائقہ لینے کے لیے گھاس کی وافر فراہمی ہوتی ہے۔ چونکہ یہ گائیں کافی مقدار میں غذائیت سے بھرپور سبزیاں کھاتی ہیں، اس لیے ان کا دودھ بھی اعلیٰ معیار کا ہوتا ہے۔ ORGANIC VALLEY اس وقت کو اب تک کا سب سے بہترین چکھنے والا مکھن بنانے کے لیے استعمال کرتا ہے۔ ان کے ذائقے دار مکھن کا ایک اور راز سست متھنے کا عمل ہے، جس کے نتیجے میں نمی کی مقدار کم ہوتی ہے اور کریمی ساخت ہوتی ہے۔
تغیرات: چراگاہ کے مکھن کی قسم کے علاوہ، آرگینک ویلی مختلف قسمیں پیش کرتی ہے جیسے کلچرڈ بٹر، وائپڈ بٹر، یورپی طرز کا مکھن، اور نمکین مکھن۔
کالونہ سپر نیچرل
کالونا، آئیووا سے کام کرنے والا، یہ برانڈ نامیاتی مصنوعات تیار کرنے کے لیے وقف ہے۔ ان کا مکھن پرانے زمانے کے انداز میں بنایا گیا ہے، اور اس کا ذائقہ صرف ناقابل تلافی ہے! ان کا نامیاتی مکھن گھاس کھلانے والی گایوں کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، دوسروں کے برعکس، یہ برانڈ اپنا دودھ چھوٹے فارموں سے حاصل کرتا ہے (تمام آرگینک سرٹیفائیڈ)، نہ کہ بڑے کارپوریشنز سے، اور سب سے بڑھ کر یہ کہ گائیوں کو انسانی طور پر پالا جاتا ہے۔یہ بہتر معیار کا مکھن بنانے کے لیے بہتر معیار کا دودھ یقینی بناتا ہے۔
ان کے کریمی، لذیذ مکھن کو تیار کرنے کے لیے، کریم کو ان چھوٹے فارموں سے اکٹھا کیا جاتا ہے اور پھر ہاتھ سے منتھلیا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ ہو جائے۔ اس کے لیے ذاتی نگرانی کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ ایک وقت میں چھوٹے کھیپوں کو منتھن کیا جاتا ہے، اس کے برعکس بڑے کھیپوں کو بڑے صنعتی منتھن میں منڈلا دیا جاتا ہے۔ کچھ بہترین چکھنے والے نامیاتی مکھن کو تیار کرنے کے لیے کہنی کی چکنائی کی بہت زیادہ سرمایہ کاری کی جاتی ہے۔
تغیرات: یہ برانڈ بغیر نمکین اور ہلکے نمکین مکھن کی اقسام پیش کرتا ہے۔
SMJГ–R
اس درآمد شدہ آئس لینڈی مکھن کو بغیر کسی اضافی کے خالص سمجھا جاتا ہے۔ یہ گہرا پیلا، بھرپور، کریمی مکھن گھاس کھلانے والی گایوں کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ تاہم، خاص بات یہ ہے کہ آئس لینڈ میں آلودگی کی کم سطح کے نتیجے میں صحت مند گھاس کی نشوونما ہوتی ہے، جو بالآخر اعلیٰ معیار کا مکھن پیدا کرتی ہے۔
اگرچہ نامیاتی کے طور پر تصدیق شدہ نہیں ہے، سرکاری ویب سائٹ کا دعویٰ ہے کہ آئس لینڈ میں مجموعی پابندی کی وجہ سے گایوں کو کوئی گروتھ ہارمون یا سٹیرائیڈ نہیں دیا گیا ہے۔اینٹی بایوٹک کے استعمال کے لیے بھی یہی ہے۔ مزید یہ کہ ان کا یہ بھی کہنا ہے کہ دودھ کے ہر نمونے کو دوائیوں یا دوائیوں کے لیے ٹیسٹ کیا جاتا ہے لیکن اگر ٹیسٹ مثبت آتا ہے تو پورا بیچ تباہ ہو جاتا ہے۔ وہ 100% کاربن فری بجلی بھی استعمال کرتے ہیں۔ یہ تمام دعوے یقینی طور پر صارفین کو آسانی فراہم کریں گے۔
تغیرات: SMJG–R دو بنیادی ورژن پیش کرتا ہے: تھوڑا سا نمکین اور بغیر نمکین مکھن۔
جبکہ اوپر بیان کردہ بٹر برانڈز کو بہترین قرار دیا جاتا ہے، لیکن آپ اس سے اختلاف کرنے کی درخواست کر سکتے ہیں۔ یہ سب ذاتی پسند پر ابلتا ہے، لہذا امریکہ میں آپ کی بہترین بٹر برانڈز کی فہرست قدرے مختلف ہو سکتی ہے۔ پھر، کچھ برانڈز اچھے، لیکن مستقل بنیادوں پر استعمال کرنے کے لیے بہت مہنگے ہو سکتے ہیں، اس لیے قیمت بھی ایک اہم کردار ادا کرتی ہے۔ بہر حال، امید ہے کہ آپ جس برانڈ کا انتخاب کرتے ہیں اس کے ساتھ آپ اپنے ٹوسٹ سے لطف اندوز ہوں گے۔
