آسٹریلیا کے مشہور شیراز سے ہم سب واقف ہیں۔ تاہم، اب وقت آگیا ہے کہ ہم آسٹریلیائی براعظم کے مختلف حصوں میں پیدا ہونے والی شراب کی کچھ دوسری اقسام کے بارے میں مزید جانیں۔ مندرجہ ذیل ذائقہ مضمون کے ذریعے کچھ بہترین پر ایک نظر ڈالیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
آسٹریلیا نئی دنیا کے ممالک میں شراب کا سب سے بڑا برآمد کنندہ، امریکہ میں شراب کی درآمد کا دوسرا سب سے بڑا ذریعہ، دنیا کا چوتھا سب سے بڑا شراب برآمد کرنے والا، اور دنیا کا 7واں سب سے بڑا شراب پیدا کرنے والا ملک بنتا ہے۔
آسٹریلیائی شراب کی شہرت اچھی نہیں رہی۔ تاہم، آج اس براعظم سے شراب نے ایک نئی پتی بدل دی ہے۔ درحقیقت، وہ تبدیل ہو چکے ہیں اور راکھ سے فینکس کی طرح ابھرے ہیں، پرانی دنیا کے ممالک کی کلاسک شرابوں کا مقابلہ کرنے کے لیے کافی اونچا ہو گئے ہیں۔ آج، آسٹریلیا معیاری وائن کے سرکردہ پروڈیوسر میں سے ایک کے طور پر جانا جاتا ہے، اور اس سے بھی بہتر یہ ہے کہ وہ معتدل قیمت والی شرابیں ہیں (مشہور پین فولڈز گرینج کا حوالہ نہیں دیتے، جس کی قیمت $35,000 سے زیادہ ہے)۔
اگرچہ آسٹریلیائی Chardonnays اور Pinot Noirs کا پروفائل فرانس، نیوزی لینڈ وغیرہ سے تعلق رکھنے والے اپنے کزنز کے مقابلے میں کم رہا ہے، لیکن آج کی مغربی آسٹریلوی شراب کو دنیا کی بہترین شرابوں میں شمار کیا جاتا ہے۔ وہ پیچیدہ، خوبصورت اور نفاست سے نشان زد ہیں۔ آسٹریلوی اپنی شراب کو پسند کرتے ہیں اور درآمد شدہ شراب کے بجائے اسے پینا پسند کرتے ہیں۔ درحقیقت، فروخت ہونے والی شرابوں میں سے صرف 16 فیصد وہ ہیں جو درآمد کی گئی ہیں۔ لہذا، ان کے بارے میں یقینی طور پر کچھ خاص ہونا ضروری ہے، حالانکہ پوری دنیا میں ان کی قدر نہیں کی گئی ہے۔
آزمانے کے لیے آسٹریلیا کی بہترین شراب
Riesling
آسٹریلیا میں رائسلنگ بہت مشہور ہے، زیادہ تر آسٹریلیا گرمی کے مہینوں میں اس شراب کو پینے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ایڈیلیڈ ہلز سے آسٹریلوی ریسلنگز، اور کلیئر اور ایڈن ویلیز کچھ شاندار چکھنے والی، پیچیدہ سفید شراب کے طور پر جانے جاتے ہیں۔ براعظم کا جنوبی حصہ زیادہ تر خشک ریسلنگز کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ سفید شراب کی قسم بقیہ چینی کی وجہ سے ہڈیوں سے خشک ہونے سے لے کر میٹھی قسم تک دستیاب ہے، جو اس کی تیزابیت کی اعلیٰ سطح کی وجہ سے بہت اچھی طرح سے متوازن ہے۔ 19ویں صدی کے وسط میں براعظم میں متعارف کرائی گئی، آسٹریلوی شراب اپنے جرمن کزن کے برعکس زیادہ تر ہڈیوں سے خشک ہوتی ہیں۔
نوٹ: کلیر یا ایڈن ویلی سے ریسلنگ تلاش کریں۔ تاہم، آسٹریلوی ریسلنگ اپنی مستقل مزاجی کے لیے مشہور ہیں، اس لیے اسے مجموعی طور پر اچھے معیار کا ہونا چاہیے۔
ذائقہ پروفائلیہ خشک سفیدیاں تیز، کرکرا اور تازگی بخش ہیں۔ایک شدید لیموں کے ساتھ، لیمونی ٹارٹ اور چونے کے شربت کے ذائقے، اور پھولوں کی اوور ٹون جو آسٹریلیائی ریسلنگ سے مخصوص ہے، یہ شرابیں بہت خشک ہوتی ہیں۔ کچھ آڑو، خوبانی کے پھول، ٹینگرین، پتھر کے پھل اور مسالوں کے ذائقوں سے پھٹ جاتے ہیں۔ بالغ ریسلنگز میں ایک مخصوص پیٹرول یا مٹی کے تیل کی خوشبو ہوتی ہے۔
جوڑامچھلی جیسے تمباکو نوشی، سالمن وغیرہ، کیکڑے، سیپ، سشی، اور یہاں تک کہ پولٹری۔
شیراز
فرانس اور دنیا کے دیگر حصوں میں سیرہ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ شراب پوری دنیا میں سب سے زیادہ مقبول آسٹریلیائی شراب ہے۔ یہ انگور کی قسم شیراز سے تیار کیا جاتا ہے، جو کہ ملک میں سب سے زیادہ لگائے جانے والی ریڈ وائن کی قسم بھی ہے۔ آسٹریلیا کی باروسا وادی اپنی بھرپور اور پھل والی (بیر) الکحل کے لیے جانی جاتی ہے، جب کہ وسطی اور جنوبی وکٹوریہ کے لوگ اپنی زیادہ کالی مرچ والی شرابوں کے لیے مشہور ہیں۔ درمیانے درجے کی شراب جس میں درمیانے درجے کی ٹینن ہوتی ہے، یہ شراب ضرور آزمانا ہے۔
نوٹ: چونکہ شیراز کا ذائقہ اور انداز ایک علاقے سے دوسرے میں مختلف ہوتا ہے، اس لیے اچھے معیار کو یقینی بنانے کے لیے وادی باروسہ سے خریدیں۔ . یلو ٹیل شیراز بھی ایک اچھی قیمت والا آپشن ہے۔
ذائقہ کا پروفائلپینے میں آسان یہ شراب بلیک بیری، بیر اور کالی مرچ کے ذائقوں اور کوکو کے اشارے سے بھری ہوئی ہے، ٹار، موچا اور اس سے نکلنے والی شراب۔ کچھ میں کالی مرچ کے مضبوط نوٹ دکھائے جا سکتے ہیں، جبکہ دیگر میں بیر کے ذائقے آگے بڑھتے ہیں۔
جوڑایہ باربی کیو گوشت، گرلڈ فوڈ، اور مسالیدار کھانوں کے ساتھ اچھا ہوتا ہے، جیسے انڈین یا میکسیکن۔
Chardonnay
پہلے یا پرانے آسٹریلوی Chardonnays پوری دنیا میں اتنے مشہور نہیں تھے، اور شاید آپ کو اس فہرست میں اس شراب کو دیکھنے کی توقع نہیں ہوگی، لیکن یہ سچ ہے؛ نئے دور کے چارڈونیز یقینی طور پر ہیں! ان کے آباؤ اجداد کے برعکس، نئے بہتر شدہ بہت زیادہ بلوط، زیادہ پکنے یا ضرورت سے زیادہ مکھن والے نہیں ہوتے ہیں۔اس کے بجائے، وہ تازہ، کھٹی ہوتے ہیں، اور ان انگوروں سے پیدا ہوتے ہیں جو پہلے کاٹے گئے تھے۔ ایڈیلیڈ ہلز، یارا ویلی، مارگریٹ ریور، اور مارننگٹن جزیرہ نما کے چارڈونیز سب سے نمایاں ہیں۔
نوٹ: جنوب مشرقی آسٹریلیا سے آنے والے Chardonnays سے پرہیز کریں، کیونکہ وہ اب بھی پرانی، ناخوشگوار قسمیں پیش کرتے ہیں۔
ذائقہ کی پروفائلبلوط کے کم اثر کے ساتھ، یہ ورسٹائل دوبارہ پیدا ہونے والی شراب تازہ خربوزے اور چونے کے ذائقوں کے ساتھ پھٹ جاتی ہے، اور کیریمل، انناس، وغیرہ، جو شراب کی تیزابیت کے ساتھ بہترین طور پر مل جاتے ہیں۔ ان کے پاس ایک معمولی معدنی بنیاد بھی ہے، جو انہیں ایک دلچسپ پیچیدگی فراہم کرتی ہے۔ اس بہتر ورژن کے ذائقے یقینی طور پر آپ کو خوشگوار حیرت میں ڈال دیں گے۔
جوڑاکریم پر مبنی پاستا، مچھلی، پولٹری وغیرہ
Pinot Noir
Pinot Noir، جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، ایک ہلکا پھلکا انگور ہے جس میں اگنے کے لیے صحیح موسمی حالات کی ضرورت ہوتی ہے۔جبکہ برگنڈی ان انگوروں کو پھلنے پھولنے کے لیے بہترین آب و ہوا فراہم کرتا ہے، آسٹریلیا نے بھی کچھ مہذب پنوٹ اگانے میں کامیاب کیا ہے۔ بہترین آسٹریلوی Pinot Noirs کا تعلق مارننگٹن جزیرہ نما، تسمانیہ اور یارا ویلی سے ہے۔ یہ نرم ٹینن سرخ شراب آسٹریلیا میں فرانسیسی پنوٹس کے مقابلے میں مناسب قیمت پر ہے۔
نوٹ: Gippsland کے علاقے سے Pinot Noir ایک کوشش کے قابل ہے، اگر آپ اسے پکڑنے میں کامیاب ہو جاتے ہیں۔
ذائقہ پروفائلجوانی میں بیر، چیری اور رسبری کے پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ پھٹتے ہوئے، Aussie Pinots مشروم کے نوٹوں کے ساتھ سرایت کر رہے ہیں، خشک پھل، چائے کی پتی، اور مصالحے. ان میں الکحل اور ٹینن کی مقدار کم ہوتی ہے۔ دوسری طرف، بوڑھے پنٹس زیادہ مٹی، دھواں دار، اور چاکلیٹی ذائقہ پیش کرتے ہیں۔
جوڑےگیم برڈز، مشروم پر مبنی ڈشز، نرم پنیر، گرل میکسیکن فوڈ وغیرہ
Cabernet Sauvignon
آسٹریلیا میں 150 سال کی تاریخ کے ساتھ، یہ دنیا بھر میں تیار کی جانے والی بہترین اور مہنگی خشک سرخ شرابوں میں سے ہیں۔جہاں فرانس کے بورڈو علاقے کی ٹیکسیاں بہت مشہور ہیں، وہیں آسٹریلیا کے مارگریٹ ندی اور کوونورا سے آنے والی ٹیکسیاں بھی مشہور ہیں۔ ایک ایسی آب و ہوا کے ساتھ جو بورڈو سے مشابہت رکھتی ہے، دریائے مارگریٹ اس قسم کو اگانے کے لیے بہترین آب و ہوا کی میزبانی کرتا ہے، تاکہ بورڈو طرز کی کچھ بہترین سرخ شرابیں تیار کی جا سکیں جو کافی معدنی ذائقے والی ہیں۔
نوٹ: اچھی کوالٹی کے لیے مارگریٹ ریور یا کوناورا سے ٹیکسیاں تلاش کریں۔ کسی بھی دوسری شراب کی طرح، کوالٹی ہر علاقے سے مختلف ہوتی ہے۔
ذائقہ کی پروفائلیہ انتہائی خوشبو والی شراب آپ کو اپنی بھرپور بلیو بیری، بلیک بیری، بیر، چیری، ونیلا اور گرم مسالے کے ساتھ جھاڑ دے گی۔ ذائقے یوکلپٹس، دیودار، کیسس اور سگار کے اشارے کے ساتھ، یہ مکمل جسم والی شراب انتہائی پیچیدہ ہوتی ہیں، پھر بھی پھلوں سے ہلکی پھلکی پن اور رسیلی ہوتی ہیں۔
جوڑاٹماٹر پر مبنی چٹنی، سرخ گوشت وغیرہ میں تیار کردہ پکوان
جیسا کہ شراب کے مشہور نقاد رابرٹ پارکر کا کہنا ہے کہ "... آپ کے اپنے تالو کا کوئی نعم البدل نہیں ہو سکتا اور نہ ہی خود شراب چکھنے سے بہتر کوئی تعلیم ہو سکتی ہے۔" لہذا، آسٹریلوی شرابیں خریدیں، انہیں پیو، اور خود ہی معلوم کریں کہ اس براعظم کی شرابیں کیسی ہیں۔ انہیں مختلف کھانوں کے ساتھ آزمائیں اور اپنے کھانے کے دلچسپ جوڑے دریافت کریں۔ پیو، لطف اندوز، اور سیکھو!
