تو اکثر ہم رات کے کھانے کے بعد پورٹ وائن کا گلاس اٹھاتے ہیں اور جس انداز سے ہم لطف اندوز ہو رہے ہیں اس پر زیادہ توجہ دیے بغیر اس کا مزہ لیتے ہیں۔ ٹھیک ہے، آئیے درج ذیل ذائقہ مضمون سے پورٹ وائن کی مختلف اقسام پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
'پورٹ' کی اصطلاح صرف پرتگال کی وادی ڈورو میں تیار کی جانے والی قلعہ بند شرابوں کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے۔ بین الاقوامی لیبلنگ معاہدوں کے مطابق، اسی قسم کی شراب کو دنیا میں کہیں بھی تیار کیا جا سکتا ہے، جس پر پورٹ کا لیبل نہیں لگایا جا سکتا۔
پرتگال میں، ڈورو ویلی کے ڈیمارکیٹڈ ریجن میں اگائے جانے والے پورٹ انگور کی مشہور اقسام سے تیار کی گئی، پورٹ وائن مضبوط پھلوں کی خوشبو اور زیادہ الکحل مواد (19 – 22%) کے ساتھ مضبوط شراب ہیں۔ وہ بھرپور، میٹھی، مکمل جسم والی شراب ہیں جو ان کے پیچیدہ اور شدید ذائقے کی وجہ سے انگور کی انواع کی بہتات ہیں جو ان کی تیاری میں استعمال ہوتی ہیں۔ اس کا سیدھا مطلب یہ ہے کہ اس قسم کی شراب تیار کرنے کے لیے انگور کی مختلف اقسام کا استعمال کیا گیا ہے، جس کا مطلب ہے کہ پورٹ کوئی قسم نہیں ہے۔
اس طرح، انگور کی ہر قسم اس شراب کو اس کا منفرد ذائقہ اور ساخت دینے میں مختلف طریقے سے حصہ ڈالتی ہے۔ مزید برآں، جب ہم کہتے ہیں کہ پورٹ ایک مضبوط شراب ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ شراب کو مضبوط بنانے کے لیے تھوڑی مقدار میں برانڈی یا غیر جانبدار انگور کی روح استعمال کی گئی ہے۔ انگور کے رس کے ابال کے عمل کے دوران، جب قدرتی شکر کا آدھا حصہ الکحل میں تبدیل ہو جاتا ہے، برانڈی یا اسپرٹ ڈال دیا جاتا ہے تاکہ ابال کو روکا جا سکے، باقی شکر کو برقرار رکھا جائے۔یہی وجہ ہے کہ پورٹ وائن میں الکحل زیادہ ہے، لیکن پھر بھی ہمارے لیے لطف اندوز ہونے کے لیے کافی میٹھی ہے۔ استعمال شدہ انگوروں، عمر بڑھنے کے عمل اور دیگر مختلف عوامل کے لحاظ سے پورٹ وائن کے انداز میں مختلف ہوتی ہیں۔
پورٹ شراب کی اقسام
جبکہ پورٹ وائن کا موضوع بہت وسیع ہے، مختلف زمروں اور ذیلی زمروں کے ساتھ، آئیے اس کی بنیادی درجہ بندی پر ایک نظر ڈالتے ہیں تاکہ آپ کو پورٹ اسپیکٹرم کے مختلف اندازوں کی بہتر تفہیم فراہم کی جاسکے۔
Tawny Port
ان کے گھنے رنگ کے نام سے منسوب، ان شرابوں کو لکڑی کے بیرل میں پرانا کر دیا گیا ہے، جس میں وہ آکسیڈیشن کے عمل سے گزرتی ہیں جس سے انہیں ہلکا سرخی مائل بھورا سایہ ملتا ہے۔ اس قسم کا مخصوص عنصر اس کی عمر بڑھنے کا عمل ہے۔ اس کی عمر کم از کم 6 - 7 سال ہے، لیکن اس کی عمر 10 - 40 سال تک ہو سکتی ہے۔ بوتل پر عمر ظاہر ہو سکتی ہے یا نہیں۔ ٹیونی الکحل مختلف شرابوں کے مرکب سے تیار کی جاتی ہیں، اور بیرل میں یہ جتنی لمبی ہوتی ہے، اتنا ہی پیچیدہ اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔ٹونی ایک بار کھولنے کے بعد فوری طور پر کی جا سکتی ہے، اور صاف کرنے کے لئے کال نہ کریں۔
ذائقہ پروفائلیہ انداز لکڑی کے پیپوں کی وجہ سے اپنا منفرد ذائقہ رکھتا ہے جس میں یہ بوڑھا ہو چکا ہے۔ میٹھی، گری دار میوے اور مدھر خصوصیت کے ساتھ، اس شراب کو کیریمل، ونیلا، اورینج، خوبانی، بیر، کشمش، اخروٹ، انجیر، کھجور وغیرہ کے نازک نوٹوں کے لیے پسند کیا جاتا ہے، جو ہر گھونٹ کے ساتھ بہت خوبصورتی سے نکلتی ہے۔ وہ ہلکے، کرکرا، گری دار میوے اور تالو پر ریشمی ہموار ہوتے ہیں، اور اپنے تازگی کے انداز کے لیے پسند کیے جاتے ہیں۔
PairingsAperitif کے طور پر پیش کیے جانے کے علاوہ، اس شراب کو میٹھے کی شراب کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے، اس کے ساتھ ایپل پائیز، اورنج ٹارٹس، بادام کے کیک، آئس کریم وغیرہ۔ اس کو مین کورس کے ساتھ بھی جوڑا جا سکتا ہے○ گرلڈ لیمب، فائلٹ مگنون وغیرہ کے ساتھ۔
روبی پورٹ
روبی پورٹ نوجوان بندرگاہ کی شرابوں کا مرکب ہے جو 3 - 5 سال سے نیوٹرل اوک بیرل یا سٹینلیس سٹیل کے برتنوں میں بوڑھا ہو چکا ہے، اور پھر فلٹر کر کے بوتل میں بند کر دیا گیا ہے۔چونکہ انہیں فلٹر کرنے سے پہلے بوتل میں بند کر دیا گیا ہے، اس لیے ان کو صاف کیے بغیر لیا جا سکتا ہے۔ مزید یہ کہ، چونکہ انہیں بیرل میں آکسائڈائز نہیں کیا گیا ہے، اس لیے ان کا پھل والا پروفائل برقرار ہے۔ یہ قلعہ بند الکحل سب سے زیادہ دستیاب انداز ہیں، اور اگر آپ کے پاس بندرگاہ ہے، تو اس قسم کی ہونے کا زیادہ امکان ہے۔ روبی پورٹس سستی اور سستی ہیں، کیونکہ ان کی عمر اتنی زیادہ نہیں ہے۔ نٹی ٹونی کے برعکس، یہ الکحل فروٹ فارورڈ وائنز ہیں جنہیں جوان پینا چاہیے، اور یہاں تک کہ اگر ان کو کوٹھریوں میں رکھا جائے، تو وہ بوتل میں بہتر نہیں ہوتیں۔ لہذا، ہمیشہ چھوٹی بوتلوں پر نظر رکھیں۔
فلیور پروفائلTawny سٹائل سے زیادہ میٹھی، یہ شراب اپنے پھلوں کے ذائقے اور متحرک روبی سرخ رنگ کے لیے مشہور ہیں۔ وہ سرخ بیر اور بلیک کرینٹ کی خوشبو سے پھٹتے ہیں، اور بیر، اسٹرابیری، سرخ سیب وغیرہ کے پھلوں کے ذائقوں سے آپ کے تالو کو تر کرتے ہیں۔ مزید یہ کہ یہ اپنی مخملی ہمواری کے لیے مشہور ہے جو بندرگاہ کے تمام اندازوں میں نمایاں ہے۔
Pairingsیہ ایک اپریٹیف کے طور پر اچھا کام کرتا ہے، لیکن یہ پنیر کے ساتھ بھی اچھا ہوتا ہے، خاص طور پر شدید ذائقہ دار نرم پنیر۔ یہ مختلف میٹھیوں اور سرخ پھلوں کے ساتھ بھی اچھی طرح جاتا ہے۔ پھر ایک بار پھر، چاکلیٹ کی جوڑی کو مت بھولیں، جیسے ایک امیر، زوال پذیر چاکلیٹ ٹرفل یا براؤنی!
ونٹیج پورٹ
بندرگاہوں میں، یہ ونٹیج اسٹائل والے ایک بہت ہی خاص مقام رکھتے ہیں۔ درحقیقت، انہیں ’بندرگاہوں کا بادشاہ‘ بھی کہا جاتا ہے۔ تو، اس شراب کے انداز میں کیا خاص بات ہے؟ ٹھیک ہے، پہلی وجہ یہ ہے کہ ان بندرگاہوں میں عمر بڑھنے کا عمل مختلف ہے۔ ان کی عمر پہلے بیرل میں 2 سال تک ہوتی ہے، اس کے بعد انہیں بوتلوں میں منتقل کیا جاتا ہے اور پختہ ہونے کی اجازت دی جاتی ہے، یہاں تک کہ وہ برسوں تک تہہ خانے میں ایک ساتھ ذخیرہ کیے جاتے ہیں، یہاں تک کہ 20 سال تک۔ اگر ان کی تیاری کے عمل میں اتنا وقت لگتا ہے، تو یہ یقینی طور پر مہنگا ہوگا۔دوم، آپ کو پورٹ ہاؤسز اکثر وائنز کو 'وینٹیج' قرار دیتے ہوئے نہیں پائیں گے، اور جب وہ ایسا کرتے ہیں، تو یہ عام طور پر شراب بنانے کے اچھے سال کے بعد ہوتا ہے۔ ان شرابوں کو استعمال کرنے سے پہلے ان کو صاف کرنا ضروری ہے۔
Flavor Profileاپنی عمر بڑھنے میں بہت زیادہ محنت کے ساتھ، ایک ونٹیج پورٹ یقینی طور پر تمام محنت کے ساتھ انصاف کرتا ہے۔ شدید خوشبو اور پھلوں کے بھرپور ذائقے، یہ افسانوی شراب آپ کو اپنے پیروں سے جھاڑ دیتی ہے۔ اس میٹھی امیر شراب کی گہرائی، وزن، فضل، اور ساخت الفاظ سے باہر ہے، اور کسی بھی شراب کے برعکس جسے آپ نے آزمایا ہے۔ آپ کو بس اس پر یقین کرنے کی کوشش کرنی ہوگی!
جوڑالوگ کلاسک ونٹیج پورٹ کو سگار کے ساتھ جوڑنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ نہیں چاہتے ہیں کہ سگار شراب کے منفرد ذائقوں پر حاوی ہو جائے، تو یہ ضروری ہے کہ وائن کو صحیح قسم کے سگار کے ساتھ جوڑا جائے، جیسا کہ فوڈ پیئرنگ کے معاملے میں۔ کھانے کے جوڑے کے لحاظ سے، ونٹیجز ڈارک چاکلیٹ، نیلے پنیر، گہرے پھلوں کی میٹھی، اور یہاں تک کہ اشنکٹبندیی پھلوں کی تکمیل کرتے ہیں۔
سفید بندرگاہ
ان کے سرخ ہم منصبوں کے مقابلے میں الکحل کی مقدار کم (2 – 3% کم) کے ساتھ، یہ سفید شراب کا انداز دوبارہ مختلف قسم کے سفید انگوروں کے مرکب سے تیار کیا گیا ہے۔ شراب کی عمر سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں یا لکڑی کے بیرل میں رکھی جاتی ہے، جس میں اس کی عمر اگلے ڈیڑھ سے دو سال تک ہوتی ہے۔ تاہم، خشک کرنے والے ورژن کو ایک دہائی تک بیرل یا پیپوں میں عمر تک چھوڑا جا سکتا ہے۔ انہیں دو بنیادی اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: میٹھا (lГЎgrima) اور خشک (seco)۔ انہیں مزید مٹھاس کے میلان کے لحاظ سے تقسیم کیا جا سکتا ہے جیسا کہ ایکسٹرا سیکو، سیکو، ڈوس، اور LГЎgrima۔ یہ شرابیں جوان ہونے کے لیے بہترین ہیں، جب تک کہ آپ کے پاس 'ریزروا وائٹ' نہ ہو جس کی عمر 7 سال سے زیادہ ہو چکی ہے۔
ذائقہ پروفائلمٹھاس کے لحاظ سے، اس میں ایک خوبصورت مٹھاس فراہم کرنے کے لیے کافی بقایا چینی ہوتی ہے۔ تاہم، خشک ورژن ذائقہ میں کم میٹھے اور زیادہ غذائیت والے ہوتے ہیں۔ مجموعی طور پر، یہ شراب کیریمل، شہد امرت، اور ہیزلنٹس کی باریکیوں کے ذائقوں کی نمائش کرتی ہے۔شراب کی تیزابیت سے مٹھاس اور گری دار میوے خوبصورتی سے متوازن ہوتے ہیں۔
جوڑیجبکہ عام طور پر ٹھنڈا ایپریٹیف کی شکل میں ہوتا ہے، خشک انداز زیتون، سخت پنیر، گری دار میوے یا یہاں تک کہ سمندری غذا کے ساتھ. لہذا، اگلی بار جب آپ اپنی مچھلی کے ساتھ جوڑا بنانے کے لیے سفید رنگ کی تلاش کر رہے ہیں، تو وائٹ پورٹ کو آزمانے کے بارے میں کیا خیال ہے؟! میٹھا ورژن ہلکے میٹھے کے ساتھ اچھا ہے۔
اگر آپ کو لگتا ہے کہ شراب کی دنیا مختلف شراب پیدا کرنے والے علاقوں، ممالک، مختلف قسموں وغیرہ کے ساتھ کافی پیچیدہ ہے، تو فہرست میں پورٹ وائن کو بھی شامل کریں۔ پورٹ وائن کے بارے میں موضوع سمندر کی طرح ہے، جس میں سے ہم نے صرف اوپری جھاگ سے نمٹا ہے۔ بندرگاہوں کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے، مختلف اسٹائل کی بوتلیں گھر لائیں؛ ان کا مزہ چکھیں، ان کی خوشبو سے لطف اندوز ہوں، ان کی خصوصیات کے بارے میں مزید جانیں، اور بندرگاہوں کی اس دلچسپ دنیا میں مزید گہرائی تک جائیں!
