اگرچہ دونوں نرم سفید پنیر ایک جیسے دکھائی دیتے ہیں، نیوفچٹیل پنیر اور کریم پنیر میں ایک اہم فرق ہے۔ ذائقہ کے اس مضمون میں، ہم پنیر کی ان اقسام کے درمیان کچھ اہم فرقوں کا خاکہ پیش کرتے ہیں۔
"زندگی بڑی عمدہ ہے. پنیر اسے بہتر بناتا ہے۔" †ایوری ایمز، دی لانگ کوئچ الوداع
اس حیرت انگیز تانگ کے ساتھ نرم اور تازہ، کریم پنیر بغیر پکے پنیر کی ایک شکل ہے جو فراسٹنگ، چیز کیک اور ڈپس میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ گروسری اور خاص چیز کی دکانوں میں کریم پنیر کی خریداری کے دوران، آپ نے Neufchétel پنیر کو اسی شیلف پر رکھا ہوا دیکھا ہوگا۔ اب، آپ اس الجھن میں پڑ سکتے ہیں کہ کریم پنیر لینا ہے یا نیوفچٹیل پنیر۔ آخرکار، وہ ایک جیسے نظر آتے ہیں اور ان کی پیکیجنگ بھی تقریباً ایک جیسی ہے، اور کیا یہ دونوں نرم پنیر گائے کے دودھ اور کریم سے نہیں بنتے؟
لمبے نام کے علاوہ، NeufchGўtel پنیر اور کریم پنیر کے درمیان بنیادی فرق ان کی اصل جگہ ہے۔ جب کہ Neufchétel پنیر شمالی نارمنڈی، فرانس میں Neufchétel-en-Bray میں بنایا جاتا ہے، کریم پنیر ایک امریکی ایجاد ہے جو 1872 میں ریاست نیویارک میں تیار کی گئی تھی۔ اگرچہ وہ دودھ اور کریم سے بنائے جاتے ہیں، دونوں قسم کے پنیر کی چکنائی، ذائقہ اور ساخت میں معمولی فرق ہے۔
NeufchGўtel پنیر بمقابلہ کریم پنیر
امریکی بمقابلہ فرانسیسی
NeufchGўtel پنیر اور کریم پنیر کے درمیان بنیادی فرق ان کا اصل ملک ہے۔ Neufchétel پنیر کی ابتدا ہاؤٹ نارمنڈی کے علاقے، پیز ڈی بری کے قصبے نیفچٹیل سے ہوتی ہے۔ یہ فرانس میں بنائے جانے والے قدیم ترین پنیر میں سے ایک ہے، اور AOC خاندان کا رکن ہے۔ ایک افسانہ کے مطابق، سو سالہ جنگ کے دوران، اس خطے کی نوجوان کنیزوں نے پنیر کو دل کی شکل میں بنایا اور انگریز فاتحوں کو پیش کیا۔
فرانسیسی پنیر کو دوبارہ بنانے کی کوشش میں، ایک امریکی ڈیری مین ولیم لارنس آف چیسٹر، نیو یارک نے یہ پنیر 1872 میں تیار کیا تھا۔ اسے "فلاڈیلفیا برانڈ" کے تجارتی نام سے بڑی مقدار میں تیار اور فروخت کیا جاتا تھا۔ . اس برانڈ اور فلاڈیلفیا کے ٹریڈ مارک کو بعد میں 1903 میں نیو یارک کی فینکس چیز کمپنی نے اور بعد میں 1928 میں کرافٹ فوڈز نے اپنے قبضے میں لے لیا، جو اب بھی اس پنیر کی پیداوار جاری رکھے ہوئے ہیں۔
کریم پنیر کے ساتھ، مارکیٹ میں Neufchétel پنیر کا ایک امریکی ورژن بھی موجود ہے۔ کریم پنیر کی طرح، NeufchGўtel پنیر کے اس ورژن میں کریم پنیر سے کم کیلوریز اور زیادہ نمی ہوتی ہے۔
اجزاء
اصل ملک کے علاوہ، دونوں پنیر کے درمیان سب سے بڑا فرق یہ ہے کہ فرانسیسی Neufchétel پنیر صرف کچی گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، جبکہ کریم پنیر اور امریکی Neufchétel پنیر پیسٹورائزڈ یا بغیر سکیم شدہ دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اور کریم۔
ظہور
نرم سفید پنیر کی دونوں قسمیں بہت ملتی جلتی نظر آتی ہیں۔ دونوں نرم، سفید اور ہموار بناوٹ والے ہیں۔ NeufchГўtel پنیر عام طور پر دل کی شکل کا ہوتا ہے، حالانکہ، بعض اوقات، آپ کو یہ پنیر دوسری شکلوں، شکلوں اور سائزوں جیسے سلنڈر، اینٹوں کی شکل اور چوکور میں مل سکتا ہے۔ پنیر دانے دار، کھردرا، اور نرم، ڈھیلے، مخملی کھلی چھلکے کے ساتھ بناوٹ والا ہے۔ فرانسیسی NeufchGўtel پنیر شیلف پر آٹھ سے 10 ہفتوں تک پکایا جاتا ہے۔
فرانسیسی پنیر کے برعکس کریم پنیر کو لیکٹک ایسڈ کے استعمال سے مضبوط کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات، سٹیبلائزر، جیسے گوار گم، پنیر کو مضبوط بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے، ورنہ یہ ریزہ ریزہ ہو جاتا ہے۔یہ قدرتی طور پر پختہ نہیں ہوتا ہے اور اس کی کوئی رند نہیں ہوتی ہے۔ کریم پنیر انتہائی خراب ہے اور اسے کھولنے کے بعد ایک ہفتے کے اندر کھا لینا چاہیے۔
چربی مواد
چونکہ کریم پنیر دودھ اور کریم کا استعمال کرکے بنایا جاتا ہے، اس میں 33% دودھ کی چکنائی ہوتی ہے، اور نمی کی مقدار 55% سے زیادہ نہیں ہوتی۔ اس کے مقابلے میں، Neufchétel پنیر صرف دودھ سے بنایا جاتا ہے، اور اس لیے اس میں 23% دودھ کی چربی ہوتی ہے۔ امریکن نیوفچٹیل پنیر میں بھی کریم پنیر سے قدرے کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ کم چکنائی کا مطلب ہے کہ یہ پنیر اکثر کریم پنیر کے مقابلے میں کم چکنائی والے آپشن کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، اور یہ ان لوگوں کے لیے بہت اچھا ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔
ذائقہ اور خوشبو
The NeufchGўtel پنیر ایک نفیس کی لذت ہے اور خیال کیا جاتا ہے کہ اس میں مشروم کی خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے۔ امیر، گری دار میوے، اور تھوڑا سا خمیر ذائقہ نشان زد کیا جاتا ہے اور ایک اور نرم گائے کے دودھ پنیر، کیمبرٹ کی یاد دلاتا ہے. پنیر اکثر چھ سے دس ہفتوں تک پختہ ہونے کے بعد فروخت کیا جاتا ہے، لیکن اگر مزید پختہ ہو جائے تو ہفتوں میں ذائقہ ہموار اور مضبوط ہو جاتا ہے۔
کریم پنیر ہلکا، میٹھا چکھنے والا پنیر ہے جو عام طور پر جڑی بوٹیوں، کالی مرچ، لہسن اور پھلوں کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ پنیر کی دونوں قسمیں بڑے پیمانے پر ٹاپنگس، میٹھی اور لذیذ ڈشز، ڈِپس اور فروسٹنگ کے لیے استعمال ہوتی ہیں کیونکہ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر ہموار اور پھیلنے کے قابل ہوتے ہیں۔
کچھ لوگ NeufchGўtel پنیر کا امریکی ورژن خریدتے ہیں اور یہ مانتے ہیں کہ یہ اصلی فرانسیسی پنیر ہے۔ تاہم، امریکی نیوفچٹیل پنیر فرانسیسی ورژن سے زیادہ کریم پنیر کی طرح ہے۔ خریدنے سے پہلے، لیبل کو ضرور پڑھیں تاکہ آپ NeufchGўtel پنیر کے فرانسیسی اور امریکی ورژن کے درمیان الجھ نہ جائیں۔
