دونوں جیسمین چاول اور باسمتی چاول لمبے دانے، خوشبودار چاول کی اقسام ہیں۔ اگرچہ وہ ایک جیسے نظر آتے ہیں، ان دو قسم کے چاولوں کے درمیان بہت سے اختلافات ہیں. ذائقہ جیسمین بمقابلہ باسمتی چاول کا مقابلہ کرتا ہے اور دونوں کے درمیان فرق کو دیکھتا ہے۔
"مجھے چاول پسند ہیں۔ چاول بہت اچھا ہے اگر آپ بھوکے ہیں اور آپ کو 2000 کچھ چاہیے"†Mich Ehrenborg
جب آپ گروسری اسٹور کے گلیاروں سے ٹہلتے ہیں تو آپ کو چاول کی کئی اقسام نظر آتی ہیں۔ کیا چاول صرف چاول نہیں ہیں، اور یہ چاول ایک دوسرے سے کیسے مختلف ہیں؟ جی ہاں، چوکر اور جراثیم کو نکالنے کے لیے مل جانے کے بعد وہ ایک جیسے نظر آ سکتے ہیں، لیکن حیرت انگیز طور پر چاول کی تقریباً 40،000 اقسام موجود ہیں۔ یہ نشاستہ دار غذا ایشیا، افریقہ، لاطینی امریکہ اور کیریبین کے بڑے حصوں میں اگائی جاتی ہے۔ چاول کی حیران کن صفوں کو اکثر ان کے دانوں کے سائز (چھوٹے، درمیانے یا لمبے)، رنگ (سرخ، سفید، بھورا اور سیاہ) اور ذائقہ یا خوشبو (جیسے باسمتی چاول، چمیلی چاول وغیرہ) کی بنیاد پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
جیسمین چاول اور باسمتی چاول ایشیائی چاول کی دو مشہور اقسام ہیں جو اپنے مزیدار ذائقے اور اعلیٰ مہک کے لیے مشہور ہیں۔ یہ درمیانے سے لمبے دانے والے چاول کی اقسام بہت سے پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہیں، چاہے یہ تھائی لال جھینگے کا سالن ہو یا مسالیدار ہندوستانی سالن۔ اگرچہ بہت سے لوگ چاول کی ان اقسام کو الجھانے کا رجحان رکھتے ہیں، جیسمین چاول اور باسمتی چاول کے درمیان کچھ خاص فرق ہیں۔ذائقہ کے اس مضمون میں کچھ ایسے نکات کی فہرست دی گئی ہے جو آپ کو چاول کی دو اقسام میں فرق کرنے میں مدد کریں گے۔
جیسمین بمقابلہ باسمتی چاول
اصل
جیسمین چاول، جسے تھائی فریگرنٹ رائس بھی کہا جاتا ہے، اصل میں تھائی لینڈ میں اگایا جاتا تھا، جہاں اسے کھاو ہوم مالی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ سب سے پہلے سیام کی بادشاہی کے لیے کاشت کی گئی تھی۔ میٹھی خوشبو والی چمیلی کے پھولوں کی خوشبو جو پکانے پر خارج ہوتی ہے اس کے نام کی وجہ ہے۔ جیسمین چاول کی کچھ اقسام کمبوڈیا اور ویتنام میں بھی پائی جاتی ہیں۔
باسمتی، جس کا لفظی مطلب ہے "خوشبو سے بھرپور"، شمالی ہندوستان اور پاکستان میں ہمالیہ کے دامن میں اگائی جاتی ہے۔ کچھ ایسی قسمیں ہیں جو امریکہ میں بھی اگائی جاتی ہیں۔ ہندوستان میں یہ صدیوں سے اگائی جا رہی ہے۔ بعد میں تاجروں نے اس خوشبودار چاول کو مشرق وسطیٰ میں متعارف کرایا۔ تب سے، یہ مشرق وسطیٰ اور فارسی کھانوں میں بھی ایک اہم مقام بن گیا ہے۔
دانے کا سائز
چمیلی اور باسمتی دونوں چاول لمبے دانے والے چاول کی اقسام ہیں۔ تاہم، جیسمین چاول باسمتی کے مقابلے میں تھوڑا چھوٹا اور گول ہوتا ہے جو بہت لمبا، پتلا اور سوئی کے سائز کا ہوتا ہے۔ باسمتی کے دانے پکانے کے بعد اپنے سائز سے تقریباً دوگنا بڑھ جاتے ہیں۔ وہ بھی نرم اور پھڑپھڑاتے ہو جاتے ہیں۔
کھانا پکانے کی تکنیک
جیسمین چاول پکانے سے پہلے چاولوں کو دھو کر پانی نکال لیں۔ یہ دھول اور اضافی نشاستہ کو دور کرتا ہے۔ اس کے بعد چاولوں کو جذب کرنے کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے ابال یا پکایا جا سکتا ہے، جس میں خوشبو دار چاولوں کو پانی کی مقدار میں پکانا شامل ہے، جسے چاول مکمل طور پر جذب کر لیتے ہیں۔
باسمتی چاول پکانے سے پہلے اسے آدھے گھنٹے سے دو گھنٹے تک پانی میں بھگو کر رکھ دیں۔ چاول کے بھیگنے کے دوران چاول کے دانے پانی جذب کر لیتے ہیں۔ یہ کھانا پکانے کو بھی یقینی بناتا ہے۔ پھر چاول کو سادہ یا نمکین پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔
کھانے کے بعد بناوٹ
پکانے کے بعد باسمتی کے دانے خشک اور گلے ہو جاتے ہیں۔ یہ لمبائی میں بھی ڈرامائی طور پر پھیلتا اور بڑھتا ہے۔ اس کے برعکس چمیلی چاول پکانے کے بعد نم اور چپچپا ہو جاتا ہے۔
غذائیت حقائق
چمیلی اور باسمتی دونوں چاولوں میں پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ اچھی صحت کے لیے ضروری ہیں کیونکہ یہ جلد ہضم ہوتے ہیں، اور پٹھوں اور جسم کے دیگر نظاموں کے لیے تیزی سے دستیاب ہوتے ہیں، اور اس لیے توانائی کا بہترین ذریعہ ہے۔
کیلوریز
چاول کی دونوں اقسام میں کیلوری کا مواد مختلف ہوتا ہے، ایک کپ جیسمین چاول میں 205 کیلوریز اور ایک کپ باسمتی چاول میں 238 کیلوریز ہوتی ہیں۔ دونوں کم چکنائی والی، کم کولیسٹرول والی غذائیں ہیں۔ براؤن باسمتی اور براؤن جیسمین چاول میں کم کاربوہائیڈریٹ، زیادہ فائبر اور اضافی چکنائی بھی ہوتی ہے۔ اس طرح وہ سفید چاول کی مختلف اقسام کے مقابلے صحت مند ہیں
آئرن کا مواد
براؤن باسمتی چاول میں، تاہم، براؤن جیسمین چاول میں 2% آئرن کے مقابلے میں تقریباً 4% آئرن ہوتا ہے۔ مزید یہ کہ سفید باسمتی چاول میں تقریباً 2 فیصد آئرن ہوتا ہے۔ سفید چمیلی کے چاول میں آئرن نہیں ہوتا۔
Glycemic انڈیکس
چاول کی دونوں اقسام کا گلیسیمک انڈیکس بہت مختلف ہوتا ہے۔ GI پیمائش کرتا ہے کہ خوراک کتنی جلدی ہضم ہوتی ہے، اور گلائکوجن (شوگر) کتنی تیزی سے خون کے دھارے میں داخل ہوتی ہے۔ اگر کھانا تیزی سے ٹوٹ جاتا ہے اور خون میں گلوکوز کو تیزی سے خارج کرتا ہے، تو اس میں کھانے کی اشیاء کے مقابلے میں زیادہ GI ہوتا ہے جو آہستہ آہستہ ٹوٹتے ہیں اور کم گلوکوز خارج کرتے ہیں۔ آہستہ سے جاری ہونے والے کاربوہائیڈریٹس کو بہتر سمجھا جاتا ہے کیونکہ وہ خون میں شکر کی سطح کے اتار چڑھاؤ کو روکتے ہیں، جس سے آپ کی بھوک میں اضافہ ہوتا ہے۔ کم GI والی غذائیں کھانا ضروری ہے، خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے لیے۔
سادہ سفید چمیلی چاول کا جی آئی تقریباً 109 ہے باسمتی چاول کے مقابلے میں جس کا جی آئی 58 ہے۔ باسمتی جیسی کم جی آئی والی غذاؤں سے آپ بھوک اور وزن کو کنٹرول میں رکھ سکتے ہیں۔
لہذا، اگلی بار جب آپ چاول کی خریداری کے لیے باہر نکلیں گے اور لمبے دانے والے خوشبودار چاولوں سے الجھ جائیں تو ان اختلافات کو ذہن میں رکھیں تاکہ آپ کو اپنی ضروریات کے لیے بہترین چاول کا انتخاب کرنے میں مدد ملے۔
