جب کہ گنے کی شکر گنے کے پودوں کے ڈنٹھل سے نکالی جاتی ہے جو کہ بانس کے گنے سے بہت ملتی جلتی ہے، چقندر کی شکر چقندر سے حاصل کی جاتی ہے جو زیر زمین اگتے ہیں اور عام طور پر جڑ کی فصل کے نام سے جانے جاتے ہیں۔
شوگر کا مواد
بالغ چقندر میں وزن کے لحاظ سے 17% شوگر ہوتی ہے جبکہ ایک پکی ہوئی گنے میں تقریباً 15 سے 20% شوگر ہوتی ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں کہ آپ کی روزمرہ کی چینی یا تو گنے سے نکالی جاتی ہے یا چقندر سے؟ لیکن آپ صرف ظاہری شکل پر دونوں میں فرق نہیں کر پائیں گے کیونکہ وہ عام طور پر سفید رنگ کے دکھائی دیتے ہیں۔تاہم، وہ کھانے کے مختلف ذرائع سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، صحت کے نقطہ نظر سے، بہت سے لوگ نہیں جانتے کہ کون سا بہتر ہے۔ مزید برآں، اگرچہ گنے کی چینی کو پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، کیا چقندر کی شکر ایک بہتر آپشن ہو سکتی ہے؟
مندرجہ ذیل ذائقہ کا مضمون ان نکات پر کچھ روشنی ڈالتا ہے اور چقندر اور گنے کی شکر کے درمیان نمایاں فرق اور مماثلت پر مزید وضاحت کرتا ہے۔
بیٹ شوگر بمقابلہ کین شوگر
вњ¦ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، گنے کی شکر گنے سے حاصل کی جاتی ہے، یہ ایک اشنکٹبندیی فصل ہے جس کے لیے کافی مقدار میں سورج اور پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ دنیا کے بیشتر ممالک میں گنے کو چینی بنانے کے لیے نمایاں طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
вњ¦ بیٹ شوگر بیٹا ولگارس پلانٹ کی ایک قسم سے بنائی جاتی ہے جسے عام طور پر چقندر کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چقندر کی چینی دنیا بھر میں پیدا ہونے والی کل چینی کا 30 فیصد بنتی ہے۔ چقندر اور گنے کی چینی دونوں کا میٹھا ذائقہ ان کی چینی کی زیادہ مقدار کو قرار دیا گیا ہے۔
ذائقہ
вњ¦ اگرچہ چقندر اور گنے کی چینی دونوں یکساں طور پر میٹھی ہیں، لیکن کچھ منتخب لوگ ہی ان کے ذائقے میں معمولی فرق کا پتہ لگا سکتے ہیں۔ ذائقہ میں اس باریکیت کو خاص طور پر پیشہ ور افراد تلاش کر سکتے ہیں۔
کھانا پکانے
вњ¦ جب کھانا پکانے کی بات آتی ہے، خاص طور پر بیکنگ، تو گنے کی شکر ترجیحی انتخاب ہے۔ گنے کی شکر کسی خاص ڈش میں شامل ہونے پر ایک بہتر ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ کیریملائزیشن کے لیے، گنے کی چینی پہلی پسند ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ گنے کی شکر مختلف طریقے سے کیریملائز کرتی ہے، جو چقندر کی شکر سے بہتر پائی جاتی ہے۔
вњ¦ بہت سے لوگ چقندر کی شکر کو کمتر ذائقہ بڑھانے والا سمجھتے ہیں، حالانکہ اس دعوے کی حمایت کرنے کا کوئی ثبوت نہیں ہے۔ جہاں تک بناوٹ کا تعلق ہے، چقندر کی شکر جمع ہوتی دکھائی دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، چقندر کی چینی اتنی آسانی سے کیریملائز نہیں ہوتی ہے، اور جب سینکا ہوا سامان میں شامل کیا جاتا ہے، تو اس کی بناوٹ اور ذائقہ گنے کی چینی کی طرح اچھا نہیں ہوتا ہے۔
نکالنے کا عمل
вњ¦ گنے کی شکر بنیادی طور پر پکے ہوئے گنے کے خالص رس سے نکالی جاتی ہے۔ پکنے کے مرحلے کے دوران، چینی ڈنڈوں میں جمع ہو جاتی ہے. ڈنٹھل میں میٹھے رس کے طور پر جمع ہونے والی اس چینی کو نکالنے کے لیے گنے کو کرشنگ کے سامان سے گزارا جاتا ہے۔ گنے کا جوس نکالا جاتا ہے اس کے بعد پانی کے مواد کو دور کرنے اور کرسٹلائزیشن کو فروغ دینے کے لیے اسے صاف اور بخارات بنا دیا جاتا ہے۔ کرسٹلائزیشن کے عمل کے بعد خام چینی تیار کی جاتی ہے، جس میں گڑ بھی ہوتا ہے، جو ایک چپچپا بھورا موٹا مادہ ہوتا ہے۔ ریفائننگ کے عمل میں، گڑ کو خام چینی سے فلٹر کیا جاتا ہے، تاکہ حتمی پیداوار حاصل کی جا سکے، جسے سفید چینی کہا جاتا ہے۔
вњ¦ چقندر کی شکر نکالنے کے لیے، سب سے پہلے چقندر کو اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے تاکہ تمام گندگی کو دور کیا جا سکے۔ اس کے بعد چقندر کی پتلی سلائسیں بنائیں۔ چقندر کو کاٹنے کا یہ عمل ان کی سطح کو بڑھاتا ہے، جس سے چینی نکالنے میں آسانی ہوتی ہے۔ اس کے بعد سلائسوں کو ایک ڈفیوزر میں رکھا جاتا ہے، جس میں گرم پانی چقندر کے پتلے ٹکڑوں کے ساتھ مل جاتا ہے۔یہ گرم پانی ’دھونے‘ چقندر سے چینی کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، چینی کے حل میں چقندر کا گوشت جیسی نجاستیں ہوتی ہیں۔ اس کے بعد محلول کو فلٹر کیا جاتا ہے، اس کے بعد بخارات بنتے ہیں جس سے چینی کا گاڑھا شربت بنتا ہے۔ آخر میں، شربت ابالا جاتا ہے، جو اضافی پانی کو نکال دیتا ہے، بیٹ کرسٹل پیچھے رہ جاتا ہے۔
غذائیت
вњ¦ اس سے قطع نظر کہ آپ چقندر یا گنے کی شکر کچھ بھی خریدتے ہیں، یہ سفید چینی (سوکروز) ہے۔ یہ ایک معروف حقیقت ہے کہ سفید شکر اتنی غذائیت سے بھرپور نہیں ہے۔ لہٰذا، اگرچہ گنے اور چقندر وٹامنز، معدنیات اور فائٹونیوٹرینٹس کے اچھے ذرائع ہیں، لیکن ان کی نکالی ہوئی پروڈکٹ (شوگر) میں 4.2 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں جو کہ ایک چائے کے چمچ چینی میں صرف 1% ہوتے ہیں، جس میں 16 کیلوریز ہوتی ہیں، ریفائننگ کے عمل کی بدولت۔ ریفائنڈ شوگر ایک سادہ کاربوہائیڈریٹ ہے جو تیزی سے گلوکوز میں بدل جاتی ہے تاکہ انسولین میں اضافہ ہو سکے۔ کوئی تعجب کی بات نہیں، شوگر کی زیادتی وزن میں اضافے، موٹاپے، ذیابیطس اور قلبی امراض سے منسلک ہے۔
مجموعی طور پر، چقندر کی شکر اور گنے کی شکر دونوں ریفائننگ کے عمل کی وجہ سے غذائیت کی خرابی ہیں، اور اس طرح، کیلوریز سے بھرے اس کھانے کے بارے میں کچھ بھی صحت مند نہیں ہے۔ لہذا اعتدال میں چینی کھانا آپ کی اولین ترجیح ہونی چاہئے اور یہ صحت مند کھانے کی کلید بھی ہے۔
