جن وجوہات کی وجہ سے آپ سرسوں کے تیل کا متبادل چاہتے ہیں وہ اس کی مضبوط ہڈیوں کو صاف کرنے والی (پریشان کن) مہک، تیز گری دار میوے کا ذائقہ، یا شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ امریکہ، یورپ اور کینیڈا میں اس کی عدم دستیابی، لیکن بہت سے پکوانوں کے لیے ضروری ہے۔ ذائقہ آپ کو ایسا متبادل دے گا جسے آپ سرسوں کے تیل کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
اسے آزمائیں
اگر آپ کے پاس سرسوں کا تیل نہیں ہے تو سرسوں کے بیجوں کو رات بھر بھگو دیں اور سفید سرکہ یا شراب کے ساتھ پیسٹ بنا لیں۔ آپ جڑی بوٹیاں اور مصالحے جیسے ہلدی، کالی مرچ اور لہسن شامل کر سکتے ہیں، جو آپ کے گھر میں بنی ہوئی سرسوں کو ایک منفرد ذائقہ دے گی۔
سرسوں کا تیل سرسوں کے بیجوں سے بنایا جاتا ہے، جسے خوردنی تیل اور ضروری تیل دونوں کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس تیل کا ذائقہ اچھا ہے، جو کہ بہت سے کھانوں اور روایتی ترکیبوں میں ایک اہم عنصر ہے۔ یہ آپ کے کھانوں میں مسالہ دار، خوشبودار، یا دہاتی ذائقہ ڈالتا ہے۔ ایلیل آئسوتھیوسائنیٹ سرسوں کے تیل کو تیز بناتا ہے۔ عام طور پر، اس تیل کو بھوننے، پکوڑوں جیسی چیز تلنے، یا سلاد کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر آپ کو یہ کام نہیں آتا ہے تو کیا ہوگا؟ کوئی غم نہیں! ہمارے پاس آپ کے لیے اختیارات کی فہرست ہے۔ مندرجہ ذیل پڑھیں.
بالسامک سرکہ
سرسوں کا تیل ذائقہ کے علاوہ دیگر کردار ادا کر سکتا ہے، لیکن اگر آپ ذائقہ کے متبادل پر قائم رہنا چاہتے ہیں تو بالسامک سرکہ پر غور کریں۔ اس میں سرسوں کے تیل کی زیادہ مقدار اور گہرائی ہوتی ہے۔ آپ کیا کر سکتے ہیں، کریمی کو برقرار رکھنے کے لیے اس سرکہ میں انڈے کی زردی کو پھینٹیں۔
متبادل کی نوعیت: سرسوں کے تیل کی کیلوری کا شمار 100 گرام مقدار میں 884 ہے جب کہ بالسامک سرکہ کی مقدار 88 ہے۔ کم کیلوری والا مادہ بالسامک سرکہ کے استعمال سے اور بھی کم ہو جاتا ہے، کیونکہ لوگوں کو اسے زیادہ استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔
چاول کی چوکر کا تیل
اس تیل کا ذائقہ بہت ہی پسندیدہ، گری دار میوے جیسا ہے۔ لہذا، اگر آپ سرسوں کی طرح ذائقہ کا رنگ شامل کرنا چاہتے ہیں، تو چاول کی چوکر کا تیل بہترین انتخاب ہے۔ اس کی سب سے نمایاں خصوصیت اس میں اینٹی آکسیڈنٹس کی اعلیٰ سطح ہے۔ اس تیل میں پولیمر کم ہیں، یعنی یہ کم چکنائی والا ہے۔
متبادل کی نوعیت: اس تیل میں چکنائی کی بہترین ساخت اور بہتر فرائینگ استحکام ہے۔ یہ وٹامن ای کا بھرپور ذریعہ ہے۔
زیتون کا تیل
یہ تیل صحت بخش اور غذائیت سے بھرپور تیل ہے۔
i) ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل: یہ تیل تیز مرچ کے ذائقے کے ساتھ پھلوں کے تلخ ذائقوں کی دنیا پیش کرتا ہے۔ لہذا، اگر آپ اپنی ڈش میں مخصوص زنگ تلاش کر رہے ہیں، تو اسے استعمال کریں۔
ii) ریفائنڈ زیتون کا تیل: ریفائننگ میں مضبوط ذائقہ (یا نقائص) کو بے اثر کرنے کے لیے مادے کا کیمیائی طریقے سے علاج کرنا شامل ہے۔ اگر آپ سرسوں کے تیل کا ذائقہ پریشان کن محسوس کرتے ہیں اور کوئی لطیف چیز چاہتے ہیں تو اسے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
متبادل کی نوعیت: اس میں 70% یا اس سے زیادہ مونو سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (MUFAs) ہوتے ہیں، اور اعتدال میں، یہ کم ہوتا ہے۔ کثافت لیپو پروٹینز (LDL) بغیر زیادہ کثافت والے لیپو پروٹینز (HDL) کو متاثر کئے۔
مونگ پھلی کا تیل
مونگ پھلی کا تیل، جسے مونگ پھلی کا تیل بھی کہا جاتا ہے، سرسوں کے تیل کا بہترین متبادل ہے، اس کی غذائیت کو مدنظر رکھتے ہوئے. یہ ایک بہت اچھا کھانا پکانے کا تیل ہے، کیونکہ اس میں سگریٹ نوشی کا نقطہ زیادہ ہے۔
متبادل کی نوعیت: مونگ پھلی کے تیل میں مونو سیچوریٹڈ "اچھی" چکنائی زیادہ ہوتی ہے اور سیر شدہ "خراب" چکنائی کم ہوتی ہے۔ اس میں چکنائی کی مثالی ترکیب ہے۔
سورج مکھی کا تیل
یہ تیل تلنے کے لیے سب سے موزوں ہے۔ شمالی ہندوستان، مشرقی ہندوستان، نیپال، بنگلہ دیش اور پاکستان جیسے مقامات روایتی طور پر کھانا پکانے (فرائی) کے مقاصد کے لیے سرسوں کا تیل استعمال کرتے ہیں۔ لہٰذا، اگر آپ سرسوں کے گری دار میوے کو ناپسند کرتے ہیں، تو آپ ہمیشہ سورج مکھی کا تیل استعمال کر سکتے ہیں۔
متبادل کی نوعیت: سورج مکھی کا تیل سرسوں کی نسبت اولیک ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر جلد کی تہوں کو موئسچرائز کرنے اور چکنا کرنے کے لیے فائدہ مند ہے۔
ادرک
اگر آپ سردیوں کے پکوانوں میں سرسوں کا تیل صرف اس لیے شامل کر رہے ہیں کہ یہ گرمی فراہم کرتا ہے تو ادرک کو ایک بہترین متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ادرک میں گرم اور تیز خصوصیات اسے ایک بہت ہی موثر شفا بخش بناتی ہیں۔
متبادل کی نوعیت: یہ گرمی کا اثر دیتا ہے! اگر شروع میں شامل کیا جائے تو یہ ایک لطیف ذائقہ دے گا، اور جب اختتام کے قریب شامل کیا جائے گا، تو یہ زیادہ تیز ذائقہ فراہم کرے گا۔
اگرچہ سرسوں کے تیل کے جوہر کو برقرار رکھنے والا متبادل تلاش کرنا بہت مشکل ہے، لیکن آپ ان کو تلاش کر سکتے ہیں جن کا ذائقہ بہتر ہو، یا جو صحت بخش ہو۔ ہر چیز کے لیے صرف ایک قسم کا تیل استعمال کرنے کے بجائے (جیسا کہ ہر برانڈ آپ کو ایسا کرنا چاہے گا!)، مختلف مقاصد کے لیے 2 سے 3 مختلف قسم کے صحت مند کوکنگ آئل استعمال کرنا فائدہ مند ہے، اس طرح مختلف اقسام کے فوائد اور خطرات میں توازن پیدا ہوتا ہے۔ .
