روایتی یہودی روٹیوں کو ایک جدید موڑ دیا جاتا ہے اور پوری دنیا کے بہت سے کھانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ ان کی بہت سی تاریخ ہے اور یہ یہودی ثقافت میں نمایاں ہیں۔ بہت سی قسمیں دستیاب ہیں، اور ذائقہ آپ کو ان مزیدار بریڈز کی فہرست فراہم کرتا ہے۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
NASA کے خلاباز گریگوری چیمیٹوف نے 2008 کے خلائی شٹل مشن میں تل کے بیجوں کے 18 بیجز کو خلا میں لے جایا۔
روایتی یہودیوں کا کھانا روٹی کے بغیر ادھورا ہے۔ یہودیت میں روٹی کی بہت اہمیت ہے۔ خاندان کا سب سے بڑا فرد روٹی توڑ کر سب کو دیتا ہے۔ کھانے سے پہلے اور بعد میں ایک دعا، "مبارک ہو تُو، ہمارے خُداوند، کائنات کا بادشاہ، جو زمین سے روٹی نکالتا ہے"۔ کئی قسم کی روٹیاں اور پیسٹری یہودی باورچی خانے کا حصہ ہیں۔ یہودی روٹیوں کی مشہور اقسام کی فہرست یہ ہے۔
یہودی روٹیوں کی اقسام
بیگل
بیگل ایک انگوٹھی کی شکل کی روٹی ہے جس کے بیچ میں ایک سوراخ ہوتا ہے۔ 16 ویں سے 17 ویں صدی میں ایجاد ہوئی، یہ ابتدائی طور پر "بجگیل" کے نام سے جانا جاتا تھا اور بچے کی پیدائش کے دوران خواتین کو بطور تحفہ دیا جاتا تھا۔ پولش-یہودی بیجل کو امریکہ لائے، اور یہ 20ویں صدی کے آخر تک بہت مقبول ہو گیا۔
یہ کیسے بنتا ہے؟
گیہوں، تیل، خمیر، اور دودھ یا مکھن کو ملا کر آٹا بنایا جاتا ہے۔شہد یا دیگر میٹھا کرنے والے ایجنٹ بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ اس کے بعد آٹے کو ایک انگوٹھی کی شکل دی جاتی ہے، اور تقریباً 12 گھنٹے تک پروفنگ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر اسے پانی میں ابال کر اعلی درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے۔ یہ عمل اسے چمکدار اور چبانے والی ساخت دیتا ہے۔ روایتی طور پر، ایک بیگل کا اندرونی حصہ گھنے اور ایک کرکرا بیرونی ہوتا ہے۔ اس میں عام طور پر پوست یا تل کے بیج ہوتے ہیں۔ پہلے روایت ہاتھ سے بیگلز بنانے کی تھی، لیکن آج کل وہ مشینوں کے ذریعے بڑے پیمانے پر تیار کیے جاتے ہیں، اور منجمد شکل میں بھی دستیاب ہیں۔
اس کے ساتھ بہترین ذائقہ:
بیگل بازاروں میں بہت سے ذائقوں میں پایا جاتا ہے۔ چاکلیٹ سے پالک تک۔ اسے درمیان میں بھی کاٹ کر مختلف فلنگز کے ساتھ سینڈوچ کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ بیگل کو پنیر، مارملیڈ، یا آپ کی پسند کی ٹاپنگ کے ساتھ گرم اور ٹوسٹ کیا جاتا ہے۔
بیگل کی اقسام:
بیگل کی دو اہم قسمیں مونٹریال طرز کا بیگل اور نیویارک طرز کا بیگل ہیں۔ دونوں کے درمیان ایک بڑا فرق یہ ہے کہ مونٹریال طرز میں آٹے میں چینی استعمال ہوتی ہے، جب کہ نیویارک کی طرز میں نمک استعمال ہوتا ہے۔
چلہ
چلہ لٹ کی روٹی ہے اور اس کی بہت زیادہ مذہبی اہمیت ہے۔ یہ سبت کے دن کھایا جاتا ہے۔ تین چوٹیاں تین مراحل کی نشاندہی کرتی ہیں: دنیا کی تخلیق، مصر سے خروج، اور مسیحی دور۔ خاص مواقع پر چھ لٹ والا چلہ بھی بنایا جاتا ہے۔
یہودی نئے سال یا روش ہشنہ پر انگوٹھی کی شکل کا چلہ تیار کیا جاتا ہے۔ آٹے میں کشمش ڈال کر اسے میٹھا بنایا جاتا ہے۔ گول شکل زندگی کے چکر اور کائنات کی کُلیت کی نشاندہی کرتی ہے۔
یہ کیسے بنتا ہے؟
چلہ بنانے کے لیے انڈے، آٹا، مکھن، خمیر اور چینی استعمال کی جاتی ہے۔ یہ ایک سادہ اور سیدھا نسخہ ہے۔ سب سے اہم چیز بریڈنگ ہے۔ پکانے سے پہلے اسے انڈے کی سفیدی کا ایک کوٹ دیا جاتا ہے جس سے یہ چمکتا ہے۔
اس کے ساتھ بہترین ذائقہ:
ٹوٹا ہوا، کاٹا یا کٹا ہوا چلہ کئی طریقوں سے کھایا جا سکتا ہے۔ آپ اسے سینڈوچ بنانے یا سوپ کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔ چلہ کی ساخت بہترین ہے اور اسے گرم یا ٹھنڈا کھایا جا سکتا ہے۔
بیالی
بیالی بیجل کے ایک کم مقبول کزن کی طرح ہے، جو تیزی سے معدوم ہو رہا ہے۔ اصل میں پولینڈ کے ایک شہر بیالسٹوک سے ہے، یہ پولش کھانوں میں ایک روایتی ڈش ہے۔
یہ کیسے بنتا ہے؟بیلی بنانے کا عمل بیجل جیسا ہی ہوتا ہے لیکن اسے پکانے سے پہلے نہیں ابالا جاتا۔ ، جیسے بیگل کے معاملے میں، اور اس کے مرکز میں سوراخ کے بجائے ہلکا سا ڈپریشن ہوتا ہے۔ ڈپریشن عام طور پر پیاز، روٹی کے ٹکڑوں، یا پوست کے بیجوں سے بھرا ہوتا ہے، جو اسے ایک اچھا ذائقہ دیتا ہے۔
اس کے ساتھ بہترین ذائقہ:
بیلی کو مکھن کے ساتھ گرما گرم کھایا جاتا ہے۔
ملاواچ
ملاواچ ایک فلیکی، موٹی، چپٹی روٹی ہے۔ یہ ہندوستانی فلیٹ بریڈ کی طرح ہے جسے پراٹھا بھی کہا جاتا ہے۔ یہ یمنی یہودیوں کا ایک اہم کھانا ہے اور اسے عام طور پر انڈے اور ٹماٹر ڈپ یا شہد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
یہ کیسے بنتا ہے؟
یہ بنانا بہت آسان ہے۔ آٹا ایک عام روٹی کی طرح بنایا جاتا ہے اور چھوٹے گولوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ پھر اسے رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے فلیٹ بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اسے بہت سارے مکھن سے برش کیا جاتا ہے اور پکایا جاتا ہے۔
اس کے ساتھ بہترین ذائقہ:
ملاواچ گرم پیش کرنے پر بہترین ذائقہ دار ہوتا ہے۔ مختلف قسم کے ڈپس کے ساتھ اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔
Matzo
جب اسرائیلی مصر سے نکلے تو وہ روٹی کے اٹھنے کا انتظار نہیں کر سکتے تھے اور متزو (matza/matzah)، بے خمیری روٹی بن گئی۔ تب سے، میٹزو روایتی طور پر ہفتہ بھر کی پاس اوور کی چھٹی کے دوران کھایا جاتا ہے کیونکہ خمیر والے اناج کے ساتھ کھانے کی اشیاء کی اجازت نہیں ہے۔ اس کی بہت اہمیت ہے کیونکہ اسے غریب آدمی کی روٹی سمجھا جاتا ہے۔ یہ ہمیں عاجزی کی یاد دلاتا ہے۔
یہ کیسے بنتا ہے؟ گندم، رائی، جئی، جو اور اسپیل سے بنے آٹے کو میٹزو بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ شراب یا انڈے کی اجازت نہیں ہے اگر یہ پاس اوور کے کھانے کے لیے ہو۔آٹے کو ایک پتلی چادر میں لپیٹ کر کانٹے سے چبھوایا جاتا ہے تاکہ اسے پھونکنے سے روکا جا سکے۔ ٹھنڈا ہونے پر یہ کرکرا ہو جاتا ہے اور اسے کچل کر میٹزو میل بھی بنایا جا سکتا ہے۔
اس کے ساتھ بہترین ذائقہ:
میٹزو کی کئی قسمیں سپر مارکیٹوں میں پائی جاتی ہیں۔ پیاز اور پوست کے بیج مشہور ہیں۔ میٹزو بالز کو کھانے سے بھی بنایا جا سکتا ہے اور اسے چکن یا سبزیوں کے سوپ کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔
پیشہ اپم
یہ ایک بے خمیری روٹی ہے جو چاول کے بیٹر سے بنائی جاتی ہے۔ یہ ماؤنڈی جمعرات کو پاس اوور کے کھانے میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ پکوان ہندوستان کے کیرالہ سے تعلق رکھتا ہے۔ Pesaha Appam کو سینٹ تھامس عیسائیوں نے بنایا تھا۔
یہ کیسے بنتا ہے؟
پیشہ ایپم کو اُڑد کی دال، چاول کا پاؤڈر، پیاز، پانی اور ناریل کا استعمال کرکے بنایا جاتا ہے۔ اُڑد کی دال کو پہلے بھگو دیا جاتا ہے، پھر تمام اجزاء کا آٹا بنایا جاتا ہے، اور نمک ملایا جاتا ہے۔ بیٹر، جو زیادہ گاڑھا نہیں ہونا چاہیے، ٹرے میں بھاپ لیا جاتا ہے۔
اس کے ساتھ بہترین ذائقہ:
یہ عام طور پر پساہ پال (ناریل کے دودھ کے ساتھ گڑ) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
شو بریڈ
اسے شیو بریڈ بھی کہا جاتا ہے جس کا لفظی مطلب ہے "موجودگی کی روٹی"۔ اسے یروشلم کے مندر میں دو ڈھیروں میں خدا کے لیے نذرانہ کے طور پر رکھا گیا ہے۔
ان یہودی روٹیوں کو اپنی ترکیبوں میں شامل کریں، یا انہیں جیسا ہے کھا لیں۔ آپ یقینی طور پر اپنے دوستوں اور اہل خانہ کے ساتھ ان منہ میں پانی لانے والی روٹیوں سے لطف اندوز ہوں گے!
