گروئیر پنیر کو سوئس پنیر کی بہترین چیزوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ گری دار اور نمکین ہوتا ہے جب نیا ہوتا ہے لیکن عمر کے ساتھ بہت مختلف ہوتا ہے۔ جب تقریباً ایک سال کے بعد مکمل طور پر بوڑھا ہو جائے تو پنیر مکمل طور پر سخت ہو جاتا ہے اور اس میں دراڑیں پڑ جاتی ہیں۔ کچھ اور چیزیں بھی ہیں جو گرویرے کا ایک اچھا متبادل ہو سکتی ہیں۔ جاننے کے لیے یہ ذائقہ مضمون پڑھیں۔
فوری مشورہ:
کسی خاص پنیر کا متبادل خریدتے وقت یاد رکھیں کہ ہر ایک کا ذائقہ کسی حد تک مختلف ہو سکتا ہے۔ لہذا، ہمیشہ دستیاب سب سے کم مقدار میں خریدیں اور یقینی بنائیں کہ یہ آپ کے ذائقہ کی توقعات پر پورا اترتا ہے۔
دنیا بھر کے بہت سے کھانوں میں پنیر ایک اہم جزو ہے۔ یہ بنیادی طور پر گائے، بکری، بھینس، بھیڑ، یاک، قطبی ہرن اور اونٹوں کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ Gruyérzer یا Greyerzer کینٹن آف فریبرگ، گرویرس سے آتا ہے۔ یہ گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے، اور اسے ایک عمدہ بیکنگ اور پگھلنے والا پنیر سمجھا جاتا ہے۔ یہ پنیر خاص طور پر فونڈیوز، سوفلز، پیزا، سینڈوچ اور پاستا میں استعمال ہوتا ہے۔ عام طور پر ایک پاؤنڈ کے لیے گریوئیر کی قیمت US $14 - 18 کے درمیان ہوتی ہے۔
سوئس پنیر کی فیملی کو 5 زمروں میں تقسیم کیا گیا ہے - اضافی سخت، سخت، نیم سخت، نیم نرم اور نرم۔ سبرینز سب سے مشکل ہے، جبکہ گالا سب سے نرم ہے۔ پنیر میں نمی کی مقدار اس کی نرم یا سخت نوعیت کا فیصلہ کرتی ہے۔سخت پنیر کو نمی کو دور کرنے کے لیے دبایا جاتا ہے، اسے مخصوص مدت کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے، اور زیادہ تر گریٹنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ نرم پنیر اکثر براہ راست شراب، گری دار میوے، روٹی یا پھل کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے. درمیانے اور نیم سخت پنیر کو یا تو پیس لیا جاتا ہے یا پگھلا دیا جاتا ہے۔ کچھ سوئس پنیر ہیں جن کا ذائقہ گرویرے جیسا ہے۔ فرانسیسی پنیر کی کچھ اقسام بھی ہیں جو اچھے متبادل کے طور پر کام کرتی ہیں۔
Emmentaler پنیر
اصل: برن، ایمنٹل؛ سوئٹزرلینڈقسم: مشکلاستعمال شدہ: بروشیٹا، سینڈوچز، فونڈیوز وغیرہ
ایمنٹیلر کا نام اس علاقے سے بنایا گیا تھا جہاں سے اس کی ابتدا ہوئی تھی۔ سوئٹزرلینڈ میں جذباتی۔ گائے کے دودھ سے بنا درمیانے درجے کا سخت پنیر، Emmentaler کو مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے bruschetta، fondues، tarts، pastries، سینڈوچ، ravioli وغیرہ، اور یہ ایک بہترین پگھلنے والا پنیر ہے۔ اس میں بٹن کے سائز کے بڑے سوراخ ہیں، جو عام طور پر سوئس پنیر کی طرح ہوتے ہیں۔ اس پنیر کو بنانے میں استعمال ہونے والے مختلف قسم کے بیکٹیریا سے خارج ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ ان سوراخوں کی ذمہ دار ہے۔اس کی عمر بڑھنے کا وقت مختلف قسم کے لحاظ سے 2 سے 18 ماہ ہے، اور یہ گرویور کے بہترین متبادل کے طور پر کام کرتا ہے۔ قیمت تقریباً 14 سے 18 امریکی ڈالر فی پاؤنڈ ہے۔
ریکلیٹ پنیر
اصل: Valais, Switzerlandقسم: نیم سخت استعمال شدہ: Raclette, Fondues
Raclet پنیر اپنی پگھلنے والی خصوصیات کے لیے مشہور ہے۔ Raclette سے مراد ایک سوئس ڈش بھی ہے جو پنیر کو پگھلا کر اور پلیٹ پر پگھلے ہوئے حصے کو کھرچ کر بنائی جاتی ہے۔ 'ریکلیٹ' کی اصطلاح فرانسیسی میں racler سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے 'خرچ کرنا'۔ اس پنیر کی عمر بڑھنے کا وقت 3 سے 6 ماہ ہوتا ہے۔ Raclette پنیر زیادہ تر گرم مشروبات، خاص طور پر سفید شراب کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اس پنیر کو ٹھنڈے مشروبات کے ساتھ پیش کرنے یا اس پر پانی پینے سے یہ معدے میں سخت ہو جاتا ہے جس سے بدہضمی ہو جاتی ہے۔ روایتی طور پر، یہ پنیر کھلی آگ کے سامنے پگھلا جاتا تھا۔ اس پنیر کو پگھلانے کا ایک جدید طریقہ نان اسٹک، الیکٹرک گرلز کا استعمال کرتا ہے۔گرویور کا ایک اچھا متبادل ہونے کے ناطے، یہ پنیر ایک بار پھر بہت اچھا میلٹر ہے۔ لاسگن، پیزا، سینڈوچ، پاستا، فونڈیوز وغیرہ کے لیے استعمال کرنا اچھا ہے۔ پنیر کی اس قسم کی قیمت تقریباً 18 سے 20 امریکی ڈالر فی پاؤنڈ ہوگی۔
Appenzeller پنیر
اصل: Appenzell, SwitzerlandType: مشکل استعمال شدہ: فونڈیوز، بلے باز، کٹلیٹ وغیرہ۔
یہ پنیر نمکین پانی کے ساتھ لیپت ہوتا ہے، جس میں شراب یا سائڈر ہوتا ہے۔ اس پنیر کا ذائقہ اس کی عمر پر منحصر ہے۔ یہ اپنی عمر کے مطابق تین اقسام میں اسٹورز میں فروخت ہوتا ہے۔ کلاسیکی قسم کی عمر 3 سے 4 ماہ ہوتی ہے۔ Surchoix مختلف قسم کی عمر 4 سے 6 ماہ ہے؛ اور اضافی قسم کی عمر 6 ماہ یا اس سے زیادہ ہے۔ تینوں بالترتیب سلور، گولڈ اور بلیک لیبلز میں آتے ہیں۔ نامیاتی دودھ سے تیار کردہ ایک قسم بھی ہے، جسے Appenzeller Bio کا نام دیا گیا ہے۔ اسے سوئٹزرلینڈ میں دستیاب سب سے مسالہ دار پنیر سمجھا جاتا ہے۔ یہ گروئیر کے مقابلے میں کافی مہنگا ہے، اور مختلف قسم کے لحاظ سے، فی پاؤنڈ US$24 سے 32 تک ہے۔
Jarlsberg پنیر
اصل: جارسبرگ، ناروےقسم: نیم نرم استعمال شدہ: سینڈوچ، اسنیکس وغیرہ
جرلسبرگ کا تعلق ناروے سے ہے۔ اسے سب سے پہلے اینڈرس لارسن باکے نے بنایا تھا۔ یہ پنیر گائے کے دودھ سے بنا ہے، اور ساخت میں نیم نرم ہے۔ ایمنٹیلر پنیر کی طرح اس قسم میں بھی بڑے سوراخ ہوتے ہیں۔ اس میں گری دار میوے اور میٹھا ذائقہ ہے، اور زبان پر ہلکا ہے۔ کھانا پکانے، بیکنگ، اور فوری ناشتے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جارسبرگ پنیر بیئر اور سفید شراب کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ یہ ان بہترین پنیروں میں سے ایک ہے جسے گروئی پنیر کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور اس کی قیمت تقریباً 12 سے 14 امریکی ڈالر فی پاؤنڈ ہے۔
ComtG© اور Beaufort پنیر
اصل:فرانسقسم: نیم سخت اس میں استعمال کیا جاتا ہے: کارپیکیوس، برشچیٹا، ٹارٹس، سینڈوچ وغیرہ
فرانسیسی پنیر، کامٹی اور بیوفورٹ، غیر پیسٹورائزڈ گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، اور یہ گروئیر کے بہترین متبادل کے طور پر کام کرتا ہے۔دونوں پہاڑی پنیر ہیں، اور ایک بار پھر پگھلنے کی زبردست خصوصیات ہیں۔ انہیں فونڈیوز، سوفلز، پیزا، پاستا، سینڈوچ وغیرہ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ دوسرے پہاڑی پنیر کی طرح، یہ دونوں ذائقے کو بڑھانے کے لیے نمکین پانی سے دھوئے جاتے ہیں۔ فرانس میں AOC کے ضوابط Comté کو صرف Montbéliarde cattle یا French Simmental سے بنائے جانے کی ہدایت کرتے ہیں۔ Comté کی ایک گرد آلود بھورے رنگ کی رند ہے، اور اندر سے ہلکا پیلا ہے۔ اس کا ذائقہ مضبوط اور قدرے میٹھا ہے، اور اس کی عمر تقریباً 8 سے 12 ماہ ہے۔ بیفورٹ ٹیرین نسل کے دودھ سے بنایا گیا ہے، اور اس میں کوئی شک نہیں کہ یہ دنیا کے بہترین پنیروں میں سے ایک ہے۔ اس شاندار پنیر کے تقریباً 100 پاؤنڈ بنانے کے لیے 500 لیٹر دودھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ Comté کی طرح لگتا ہے، اور اندر سے ہلکا پیلا ہے۔ یہ پنیر مچھلی، خاص طور پر تمباکو نوشی کے سالمن اور برگنڈی سفید شراب کے ساتھ بہترین ذائقہ رکھتا ہے۔ Comté کی قیمت تقریباً 25 سے 30 امریکی ڈالر فی پاؤنڈ ہے، جب کہ بیفورٹ کی قیمت تقریباً 32 سے 35 امریکی ڈالر فی پاؤنڈ ہے، جس سے وہ گریورے سے قدرے مہنگے ہیں۔
لہذا اب آپ کو پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے اگر آپ کو اپنے آس پاس کی دکانوں میں گروئیر نہیں ملتا ہے۔ آپ ہمیشہ ان متبادلات کو تلاش کر سکتے ہیں، اور اپنی ضرورت کے مطابق ایک کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ پنیر کا انتخاب کرتے وقت، ہمیشہ اس کی عمر کو چیک کرنے کے لیے ایک نقطہ بنائیں۔ پرانے پہاڑی پنیر کے ذائقوں میں اضافہ ہوتا ہے کیونکہ وہ نمکین پانی سے دھوئے جاتے ہیں۔ سمجھداری سے انتخاب کریں، اور CHEESE کہنا نہ بھولیں!
