سلفائٹس شراب میں موجود ہوتے ہیں کیونکہ یہ ابال کے عمل کی ضمنی پیداوار ہوتی ہیں۔ دو اصطلاحات no sulfites add> کے درمیان فرق جاننے کے لیے یہ ذائقہ مضمون پڑھیں"
سب سے زیادہ حکمران کون ہے؟
اگرچہ اٹلی دنیا کا سب سے بڑا شراب پیدا کرنے والا ملک ہے، لیکن چینی دنیا کے سب سے بڑے ریڈ وائن کے صارفین ہیں۔ جب فی کس شراب (تمام زمروں) کی بات آتی ہے تو فرانسیسی چینیوں سے زیادہ شراب پیتے ہیں۔ کیا آپ اندازہ لگا سکتے ہیں کہ فہرست میں سب سے اوپر کون سا ملک ہے؟ ویٹیکن سٹی، دنیا کا سب سے چھوٹا ملک، فی کس سب سے زیادہ شراب پیتا ہے!
سلفر پر مبنی مرکبات کا ایک گروپ سلفائٹس کے نام سے جانا جاتا ہے، اور وہ خمیر کے دوران خمیر کے تحول کے نتیجے میں بیئر اور شراب میں قدرتی طور پر پائے جاتے ہیں۔ بعض اوقات، انہیں کھانے کی چیزوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ انہیں بہتر اور پرکشش بنایا جا سکے، اور بطور تحفظ بھی۔ یہ متعدد کھانے کی اشیاء میں موجود ہیں جیسے سینکا ہوا مال، گڑ، سوپ مکس، خشک میوہ جات، ڈبہ بند سبزیاں، اچار والی غذائیں، جوس، گواکامول وغیرہ۔ جن لوگوں میں انزائمز کی کمی کی تشخیص ہوئی ہے جو ان کے جسم میں سلفائٹس کو توڑنے کے لیے ضروری ہیں۔ اور جن لوگوں کو دمہ کی تشخیص ہوتی ہے وہ سلفائٹس کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ وہ دمہ کے شدید حملے کی علامات یا شدید الرجک رد عمل کی علامات جیسے چھتے کا پھیلنا ظاہر کر سکتے ہیں۔ "سلفائٹس 10 پارٹس فی ملین (ppm) یا اس سے اوپر" کا لیبل امریکہ میں لازمی ہے جس میں "سلفائٹس پر مشتمل ہے" کے لیبل کے ساتھ امریکہ میں فروخت ہونے والی شراب کی بوتل پر دوسرے ممالک میں ایسا لیبل نہیں ہو سکتا۔
سلفائٹس کو شراب میں کیوں شامل کیا جاتا ہے
سلفائٹس شراب کی شیلف لائف کو بڑھانے میں مدد کرتی ہیں، خاص طور پر سفید شراب۔ سلفر کے نمکیات، سلفر ڈائی آکسائیڈ محلول، یا SO2 مینوفیکچرنگ کے عمل کے دوران مختلف مراحل پر شراب میں گیس کا اضافہ انہیں مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ انہیں آکسیکرن کے لیے کم حساس بناتا ہے۔ اس طرح، یہ بدبو کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرتا ہے اور انہیں تازہ رکھتا ہے۔ اگر SO2 شامل نہیں کیا جاتا ہے، تو شراب کی بوتل کو معمول کے مطابق احتیاط سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ چونکہ اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ صارف بوتل کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرے گا، اس لیے شراب بنانے والے SO2 اس کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے SO شامل کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔
سلفائٹ سے پاک شراب کی فہرست
مختلف برانڈز شراب کے اپنے نازک اور حقیقی ذائقوں کے لیے مشہور ہیں۔ بڑھتی ہوئی مانگ کو مدنظر رکھتے ہوئے، مقبول برانڈز کی طرف سے سلفائٹ سے پاک وائن کی زیادہ سے زیادہ اقسام تیار کی جا رہی ہیں۔
فری آرگینک شراب
مینوفیکچررز کا دعویٰ ہے کہ جب سے انہوں نے شراب تیار کرنا شروع کی (1980) تب سے انہوں نے اپنی وائن میں سوفیٹس یا کوئی اور مصنوعی اضافی شامل نہیں کیا۔یہ امریکہ کی پہلی آرگینک وائنری ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ ان کی شراب میں عام طور پر 0 ppm سے 5 ppm قدرتی طور پر پائے جانے والے سلفائٹس ہوتے ہیں، حالانکہ زیادہ تر 0 ppm کی پیمائش کرتے ہیں۔
اگر آپ کو یہ پسند ہے تو آپ نامیاتی میٹھی شرابوں جیسے "زنفینڈیل" اور "ڈیزرٹیج" کا آرڈر دے سکتے ہیں۔ کئی دیگر اقسام جیسے پنوٹ نوئر، کیبرنیٹ سوویگن، چارڈونے، سوویگن بلینک، میرلوٹ، سائرہ، زرعی، وغیرہ، دکانوں پر دستیاب ہیں۔
اٹلی سے Pizzolato شراب
Pizzolato Merlot، Pizzolato Cabernet Sauvignon، Pizzolato 50% Merlot اور 50% Cabernet کچھ بہترین شرابیں ہیں، جن میں کوئی اضافی سلفائٹ نہیں ہے۔
Coturri Winery, Sonoma, USA
Phil اور Tony Coturri بغیر سلفائٹس کے اپنی شراب کے لیے مشہور ہیں۔ وہ پچھلے 45 سالوں سے شراب تیار کر رہے ہیں اور شراب بنانے کے فن میں مہارت حاصل کر چکے ہیں۔ وہ اپنے زنفینڈیل کے لیے مشہور ہیں۔
سپین سے بوڈیگاس ایرانزو فیلڈز
Spartico Tempranillo "کوئی سلفر شامل نہیں" لیبل کے ساتھ آتا ہے۔ یہ نامیاتی طور پر اگائے گئے انگوروں سے تیار کیا جاتا ہے، اور شراب بنانے کے عمل کے دوران حفظان صحت کے حالات کی سختی سے پیروی کی جاتی ہے۔ Estate Finca CaГ±ada Honda بہترین کوالٹی کی مٹی اور زیادہ سے زیادہ سورج کی روشنی کے لیے جانا جاتا ہے جو کہ انگور کے کامل پکنے کے لیے ضروری ہے۔ کچھ دستیاب تحریری شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ ایرانزو پیریز ڈوک خاندان 1335 میں وائن یارڈ اسٹیٹ کااڈا ہونڈا کے مالک تھے!
Domaine Pierre Frick from Alsace, France
Jean-Pierre Frick، ایک کاشتکار اور شراب بنانے والا، نامیاتی وٹیکلچر کے لیے مشہور ہے۔ سلفائٹس کو شامل کیے بغیر تیار کی جانے والی شراب کافی لذیذ اور کوشش کرنے کے قابل ہے۔ مثال کے طور پر، Pierre Frick Strangenberg Pinot.
اورلینز ہل وائنری، کیلیفورنیا
Tony Norskog اور Donn Berdahl ہر سال USDA سے تصدیق شدہ نامیاتی شراب کے 150,000 کیسز 46 ریاستوں میں تقسیم کرتے ہیں۔وہ USDA سے تصدیق شدہ نامیاتی شراب کے دنیا کے سب سے بڑے پروڈیوسر ہیں۔ "ہمارا ڈیلی ریڈ"، فلیگ شپ پروڈکٹ، تقریباً تمام گروسری اسٹورز پر 10 امریکی ڈالر سے کم میں دستیاب ہے۔ اسکندریہ اور زنفینڈیل قسمیں بھی کافی مشہور ہیں۔ Cabernet Sauvignon، Syrah، اور Cote Zero کچھ دوسری مثالیں ہیں۔ مینوفیکچررز کا دعویٰ ہے کہ ان کی شرابیں لفظی طور پر سلفائٹ سے پاک ہیں اور اس لیے ان پر "کوئی سلفائٹس کا پتہ نہیں چلا" کے لیبل کے ساتھ آتے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ وہ اصل میں مینوفیکچرنگ کے عمل کے دوران قدرتی سلفائٹس کو نکال دیتے ہیں۔
Bttle of Bosworth Wines, Australia
آسٹریلیائی سرٹیفائیڈ آرگینک شیراز جو آسٹریلیا کے معروف وائن پروڈیوسرز میں سے ایک کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے کافی خوبصورت اور بہتر ہے۔ بوسورتھ وائن یارڈ میک لارن ویل وائن ریجن کے قلب میں واقع ہے۔ پیوریٹن شیراز میں "کوئی اضافی حفاظتی سامان نہیں ہے۔"
Beaujolais, France سے Marcel Lapierre Vineyards
Beaujolais کے Morgon Appellation میں واقع Marcel Lapierre نے 1981 میں اپنی ونٹیج کی شروعات کی، جس میں اس نے قدرتی طور پر خمیر شدہ شرابوں کی اپنی پیداوار شروع کی جس میں کم یا کوئی سلفر نہیں تھا۔ مورگن اور کشمش گالوئس پھلوں کی شاندار پاکیزگی کے لیے مشہور ہیں۔
کچھ اہم حقائق
вњ¦ متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ شراب میں سلفائٹس سر درد کا سبب نہیں بنتی ہیں۔ دیگر مرکبات جیسے ٹینن، الکحل، اور ہسٹامائنز سر درد کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔
вњ¦ ریڈ وائن میں ضرورت سے زیادہ سلفائٹس نہیں ہوتی ہیں۔ درحقیقت، ریڈ وائن کے استحکام اور تحفظ کے لیے کم سلفر ڈائی آکسائیڈ کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ اس میں موجود ٹینن قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔
вњ¦ مختلف دیگر کھانوں میں شراب سے زیادہ سلفائٹس ہوتے ہیں۔ خشک میوہ جات میں سطح 1000 پی پی ایم تک زیادہ ہو سکتی ہے۔ شراب میں سلفائٹس عام طور پر زیادہ سے زیادہ اجازت شدہ سطح سے نیچے ہوتے ہیں۔
вњ¦ لیبل "کوئی سلفائٹس شامل نہیں" کا مطلب ہے کہ مینوفیکچرنگ کے عمل کے دوران مینوفیکچرر نے کوئی اضافی SO2 شامل نہیں کیا ہے۔ پھر بھی، شراب میں سلفائٹس کی کچھ مقدار ہوتی ہے کیونکہ یہ خمیر کے ابال کی قدرتی پیداوار ہیں۔
вњ¦ کے مطابق U.S.قوانین، نامیاتی الکحل (اور کسی دوسرے مصدقہ نامیاتی کھانے) میں "ایس او2" شامل نہیں کیا جا سکتا۔ ان میں قدرتی طور پر پائے جانے والے سلفائٹس کے 10 پی پی ایم سے کم ہوسکتے ہیں۔ ایسے معاملات میں، پروڈیوسر یہ دعویٰ کر سکتے ہیں کہ ان کی شرابوں میں "کوئی قابل شناخت سلفائٹس نہیں ہیں"۔ "نامیاتی انگوروں سے بنی" شراب میں 150 پی پی ایم شامل سلفائٹ ہو سکتی ہے۔ ایک بایوڈینامک شراب میں 100 پی پی ایم شامل سلفائٹ شامل ہوسکتا ہے۔ شراب کی مختلف اقسام کے لیے معیارات مختلف ہیں۔
Parmigiana، تازہ اور منجمد کیکڑے، آلو کے چپس، ایپل سائڈر، اوشین وائٹ فش، انڈے وغیرہ جیسی غذائیں قدرتی طور پر شرابوں سے زیادہ سلفائٹس پر مشتمل ہوتی ہیں اور ان کھانے کے کھانے کے بعد کبھی کسی نے سر درد کی اطلاع نہیں دی۔ . صرف ان لوگوں کو جن کو سلفائٹس سے الرجی ہے اس طرح کے مشروبات اور کھانے کو اپنی خوراک میں شامل کرنے سے پہلے احتیاط کرنی چاہیے۔
جدید تحقیق اور ٹیکنالوجی نے وٹیکچرل کے بہتر طریقوں کو تیار کرنے میں مدد کی ہے۔ بہتر معیار کے انگور کے ساتھ (ٹوٹنا، بیکٹیریا کے حملے اور سڑنے سے بچنا)، وائنری کی حفظان صحت میں بہتری، اور شراب بنانے کے دوران SO2 کے کردار کے بارے میں آسانی سے دستیاب معلومات، مزید اور مزید مینوفیکچررز سلفائٹس کو شامل کیے بغیر شراب تیار کر رہے ہیں۔
