اگر آپ کے پاس لاسگنا جیسی کوئی چیز بناتے وقت ریکوٹا پنیر ختم ہو گیا ہے تو گھبرانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ریکوٹا کے لیے یہاں بہت سے مناسب متبادل ہیں، جن میں سے بہت سے آپ کو اپنے باورچی خانے کے شیلفوں پر مل سکتے ہیں، یا ایک لمحے میں بھی بنا سکتے ہیں۔
معاملے کی حقیقت
جب بھی آپ ریکوٹا پنیر بناتے ہیں تو آپ ماحول کی مدد کرتے ہیں۔ ریکوٹا پنیر کے بچ جانے والے پنیر سے تیار کیا جاتا ہے جسے وہ کہتے ہیں، جسے اگر گٹروں میں ڈال دیا جائے تو ماحول کے لیے نقصان دہ ہوتا۔
ریکوٹا پنیر ایک اطالوی تازہ پنیر ہے، جس میں بھرپور، کریمی، قدرے میٹھا ذائقہ اور دانے دار ساخت ہے۔ اسے پنیر بنانے کے بعد بچ جانے والی چھینے کو پکا کر تیار کیا جاتا ہے، اس کے بعد دہی ڈال کر اس طرح 'ریکوٹا' نام حاصل کیا جاتا ہے، جس کا لاطینی میں مطلب 'پھرایا ہوا' ہوتا ہے۔ اس کے بہت سے استعمال ہیں، جیسے پاستا بنانا، بشمول لاسگنا، میٹھے جیسے چیز کیک اور کینولی کے لیے، ڈپس بنانا، سٹرمبولی، پیزا، کے علاوہ بہت سے دوسرے۔
اب اگر ریکوٹا پنیر بہت اہم ہے تو اس کے مختلف مناسب متبادلات کو ذہن میں رکھنے کے لیے یہ کارآمد ثابت ہوسکتا ہے۔ تو یہاں وہ تمام متبادل ہیں جو آپ استعمال کر سکتے ہیں، اور اہم بات یہ ہے کہ زیادہ تر وہ ہیں جن پر آپ آسانی سے ہاتھ ڈال سکتے ہیں۔
ریکوٹا پنیر کے متبادل
پنیر
کاٹیج پنیر کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، ریکوٹا پنیر کی طرح۔ تاہم، یہ مستقل مزاجی میں ریکوٹا سے کم کریمیر ہے۔ کاٹیج میں چربی اور کیلوریز کم ہوتی ہیں، اس لیے یہ ریکوٹا کا ایک صحت مند متبادل ہے۔ یہ چھوٹے دہی اور بڑے دہی کی شکلوں میں دستیاب ہے، حالانکہ چھوٹا دہی ریکوٹا سے زیادہ مشابہت رکھتا ہے۔
کاٹیج پنیر لاسگنا اور دیگر ہلکے ذائقے والے پکوانوں کے لیے پنیر بھرنے کی تیاری میں ریکوٹا کا ایک اچھا متبادل ہے۔ اعلیٰ قسم کا کاٹیج پنیر ریکوٹا جیسا ہی ہوتا ہے، حالانکہ اسی مستقل مزاجی کو حاصل کرنے کے لیے اسے تھوڑا سا ملاوٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔جب کہ ریکوٹا میں باریک دانے دار مستقل مزاجی ہوتی ہے، کاٹیج پنیر زیادہ لمپیر ہوتا ہے۔ یہ پنیر دودھ کے دہی کے جزو سے تیار کیا جاتا ہے، جبکہ ریکوٹا پنیر چھینے والے حصے کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ یہ ریکوٹا سے زیادہ دوڑتا ہے۔ دونوں کو مختلف ترکیبوں میں دوسرے کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کاٹیج پنیر کو ریکوٹا کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے سے پہلے چھلنی کر لینا چاہیے تاکہ اضافی چھینے کو باہر نکالا جا سکے۔
Fromage Blanc
یہ ایک مہنگا، بٹری، لذیذ، تازہ پنیر ہے، جس میں دہی کی مستقل مزاجی ہے، اور بہت کم ملتی ہے۔ یہ ڈیسرٹ کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اور یہ ریکوٹا پنیر کا کم چکنائی والا متبادل ہے۔ اس کا ذائقہ قدرے میٹھا سے ہلکا سے ہلکا سا ٹینگا ہوتا ہے، اور یہ پنیر کے اسپریڈ کے طور پر استعمال کے لیے اچھا ہے۔
فرامیج بلینک نام کا مطلب فرانسیسی میں 'سفید پنیر' ہے۔ اسے کریم پنیر کا متبادل بنایا جا سکتا ہے، اور اسے پھلوں کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ یہ کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے، کیونکہ یہ گرم کرنے پر بہنا نہیں بنتا، اور اسے استعمال سے پہلے کوڑے بھی جا سکتے ہیں۔اس پنیر کو چٹنی کی تیاری میں جڑی بوٹیوں، مصالحوں اور یہاں تک کہ مین کورسز کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کلیبر کریم
کلیبر کریم دودھ کو کھٹا ہونے دے کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس سے پہلے، یہ غیر پیسٹورائزڈ دودھ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا تھا، لیکن اسے پاسچرائزڈ دودھ کا استعمال کرتے ہوئے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ یہ پنیر پاستا فلنگز میں ریکوٹا پنیر کا ایک اچھا متبادل ہے۔
پاسچرائزڈ دودھ سے کلیبر کریم بناتے وقت دودھ میں چند چمچ چھاچھ، کھٹا دودھ یا کمرشل کلیبر کریم ملایا جاتا ہے۔ یہ ایک پیلے رنگ کی، قدرے کھٹی پروڈکٹ ہے، جس کا موازنہ ریکوٹا پنیر سے کیا جا سکتا ہے۔ کلیبر کریم کو کلاٹڈ کریم بھی کہا جاتا ہے، اور اسکونز کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
کھٹی کریم
یہ ریکوٹا پنیر کا ایک اچھا متبادل ہے۔ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعہ قدرتی کریم کے ابال سے کھٹی کریم بنتی ہے، جسے سوئرنگ کہتے ہیں۔ سبزیوں، کریکرز اور آلو کے چپس کے لیے ڈپس بناتے وقت کھٹی کریم ریکوٹا کا ایک مناسب متبادل ہے۔
کریم کو ذائقہ دینے کے لیے کوئی جڑی بوٹیاں، مصالحہ وغیرہ شامل کر سکتا ہے۔ اسے کوکیز، کیک، سینکا ہوا آلو بنانے اور بھرنے کے لیے ٹاپنگ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
Tofu
ٹوفو سویا دودھ کو جما کر اور پھر دہی کو بلاکس میں دبانے سے تیار کیا جاتا ہے۔ سلکن ٹوفو، جو ریکوٹا پنیر کا بہترین متبادل ہے، سویا دودھ کو دہی کے بغیر، جما کر تیار کیا جاتا ہے۔ سلکن ٹوفو میں ریکوٹا جیسی مستقل مزاجی ہوتی ہے، جب کہ عام ٹوفو بہت زیادہ گھنا اور سخت ہوتا ہے۔ ٹوفو کو ریکوٹا کی جگہ عام طور پر مصالحے اور/یا جڑی بوٹیوں کے اضافے کے بعد استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ سبزی خوروں کے درمیان ایک مقبول انتخاب ہے، جو اپنی خوراک میں ڈیری پر مبنی غذا نہیں چاہتے، اور ان لوگوں کے لیے بھی جو دودھ پر مبنی مصنوعات سے الرجک ہیں۔
توفیو کو متبادل کے طور پر استعمال کرنے سے پہلے، ضرورت سے زیادہ پانی نکالنے کے لیے اسے دبانا ضروری ہو سکتا ہے، اور اسے ریکوٹا کے ساتھ اس کی مستقل مزاجی کے لیے ملانا ضروری ہو سکتا ہے۔ کوئی بھی وہی مصالحے یا جڑی بوٹیاں شامل کرسکتا ہے جو ریکوٹا کے ساتھ جاتے ہیں۔ٹوفو کو لیسگنا اور پاستا کے دیگر پکوانوں میں ریکوٹا کی جگہ بھرنے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ بیکنگ کے مقاصد کے لیے اور راویولی، مینی کوٹی اور کینولی بنانے کے لیے، ریکوٹا کو ٹوفو کے ذریعے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ ٹوفو کا انڈے جیسا ذائقہ ختم ہوجاتا ہے جب اسے بیکنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پنیر کے مقابلے میں اس میں پروٹین بہت زیادہ ہے اور چربی اور کولیسٹرول کم ہے۔
چھاچھ پنیر
چھاچھ پنیر ایک پاستا فلنگ کے طور پر ریکوٹا کا ایک اچھا متبادل ہے۔ اسے چیز کیکس میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ پنیر عام طور پر آسان دکانوں پر دستیاب نہیں ہے، لیکن گھر پر آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے۔
اس پنیر کو بنانے کے لیے، کچھ چھاچھ کو ایک کولنڈر میں ڈالیں جس میں پنیر کے کئی تہوں کے ساتھ قطار میں رکھیں۔ کولنڈر کو ایک بڑے کنٹینر میں رکھیں، اور مائع کو خشک ہونے دیں، ترجیحاً ریفریجریٹر میں، جب تک کہ یہ مطلوبہ پنیر جیسی مستقل مزاجی حاصل نہ کر لے۔ اس پنیر کو اسپریڈ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، اور مستقل مزاجی کو یا تو دہی کو دبا کر یا کچھ چھینے کو برقرار رکھ کر تبدیل کیا جا سکتا ہے۔چھاچھ کا پنیر ہلکا، تیزابی اور کریمی ذائقہ رکھتا ہے۔
بکری کا پنیر
بکری کے تازہ پنیر کو ریکوٹا کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جانا چاہیے، بکرے کے پنیر کو بوڑھا نہیں کرنا چاہیے۔ بوڑھا پنیر مستقل مزاجی میں بہت سخت ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ ریکوٹا سے زیادہ ہوتا ہے۔ دوسری طرف بکرے کا تازہ پنیر زیادہ امیر اور کریمی ہوتا ہے، اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔
بکرے کا پنیر ان ترکیبوں میں ریکوٹا کا متبادل ہو سکتا ہے جہاں اسے تازہ استعمال کیا جانا ہے، جیسے تازہ پھل اور میٹھے کی ٹاپنگز سے زیادہ۔ بکرے کا پنیر ریکوٹا کے برابر استعمال کرنا چاہیے۔ یہ مستقل مزاجی میں فراموجی بلینک سے ملتا جلتا ہے۔ درحقیقت، بکری کا پنیر ان لوگوں کے لیے بہترین انتخاب ہے جو گائے کے دودھ کے لیے اپنی حساسیت کی وجہ سے گائے کے دودھ کا ریکوٹا نہیں کھا سکتے۔
پیٹ پنیر
پاٹ پنیر ایک نرم، تازہ اور ٹوٹا ہوا پنیر ہے، جس میں خشک مستقل مزاجی ہے۔ یہ بھی کاٹیج پنیر کی طرح ہے، لیکن اس میں کم کریمی مستقل مزاجی ہے۔برتن پنیر کو اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ یہ چولہے کے اوپر برتن پر تیار کیا جاتا ہے۔ اس میں کچھ چھینے کا مواد ہے، لیکن یہ کاٹیج پنیر کی طرح نم نہیں ہے۔
پیٹ پنیر میں پروٹین زیادہ اور چکنائی اور نمک کم ہوتا ہے۔ دکانوں میں تلاش کرنا مشکل ہو سکتا ہے، لیکن گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک ہلکا ذائقہ والا، ہلکا کریمی پنیر ہے، جو تیزی سے خراب ہو سکتا ہے۔ اسے اسپریڈز میں استعمال کیا جا سکتا ہے، اور جڑی بوٹیاں یا مصالحے ڈال کر ذائقہ دار بنایا جا سکتا ہے، اس طرح یہ انتہائی ورسٹائل بناتا ہے۔
Queso Fresco
یہ میکسیکن کا تازہ پنیر ہے جس کا ہلکا، نمکین اور دودھیا ذائقہ ہے۔ یہ خشک، دانے دار، ٹوٹنے والا ہے، اور اسے اینچیلاداس، سوپ، کیسرول جیسی پکوانوں پر پیس یا کچلا جا سکتا ہے، یا چلی بھرنے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کو کاٹا بھی جا سکتا ہے، اور گرم ہونے پر یہ نرم ہو جاتا ہے بغیر بہنے کے۔
یہ قسم میکسیکن فوڈ اسٹورز میں دستیاب ہے۔ اسے پکوانوں میں ریکوٹا کا متبادل بنایا جا سکتا ہے جس میں تازہ پنیر کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے شہد اور فلنگ کے ساتھ پھلوں کی ٹاپنگ۔ ریکوٹا کے مقابلے میں اس میں کیلوریز، چکنائی، سوڈیم اور پروٹین زیادہ ہوتے ہیں۔
درخواست
RequesГіn ایک زرد سفید، گانٹھ والا، اور کریمی، میکسیکن کا تازہ پنیر ہے، جو ریکوٹا سے ملتا جلتا ہے۔ اسے بچ جانے والی چھینے میں دودھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ مکسچر کو گرم، سکمڈ، اور ٹوکریوں میں نکالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس طرح اسے 'ریکوٹا پنیر کا ہسپانوی مساوی' کہا جاتا ہے۔
اس پنیر کا ہلکا سے مضبوط نمکین ذائقہ ہوتا ہے، اور اسے ٹیکو یا اوور بولیلو، ٹوسٹاڈا کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسے پھلیاں کے علاوہ پیش کیا جاتا ہے۔ استعمال کے لحاظ سے اسے نمکین یا میٹھا کیا جا سکتا ہے۔ ڈپس اور ڈیزرٹس میں ریکوٹا کے متبادل کے طور پر درخواست استعمال کی جا سکتی ہے۔
Mascarpone
Mascarpone ایک اور اطالوی پنیر ہے، جو کریم کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے جو سائٹرک، ایسٹک، یا ٹارٹیک ایسڈ کے ذریعے جما ہوا ہے۔ یہ ایک سفید رنگ کا پنیر ہے، جس کا اطلاق ٹیرامیسو جیسے میٹھوں میں ہوتا ہے، اور ریزوٹوس اور زباگلیون میں بھی ہوتا ہے۔
اس قسم کا ذائقہ ہلکا سا تیز ہوتا ہے، ریکوٹا کی نرمی کے برعکس۔اس وجہ سے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ مسکارپون کو ریکوٹا کے متبادل کے طور پر صرف سخت ذائقہ دار پکوانوں میں استعمال کیا جائے جیسے کہ لہسن کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ کینولی میں ریکوٹا کے متبادل کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے۔ مسکارپون ریکوٹا سے زیادہ گھنا ہے، اور اس کی مستقل مزاجی کے لیے ملاوٹ کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ تاہم، mascarpone چربی میں بہت زیادہ ہے، اور بعض مقامات پر تلاش کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔
کریم پنیر
دونوں کی ملائم، کریمی ساخت کی وجہ سے کریم پنیر ریکوٹا کا ایک اچھا متبادل ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ کریم پنیر میں ریکوٹا سے زیادہ چکنائی ہوتی ہے۔ ریکوٹا صرف دودھ سے بنایا جاتا ہے جبکہ کریم پنیر کریم اور دودھ دونوں سے بنایا جاتا ہے۔
کریم پنیر ایک تازہ، نرم، مدھر پنیر ہے، جو امریکہ میں مشہور ہے۔ اس پنیر کو ریکوٹہ کی جگہ چیز کیک اور لسگنا میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کریم پنیر میٹھے، ڈپس بنانے اور بیجلز اور نٹ روٹیوں پر پھیلنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کم چکنائی والے اور غیر چکنائی والے ورژن میں دستیاب ہے، لیکن چیز کیک میں استعمال ہونے پر اس طرح کے پنیر کا ذائقہ مختلف ہوگا۔
پنیر
پنیر ایک ہندوستانی نژاد پنیر ہے جسے گائے یا بھینس کے دودھ کو گرم کرکے اور پھر لیموں کے رس جیسے تیزاب ڈال کر بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک تازہ، ہلکا چکھنے والا پنیر ہے، جو پگھلتا نہیں ہے۔ پنیر اور ریکوٹا میں ایک فرق یہ ہے کہ پنیر کی تیاری کے لیے ریکوٹا (185 ڈگری) سے زیادہ درجہ حرارت (200 ڈگری) کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر گائے کے دودھ سے بنائے جائیں تو دونوں بہت ملتے جلتے ہیں۔
یہ قسم عام طور پر ہندوستانی پکوان میں پالک اور مٹر کے ساتھ استعمال ہوتی ہے۔ پنیر ایک اچھا ویگن انتخاب ہے، کیونکہ اس میں انزائم رینٹ کے اضافے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے بھرنے، سالن، میرینیشن، گرلنگ اور میٹھے میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
متبادل کا انتخاب کرتے وقت ایک چیز کو ذہن میں رکھیں کہ پنیر ریکوٹا کی مستقل مزاجی اور ذائقہ سے مماثل ہونا چاہیے۔ مذکورہ بالا متبادلات میں سے کچھ ریکوٹا سے زیادہ سخت ہیں، اور انہیں ہموار بنانے کے لیے ملانے کی ضرورت ہے۔ اگر ضرورت ہو تو، اس مخصوص ترکیب میں ریکوٹا پنیر کا اثر حاصل کرنے کے لیے جڑی بوٹیاں یا مصالحے ڈال کر پنیر کے ذائقے کو تبدیل کیا جا سکتا ہے۔دیگر اجزاء جیسے دہی کو متبادل پنیر میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ اس کے ذائقے اور نرمی کو تبدیل کیا جا سکے۔
