فرانسیسی کے پاس مکھن … اور کریم … اور چاکلیٹ … اور بنیادی طور پر وہ تمام لذیذ چیزیں ہیں جو ہمارے پاس نہیں ہونی چاہئیں۔ لیکن اگر آپ ان کلاسک فرانسیسی میٹھیوں میں شامل ہونے کا ارادہ کر رہے ہیں، تو آپ کو اسے صحیح طریقے سے کرنے کی ضرورت ہے۔ ذائقہ آپ کو کچھ آسان میٹھے کی ترکیبیں کے ساتھ ہدایت کرتا ہے Г la فرانسیسی طرز۔
مزیدار حادثہ!
اوہ بہت مشہور ٹارٹے تاٹن ہوٹل تاٹن میں حادثاتی طور پر پیدا ہوا تھا۔نانبائی نے ایک سیب کی پائی پکانے کی کوشش کی، اور انہیں چینی کے آمیزے میں زیادہ دیر تک کیریملائز کرنے کے لیے چھوڑ دیا۔ جب یہ جلنا شروع ہوا، تو اس نے جلدی سے کیریملائزڈ سیب کو نیچے سے چپکا دیا اور اوپر کچھ پیسٹری پھینک دی، اور اس طرح ایک فوری ہٹ پیدا ہوا۔ ہوٹل کے مہمانوں کو سرپرائز ڈیزرٹ بہت پسند آیا اور یہ اس ہوٹل کی میٹھی میٹھی بن گئی۔
فرانس میں کھانا پکانا ایک فن ہے۔ ان کا ماننا ہے کہ ڈش کو نہ صرف کھایا جانا چاہیے بلکہ اس کا ذائقہ بھی لینا چاہیے۔ فرانسیسی میٹھیوں کی اپنی ایک خوبصورتی ہے۔ یہ، عام طور پر، ہلکے اور تیز ہوتے ہیں، بشمول پیسٹری اور تہہ دار کیک جیسے مل-فیوئلز اور ڈاکوائز، امیر اور کریمی کسٹرڈ جیسے کروم برلی (اوہ لا لا!)، لیکن لمبے ہوتے ہیں اور بنانا اتنا آسان نہیں ہوتا (کوئی نہیں) راز!).
دنیا کے بیشتر کھانوں کو متاثر کرنے والی پاک تاریخ کے ساتھ، فرانسیسیوں نے بہت سے مشہور میٹھے کھانے بنائے ہیں۔ سادہ ٹارٹس سے لے کر پیچیدہ کنفیکشن تک، فرانسیسی میٹھے ایسی چیز ہیں جو آہستہ آہستہ جذب ہوتی ہیں۔ہم چند آسان ترکیبوں کے ساتھ آپ کی رہنمائی کرتے ہیں۔ اگر آپ فرانس کا دورہ کرنے کا ارادہ کر رہے ہیں، تو اس سے آپ کو ایک اچھا اندازہ ہو جائے گا کہ ریستوراں اور پیسٹری کی دکانوں میں کیا تلاش کرنا ہے۔ اپنے شیف کا تہبند پہن لو، اور شروع کرو۔
چوکس پیسٹری
یہ ایک سادہ اور ہوا دار پیسٹری ہے جو آٹے، مکھن، انڈے اور پانی سے بنی ہے۔ یقیناً یہ سینکا ہوا ہے، لیکن زیادہ تر پہلے چولہے پر پکایا جاتا ہے۔ اس کا استعمال منافع خوروں، ایکلیرز، کرولرز، اور بہت سی مزید فرانسیسی میٹھیاں بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ہم نے منافع خوروں اور کلیرز کی ترکیبیں دی ہیں۔
منافع خوری
اجزاء
в™Ё انڈے، 4в™Ё مکھن، ВЅ cupв™Ё ہمہ جہت آٹا، 1 cupв™Ё ہیوی کریم، 1 cupв™Ё کنفیکشنرز کی چینی، Вј cupв™Ё گلاب کا پانی، 1 چمچ (اختیاری) سیمیسویٹ چاکلیٹ، 9 آانس۔ (کٹی ہوئی) پانی، 1 پیالی نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
в-Џ تیاری کا وقت: 40 منٹв-Џ کھانا پکانے کا وقت: 30 منٹв-Џ سرو کرتا ہے: 8
ہدایتیں
1۔ اوون کو 425°F (220°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ بیکنگ شیٹ کو پارچمنٹ پیپر سے لائن کریں۔2۔ ایک سوس پین میں پانی کو ابالنے پر لائیں۔ مکھن اور نمک شامل کریں، اور مکھن پگھلنے تک ہلائیں۔ اسے گرمی سے اتار لیں۔ آٹے میں اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ کوئی خشک گانٹھ باقی نہ رہے۔4۔ انڈے شامل کریں، ایک وقت میں ایک؛ اگلا انڈا صرف اس وقت شامل کرنا ہے جب آخری ایک مکمل طور پر مکسچر میں شامل ہوجائے۔ یکساں فاصلہ والے ڈولپس میں تیار شدہ بیکنگ شیٹ پر منافع بخش پیسٹ ڈالیں۔5۔ پہلے سے گرم اوون میں 25 سے 30 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ پیسٹری پھول نہ جائیں اور گولڈن براؤن ہو جائیں۔ بیکنگ شیٹ سے ہٹائیں اور تار کے ریک پر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں۔6۔ 1 کپ بھاری کریم کو نرم چوٹیوں تک مارو۔ حلوائی کی چینی اور عرق گلاب میں اس وقت تک ہلائیں جب تک چینی تحلیل نہ ہو جائے۔7۔ ہیوی کریم کے باقی کپ کو درمیانی آنچ پر ایک چھوٹے ساس پین میں ابالیں۔ گرمی سے ہٹائیں، اور چاکلیٹ کو پگھلنے اور ہموار ہونے تک ہلائیں۔ ہر پیسٹری کے نچلے حصے میں ایک سوراخ کریں، اور گلاب کے پانی کی کریم سے بھریں۔بھرے ہوئے منافع کو انفرادی سرونگ پلیٹوں پر رکھیں اور گرم چٹنی کے ساتھ اوپر رکھیں۔
مشورہ: بچ جانے والے منافع کو 5 دن تک ریفریجریٹر میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں سیل کر کے رکھا جا سکتا ہے۔
Eclairs
اجزاء
в™Ё ہمہ جہت آٹا، 1 کپ مکھن، ½ کپ انڈے، فوری وینیلا پڈنگ مکس کا 4′ پیکج، 5 آانس. دودھ، 2½ کپ (ٹھنڈا ہیوی کریم، 1 کپ کنفیکشنرز چینی، 2 کپ ونیلا ایکسٹریکٹ، 2 چمچ سیمی سویٹ چاکلیٹ، 1 آانس مکھن، 2 چمچ نمک، Вј کپ پانی، 1 کپ گرم پانی، 3 چمچ۔
в-Џ تیاری کا وقت: 80 منٹ
ہدایتیں
1۔ اوون کو 450°F (230°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ کوکی شیٹ کو چکنائی دیں۔2۔ ایک درمیانے سوس پین میں آدھا کپ مکھن اور ایک کپ پانی ملا دیں۔ ایک ابال لے لو.اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک مکھن مکمل طور پر گل نہ جائے۔ گرمی کو کم کریں، اور آٹا اور نمک شامل کریں. اس وقت تک زور سے ہلائیں جب تک کہ مرکب پین کے اطراف سے نہ نکل جائے اور ایک سخت گیند بننے لگے۔ گرمی سے ہٹا دیں۔ اچھی طرح سے پیٹے ہوئے انڈے شامل کریں، ایک وقت میں ایک۔ ایک چمچ یا پیسٹری بیگ کے ساتھ جس میں نمبر 10، یا اس سے بڑا، نوک، چمچ یا پائپ آٹا 1² x 4 انچ کی پٹیوں میں کوکی شیٹ پر لگایا جائے۔ پہلے سے گرم اوون میں 15 منٹ تک بیک کریں، اور پھر گرمی کو 325°F (165°C) تک کم کریں اور 20 منٹ مزید بیک کریں، جب تک کہ نیچے سے ہلکے سے تھپتھپانے پر کھوکھلی آواز نہ آجائے۔ وائر ریک پر مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔4۔ بھرنے کے لیے، پڈنگ مکس اور دودھ کو درمیانے پیالے میں پیکج کی ہدایات کے مطابق ملا دیں۔ ایک علیحدہ پیالے میں، کریم کو الیکٹرک مکسر سے اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ نرم چوٹیاں نہ بن جائیں۔ ¼ کپ کنفیکشنرز کی چینی اور 1 چمچ میں ماریں۔ ونیلا وہپڈ کریم کو کھیر میں ڈالیں۔ ایک تیز چاقو سے ٹھنڈے ہوئے پیسٹری کے گولوں کے اوپر کاٹ دیں۔ کھیر کے آمیزے سے خولیں بھریں اور ٹاپس کو تبدیل کریں۔5۔ آئسنگ کے لیے، چاکلیٹ اور 2 کھانے کے چمچ مکھن کو درمیانی ساس پین میں ہلکی آنچ پر پگھلا دیں۔1 کپ کنفیکشنرز کی چینی اور 1 چائے کا چمچ ونیلا میں ہلائیں۔ گرم پانی میں ہلائیں، ایک وقت میں ایک کھانے کا چمچ، جب تک کہ آئسنگ ہموار نہ ہو اور مطلوبہ مستقل مزاجی پر پہنچ جائے۔ گرمی سے ہٹائیں، تھوڑا سا ٹھنڈا کریں، اور بھرے ہوئے ایکلیرز پر بوندا باندی کریں۔ سرو کرنے تک فریج میں رکھیں۔
ٹپ: اگر آپ کو یہ پسند ہے تو آپ اوپر سٹرابیری کے ساتھ ایکلیرز سرو کر سکتے ہیں۔
Creme Brulee
Creme brulee ایک کسٹرڈ ہے جس کے اوپر چینی کی چمک کی سخت کرسٹ ہے، جو کہ ہالی ووڈ کے نفیس کھانوں کی عکاسی کا ایک اینکر ہے۔ اسے چینی کے چھڑکاؤ کے ساتھ ختم کیا جاتا ہے، جو زیادہ تر (اور احتیاط سے) کریم برولی ٹارچ کے شعلے سے بھورا ہوتا ہے۔
اجزاء
в™Ё انڈے کی زردی، 6⃣ ہیوی کریم، 2 کپ‛ سفید چینی، 6 کھانے کے چمچ۔ (تقسیم) براؤن شوگر، 2 چمچ۔ ونیلا ایکسٹریکٹ، آدھا چائے کا چمچ۔
в-Џ تیاری کا وقت: 15 منٹв-Џ کھانا پکانے کا وقت: 35 منٹв-Џ سرو کرتا ہے: 5
ہدایتیں
1۔ اوون کو 300°F (150°C) پر پہلے سے گرم کریں۔2۔ ایک مکسنگ پیالے میں انڈے کی زردی کو پھینٹ لیں۔ 4 کھانے کے چمچ چینی اور ونیلا شامل کریں، اور اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ کریمی نہ ہو جائے۔3۔ ایک ساس پین لیں، اور اس میں کریم ڈال دیں۔ ہلکی آنچ پر اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ تقریباً ابل نہ جائے۔ کریم کو فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیں۔ انڈے کی زردی کے آمیزے میں کریم کو ہلائیں۔ یکجا ہونے تک مارو۔4۔ کریم مکسچر کو ڈبل بوائلر کے اوپری حصے میں ڈالیں۔ ابلتے ہوئے پانی پر تقریباً 3 منٹ تک ہلائیں جب تک کہ مرکب چمچ کے پچھلے حصے پر ہلکے سے کوٹ نہ جائے۔ اس مرکب کو فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیں، اور ایک اتلی ہیٹ پروف ڈش میں ڈالیں۔5۔ پہلے سے گرم اوون میں 30 منٹ تک بیک کریں۔ تندور سے ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں۔ چند گھنٹے، یا رات بھر فریج میں رکھیں۔6۔ اوون کو بیک کرنے کے لیے پہلے سے گرم کریں۔7۔ اب ایک چھوٹا پیالہ لیں، اور باقی 2 کھانے کے چمچ سفید چینی اور براؤن شوگر شامل کریں۔ اس مکسچر کو کسٹرڈ پر یکساں طور پر چھان لیں۔ ڈش کو برائلر کے نیچے رکھیں جب تک کہ چینی پگھل نہ جائے، 2 منٹ سے زیادہ نہ ہو، ورنہ اس کا ذائقہ جل جائے گا۔8. اسے اوون سے اتار کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ جب تک کسٹرڈ دوبارہ سیٹ نہ ہو جائے ریفریجریٹ کریں۔ آپ چینی کے ساتھ اوپر چھڑک سکتے ہیں۔ سرو کرنے سے پہلے اسے ٹارچ سے براؤن کرنا نہ بھولیں۔
مشورہ: اگر آپ کے پاس کریم برولی ٹارچ نہیں ہے تو آپ ڈش کو گرل کے نیچے کیریملائز کر سکتے ہیں۔
Crepes Suzette
Crepes اکثر روایتی جشن کے حصے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، کینڈلما کے فرانسیسی ورژن میں۔ کریپس سوزیٹ یہاں کی سب سے مشہور ہے۔
اجزاء
в™Ё دانے دار چینی، 3 کھانے کے چمچ۔ اورنج ذائقہ دار شراب، 3 چمچ۔ بغیر نمکین مکھن، 2 کھانے کے چمچ۔ اورنج جوس، ✓ پیالی ہوئی اورنج چھلکا، 2 چمچ۔
کریپس کے لیے
в™Ё ہمہ جہت آٹا، ½ کپ ™Ё انڈے، 2′ دودھ، ′′ کپ′′ پانی، ′ کپ′ بغیر نمکین مکھن، 2 کھانے کے چمچ۔ (پگھلا ہوا) نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
в-Џ تیاری کا وقت: 15 منٹв-Џ پکانے کا وقت: 20 منٹ
ہدایتیں
1۔ ایک پیالے میں آٹے کو نمک کے ساتھ ہلائیں۔ بیٹھو ایک طرف. ایک اور چھوٹے پیالے میں، انڈے، دودھ، پانی کو ایک ساتھ ہلائیں۔ اور 1 چمچ. (15 ملی لیٹر) مکھن 10% کریم کی مستقل مزاجی تک، 2 چمچ تک شامل کریں۔ (25 ملی لیٹر) زیادہ پانی اگر بہت گاڑھا ہو۔ خشک اجزاء پر ڈالیں، ہموار ہونے تک ہلاتے رہیں۔ پیالے میں باریک چھلنی کے ذریعے چھان لیں۔ 1 گھنٹے کے لیے ڈھانپ کر فریج میں رکھ دیں۔ استعمال کرنے سے پہلے ہلائیں۔2۔ ایک 8 انچ (20 سینٹی میٹر) کریپ پین یا کڑاہی کو درمیانی کم آنچ پر گرم کریں۔ بقیہ مکھن میں سے کچھ کے ساتھ ہلکے سے برش کریں۔ ہر کریپ کے لیے، پین کے بیچ میں تھوڑا سا ¼ کپ (50 ملی لیٹر) بیٹر ڈالیں، پین کو کوٹ کرنے کے لیے گھومتے ہوئے؛ اضافی آٹا ڈالو. پکائیں، ایک بار مڑیں، سنہری ہونے تک، تقریباً 2 منٹ تک۔ پلیٹ میں منتقل کریں؛ کریپ کے کنارے سے دور جہاں بیٹر ڈالا گیا تھا۔ (آگے بنائیں: موم شدہ کاغذ کے درمیان تہہ اور پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں؛ 3 دن تک فریج میں رکھیں یا 1 مہینے تک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں منجمد کریں۔)3۔ ایک بڑے پین میں، چینی کو درمیانی آنچ پر مکھن کے ساتھ پگھلا دیں۔اورنج رِنڈ، اورنج جوس، اور 1 چمچ شامل کریں۔ (15 ملی لیٹر) اورنج لیکور؛ ابال لائیں. گرمی کو کم کریں اور 1 منٹ تک ابالیں۔4۔ کوٹ کی طرف مڑتے ہوئے اسکیلیٹ میں 1 کریپ شامل کریں۔ چمٹے کا استعمال کرتے ہوئے، کریپ کو چوتھائیوں میں فولڈ کریں۔ سکیلیٹ کی طرف منتقل کریں. باقی کریپس کے ساتھ دہرائیں، پین کے کنارے کے ارد گرد اوور لیپنگ۔ بقیہ لیکور کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور پین کو جلا دیں۔ جب شعلہ کم ہو جائے تو کریپس سرو کریں۔
ٹپ: اچھے نتائج کے لیے ایک نان اسٹک پین کا استعمال کریں جس میں بھاری نیچے اور بہت سا مکھن ہو۔
Dacquoise
یہ کیک کی ایک چھوٹی سی تہہ ہے، ایک ہلکی مرنگ جس میں گری دار میوے جوڑے ہوئے ہیں، اور ایک پتلی تہہ میں سینکا ہوا ہے۔ ڈاکوئیز کرکرا ہے اور آپ کے باقاعدہ کیک میں میٹھا، غذائیت کا اضافہ کرتا ہے۔ ذیل میں چاکلیٹ گاناشے فلنگ کے ساتھ ہیزلنٹ ڈاکوائز کی ترکیب ہے۔
اجزاء (میرنگو)
в™Ё ہیزلنٹس، 1 کپ (ٹوسٹڈ اور کھالیں ہٹا دی گئی) ™Ё دانے دار چینی، 1 کپ (تقسیم) انڈے کی سفیدی، 4 (کمرے کے درجہ حرارت) میں ٹارٹر کی کریم، آدھا چائے کا چمچ۔
اجزاء (بھرنا)
в™Ё کوڑے مارنے والی کریم، 1⃣ کپ (تقسیم) میں سیاہ یا کڑوی میٹھی چاکلیٹ، 5 آانس۔ (موٹے کٹے ہوئے)
в-Џ تیاری کا وقت: 35 منٹв-Џ کھانا پکانے کا وقت: 35 منٹв-Џ سرو کرتا ہے: 12
ہدایتیں
1۔ اوون کو 325°F (180°C) پر پہلے سے گرم کریں۔ ہیزلنٹس کو فوڈ پروسیسر میں ¼ کپ چینی کے ساتھ موٹے طریقے سے پروسس کریں۔ 2 چمچ نکال دیں۔ گارنشنگ کے لیے. ہیزلنٹس کو باریک کٹے تک پروسیسنگ جاری رکھیں۔3۔ پارچمنٹ پیپر کے ساتھ دو بیکنگ شیٹس لیں۔ انہیں سیدھا رکھیں اور دو 4 x 8 انچ (10 x 20 سینٹی میٹر) مستطیل کھینچیں۔ یہ دیکھنے کے لیے کاغذ کو پلٹائیں کہ آیا مستطیلیں دکھائی دے رہی ہیں۔4۔ انڈے کی سفیدی کو الیکٹرک مکسر سے ہلائیں۔ ٹارٹر کی کریم شامل کریں اور نرم چوٹیاں بنانے کے لیے بیٹ کریں۔ باقی چینی، تقریبا 1 چمچ شامل کریں. ایک وقت میں، اس وقت تک پیٹنا جب تک کہ سخت چوٹی نہ بن جائے۔ آہستہ سے ہیزلنٹ میں جوڑ دیں۔ ہر مستطیل پر مرکب کا چمچ ¼؛ جگہ کو بھرنے کے لیے یکساں طور پر پھیلائیں۔5۔ پہلے سے گرم 325°F (180°C) اوون میں تقریباً 25 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ وہ ہلکے سنہری رنگ اور ساخت میں کرکرا نہ ہو جائیں۔انہیں چادروں پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
بھرنے کے لیے
1۔ اسمبل کرنے کے لیے، چاکلیٹ کو گرم کریں اور ✓ کپ وہپنگ کریم کو مائیکروویو میں ہائی پاور پر تقریباً 40 سیکنڈ تک رکھیں جب تک کہ چاکلیٹ جزوی طور پر پگھل نہ جائے۔ مکمل طور پر پگھلنے تک ہلائیں؛ ایک طرف رکھو.2. باقی کریم کو اس وقت تک کوڑے ماریں جب تک کہ سخت چوٹیاں نہ بن جائیں۔ چاکلیٹ میں آہستہ سے فولڈ کریں جب تک کہ بلینڈ نہ ہو جائے۔3۔ پارچمنٹ پیپر سے ایک مرنگو کو احتیاط سے چھیل کر سرونگ پلیٹ میں رکھیں۔ meringue پر بھرنے کے Вј پھیلائیں۔ اسی طرح، باقی meringues اور بھرنے کو جاری رکھیں، آخری پرت فلنگ کی ہے۔ ان محفوظ ہیزلنٹس کو اوپر سے گارنش کریں۔4۔ کم از کم 2 گھنٹے یا رات بھر کے لیے فریج میں رکھیں اس سے پہلے کہ سرو کرنے کے لیے سیرٹیڈ چاقو سے ٹکڑوں میں کاٹیں۔
مشورہ: مرنگو بنانے کے درمیان میں مکسر کو کبھی نہ روکیں ورنہ آپ رفتار کھو دیں گے۔
Tarte Tatin (فرانسیسی ایپل ٹارٹ)
Tarte tatin ایک روایتی الٹا پھل کا ٹارٹ ہے۔اس میں ہر قسم کے پھل اور نٹ ٹارٹس شامل ہیں: سیب، بیر، اسٹرابیری، خوبانی، بلیو بیری، اور ناشپاتی۔ بنیاد پف پیسٹری یا مختصر روٹی ہوسکتی ہے، اور پھل کے نیچے پیسٹری کریم کی ایک پرت ہونے کا امکان ہے۔ سیب کا ٹارٹ بنانے کا کوئی ایک طریقہ تلاش کریں۔
اجزاء
в™Ё سیب، جیسے گرینی اسمتھ سیب، 3 lb.в™Ё مکھن، 3 oz.в™Ё چینی، 8 oz.в™Ё پہلے سے تیار پائی کرسٹ یا پف پیسٹری راؤنڈ , 1 (9 انچ)
в-Џ تیاری کا وقت: 20 منٹв-Џ پکانے کا وقت: 20 منٹв-Џ سرو کرتا ہے: 4
ہدایتیں
1۔ سیب کو چھیل کر آدھا کاٹ لیں۔ کور کو ہٹا دیں اور انہیں پچروں میں کاٹ دیں۔2۔ درمیانی آنچ پر ایک بھاری 10 انچ، تندور سے محفوظ اسکیلٹ رکھیں۔3۔ مکھن کو پین میں رکھیں اور اسے پگھلنے دیں۔4۔ پگھلے ہوئے مکھن کو چینی کی یکساں پرت سے ڈھانپ دیں۔5۔ سیب کے پچروں کو پین کے کنارے پر سرے پر رکھیں۔ آپ پین کے بیچ میں سیب کے بقیہ پچروں کو ترتیب دے سکتے ہیں۔6. سیب کو درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ سیب نرم نہ ہو جائیں، تقریباً 30 منٹ۔7۔ ہلکی پھلکی سطح پر، پف پیسٹری شیٹ کو کھولیں۔ پف پیسٹری کے ہر کونے میں تقریباً 2 انچ فولڈ کریں اور "آکٹگن" بنانے کے لیے نیچے دبائیں۔ ہلکے سے آٹے والے رولنگ پن کے ساتھ، آٹے کو 12 انچ کے گول میں رول کریں۔ آٹے کو سیب کے اوپر ایک پین میں رکھیں۔ سیب کے ارد گرد آٹے کے کنارے میں ٹک. چاقو کے ساتھ، آٹے میں چھ ¼ انچ کے ٹکڑے کاٹ لیں تاکہ بیکنگ کے دوران بھاپ نکل سکے۔ ٹارٹ کو تقریباً 25 منٹ تک پکائیں یا جب تک کرسٹ سنہری نہ ہو جائے۔8۔ گرمی سے ہٹا دیں اور اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔9۔ اوون کو 425°F.10 پر پہلے سے گرم کریں۔ سیب کے اوپر پائی کرسٹ بچھا دیں۔11۔ 35 منٹ تک اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ پیسٹری ہلکی سنہری بھوری نہ ہو جائے۔12۔ ٹارٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔13۔ ایک پلیٹر پر الٹ دیں۔
ٹپ: بغیر بیک شدہ پیسٹری کو 5 دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے یا 2 ہفتوں تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔
میڈلین
یہ چھوٹے کیک ہیں جو چائے، کافی یا ہاٹ چاکلیٹ کے ساتھ جا سکتے ہیں۔بلے باز کو بعض اوقات پسے ہوئے بادام یا ونیلا کے ذائقے کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے چاکلیٹ ہیزلنٹ کے پھیلاؤ کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے۔ یہ لذت بخش چھوٹے کیک بنانے کے لیے آپ کو میڈلین پین کی ضرورت ہوگی۔ میڈلین پین شیل کے سائز کے سانچوں کے ساتھ ایک اتلی پین ہے۔ آپ انہیں کسی بھی بیکنگ اور کوکنگ سپلائی اسٹور پر تلاش کر سکتے ہیں۔ ذیل میں دی گئی لیمن میڈلین کی ترکیب پر ایک نظر ڈالیں۔
اجزاء
в™Ё مکھن، в…” cupв™Ё انڈے، 3в™Ё حلوائی کی چینی، 1 کپ (سیف کیا ہوا) آٹا، 1 کپ (چھلایا ہوا) لیموں کا زیسٹ، 2 چمچ (باریک کٹا ہوا) بیکنگ پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ چینی (گارنش کرنے کے لیے)
в-Џ تیاری کا وقت: 20 منٹв-Џ پکانے کا وقت: 15 منٹ
ہدایتیں
1۔ اوون کو 375°F.2 پر پہلے سے گرم کریں۔ اپنے میڈلین پین کو چکنائی اور میدہ کریں۔ اگر آپ نان اسٹک پین استعمال کر رہے ہیں تو اسے نان اسٹک سپرے کے ساتھ اچھا سپرے دیں۔3۔ مکھن پگھلا کر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔4۔ ایک پیالے میں انڈوں کو پھینٹیں، حلوائی کی چینی کو آہستہ آہستہ شامل کریں۔5. اس وقت تک مارتے رہیں جب تک کہ مرکب گاڑھا اور پیلا نہ ہو جائے۔6۔ لیموں کا زیسٹ شامل کریں۔7۔ آٹے کو بیکنگ پاؤڈر سے چھان لیں۔8۔ آٹے کے مکسچر کو انڈوں میں آہستہ سے فولڈ کریں۔9۔ پگھلا ہوا مکھن شامل کریں اور ہلاتے رہیں۔10۔ چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، سانچوں کو مکمل طور پر دو تہائی بھریں۔11۔ تقریباً 10 منٹ تک، سنہری بھوری ہونے تک بیک کریں۔ سڑنا سے ہٹا دیں اور تار کے ریک پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ میڈلینز کو ٹھنڈا کرنے سے پہلے چینی سے گارنش کریں۔
مشورہ: آپ مکسچر کو پہلے سے تیار رکھ سکتے ہیں اور جب آپ کے مہمان آتے ہیں تو کیک پکا سکتے ہیں تاکہ آپ سب گرم میڈیلینز سے لطف اندوز ہو سکیں۔
Mille-feuilles
Mille-feuille ایک کلاسک فرانسیسی پیسٹری ہے۔ اسے نپولین کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ کسٹرڈ کریم کے ساتھ پیسٹری کی تہوں کو بدل کر، اور پھر اسے آئسنگ سے سجا کر بنایا گیا ہے۔
اجزاء
в™Ё پف پیسٹری، 1½ lb. (منجمد) میں پیسٹری کریم، 1 بیچ (کریم بریزیئر)
آئسنگ اور ڈیکوریشن کے لیے
в™Ё انڈے کی سفیدی، 2 (کمرے کے درجہ حرارت) میں لیموں کا رس، 2 چمچ پاؤڈر چینی، 3 کپ بیٹرسویٹ چاکلیٹ، 3 آانس۔ (پگھلا ہوا)
в-Џ تیاری کا وقت: 60 منٹ
ہدایتیں
1۔ اپنے اوون کو 400°F (200°C) پر پہلے سے گرم کریں۔2۔ پیسٹری کریم بنائیں۔ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں، اور ضرورت تک فریج میں ٹھنڈا کریں۔3۔ پیسٹری کی تہوں کو بیک کریں۔ پف پیسٹری کے آٹے کو گتے کے پتلے ٹکڑے کی موٹائی کے ساتھ ایک لمبے مستطیل میں رول کریں۔ ایک تیز چاقو سے آٹے کو تین برابر سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔4۔ اب ایک بیکنگ پین لیں جس میں پارچمنٹ پیپر لگا ہوا ہو اور آٹے کو کانٹے سے پوری طرح چھید لیں۔ پارچمنٹ پیپر کی ایک اور شیٹ سے آٹے کو ڈھانپیں، اور اس کے پکتے ہی آٹا کا وزن کم کرنے کے لیے پائی کے وزن کو اوپر رکھیں۔5۔ آٹا (اگر ضروری ہو تو بیچوں میں) تقریباً 25 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ یہ سنہری بھوری ہو جائے۔ پارچمنٹ پیپر پین کے وزن اور اوپری تہہ کو بیکنگ کے آخری پانچ منٹ میں ہٹا دینا چاہیے۔6. آٹے کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھیں۔7۔ اب، یہ Mille-Feuille.8 کو جمع کرنے اور مزین کرنے کا وقت ہے۔ سب کچھ ہاتھ میں رکھیں: بیکڈ پف پیسٹری کی تہیں، پیسٹری کریم، اور فروسٹنگ اور ڈیکوریشن کے اجزاء۔9۔ بیکڈ پف پیسٹری کی ایک پرت پر پیسٹری کریم کا آدھا حصہ تقسیم کرکے شروع کریں۔ آٹے کی ایک اور پرت کے ساتھ اوپر، نیچے کی پیسٹری کریم پر اسے چپکنے کے لیے آہستہ سے دبائیں۔ باقی پیسٹری کریم کو پیسٹری کی دوسری پرت پر پھیلائیں۔ پیسٹری کی تیسری تہہ کے ساتھ اوپر اور پھر آہستہ سے نیچے دبائیں۔10۔ چاکلیٹ کو پگھلائیں اور اسے پیسٹری بیگ یا ڈیکوریشن ٹیوب میں تیار رکھیں جس میں باریک گول ٹپ لگائی گئی ہو۔11۔ انڈے کی سفیدی اور لیموں کے رس کو اس وقت تک پھینٹ کر شاہی آئسنگ بنائیں جب تک کہ اس میں جھاگ نہ آجائے۔ زیادہ تر پاؤڈر چینی شامل کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ ہموار اور چمکدار نہ ہو۔ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے اگر ضروری ہو تو مزید پاؤڈر چینی شامل کریں جیسے کہ بیٹرز سے پیالے میں بوندا باندی ہوئی آئسنگ واپس ڈوبنے سے پہلے آئسنگ کی سطح پر تھوڑی دیر کے لیے بیٹھ جائے۔ فوری طور پر رائل آئسنگ کو پیسٹری کی اوپری تہہ پر ڈالیں اور اسے یکساں طور پر پھیلا دیں۔اگر کناروں پر کچھ آئسنگ ٹپکتی ہے تو پریشان نہ ہوں۔13۔ اس کے بعد، تیزی سے کام کرتے ہوئے، یکساں فاصلہ پر، متوازی لائنوں میں آئسنگ کی سطح پر چاکلیٹ کو بوندا باندی کریں۔ ایک بار پھر، پریشان نہ ہوں اگر کچھ چاکلیٹ کناروں پر ٹپکتی ہے، اور اگر آپ کی لکیریں میلی لگتی ہیں تو پریشان نہ ہوں۔ اگلا مرحلہ ان کی ظاہری شکل کو بہتر بنائے گا۔ ایک پتلی، تیز چاقو کی نوک سے، پیسٹری کے ایک طرف سے دوسری طرف، چاکلیٹ کی لکیروں کے ذریعے یکساں طور پر کھڑے کھڑے "کٹ" بنائیں۔ ایک سمت میں ایک کٹ بنا کر شروع کریں، اور اگلا کٹ مخالف سمت میں۔ جب آپ پیسٹری کی سطح پر کام کرتے ہیں تو متبادل سمتوں کو جاری رکھیں۔ یہ تصویر میں دکھایا گیا کلاسک آرائشی نمونہ بناتا ہے۔ اب آپ میل فیوئل کے کناروں کو تراشنا چاہیں گے تاکہ اسے صاف ستھرا، پیشہ ورانہ شکل ملے۔ ایک لمبے، تیز چاقو سے، پیسٹری کے کناروں کو چاروں طرف سے 1/4″ کاٹ کر صاف، یکساں طور پر متناسب مستطیل بنائیں۔ (اسکریپ کو ضائع نہ کریں؛ انہیں کھانے کے لیے بھی بچائیں!) 16۔ تراشے ہوئے ملی فیوئل کو احتیاط سے سرونگ ڈش میں منتقل کریں اور فریج میں رکھیں۔خدمت کرنے سے پہلے ایک یا دو گھنٹے کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک لمبا، غیر سیر شدہ چاقو آئسنگ کے ذریعے سب سے صاف کاٹ دے گا۔
ٹپ: تیار شدہ پیسٹری کو سرونگ ڈش میں آسانی سے منتقل کرنے کے لیے چپٹی سطح پر کام کرنا بہتر ہے۔
(گہرا) چاکلیٹ ماؤس
فرانسیسی mousses نے اپنی شروعات میٹھے پکوانوں کی بجائے لذیذ پکوانوں سے کی۔ Mousse ایک ہلکی، whipped کریمی میٹھی ہے جو مختلف ذائقوں میں آتی ہے، جس میں سب سے زیادہ مقبول چاکلیٹ ہے۔ دیگر ذائقے بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ ڈش کو اس طرح سے کوڑے مارے جاتے ہیں کہ میٹھے کو ہلکا اور تیز بنانے کے لیے ہوا کی کافی مقدار شامل ہو۔ یہ ہے چاکلیٹ موس بنانے کی ترکیب۔
اجزاء
گہرا چاکلیٹ (کٹا ہوا) مکھن، 1 چمچ۔ ہیوی وہپنگ کریم، 1 چمچ۔ (ٹھنڈا ہوا) в™Ё چیپوٹل کالی مرچ، в…› چائے کا چمچ۔ (پسی ہوئی، خشک) نمک، 1 چھوٹی چٹکی انڈے کی زردی، 2′ سفید چینی، 1 چمچ۔ہیوی وہیپنگ کریم، آدھا کپ (ٹھنڈا) پانی، 2 چمچ۔
в-Џ تیاری کا وقت: 15 منٹв-Џ کھانا پکانے کا وقت: 15 منٹв-Џ 6-8
ہدایتیں
1۔ ہلکی آنچ پر پانی کے ایک پین کو ابالیں۔ ایک ہیٹ پروف پیالے میں چاکلیٹ، مکھن، 2 کھانے کے چمچ پانی، پسی ہوئی چپینڈیل کالی مرچ اور نمک پگھلیں۔ ابلتے ہوئے پانی پر پیالے کو سیٹ کریں۔ جب مکھن پگھل جائے تو مکسچر کو ہلکے سے ہلائیں جب تک کہ یہ ہموار اور چمکدار نہ ہو جائے۔ 10 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔2۔ دریں اثنا، انڈے کی زردی، 2 کھانے کے چمچ پانی، اور چینی کو ایک اور سوس پین میں ابلتے ہوئے پانی کے اسی پین میں اس وقت تک پھینٹیں جب تک کہ انڈے کی زردی کا مرکب جھاگ دار اور گرم نہ ہو جائے (تقریباً 3 منٹ)۔ گرم چاکلیٹ مکسچر میں گرم انڈے کا مکسچر ڈالیں، ہموار ہونے تک ہلائیں، اور ٹھنڈا ہونے کے لیے برف کے ایک پیالے پر رکھیں۔ اس وقت تک مسلسل ہلائیں جب تک کہ مرکب کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا نہ ہو جائے یا تھوڑا سا ٹھنڈا نہ ہو جائے۔3۔ اب ایک ٹھنڈا دھاتی پیالہ لیں اور آدھا کپ کولڈ کریم ڈالیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ کریم نرم چوٹیوں پر نہ آجائے۔ٹھنڈے ہوئے چاکلیٹ کے آمیزے میں تقریباً آدھی کوڑے والی کریم ڈالیں۔ کریم کو آہستہ سے چاکلیٹ میں ڈالیں۔ باقی آدھی کوڑے والی کریم کے ساتھ دہرائیں، آہستہ سے فولڈ کریں جب تک کہ تقریباً تمام لکیریں غائب نہ ہوجائیں۔ موس کو 4 6-اونس ramekins میں تقسیم کریں۔4۔ ہر رمکین کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں، اور سرو کرنے سے پہلے کم از کم 4 گھنٹے (رات بھر تک) فریج میں رکھیں۔5۔ ہر ایک سرونگ کو پسے ہوئے چاکلیٹ کے ساتھ وائپڈ کریم کے ڈولپ سے گارنش کریں۔
ہمیں شرط ہے کہ آپ اسے چکھنے کے بعد نہیں روک پائیں گے۔
مشورہ: اگر آپ رات بھر موس کو فریج میں رکھنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو انہیں پلاسٹک کے لپیٹوں سے ڈھانپ دیں۔
مختلف دیگر میٹھے ہیں، جیسے باواروئس اور کلافاؤٹس، میکارون اور سوفلز، اور فہرست جاری ہے۔ اگر آپ نے ہماری ترکیبیں آزمائی ہیں تو ہمیں بتائیں، اور ہمارے ساتھ شکر کا اشتراک کریں۔
حتیٰ کہ سادہ ترین میٹھے بھی خوبصورت بن سکتے ہیں جب اسے احتیاط کے ساتھ پیش کیا جائے اور صرف ایک اشارے کے ساتھ۔ مزید ہدایات نہیں؛ ہم صرف اتنا ہی کہیں گے، پرسکون رہیں اور فرانسیسی مٹھاس کو جذب کریں!
