آل اسپائس کو عام طور پر ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جب ادرک دستیاب نہ ہو۔ اس کے علاوہ دیگر اجزاء بھی ہیں جنہیں مختلف پکوان بناتے وقت ادرک کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
اس کا متبادل بنائیں!
ادرک نہ صرف ڈش کو ایک خاص ذائقہ فراہم کرتی ہے بلکہ ایک اینٹی بیکٹیریل اثر بھی فراہم کرتی ہے جو کہ متعدد انفیکشنز کو دور رکھنے میں مدد کر سکتی ہے۔
ادرک کا پکوان میں استعمال زمانہ قدیم سے جانا جاتا ہے۔یہ ہمارے روزمرہ کے کھانا پکانے میں عام طور پر استعمال ہونے والا مسالا ہے۔ ادرک کا اضافہ نہ صرف ایک الگ ذائقہ پیدا کرتا ہے بلکہ کھانے کو صحت بخش بھی بناتا ہے۔ تاہم، تھوڑی دیر میں، آپ کے پاس اس جادوئی جزو کا ذخیرہ ختم ہو سکتا ہے۔ ایسی صورت حال میں، آپ کو دوسرے مصالحے تلاش کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے جو ذائقہ بڑھانے کے ساتھ ساتھ صحت کے لیے بہت سے فوائد فراہم کرتے ہیں۔
مندرجہ ذیل حصے آپ کو ان مصالحوں کے بارے میں بتائیں گے جو ادرک پر مشتمل چھوٹے برتن کے خالی ہونے پر متبادل کے طور پر استعمال کیے جاسکتے ہیں۔
Allspice
کیریبین کھانوں کا لازمی جزو، آل اسپائس ادرک کا بہترین متبادل ہو سکتا ہے۔ جمیکا کالی مرچ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ مسالا P. dioica پلانٹ کی خشک کچی بیری ہے۔ خشک میوہ بھورے رنگ کا ہوتا ہے، اور کسی بھی کھانے کی تیاری میں شامل کرنے سے پہلے اسے پیس کر پاؤڈر بنا دیا جاتا ہے۔ ہلکا سا مسالہ دار میٹھا ذائقہ اور آل اسپائس کا ذائقہ دوسرے مصالحوں جیسے لونگ، جائفل، دار چینی اور ادرک کی یاد دہانی ہے۔چونکہ اس کا ذائقہ مسالوں کے مرکب کی یاد دلاتا ہے، اس لیے اسے بجا طور پر آل اسپائس کا نام دیا گیا ہے۔ یہ مختلف قسم کے گوشت کے ساتھ اچھی طرح سے ملتا ہے، بشمول میمنے اور گائے کا گوشت، جو اسے سٹو کے ساتھ ساتھ سبزیوں جیسے گاجر، گوبھی، اسکواش، پالک اور یہاں تک کہ سوپ میں استعمال کرنے کے لیے مثالی بناتا ہے۔ عام طور پر، کھانا پکاتے وقت ½ سے 1 چائے کا چمچ مسالا شامل کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، بہت سی میٹھیوں کو آل اسپائس کے ساتھ بڑھایا جاتا ہے۔
دارچینی
دار چینی کا ذائقہ گرم، میٹھا ہوتا ہے جو ادرک کی طرح ہوتا ہے۔ لہٰذا، جب ادرک کا ذخیرہ ختم ہو جائے تو دار چینی آپ کی ترکیب میں ایک لذیذ اضافہ ہو سکتی ہے۔ یہ دار چینی کے درخت کی خوشبودار چھال کی اندرونی تہہ میں پائی جانے والی جلد سے ماخوذ ہے۔ یہ بنیادی طور پر دار چینی کی ایک خشک اندرونی چھال ہے جو مختلف کھانوں میں مسالا شامل کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ دار چینی کی چھڑیاں (2 – 6 انچ لمبی) اور دار چینی کا پاؤڈر کھانا پکانے میں کثرت سے استعمال ہونے والی دو شکلیں ہیں۔ دار چینی (عام طور پر پاؤڈر کا ½ چائے کا چمچ) چکن، سٹو، میمنے کے ساتھ اچھی طرح سے جیل کرتا ہے، اور چاول کے برتنوں کو جاز کرنے کے لئے حیرت انگیز کام کر سکتا ہے.اس مصالحے کو میٹھے اور سینکا ہوا سامان جیسے کیک، پیسٹری اور بریڈ میں بھی شامل کیا جاتا ہے تاکہ ان کے ذائقے میں اضافہ ہو سکے۔ ان کے علاوہ دار چینی کی چھڑیاں بھی ایشیائی سالن کو 'مصالحہ' کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔
جائفل
جائفل کا مسالہ دار میٹھا ذائقہ بھی ادرک سے ملتا ہے۔ یہ مسالا جائفل کے درخت سے حاصل کیا جاتا ہے، جو Myristica fragrans کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ اکثر، پودے کے بیج سے حاصل کردہ تازہ جائفل کو پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ جائفل کو گرے ہوئے یا زمینی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے جو مختلف قسم کے پکوانوں کو ذائقہ دینے کے لیے لاجواب ہے۔ یہ ہر قسم کے لذیذ اور میٹھے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ مسالا ساسیجز، پاستا، بھیڑ کے گوشت، چاول، انڈے، اور سبزیوں جیسے پالک، اسکواش، بند گوبھی اور بروکولی کے ساتھ اچھی طرح گھل مل جاتا ہے۔
Mace
میس، اپنے گرم، میٹھے خوشبودار ذائقے کے ساتھ، ادرک کا ایک شاندار متبادل بھی ہو سکتا ہے۔ میس بھی Myristica fragrans کی انواع سے ماخوذ ہے، پھر بھی، اس کا ذائقہ جائفل سے زیادہ لطیف اور نازک ہے۔یہ مسالا جائفل کے بیج کی لیس دار، چمکدار سرخ بیرونی کوٹنگ ہے۔ جائفل کے مسالے کی طرح، میس کو کیک، ڈونٹس اور کوکیز میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ یہ بنیادی طور پر بیکنگ کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے، لیکن یہ ساسیج، انڈے، پنیر، سبزیوں جیسے گوبھی، گاجر، پھلیاں، اور asparagus، اور یہاں تک کہ دار چینی اور لونگ جیسے مصالحے کے ساتھ بھی اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔
گراؤنڈ ادرک کا متبادل
اکثر، ہم اپنے روزمرہ کے کھانا پکانے میں ادرک کا استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ تاہم، اگر اس چیز کا اسٹاک ختم ہو جائے تو، کوئی تازہ ادرک لے سکتا ہے۔ لہذا، پسی ہوئی ادرک کے ہر ¼ چائے کے چمچ کے لیے، اسے ایک کھانے کا چمچ تازہ ادرک سے بدل دیں۔ اگر آپ کے پاس تازہ ادرک نہیں ہے تو اسے ایک کھانے کے چمچ کے ساتھ بدل دیں جس میں الائچی، مسالا، دار چینی، جائفل یا گدی شامل ہو۔
اگرچہ جائفل، دار چینی، آل اسپائس اور میس ادرک کے لذت بخش متبادل ہیں، لیکن آپ سوچ سکتے ہیں کہ ذائقہ بالکل وہی نہیں ہے جیسا کہ ادرک کا استعمال کیا جاتا ہے۔تاہم، آپ جو بھی متبادل استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں وہ یقینی طور پر ایک ذائقہ فراہم کرے گا جو بہت قریب ہے۔ اس کے علاوہ، یہ ضروری نہیں ہے کہ آپ مسالے کی اتنی ہی مقدار ڈالیں جیسا کہ ترکیب میں بتایا گیا ہے۔ صرف ادرک کو مطلوبہ مقدار کے نصف کے ساتھ تبدیل کرنا مطلوبہ ذائقہ دینے کے لیے کام کر سکتا ہے۔ مجموعی طور پر، ترکیب میں شامل کیے جانے والے مصالحے کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں تاکہ آپ اسے اپنی انفرادی ترجیح کے مطابق بنا سکیں۔
