روزیری گوشت کی ترکیبوں کے لیے ضروری ہے۔ لیکن، اگر آپ کے پاس یہ نہیں ہے، تو آپ کو پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہم روزمیری کے ایک نہیں بلکہ کئی اچھے متبادل کی فہرست دیتے ہیں اور آپ کو ان کے مختلف استعمالات کے بارے میں بھی بتاتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ دونی کے پھول نیلے ہوتے ہیں کیونکہ کنواری مریم نے اسے دھونے کے بعد اپنی نیلی چادر دونی کی جھاڑی پر رکھ دی تھی۔
روزیری ایک بحیرہ روم کی جڑی بوٹی ہے جو ہزاروں سالوں سے کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ گوشت پر مبنی پکوانوں میں سب سے زیادہ عام ہے جیسے چکن، سور کا گوشت، میمنے، اور گائے کا گوشت، خاص طور پر گرل شدہ گوشت؛ جبکہ اس کے دیگر استعمال میں سلاد ڈریسنگ، سوپ، سٹو، چٹنی اور میرینیڈ شامل ہیں۔یہ جڑی بوٹی اپنے مختلف صحت کے فوائد کے لیے بھی مشہور ہے جیسے بلڈ پریشر کو کم کرنا، یاداشت میں کمی، اور بھوک کو بہتر کرنا۔ اس ناقابل یقین حد تک مفید جڑی بوٹی کی 30 سے زیادہ مختلف اقسام ہیں۔ پودا ایک سدا بہار ہے جس میں چھوٹے پتے ہوتے ہیں جو اوپر سبز اور نیچے سفید ہوتے ہیں۔ جبکہ بحیرہ روم کے علاقے اور ایشیا کے لیے سب سے زیادہ موزوں ہے، یہ سرد علاقوں میں بھی بڑھ سکتا ہے، سوائے منجمد درجہ حرارت کے۔
روزیری کے دیگر متنوع استعمال ذائقہ دار تیل اور سرکہ ہیں، جو کہ جڑی بوٹیوں کی چائے کے جزو کے طور پر، تلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ، اور یہاں تک کہ میٹھے بھی۔ یہاں تک کہ یہ باغات میں ایک سجاوٹی پودے کے طور پر اور مناظر میں جگہ پاتا ہے۔ اس کا ایک پیچیدہ ذائقہ ہے جسے بہترین طور پر دیودار کی طرح بیان کیا جا سکتا ہے، جس میں تیز خوشبو اور لیموں کی رنگت ہوتی ہے۔ اس اہم جڑی بوٹی کے متبادل کا انتخاب کرتے وقت، ایک اچھی چیز کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ روزمیری کے لیے کچھ انتہائی موزوں متبادل یہاں درج کیے گئے ہیں۔
Thyme
متبادل کے طور پر:
اطالوی کھانا، ہربل چائے، باربی کیونگ، بھیڑ کے پکوان، چکن، سور کا گوشت، چٹنی، ذائقہ دار سرکہ، بھنے ہوئے آلو، تلی ہوئی سبزیاں، میرینیڈ، سوپ، سلاد، پاستا، ذائقہ دار بریڈ، انڈے، مچھلی، نارنگی ٹماٹر، اور گرے ہوئے گوشت۔
ظہور
چھوٹے، بیضوی، سبز رنگ کے پتے جو ایک کم بڑھنے والے لکڑی کے تنے پر جھرمٹ میں اگتے ہیں۔ بہت سی قسمیں ہیں جن میں تھوڑا سا فرق نظر آتا ہے، جس کی وجہ سے ایک دوسرے سے بتانا مشکل ہو جاتا ہے۔
ذائقہ
تھائیم کو خوشبودار، شدید، میٹھا، مٹی دار، ہلکا تیکھا، گرم، کھٹی نما اور خشک مہک کے ساتھ ٹکسال کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ اس میں ہلکی سی کڑواہٹ ہوتی ہے جسے پکانے کے ابتدائی مراحل میں جڑی بوٹی ڈال کر دور کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک نسخہ کے دیگر ذائقوں کو متوازن کرتا ہے۔ دیگر جڑی بوٹیوں کے مقابلے یہ خشک ہونے پر بھی اپنا ذائقہ برقرار رکھتی ہے۔
دوسرے استعمال
گوشت، پولٹری، سور کا گوشت، چٹنی، ذائقہ دار پنیر اور بریڈ بنانے کے لیے، مکھن کی رگڑ، سالمن، بین سوپ، اسٹفنگ، ہربل چائے، پاستا، بھنی ہوئی سبزیاں جیسے گاجر، چقندر اور سونف، ٹماٹر، روسٹ آلو، اسٹاک، سٹو، باربی کیو گوشت، اطالوی ترکیبیں، بھیڑ، میرینڈس، کیسرولس، ترکی، ذائقہ دار سرکہ، سلاد، روسٹ ڈک، اور رسوٹو۔
Tarragon
متبادل کے طور پر:
باربی کیو گوشت، چکن، مچھلی، انڈے، چٹنی، ذائقہ دار تیل اور سرکہ، میٹھے، سوپ، سٹیکس، تلی ہوئی سبزیاں، سلاد، گائے کا گوشت، سور کا گوشت، بھیڑ کا بچہ، مشروم، ذائقہ دار مکھن، اور پنیر۔
ظہور
1″ پتلے، نازک، چمکدار سبز پتے ایک چھوٹی جھاڑی پر سخت شاخوں کے ساتھ اگتے ہیں۔ پتے نیزے کی طرح، ہموار اور چمکدار ہوتے ہیں، اور خشک ہونے پر جھک جاتے ہیں۔
ذائقہ
Tarragon کے ذائقے کو مختلف طور پر ہلکا، کڑوا، سونف جیسا، خوشبودار، مسالیدار، ٹکسال، اور گرم اور ٹھنڈا رنگ کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ اس میں ڈش کے دوسرے اجزاء کو چھپانے کا رجحان ہے۔ اس کے ذائقے کو برقرار رکھنے اور تلخی کو روکنے کے لیے اسے آخر میں شامل کرنا چاہیے۔
دوسرے استعمال
چکن، مچھلی، انڈے، بیرنائز ساس، ٹیراگن سرکہ، سافٹ ڈرنکس، کیک، سوپ، سٹیکس، ذائقہ دار مکھن، سبزیاں جیسے سبز پھلیاں اور گاجر، asparagus، سلاد ڈریسنگ، گائے کا گوشت، سور کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، ذائقہ دار تیل، پائی، مشروم، پنیر، مکھن، فرانسیسی کھانا، سویٹ کارن، اور اسپریڈ۔
مزے دار
متبادل کے طور پر:
سٹفنگ، گوشت، پھلیاں، میٹھے، سوپ، سٹو، میرینیڈ، سبزیاں، چکن، میمنے، گائے کا گوشت، انڈے، سلاد، جنگلی کھیل، ذائقہ دار سرکہ، ہربل چائے، مشروم اور مچھلی۔
ظہور
مزید دو قسم کی ہوتی ہے گرمی اور سردی۔ دونوں اقسام کے دو فٹ لمبے پودے پر سرخی مائل تنوں پر چھوٹے، سبز، چپکتے پتے ہوتے ہیں۔ پتے سخت اور سیدھے ہوتے ہیں۔ ظاہری شکل دونی پودے کی طرح ہے۔ پھول چھوٹے اور گلاب کی طرح ہوتے ہیں۔
ذائقہ
مزاحیہ کے ذائقے کو نازک سے مضبوط، پودینہ، تھائم جیسا، کالی مرچ، شدید اور میٹھی خوشبو کے ساتھ مزیدار قرار دیا جا سکتا ہے۔ پودینہ کے خاندان سے تعلق رکھنے والا، اس کا ذائقہ بھی ایسا ہی ہے۔
دوسرے استعمال
سٹفنگ، گوشت کے پکوان، پھلیاں جیسے سٹرنگ بینز، چوڑی پھلیاں اور لیموں، پائی، کیک، سوپ، سٹو، میرینڈس، سبزیاں جیسے گوبھی، گوبھی اور مکسڈ ساگ، چاول، ساسیجز، چکن، مچھلی , سور کا گوشت، گائے کا گوشت، میمنے، انڈے، ذائقہ دار سرکہ، سلاد ڈریسنگ، جنگلی کھیل، باربی کیو گوشت، ہربل چائے، مشروم، مچھلی جیسے میکریل اور بلیو فش، بلغاریائی پکوان، اور گازپاچو۔
Oregano
متبادل کے طور پر:
پیزا، تلی ہوئی سبزیاں، مچھلی، گوشت، بھیڑ، کباب، سلاد، باربی کیو گوشت، چٹنی، پاستا، اسٹفنگ، ٹماٹر، انڈا، پنیر اور پھلیاں۔
ظہور
1 - 3 سینٹی میٹر لمبائی کے ہلکے سے گہرے سبز پتے جو ایک میٹر سے کم لمبے پودے پر مخالف انداز میں بڑھتے ہیں۔ پھول اسپائکس میں ظاہر ہوتے ہیں، اور سفید، گلابی یا جامنی رنگ کے ہو سکتے ہیں۔
ذائقہ
اوریگانو کے ذائقے کو خوشبودار، گرم، قدرے کڑوا، مضبوط، تیکھا، میٹھا اور مسالہ دار، بھرپور، تیز، پودینے والا، مٹی دار قرار دیا جا سکتا ہے، جو بے حسی کا احساس دلاتا ہے۔ دوسرے مصالحوں کے برعکس جو خشک ہونے پر ہلکے ہو جاتے ہیں، اوریگانو کا ذائقہ تیز ہو جاتا ہے۔
دوسرے استعمال
اطالوی-امریکی ترکیبیں، پیزا، بھنی ہوئی یا تلی ہوئی سبزیاں، مچھلی، گوشت، مٹن، میمنے، کباب، سلاد، باربی کیو، کیسرول، پاستا ساس، سوپ، چٹنی، پولٹری اسٹفنگ، پکے ہوئے ٹماٹر، انڈے پنیر، لہسن کے ساتھ، لسگنا، یونانی کھانا، زچینی، سپتیٹی ساس، اور مرچ کی ترکیبیں۔
تلسی
متبادل کے طور پر:
چٹنی، گرے ہوئے گوشت، چکن، میٹھے، سلاد، ذائقہ دار تیل اور سرکہ، سالن، سوپ، انڈے، مچھلی، پولٹری، آئس کریم، ہربل چائے، پیزا، بھنے ہوئے آلو، پھلیاں، ذائقہ دار پنیر، اور پاستا۔
ظہور
ایک جھاڑی والے پودے پر بڑے، سبز سے بنفشی رنگ کے پتے جو تقریباً 1² سے 2² فٹ لمبے ہوتے ہیں۔ چھوٹے، سفید یا جامنی رنگ کے پھول اسپائکس میں اگتے ہیں۔ یہ پودا تیزی سے بڑھنے والا سالانہ ہے۔
ذائقہ
تلسی کے ذائقے کو کالی مرچ، قدرے میٹھا، پودینہ، خوشبودار، مسالہ دار، لونگ جیسا، سونف جیسا، تیکھا اور لیموں جیسا یا الائچی جیسا بیان کیا جا سکتا ہے۔ ذائقہ خراب ہونے سے بچنے کے لیے اسے پکاتے وقت دیر سے ڈالنا چاہیے۔
دوسرے استعمال
چٹنی، فرائیڈ چکن، آئس کریم، چاکلیٹ، سلاد، ٹماٹر کی چٹنی، ذائقہ دار سرکہ، سالن، سوپ، زچینی، انڈے، مچھلی، پولٹری، لہسن کے ساتھ، ہربل چائے، پیزا، ایشیائی، اطالوی اور فرانسیسی کھانا، سمندری غذا، میٹھے، کاک ٹیل، وینیگریٹی، آلو اور پھلیاں کے ساتھ، پنیر کے ساتھ، اور پاستا۔
سیج
متبادل کے طور پر:
سور کا گوشت، میمنے، گوشت، ساسیجز، سلاد، پنیر، گارنش، مسالا، پھلوں کے ساتھ، پولٹری، مچھلی، گیم، اسٹفنگ، چٹنی، سوپ، میرینیڈ، پائی، سبزیوں کے ساتھ، انڈے، آملیٹ، گائے کا گوشت، ترکی، کھیر، ہربل چائے، اور پاستا۔
ظہور
نیزے کی شکل کے، سرمئی سے سبز رنگ کے پتے چھوٹے جھاڑی کے پتلے لکڑی کے تنوں پر اگتے ہیں۔ پتے رگوں والے، جھریوں والے اور بالوں والے ہوتے ہیں جن کی ساخت کنکر جیسی ہوتی ہے۔ نیلے رنگ کے پھول بھنور میں نمودار ہوتے ہیں۔ پتے پوری طرح، رگڑ کر یا زمینی شکل میں دستیاب ہوتے ہیں۔
ذائقہ
بابا کے ذائقے کو خوشبودار، گرم، کسیلی، مٹی دار، مستی، پودینہ، لیموں، نازک، پائنی ووڈی اور تیکھی کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔
دوسرے استعمال
سور کا گوشت، بھیڑ، گوشت، ساسیجز، سلاد، اچار، پنیر، گارنش، مسالا، میٹھے یا تیزابی پھلوں کے ساتھ جیسے انناس، کاک ٹیل، مشروبات، پولٹری، مچھلی، گیم، اسٹفنگ، چٹنی، سوپ، چاوڈر، میرینیڈ، پائی، سبزیوں کے ساتھ جیسے گاجر، ٹماٹر، اسکواش، اور بینگن، پھلیاں، انڈے، آملیٹ، پیزا، بیف، ٹرکی، راویولی، ریسوٹوس، کھیر، چائے اور پاستا۔
پارسلے
متبادل کے طور پر:
سٹاک، سٹو، سالن، تلی ہوئی سبزیاں، انڈے کے برتن، پاستا، چٹنی، بھنے ہوئے آلو، مرغی، مچھلی، پھلیاں، پیزا، اور سلاد۔
ظہور
ایک فٹ لمبا جڑی بوٹی جس کے مخالف سمتوں پر گلابی شکل میں تین پتے اگتے ہیں۔ ہر کتابچہ 1 - 4 سینٹی میٹر لمبا ہے، اور گھوبگھرالی یا چپٹی شکل کا ہو سکتا ہے۔
ذائقہ
پارسلے کو تازہ، کالی مرچ، سونف جیسا، ہلکا، میٹھا، قدرے کڑوا اور مسالہ دار، لیٹش کی طرح کے کرنچ کے ساتھ بہترین طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ اس کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے اسے پکانے کے اختتام پر شامل کیا جاتا ہے۔
دوسرے استعمال
فرانسیسی کھانا، سٹاک، سٹو، سالن، ابلی ہوئی سبزیاں، آملیٹ، سوپ، بکرے کے پنیر کے ساتھ، ابلے ہوئے چاول، برگر اور سینڈوچ، پاستا، چٹنی، سکیمبلڈ انڈے، آلو، مچھلی، پولٹری، پیزا، کیسرول، گارنشنگ، پھلیاں، میٹ بالز، سلاد، نوڈلز، سبزیاں جیسے گوبھی، اسکواش اور گاجر، چکن کی ترکیبیں، ٹماٹر کے پکوان، سمندری غذا، جڑی بوٹیوں کا مرکب، اور ذائقہ دار مکھن۔
مرجورم
متبادل کے طور پر:
سوپ، سٹو، باربی کیونگ، بھیڑ کے پکوان، ذائقہ دار تیل، چٹنی، تلی ہوئی سبزیاں، میرینیڈ، پاستا، مچھلی اور سفید پھلیاں۔
ظہور
یہ نازک جڑی بوٹی ہے جو 2 فٹ لمبی ہوتی ہے، جس میں لکڑی کا تنا اور سبز، بیضوی اور دھندلے پتے ہوتے ہیں۔ یہ شکل میں اوریگانو جڑی بوٹی سے ملتی جلتی ہے، اگرچہ چھوٹی۔
ذائقہ
مارجورم کے ذائقے کو اوریگانو، خوشبودار، مضبوط، الگ، ٹکسال، لیموں، گھاس دار اور لطیف سے زیادہ میٹھا قرار دیا جا سکتا ہے۔ تازہ استعمال کرنے پر اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔
دوسرے استعمال
سوپ، سٹو، ڈریسنگ، چٹنی، بھاری گوشت، بھیڑ، مرغی، سور کا گوشت، آلو، بش بینز، اسکواش، ٹماٹر پر مبنی ترکیبیں، سلاد، اسٹفنگ، سبزیوں کے پکوان جو زچینی اور بینگن کو پسند کرتے ہیں، مچھلی، سمندری غذا، پھلیاں، انڈے، پنیر کے ساتھ، فرانسیسی اور انگریزی کھانے، چاول کے پکوان، وینیگریٹ، باربی کیو شدہ گوشت، مسالے کے رگڑ، میرینیڈز اور اسپریڈز۔
Dill
متبادل کے طور پر:
مچھلی، گارنشنگ، انڈے، سلاد، ذائقہ دار روٹیاں، میرینیڈ، پاستا، ڈریسنگ، روسٹ آلو، چکن، تلی ہوئی سبزیاں، گرل شدہ گوشت، چٹنی، سوپ، مشروم اور ساسیج۔
ظہور
2 - 2² فٹ کے پودے پر پتلے، تار دار سبز پتے، جن میں سفید سے پیلے پھول ہوتے ہیں۔ پودا سونف کی طرح ہے۔ دونوں پتے اور بیج مسالا کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ بیج بھورے اور بیضوی شکل کے ہوتے ہیں جن کی چوٹیاں ہوتی ہیں۔
ذائقہ
ڈل میں ایک پیچیدہ ذائقہ ہوتا ہے جسے ٹینگا، نرم، میٹھا، تھوڑا سا لیموں، اجمودا کا رنگ، اجوائن اور سونف، خوشبودار، قدرے کڑوا، چمکدار اور گرم کہا جا سکتا ہے۔ بیج میٹھے پتوں سے زیادہ مسالہ دار ہوتے ہیں۔ خشک ہونے پر ذائقہ کم ہو جاتا ہے۔
دوسرے استعمال
ڈپس، مچھلی جیسے سالمن اور ٹراؤٹ، گارنشنگ، سینڈوچ، انڈوں کے سلاد، اچار، بریڈ، ساورکراٹ، پنیر، چقندر کے ساتھ، میرینیڈ، مکھن کے ساتھ، رگڑنا، پاستا، ڈریسنگ، آلو، چکن، سبزیاں، گوشت کے پکوان، کٹے ہوئے پیاز اور ککڑی کے ساتھ، چٹنی، ذائقہ دار چپس، یورپی اور ایشیائی کھانے، سوپ، ترکی، مشروم اور ساسیج۔
کاراوے
متبادل کے طور پر:
میٹھے، کھیر، سٹاک، تلی ہوئی سبزیاں، بیکڈ آئٹمز، سلاد، سوپ، ذائقہ دار روٹیاں، گوشت کی ترکیبیں، ساسیجز، سور کا گوشت، ہربل چائے، سٹو، روسٹ آلو اور گائے کا گوشت۔
ظہور
سبز جڑی بوٹی جو دو فٹ تک لمبی ہوتی ہے جس کے پتلے، تار دار پودوں کے ساتھ ہوتے ہیں۔ اس میں کاراوے سیڈز کہلانے والے پھل ہوتے ہیں، جو بھورے، ہلال کی شکل کے ہوتے ہیں اور ان پر ریچھ کے کنارے ہوتے ہیں۔ بیج پتوں یا جڑوں سے زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔
ذائقہ
کاراوے کے بیجوں کو کالی مرچ، مٹی دار، تیز خوشبودار، لیموں، سونف جیسا، تیکھا اور کڑوا قرار دیا جا سکتا ہے۔ ان کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے انہیں کھانا پکانے کے اختتام تک شامل کرنا چاہیے۔
دوسرے استعمال
میٹھے، کیسرول، ہندوستانی چاول کی ترکیبیں، یورپی کھانا، سیڈ کیک، ساورکراؤٹ، ذائقہ دار پنیر، کھیر، اسٹاک، بھنی ہوئی سبزیاں جیسے آلو اور شکرقندی، بیکڈ آئٹمز، ڈپس، سلاد، سوپ، ذائقہ دار روٹیاں , گوشت کے پکوان، ساسیجز، کولسلا، سور کے گوشت کی ترکیبیں، جڑی بوٹیوں والی چائے، سٹو، شراب بنانے میں، کینڈی اور گائے کا گوشت۔
ٹکسال
متبادل کے طور پر:
بھنے ہوئے آلو، سلاد، میمنے، چٹنی، سوپ، ہربل چائے، تلی ہوئی سبزیاں، آئس کریم، گوشت، سور کا گوشت، میٹھے، کباب، ذائقہ دار روٹیاں اور سٹو۔
ظہور
سبز پتوں والی چھوٹی، تیزی سے پھیلنے والی جڑی بوٹی جس کے دانتوں والے حاشیے اور دھندلی شکل ہوتی ہے۔ اس میں سفید یا گلابی پھول ہو سکتے ہیں۔ پودا دوڑنے والوں کے ذریعے پھیلتا ہے۔
ذائقہ
پودینہ تازہ، میٹھا، خوشبودار اور گرم ہے، ٹھنڈا بعد کے ذائقے کے ساتھ۔ پیپرمنٹ اور اسپیئرمنٹ عام قسمیں ہیں جن کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔
دوسرے استعمال
آلو، مٹر، سلاد، بھیڑ، چٹنی، سوپ، مشروبات جیسے آئسڈ چائے، لیمونیڈ، پھلوں، جیلیوں کے ساتھ، سبزیوں کے ساتھ، کینڈی، چاکلیٹ، ہربل چائے، تھائی اور مشرق وسطیٰ کے کھانے، کاک ٹیلز، گارنشنگ، شراب، گوشت، سور کا گوشت، ڈیزرٹ ٹاپنگ، شربت، آئس کریم، ڈپس، کباب، اسکونز، ذائقہ دار بریڈ، سٹو، کیک اور میٹ بالز۔
دوسرے مصالحہ جات جو روزمیری کے متبادل کے طور پر استعمال کیے جاسکتے ہیں، ساڑی سموکڈ پیپریکا، کری پاؤڈر یا تھائی کری پیسٹ، برابر مقدار میں متبادل۔ آپ ایک چائے کے چمچ تازہ روزمیری کی جگہ ¼ چائے کا چمچ خشک روزمیری بھی لے سکتے ہیں۔ جب بھی ممکن ہو، متبادل کے طور پر تھائیم، ٹیراگن یا سیوری کے ساتھ جائیں، کیونکہ یہ ذائقے میں روزمیری سے بہت ملتے جلتے ہیں، اور آپ کی ڈش کے ساتھ مکمل انصاف کریں گے۔
