میزکل بمقابلہ شراب - بنیادی فرق جانیں۔

کیا آپ ٹکیلا کے دیسی کزن سے ملے ہیں؟ Mezcal Tequila سے کافی مشابہت رکھتا ہے، لیکن دونوں کے درمیان کچھ بنیادی فرق ہیں۔ ذائقہ Mezcal بمقابلہ Tequila کے درمیان بہ پہلو موازنہ فراہم کرتا ہے۔

بین الاقوامی میزکال فیسٹیول

میکسیکو کی ریاست اوکساکا ہر سال دارالحکومت میں بین الاقوامی میزکال فیسٹیول کو سپانسر کرتی ہے۔ یہاں، مقامی لوگ اور سیاح ریاست میں بنائے گئے میزکل کی ایک بڑی قسم کا نمونہ لے سکتے ہیں اور خرید سکتے ہیں۔ 2009 میں، فیسٹیول میں 50,000 سے زیادہ زائرین تھے، اور معیشت میں 4 ملین پیسو لائے تھے۔

Tequila اور Mezcal، دونوں کشید الکوحل والے مشروبات ہیں اور انہیں سخت شراب سمجھا جاتا ہے۔ دونوں میکسیکو کے رہنے والے ہیں، اور مختلف قسم کے agave سے بنائے جاتے ہیں۔ ایگیوز پودے ہیں جو زیادہ تر میکسیکو کے ہیں، لیکن یہ ریاستہائے متحدہ کے مغربی اور اشنکٹبندیی جنوبی حصوں میں بھی دیکھے جاتے ہیں۔ ان پودوں کے کنارے پر ایک تیز نقطہ کے ساتھ گھنے کانٹے دار پتے ہوتے ہیں۔ فینولک مرکبات جیسے flavonoids، homoisoflavonoids، اور phenolic acids agave کی زیادہ تر اقسام میں پائے جاتے ہیں۔

ان دونوں میں ایک چیز مشترک ہے۔ انہیں شاٹس کی شکل میں صاف ستھرا پیا جا سکتا ہے اور کامل اپریٹف بنایا جا سکتا ہے۔ اپگریٹیف الکحل والے مشروبات ہیں جو عام طور پر بھوک کو تیز کرنے کے لیے کھانے سے پہلے پیش کیے جاتے ہیں۔

دونوں کے بارے میں

Mezcal

Mezcal یا mescal ایک کشید الکوحل والا مشروب ہے جو agave Americana سے بنایا جاتا ہے، میکسیکو میں پیدا ہونے والے ایگیو پلانٹ کی ایک قسم۔اس روح کی زیادہ تر پیداوار اوکساکا میں ہوتی ہے۔ پیداوار کے عمل میں لکڑی اور چارکول کے ساتھ زیر زمین تندوروں میں ایگیو کے کور کو بھوننا شامل ہے۔ انناس سے مشابہت کی وجہ سے کور کو ’پیا‘ کہا جاتا ہے۔ Mezcal صاف طور پر کھایا جاتا ہے اور اسے اس کے مضبوط دھواں دار ذائقے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ٹکیلا

ٹیکیلا کا نام اس علاقے کے نام پر رکھا گیا ہے جس میں یہ پیدا ہوتی ہے۔ ٹیکیلا شہر جو میکسیکو کی ریاست جالیسکو میں واقع ہے۔ میکسیکو کے قانون کے مطابق، یہ شراب ایک مخصوص قسم کے ایگیو سے بنائی جانی چاہیے جسے 'ایگیو ٹیکیلیانا ویبر' یا محض 'بلیو ایگیو' کہا جاتا ہے، اور یہ صرف جلیسکو کے کچھ محدود علاقوں میں ہی تیار کی جا سکتی ہے۔ ٹیکیلا پیا کو بڑے بھاپ کے تندوروں (جیسے پریشر ککر) میں متعارف کروا کر بنایا جاتا ہے، اور آہستہ آہستہ اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ تمام نشاستہ چینی میں تبدیل نہ ہو جائے۔ میزکل کے برعکس ٹیکیلا کو صاف ستھرا اور کاک ٹیل کی شکل میں بھی کھایا جا سکتا ہے۔

پیداواری عمل

Mezcal

Mezcal 'Agave Americana' کے پیا سے تیار کیا جاتا ہے۔ پودے کو عام طور پر سنچری پلانٹ، میگیو یا امریکن ایلو کہا جاتا ہے۔ Mezcal پیدا کرنے کی تکنیک تقریباً 200 سال پرانی ہیں اور نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہیں۔ یہ عمل پودے کی کٹائی، پیا نکالنے، اور پودے کے پتوں اور جڑوں کو کاٹنے سے شروع ہوتا ہے۔ اس کے بعد گرم چٹانوں کے گڑھوں پر زمین کے اندر مٹی کے تندوروں میں تقریباً 3 دن تک پیاز پکائے جاتے ہیں۔ بھوننے کا کام چارکول اور لکڑی کے ساتھ کیا جاتا ہے، اور اس طرح اس کے نتیجے میں بننے والے مرکب کو دھواں دار ذائقہ ملتا ہے۔

بیکنگ ہوجانے کے بعد، پیاز کو کچل کر میش کیا جاتا ہے، اور بڑے بیرل میں ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ابال کے بعد، پیاس کی باقیات کو ضائع کر دیا جاتا ہے، اور بہتر حتمی مصنوع حاصل کرنے کے لیے رس کو کشید کیا جاتا ہے۔ یہ غیر عمر رسیدہ میزکل 'جوون' کے نام سے جانا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے جوان۔ اس کے بعد شراب کو بڑے بیرل میں عمر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ کچھ معاملات میں عمر بڑھنے کا عمل 12 سال تک کا ہو سکتا ہے۔Mezcal اس کے الکحل فیصد کو بڑھانے کے لیے دو بار ڈسٹل کیا جاتا ہے، جو زیادہ سے زیادہ 55% تک پہنچ سکتا ہے۔

ٹکیلا

ٹیکیلا بنانے کا عمل میزکل سے کافی ملتا جلتا ہے، لیکن ایک جیسا نہیں۔ ٹیکیلا بنیادی طور پر ایک مخصوص قسم کے ایگیو سے بنایا جاتا ہے، جسے 'بلیو ایگیو' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ نیز، ٹیکیلا کو میزکل کی ایک قسم کے طور پر سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کے برعکس نہیں۔ ایگیو کاشت ایک پیچیدہ تکنیک ہے جسے لوگوں کے ایک گروپ کے ذریعہ جانا جاتا ہے جسے جمادورس کہتے ہیں۔ ایگیو کو زیادہ دیر تک زندہ رکھنے اور اسے پھول آنے سے روکنے کے لیے تراشنے کی ضرورت ہے۔ پودوں کی مناسب پکنے کی ضرورت ہوتی ہے، جس کے بعد، جمادور ایک آلے کا استعمال کرتے ہیں جسے 'coa' کہا جاتا ہے تاکہ احتیاط سے پیا سے پتوں کو کاٹ سکیں۔ اس کے بعد پیاز کو کاٹ کر تندوروں میں لے جایا جاتا ہے جو انہیں پکاتے ہیں، جس سے پیچیدہ نشاستے کو بنیادی شکر تک توڑنے میں مدد ملتی ہے۔ سینکا ہوا پاؤ مزید کچل کر کاٹ دیا جاتا ہے، اور ان کا رس نکالا جاتا ہے۔ باقیات کو یا تو ضائع کیا جاتا ہے یا پھر جانوروں کی خوراک، کھاد، یا ایندھن کے طور پر جلایا جاتا ہے۔کچھ کاغذ بنانے والے بھی اسے کاغذ بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

نکالا ہوا رس کئی دنوں تک لکڑی کے بڑے بیرل میں ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بعد میں، اس خمیر شدہ مائع کو کشید کیا جاتا ہے، اور 'سلور ٹیکیلا' بنانے کے لیے دوبارہ کشید کیا جاتا ہے۔ دو بار کشید کرنے کا یہ عمل وہی ہے جو میزکل کی پیداوار میں استعمال ہوتا ہے۔ اب، سلور ٹیکیلا کو یا تو بوتل میں بند کر کے فروخت کیا جاتا ہے، یا پھر عمر تک بیرل میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ پرانی مصنوعات کی قیمت زیادہ ہے، اور عمر اور رنگ کے مطابق درجہ بندی کی جاتی ہے۔ لاٹ کا سب سے پرانا مہوگنی لگتا ہے اور اس کا ذائقہ مضبوط ہے۔ عمر رسیدہ ٹیکیلا کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے بیرل بلوط کی لکڑی سے بنائے جاتے ہیں، کیونکہ یہ روح کو زیادہ امیر اور پیچیدہ ذائقے کی اجازت دیتا ہے۔ بڑھاپا کم از کم 2 ماہ سے لے کر زیادہ سے زیادہ 3 سال تک ہو سکتا ہے۔

پینے کے طریقے

Mezcal

Mezcal ایک خالص aperitif سمجھا جاتا ہے اور اسے کھانے سے پہلے صاف کیا جاتا ہے۔ یہ میکسیکن کھانے کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے.Mezcal پیتے وقت، چھوٹے گھونٹ لیں اور ہر گھونٹ کے ساتھ اس کا ذائقہ چکھیں۔ میکسیکن کہتے ہیں کہ میزکل کا مطلب بوسہ لینا ہے۔ میزکل کے ساتھ اکثر کٹے ہوئے سنتری کے ساتھ "سال ڈی گوسانو" چھڑکا جاتا ہے، لفظی طور پر کیڑے کا نمک، جو زمین پر تلے ہوئے لاروا، پسی ہوئی مرچ، اور نمک کا مرکب ہوتا ہے۔

ٹکیلا

Tequila، Mezcal کے برعکس، بہت سے دوسرے مشروبات کے ساتھ جوڑا بنایا جا سکتا ہے۔ اگرچہ، یہ ایک شاٹ کے طور پر صاف طور پر بھی نشے میں جا سکتا ہے. سب سے عام اور مقبول ٹیکیلا کاک ٹیلوں میں کلاسیکی مارگریٹا اور ٹیکیلا سن رائز شامل ہیں۔ دونوں کی ترکیبیں آخر میں فراہم کی گئی ہیں۔ ایک زیادہ ذائقہ دار طومار 'سنگریتا' (غیر الکوحل) اور ٹیکیلا ہے۔ آپ سنگریتا کو اپنے ٹکیلا کے ساتھ الگ شاٹ گلاس میں جوڑیں، اور ہر ایک کو باری باری گھونٹ لیں۔ تروتازہ سنگریتا بنانے کے لیے آخر میں فراہم کردہ مراحل پر عمل کریں۔

تلاش کرنے کے لیے مقبول برانڈز

Mezcal

میزکال میں تلاش کرنے کے لیے کچھ مشہور برانڈز درج ذیل ہیں۔

• Alipus
• Buho
• Del Maguey
• Fidencio
• غیر قانونی
• El Jolgorio
• جویا
• کوچ
• لاس امانتیس
• Los Danzantes
• منو نیگرا
• Metl
• Mezcales de Leyenda
• Mezcalero
• Montelobos
• Los Nahuales
• La Niña del Mezcal
• پیردے الماس
• Sacacuento
• Semillero
• Sombra
• El Tinieblo
• واگو
• واہکا

ٹکیلا

جب یا تو کاک ٹیل بنانے کے لیے یا شاٹ کے لیے ٹیکیلا کا انتخاب کریں تو ان برانڈز کو تلاش کریں۔

• فورٹالیزا
• کاسا نوبل
• Siete Leguas
• Tquila Tapatio
• Herradura
• کاسا ڈریگنز
• Astral
• Ocho
• Gran PatrGіn Platinum
• 123 آرگینک ٹیکیلا
• Siembra Azul
• ڈان جولیو 1942
• میلگرو سلیکٹ بیرل ریزرو
• Qui
• Pueblo Viejo
• Kah
• Casamigos Blanco
• Cuervo Reserva de la Familia

عمر کی بنیاد پر درجہ بندی

پلاٹا (سلور) ٹیکیلا

اورو (گولڈ) ٹیکیلا

انیجو (عمر رسیدہ) ٹیکیلا

ایکسٹرا اینجو (ایکسٹرا ایجڈ) ٹیکیلا

Mezcal

Mezcal دو بنیادی زمروں میں آ سکتا ہے۔ ایک 100% Mezcal کے ساتھ اور دوسرا 80% کے ساتھ عام طور پر دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ذیل میں ذیلی قسمیں ہیں۔

• پہلا سفید Mezcal ہے۔ یہ مشکل سے بوڑھا ہے، اور کشید کرنے کے فوراً بعد بوتل میں بند کر دیا گیا ہے۔
• Dorado (سنہری) ایک مخلوط ذیلی قسم ہے۔ یہ پرانا نہیں ہے، لیکن کچھ رنگین ایجنٹ شامل کیے گئے ہیں، اس طرح اسے سنہری بنا دیا گیا ہے، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے۔
• Reposado یا AГ±ejado، مطلب بوڑھا، ہے لکڑی کے بیرل میں کم از کم 2 سے زیادہ سے زیادہ 9 ماہ کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے
• آخر میں، AГ±ejo، جس کی عمر کم از کم 12 ماہ سے زیادہ سے زیادہ 3 سال تک ہے۔ مشروب جتنا پرانا ہوگا اتنا ہی اچھا سمجھا جائے گا۔

ٹکیلا

ٹیکیلا کی درجہ بندی اس کے علاقائی کزن سے بہت مختلف نہیں ہے۔ ایک نظر ڈالیں.

• Blanco یا Plata بالترتیب سفید یا چاندی کے معنی ہیں . یہ ٹیکیلا کی ایک قسم ہے جو 2 ماہ تک بوڑھی یا مشکل سے بوڑھی نہیں ہوتی۔ اسپرٹ کو براہ راست بوتل میں بند کیا جاتا ہے اور کشید کرنے کے بعد فروخت کیا جاتا ہے، اور شفاف نظر آتا ہے۔
• Joven (نوجوان) یا Oro (گولڈ)، جیسا کہ اس کا حوالہ دیا جاتا ہے، ایک قسم ہے جو عمر رسیدہ نہیں ہے، لیکن اسے کیریمل، گلیسرین، یا بلوط کے عرق کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ اسے سنہری چمک ملے۔ اس قسم کی ٹیکیلا کو 'مکسٹو' کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے مخلوط، اور صرف 50% ایگیو پر مشتمل ہوتا ہے۔
• Reposado بنیادی طور پر آرام کا مطلب ہے، کیونکہ یہ بلوط کے بیرل میں 2 ماہ سے ایک سال سے بھی کم عرصے تک آرام کرتا ہے، اور آتا ہے۔ قدرتی سنہری رنگت کے ساتھ بوتل میں ڈالیں۔
• AГ±ejo، جس کا مطلب ہے عمر رسیدہ یا ونٹیج، ایک سال سے 3 سال سے کم کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ عمر بڑھنے کا یہ عمل روح کے رنگ کو مزید گہرا کر دیتا ہے۔
• آخری لیکن سب سے عقلمند کو Extra AГ±ejo کہتے ہیں، جس کا سیدھا مطلب ہے Extra Aged. یہ بلوط کے بیرل میں کم از کم 3 سال گزارتا ہے، اور اسے امیر ترین اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ بوتل میں بند ہونے پر یہ شراب گہری مہوگنی نظر آئے گی۔

ٹیکیلا جوڑا

کلاسیکی مارگریٹا

ایک کاک ٹیل گلاس لے لو۔ چونے کے رس کے ساتھ کنارے کو گیلا کریں۔ گلاس کو موٹے نمک میں الٹا رکھیں تاکہ نمک کنارے سے چمٹ جائے۔ ایک کاک ٹیل شیکر کمبائن میں:

• 1ВЅ اوز۔ چاندی کی شراب
• Vѕ oz. ٹرپل سیکنڈ
• Vѕ oz. لیموں کا رس
• برف مکعب

اچھی طرح سے ہلائیں اور گلاس میں شامل کریں۔ اسے چونے کے بڑے ٹکڑے سے گارنش کریں۔

ٹیکیلا سن رائز

ہائی بال گلاس لیں اور درج ذیل اجزاء شامل کریں:

• 15 ملی لیٹر گریناڈائن سیرپ (1 حصہ)
• 100 ملی لیٹر اورنج جوس (6 حصے)
• 45 ملی لیٹر ٹیکیلا (3 حصے)
• برف مکعب

اسے نارنجی کے ٹکڑے اور چیری سے گارنش کریں۔

سنگریتا

درج ذیل اجزاء کو شیکر میں مکس کریں اور شاٹ گلاس میں ڈالیں۔

• 1ВЅ اوز۔ ٹماٹر کا جوس
• 1 آانس۔ لیموں کا رس
• 1 آانس۔ مالٹے کا جوس
• Tabasco ساس کے 3 چھڑکاؤ
• برف مکعب

سنگریتا کو گھونٹ دیں اور اس کے بعد ٹکیلا کا ایک گھونٹ لیں۔

اب جب کہ آپ Mezcal اور Tequila کے درمیان بنیادی فرق کو جان چکے ہیں، آگے بڑھیں اور ان میں فرق کو حقیقت میں چکھنے کے لیے انہیں آزمائیں۔ سمجھداری سے پیو اور محفوظ رہو!