آڑو کی شراب اپنے گلابی، دھوپ میں چومے ہوئے رنگ کے ساتھ ساتھ ایک بھرپور آڑو ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ اکیلی کھڑی ہے۔ یہ سرخ شراب کے پلمی، روبی رنگ کے برعکس ہے۔ ہلکا گلاب، گلاب کی شراب کی پنکھڑی گلابی، اور سفید شراب کی بھرپور، سنہری، گیتر، تانبے کی رنگت۔
Oenophobia
شراب کا خوف!
آڑو کی ابتدا چین سے ہوئی اور اصل میں 'فارسی سیب' کے نام سے مشہور تھے۔ ہسپانوی متلاشی ان پھلوں کو اپنے ساتھ 16ویں صدی میں امریکہ لے گئے۔ چینی ثقافت اور اساطیر کے مطابق، آڑو کے پھول اور آڑو کے درخت کی لکڑی کو برائی کو روکنے اور روکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ آڑو چینی ادویات میں استعمال ہوتے تھے اور لمبی عمر کی علامت بھی ہوتے ہیں۔
گھریلو آڑو شراب کی ترکیبیں
اجزاء♦ 3 پاؤنڈ آڑو‛ 1 پاؤنڈ دانے دار چینی′ 1 کپ اورنج جوس′′ 1 کھانے کا چمچ خمیر (کوئی بھی شراب، شراب بنانے والا خمیر یا بیکر کا خمیر کام کرے گا) ♦ پلاسٹک کی بالٹی (صاف اور جراثیم سے پاک) /نائیلون بیگ♦ 1 گلاس یا چھوٹا کنٹینر خمیر کے لیے ♦ 1 درمیانے سائز کا کنٹینر
MethodPrimary Fermentationپہلی چیزیں پہلے۔ خمیر کو چالو کرنے کے لیے، شیشے یا چھوٹے برتن میں، تقریباً آدھا کپ اورنج جوس ڈالیں اور اس میں خمیر شامل کریں۔ اسے براہ راست سورج کی روشنی یا کسی گرم جگہ پر چند گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیں۔ آپ کو پتہ چل جائے گا کہ اورنج جوس کب تیار ہے جب یہ جھاگ دار نظر آنے لگے گا۔
آڑو کے پتھروں کو دھو کر صاف کریں، کاٹیں اور ہٹا دیں۔ پھل کے اندر گوشت کا سرخ حصہ نکالنا یاد رکھیں۔ آڑو کو کچل کر گودا بنا لیں۔ اگر آپ پنیر کا کپڑا استعمال کرتے ہیں تو اسے باندھ دیں اور بیگ کو بالٹی میں چھوڑ دیں۔اگر آپ پلاسٹک کا بیگ استعمال کر رہے ہیں تو اس کے تمام مواد کو بالٹی میں ڈال دیں۔ اس میں اورنج جوس کا باقی آدھا حصہ ڈال دیں۔
درمیانے سائز کے کنٹینر میں چینی اور آدھا گیلن پانی گھول لیں۔ آپ چینی کے پانی کو ابالنے کا انتخاب کر سکتے ہیں، ایسی صورت میں، آڑو پر ابلتا ہوا پانی ڈال دیں۔ چینی، پانی اور آڑو کے آمیزے کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ گرم پانی میں خمیر کا مکسچر نہ ڈالیں، کیونکہ یہ خمیر کو مار دیتا ہے۔ اسے اچھی طرح مکس کر لیں۔
جب مکسچر ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں خمیری اورنج جوس ڈال دیں۔ اس کو تھوڑا سا ہلائیں۔ بالٹی کو پلاسٹک کی لپیٹ / پنیر کے کپڑے یا یہاں تک کہ ایک ڈش سے ڈھانپیں۔ یہ کیڑے، مکھیوں، یا گندگی کو اس میں داخل ہونے سے روکنے کے لیے ہے۔ ابتدائی ابال کے لیے اسے ٹھنڈی، تاریک جگہ، ایک ہفتے کے لیے براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھیں۔
Secondary Fermentationایک بار شراب ایک ہفتے تک خمیر ہونے کے بعد، اسے ثانوی ابال میں منتقل کرنے کا وقت ہے۔ ایک پرکشش ثانوی ابال کنٹینر کا انتخاب کریں۔شراب کو پہلے کی طرح کم از کم تین سے چھ ماہ تک رہنے دیں، اس کے بعد آپ شراب کو بوتل میں ڈال سکتے ہیں۔
Rackingریکنگ شراب کو صاف کرنے کا ایک لازمی طریقہ ہے، جو اسے ابالنے اور صاف کرنے میں مدد دے گا۔ شراب کو ریک کرنے کے لیے، نلیاں لگانے کا طریقہ استعمال کریں، جس کے لیے آپ کو پلاسٹک کی ٹیوب کی ضرورت ہوگی۔ ثانوی ابال کے جگ یا بوتل کو میز، کرسی یا کاؤنٹر پر رکھیں اور خالی بوتل (جسے شراب سے بھرنا ضروری ہے) فرش پر رکھیں۔ بات یہ ہے کہ شراب کو خالی بوتل کے اوپر رکھیں۔ ٹیوب کو شراب کے برتن میں ڈالیں، لیکن پھلوں کی تلچھٹ کو چھونے سے گریز کریں۔ سکشن بنانے کے لیے ٹیوب کے دوسرے سرے کو چوسیں۔ جب آپ دیکھیں کہ شراب درمیان سے آدھے راستے میں داخل ہو گئی ہے، تو جلدی سے خالی بوتل میں ٹیوب کھولیں، اور نئے کنٹینر میں شراب کا بہاؤ دیکھیں۔ ٹیوب کے سروں پر نظر رکھیں۔ آپ پھل کی باقیات کو دوسری بوتل میں داخل ہونے سے بچنا چاہیں گے۔ بوتل کو بہت تیزی سے بھرنے سے بھی بچائیں۔
جب عمر بڑھنے کی بات آتی ہے تو یہ آپ پر منحصر ہے۔ کم از کم 6 مہینے مثالی ہوں گے۔
گھریلو آڑو شراب
اجزاء♦ 4 پنٹس پانی، ابلا ہوا اور ٹھنڈا ☺ 3 پاؤنڈ بہت پکے ہوئے آڑو 1 پیکج وائن یسٹ (اس کے ساتھ خمیری غذائیت بھی ہونی چاہیے) ‛ 1½ کپ اورنج جوس (کمرے کا درجہ حرارت یا ہلکا) ™¦ ½ چائے کا چمچ ٹینن (پسا ہوا) یا 1 کھانے کا چمچ بہت مضبوط چائے
MethodPrimary Fermentationاورنج جوس کے ساتھ خمیری غذائیت اور شراب کے خمیر کو مکس کریں۔ اسے چند گھنٹوں کے لیے ایک طرف رکھیں یا جب تک کہ یہ جھاگ نہ بن جائے۔ آڑو سے پتھروں کو دھو کر صاف کریں، کاٹ لیں اور ہٹا دیں۔ یہاں بھی سرخ گوشت کو ہٹانا یاد رکھیں۔ آڑو کو کچل کر گودا بنا لیں۔
ابلے اور ٹھنڈے پانی میں 1²lbs چینی گھول لیں۔ایسڈ بلینڈ، ٹینن یا چائے، اور کیمپڈن گولی (اگر آپ اسے استعمال کر رہے ہیں) شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اسے آڑو میں شامل کریں، تقریباً مکس کریں، اور اسے 24 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔ یہ مرکب 'لازمی' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جھاگ لگنے کے بعد سنتری کا رس اور خمیر کا آمیزہ ضرور شامل کریں۔
پیکٹک انزائم ملا کر تین دن کے لیے رکھ دیں۔ اسے ٹھنڈی، سیاہ اور خشک جگہ پر رکھیں؛ اسے سورج کی روشنی سے دور رکھیں۔
Secondary Fermentationتین دن کے بعد شراب کو چھان لیں اور کوئی ٹھوس چیز نکال دیں۔ باقی چینی کو پانی میں گھول لیں۔ چینی کے اس پانی کو ابال کر ٹھنڈا کریں۔ بہت زیادہ پانی شامل نہ کریں۔ ایک بار ٹھنڈا ہونے کے بعد، اب تناؤ والی شراب میں شامل کریں. ایک گیلن تک شراب بنانے کے لیے اتنا پانی ڈالیں۔
اس شراب کے آمیزے کو 10 سے 12 دن تک ابالیں۔ بلبلوں پر نظر رکھیں۔ اگر وہ بننا بند کر دیں تو امکان یہ ہے کہ شراب تیار ہو جائے۔
ثانوی ابال کے ان 10 سے 12 دنوں کے بعد، آڑو کی شراب بوتل میں بھرنے کے لیے تیار ہے، اور اسے مزید پکنے کے مزید 3 ماہ کے لیے الگ رکھا جا سکتا ہے۔ شراب ریک؛ اسی طرح پہلی ترکیب میں بتایا گیا تھا۔
سادہ اور آسان گھریلو آڑو شراب
اجزاء♦ 2² سے 3 پونڈ آڑو (بہت پکے ہوئے) 2 £ سفید چینی براؤن شوگر 1 چائے کا چمچ تیزاب کا مرکب
MethodPrimary Fermentationآڑو کے پتھروں کو دھو کر صاف کریں، کاٹیں اور ہٹا دیں۔ سرخ گوشت کو بھی ہٹانا یاد رکھیں۔ آڑو کو کچل کر گودا بنا لیں۔ آڑو کو ڈھانپنے کے لیے کافی ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ اسے رات بھر کھڑا رہنے دیں۔ پیکٹک انزائم میں مکس کریں اور اسے دوسرے دن کھڑے رہنے دیں۔
اورنج جوس کے ساتھ خمیری غذائیت اور شراب کے خمیر کو مکس کریں۔ اسے چند گھنٹوں کے لیے ایک طرف رکھیں یا جب تک یہ جھاگ نہ بن جائے۔
Secondary Fermentationاس پانی والے آڑو کے آمیزے کو چھلنی یا ململ کے کپڑے یا چیز کلاتھ سے داغ دیں۔ رس نچوڑ لیں۔اس مکسچر کو مجموعی طور پر تقریباً 7 پنٹس بنانے کے لیے کافی پانی شامل کریں۔ آڑو کے آمیزے میں خمیری سنتری کا رس شامل کریں۔ اس خمیری آڑو کے آمیزے کو ایک گیلن تک بنانے کے لیے تھوڑا سا مزید پانی ڈالیں۔ اس مرکب کو کسی سٹینلیس سٹیل یا تامچینی کے برتن میں ڈالیں۔ یاد رکھیں، اسے ابال کے لیے بند رکھنے کے لیے ایک ڈھکن ہونا ضروری ہے۔ شراب کے اس مکسچر کو ٹھنڈی، سیاہ، خشک جگہ پر 1 سے 2 ہفتوں تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
دوسرے ہفتے کے بعد، حجم کو پانی کے ساتھ 1 گیلن تک نشان زد کریں۔ شراب کو ریک کریں جیسا کہ پہلی ترکیب میں بتایا گیا ہے۔ شراب صاف ہونے کے بعد بوتل میں ڈالیں۔ شراب کی عمر جتنی زیادہ ہوگی، اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوگا۔
اگرچہ گھر میں بنی آڑو کی اچھی شراب کو کچھ بھی نہیں ہرا سکتا، لیکن دکان سے خریدی گئی آڑو کی شراب کی ایک رینج ہے جسے آپ بھی آزما سکتے ہیں۔ یاد رکھیں، شراب پینا بڑی ذمہ داری کے ساتھ آتا ہے۔ پینے کے دوران رفتار، مقدار اور معیار کلیدی کردار ادا کرتے ہیں۔ تو ذمہ داری سے پیئے۔ اور یہ ہے آپ کی اچھی صحت کے لیے ٹوسٹ۔
