"کوئی بھی کھانا پکانے کی سرگرمی ذائقہ کے منفرد احساس اور اجزاء کے بارے میں علم کا تقاضا کرتی ہے۔ جیسا کہ ناتھن مائرولڈ نے بجا طور پر کہا، کھانا پکانا ایک فن ہے، لیکن تمام فن کے لیے تکنیک اور مواد کے بارے میں کچھ جاننے کی ضرورت ہوتی ہے۔>"
جانیں آپ کیا کھاتے ہیں!
تہینی کا بنیادی جزو تل جسم کے درجہ حرارت کو بڑھانے کے لیے جانا جاتا ہے۔
صحیح متبادل تلاش کرنے کی ضرورت لازمی ہے، اور اسے تلاش کرنے کا عمل مشکل ہے۔ غلط انتخاب ڈش کا ذائقہ بدل سکتا ہے اور یہاں تک کہ خراب نتائج بھی پیدا کر سکتا ہے۔ تاہینی، جو اب اس مضمون کا موضوع ہو گا، پسے ہوئے تل کے بیجوں سے بنا ایک ہموار، گری دار پیسٹ ہے۔ اس کی اصل مشرق وسطیٰ سے ہے، اور مشرق وسطیٰ کی بہت سی ترکیبوں کے کلیدی جزو کے طور پر سرفہرست ہے۔ یہ ترکیبیں دنیا کے کئی حصوں جیسے کہ یورپ، امریکہ اور ایشیا میں زور پکڑ چکی ہیں۔ مشرق وسطیٰ کے اس موڑ کا متبادل تلاش کرنے کی کافی وجوہات ہیں، جیسے کہ جب آپ کو اس کی سب سے زیادہ ضرورت ہو تو اس کی عدم دستیابی، یا اس کا کڑوا ذائقہ جو اس کے استعمال کو روکتا ہے، یا محض ایک تاہینی الرجی۔ وجوہات کافی ہیں، اور اسی طرح متبادل بھی ہیں۔ آئیے قریب سے دیکھتے ہیں!
مونگ پھلی کے تیل سے تیار کردہ مکھن
یہ کچھ بھنی ہوئی مونگ پھلی کا کریمی پیسٹ ہے۔ یہ ذائقہ میں تلخ نہیں ہے اور اسے تاہینی کے لیے آسانی سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ یہ آسانی سے دستیاب ہے اور بہت سے غذائی اجزاء کا ذخیرہ ہے، جو ہمارے جسم کے لیے حیرت انگیز کام کرتا ہے۔
Nutrinfo: تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ مونگ پھلی اینٹی آکسیڈنٹس کا ذخیرہ ہے جو دل کی بیماریوں کا خطرہ کم کرتی ہے۔
بادام کا مکھن
ایک مٹھی بھر بادام لیں، انہیں بھگو دیں، پانی کی کمی دور کریں، اور ہموار پیسٹ بنانے کے لیے ان سب کو فوڈ پروسیسر میں جلدی سے ملا دیں۔ یہ بادام کا مکھن ہے جسے آپ تاہینی کے متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔
Nutrinfo: بادام کا مکھن فیٹی ایسڈز سے بھرا ہوتا ہے۔ یہ غیر سیر شدہ ہیں اور اس وجہ سے کیلوریز میں اضافے کا کوئی خطرہ نہیں ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ پھلوں کے ساتھ بادام کا مرکب صحت کے لیے متبادل غذا کے طور پر لیا جا سکتا ہے۔
سورج مکھی کے بیجوں کا مکھن
آپ ہمیشہ سورج مکھی کے بیجوں کو بلینڈر میں پیس کر محفوظ کر سکتے ہیں۔ آپ اسے صحت مند متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، اور اسے صحت بخش اسپریڈ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
Nutrinfo: سورج مکھی کے بیجوں کا مکھن وٹامن ای کا ذخیرہ ہے، جو چربی میں گھلنشیل اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر مدد کرتا ہے۔ یہ بیج ان لوگوں کے لیے مثالی ہیں جنہیں گری دار میوے سے الرجی ہے۔
کاجو مکھن
اس شاندار متبادل کو بنانے کے لیے آپ کو مطلوبہ مقدار میں کاجو، کچھ تیل، ایک چٹکی بھر نمک اور کچھ چینی کی ضرورت ہے۔ مکھن حاصل کرنے کے لیے آپ کو یہ سب ملانا ہوگا۔ آپ اپنی مرضی کے مطابق تیل کی سپلائی کو تبدیل کر سکتے ہیں۔
Nutrinfo: کاجو مختلف معدنیات جیسے کاپر اور میگنیشیم کا بھرپور ذریعہ ہیں جو کہ مضبوط اور صحت مند ہڈیوں کے لیے ضروری ہیں۔ نیز، یہ فوری توانائی کا ایک تیز ذریعہ ہے۔
Hempsed Butter
مٹھی بھر بھنگ کے بیجوں کو، ترجیحی طور پر چھلکے، کچھ مقدار میں بھنگ کا تیل، اور تھوڑا سا شہد ملا دیں۔ مکھن حاصل کرنے کے لیے اس کو بلینڈ کریں۔
Nutrinfo: بھنگ کے بیج استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہیں۔ ان کے ساتھ منسلک الرجی نایاب ہیں. اس کے علاوہ اس میں وہ تمام امینو ایسڈ ہوتے ہیں جن کی انسانی جسم کو ضرورت ہوتی ہے۔
مکاڈیمیا نٹ بٹر
سب سے پہلے، میکادامیا گری دار میوے کو بھگو دیں، اور انہیں خشک کریں یا بھونیں۔ دوم، اپنے ذائقہ کے مطابق میکادامیا کے بیج، ناریل کا تیل، اور نمک سمیت تمام اجزاء کو جمع کریں۔ اگر آپ چاہیں تو کچھ شہد شامل کریں۔ ان سب کو بلینڈر میں بلینڈ کریں، اور اپنے کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے اسٹور کریں۔
Nutrinfo: یہ آئرن، کاپر اور فائبر کا بھرپور ذریعہ ہے۔ زیادہ تر گری دار میوے کے برعکس، میکاڈیمیا کے بیجوں میں اومیگا 6 فیٹی ایسڈز اور فائیٹک ایسڈز کم ہوتے ہیں۔
سویا مکھن
آپ کو سویا دودھ، تھوڑا سا تیل ملا کر بلینڈر میں اچھی طرح مکس کرنا ہوگا، جس کے بعد آپ کو لیموں کے رس کی بوندا باندی کرنی ہوگی۔ اسے مارو، جب تک کہ آپ کو موٹی مستقل مزاجی حاصل نہ ہو۔ مکھن کی مکمل موٹائی کے لیے اسے فریج میں رکھیں اور اسے تاہینی کے بہت اچھے متبادل کے طور پر استعمال کریں۔
Nutrinfo: گری دار میوے اور دودھ کے لیے ایک اچھا متبادل۔
بیسن
یہ متبادل جسے بیسن بھی کہا جاتا ہے، ایشیا اور مشرق وسطیٰ کے دیگر ممالک میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے گھر میں بنانا بہت آسان ہے۔ چنے کے بیجوں کو بھون کر بلینڈر میں بلینڈ کر لیں۔ یہی ہے!
Nutrinfo: یہ ان لوگوں کے لیے بہت اچھا ہے جو خاص طور پر گلوٹین سے پاک غذا پر عمل کرنا چاہتے ہیں۔ اس میں پروٹین، معدنیات اور وٹامنز وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔
آپ تاہینی کے متبادل کے طور پر ان میں سے کسی ایک یا تمام اجزاء کو آزما سکتے ہیں اور صحت مند اور لذیذ کھانے کا مزہ لیتے رہیں۔
