آئرش کھانا صحت بخش کھانے کے لیے تیار کرتا ہے، کیونکہ یہ سٹو، بریڈ، مشروبات اور ایلس کا بھرپور مجموعہ ہے۔ موجودہ سیاق و سباق میں، آئرش کھانا نفیس کے مشاہدے کا موضوع ہے۔ اگر آپ بھی ایسی ہی ایک قسم کے ہیں، تو اس ذائقے کی پوسٹ کے ذریعے اس کھانوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
گرم پیش کیا گیا!
3 ٹانگوں والے برتن کا کُلڈرون نامی آئرش کھانا پکانے پر بہت اثر ہوا، جس کے نتیجے میں ایک سے زیادہ ابلے ہوئے سٹو، شوربے اور سوپ نکلے۔
آئرلینڈ، شمالی بحر اوقیانوس کا ایک جزیرہ ملک، ایک بھرپور ثقافتی ورثہ رکھتا ہے جس میں ناروے، سکاٹ لینڈ اور برطانیہ کے آثار نظر آتے ہیں۔ انتہائی افسوس کی بات یہ ہے کہ ملک کو قحط اور آبادی کے دھماکے کے بعد بے پناہ جھیلنا پڑا۔ آئرلینڈ میں آب و ہوا اور مٹی آلو پیدا کرنے کے لیے سازگار تھی۔ اس طرح، اس نے آئرشوں کی کھانے کی عادت پر اس حد تک غلبہ حاصل کیا کہ یہ لوگوں کا بنیادی کھانا بن گیا۔
تاہم، 1845-1849 میں قحط نے اپنی تاریخ کا دھارا مکمل طور پر بدل دیا، اور زمین کو نقصان سے دوبارہ زندہ ہونے کے لیے سینکڑوں سال گزارنے پڑے۔ آئرش پر جو نقصان ہوا اس کا اندازہ ان لوگوں کی خوراک سے آسانی سے لگایا جا سکتا ہے۔ لیکن اب، بدلتے وقت کے ساتھ، ایسا لگتا ہے کہ آئرش پکوان فرنٹ فٹ پر ہے، اور پوری دنیا کے لوگوں پر دیرپا اثر ڈالنے کا انتظام کرتا ہے۔ ہم کچھ ایسے پکوانوں پر نظر ڈالتے ہیں جن پر کافی توجہ دی گئی ہے، کیونکہ وہ آئرش ثقافت کو اس کے حقیقی معنوں میں پیش کرتے ہیں!
اہم کورس
ڈبلن کوڈل
آئرلینڈ کے دارالحکومت کا نام زمین کی اس نزاکت سے مشترک ہے۔ تاریخ بتاتی ہے کہ اس ڈش کا مزہ ادب کے سٹالورٹس جوناتھن سوئفٹ اور جیمز جوائس نے لیا تھا۔
اس روایتی کھانے کو بنانے کے لیے آسانی سے دستیاب اجزاء، ایک اچھا نیچے کا برتن، اور اچھی مقدار میں بھوک لگتی ہے۔ اس سے آپ کی جیب میں کوئی سوراخ نہیں ہوتا! اسے درستگی کے ساتھ بنانے کا راز یہ ہے کہ اسے آہستہ آہستہ ابالیں۔ اس نسخے کے کئی ورژن بھی ہیں، کیونکہ یہ ایک انتہائی آزمایا ہوا اور تجربہ کیا گیا ہے۔ یہ براؤن بریڈ کے ساتھ بہترین لطف اندوز ہوتا ہے۔ مجموعی طور پر، یہ ایک سٹو ہے جس میں بیکن، ساسیج، آلو، پیاز اور مکھن ہوتا ہے۔ تھائم اور اجمودا جیسی جڑی بوٹیاں ذائقہ کو بڑھا سکتی ہیں۔ کالی مرچ اوپر سے چھڑکی جا سکتی ہے۔
آئرش سٹو
St. پیٹرک ڈے آئرش کے درمیان بہت اہمیت رکھتا ہے۔ کچھ روایتی آئرش کھانا بھی ایسا ہی ہے۔ایسی ہی ایک ڈش روایتی آئرش سٹو ہے، جسے وہ اس موقع پر پسند کرتے ہیں۔ یہ ایک آرام دہ کھانا ہے جو اس کے ذائقے، کم قیمت اور یقیناً اس کی غذائیت سے بھرپور ہونے کی وجہ سے پسند کیا جاتا ہے، جس کا تعین اس چیز سے ہوتا ہے جو اسے بنانے میں استعمال ہوتی ہے۔
ایک روایتی آئرش سٹو گوشت، تازہ سبزیوں اور کچھ جڑی بوٹیوں کا ایک صحت بخش مجموعہ ہے۔ میمنے کو ڈش بنانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے حالانکہ بہت سے لوگ مٹن کو بھی پسند کرتے ہیں۔ تیاری کا عمل بہت آسان اور تیز ہے، لیکن کھانا پکانے کا وقت کافی لمبا ہوتا ہے، جتنا آپ اسے پکاتے ہیں، اتنا ہی مزیدار ہوتا ہے۔ تمام اجزاء، جن میں گوشت، آلو، پیاز، اور گاجر شامل ہیں، ایک بڑے کیسرول میں لیے جاتے ہیں، ڈنٹھل کو نہ بھولیں، اور 2 گھنٹے سے زیادہ گرم رکھیں۔ کچھ مشروم، جو، اور کچھ گنیز شامل کرکے مختلف حالتیں بھی لاتے ہیں۔ اس کے اوپر تھائم اور اجمودا کے چھڑکاؤ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
Boxty
سیدھے الفاظ میں Boxty آلو سے بنا کیک ہے۔ یہ آئرش کسانوں اور کسانوں کے لیے ایک اہم غذا ہوا کرتا تھا۔ آپ باکسٹی کو پکانے کے لیے کوئی بھی سٹائل چن سکتے ہیں، اور ان میں سے ہر ایک کے ساتھ منہ میں پانی بھرنے کا تجربہ حاصل کر سکتے ہیں۔ آپ اسے کڑاہی میں پکا سکتے ہیں، ابال سکتے ہیں، یا صرف تندور میں بنا سکتے ہیں۔
مستند باکسٹیز پکے ہوئے اور کچے آلوؤں کا مجموعہ ہیں، حالانکہ بہت سے لوگوں کے پاس بریڈ، پینکیکس اور پکوڑی کی شکل میں اس ہمہ وقتی پسندیدہ کے اپنے ورژن ہیں۔ آلو کو گرم کرکے ابلتے ہوئے پانی میں پکایا جاتا ہے، اور پھر نکال کر میش کیا جاتا ہے۔ اس میں کٹے ہوئے آلو، چھاچھ، آٹا، نمک اور بیکنگ سوڈا شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے مکھن میں فرائی کیا جاتا ہے، اور اسے مکھن، ساسیج، بیکن کے ساتھ گرما گرم پیش کیا جاتا ہے، یا بغیر کسی اضافے کے کھایا جاتا ہے۔
کولکینن
یہ ایک اور ڈش ہے جو کسی بھی آئرش کھانے کی میز پر ایک خاص جگہ رکھتی ہے۔ حقیقت میں، آلو آئرش باورچی خانے کا ایک لازمی حصہ بناتا ہے؛ لہذا، بہت سے یا زیادہ تر پکوانوں میں ایک جزو کے طور پر آلو ہوتے ہیں۔ کولکینن ایک ایسی ہی قسم ہے۔
آلو کو چھلکے کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ گوبھی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، بیرونی پتیوں اور کور کو چھوڑ کر۔ پھر اسے ابلتے ہوئے پانی میں نمک ڈال کر پکایا جاتا ہے۔ایک اور سوس پین میں، دودھ کی ایک اچھی مقدار کو کچھ اسکیلینز کے ساتھ گرم کیا جاتا ہے۔ جب یہ ابلتا ہے تو اس میں چھلکے اور ابلے ہوئے آلو ڈال کر پیسٹ بنا لیا جاتا ہے۔ جب مسلسل ہلانے کے بعد پیسٹ کریمی ہو جائے تو پکی ہوئی گوبھی اور نمک اور کالی مرچ ڈال دی جاتی ہے۔
چیمپ
نام کی طرح، ڈش بھی ایک 'چیمپ' (آئرش میں brГєitГn) ہے۔ یہ ایک بنیادی ڈش ہے، جس میں آپ آلو، اسکیلینز، اور دودھ کو منہ میں پانی لانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
بس میشڈ آلو کا استعمال کریں، جیسا کہ کولکینن بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ ایک پیالے میں، کٹے ہوئے اسکیلینز کو دودھ اور مکھن کے ساتھ ملائیں، اسے گرم کریں، اور ایک طرف رکھ دیں۔ اس میں میشڈ آلو کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملا دیں۔ سرو کرتے وقت آپ کچھ کٹا ہوا پنیر بھی ڈال سکتے ہیں۔
Lough Neagh Eels Dish
یہ ایک اور پکوان ہے جو ہالووین کے دوران مزہ آتا ہے، اور اس کی جڑیں شمالی آئرلینڈ میں ہیں۔ اس ڈش کا نام اییل کے نام پر رکھا گیا ہے جو خاص طور پر شمالی آئرلینڈ کی لو نیگ جھیل میں پائی جاتی ہیں۔ان ایلوں کو 'خطرناک' قرار دیا گیا ہے۔ ڈش کو ٹکڑوں میں پیش کیا جاتا ہے، اور اس کے ساتھ پیاز کی چٹنی ہے۔
آئرش شیپرڈز پائی
آئرش پائی غریبوں کے لیے خوشی کا باعث بننے سے لے کر سینٹ پیٹرک ڈے پر جشن کا حصہ بننے تک بہت طویل سفر طے کر چکی ہے۔ پرانے وقتوں میں، یہ کسانوں، کسانوں اور مجموعی طور پر محنت کش طبقے کے لیے کھانے کا ایک اچھا انتخاب ہوا کرتا تھا، جس کے اجزاء آلو اور بھیڑ کے بچے تھے۔ یہ بتاتا ہے کہ نام کہاں سے آیا ہے۔
تاہم، اس مزیدار پائی کو بنانے کے لیے گائے کے گوشت کو بھی ایک آپشن کے طور پر لیا جاتا ہے، جسے پھر کاٹیج پائی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسے بنانے کے لیے، آپ کو بس میشڈ آلو، نمک، کالی مرچ اور دودھ کا ہموار مکسچر بنانا ہوگا اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر میمنے کا سٹو، اور سبزیاں جیسے گاجر، اجوائن اور مٹر بنانے کے لیے آگے بڑھیں۔ ایسا کرنے کے لیے، پہلے بھیڑ کے ٹکڑوں کو براؤن کریں اور گرمی سے ہٹا دیں۔ اس کے علاوہ تھیم اور پیاز بھی شامل کریں، اسے بھونیں یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائیں۔اب آپ بھیڑ، میدہ اور شوربہ شامل کر سکتے ہیں۔ سرسوں کی چٹنی، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ میشڈ آلو شامل کریں۔ کچھ پنیر یا مکھن سے گارنش کریں، جو بھی آپ کے ذائقہ کے مطابق ہو، اور اسے اگلے دس منٹ تک پکائیں، اس سے پہلے کہ آپ کی پائی پلیٹ میں پوری طرح تیار ہو جائے۔
روایتی میٹھے
گنیز کیک
کیک پوری دنیا میں جشن کی ایک عالمگیر علامت ہیں۔ سالگرہ سے لے کر شادیوں تک کسی بھی قسم کا جشن کیک کے بغیر نامکمل ہے۔ شاید، یہی وجہ ہے کہ دنیا بھر میں کیک پر بہت سی ترکیبیں موجود ہیں۔ گنیز کیک آئرش کا ایک اور پسندیدہ ہے۔
اسے تیار کرنے کے لیے، کسی کے پاس 9 انچ کا اسپرنگ فارم پین ہونا چاہیے جس کے نیچے پارچمنٹ پیپر کی استر ہو۔ اب آپ گنیز کیک کو کوڑے مارنے اور پکانے کے لیے اپنی کیک پکانے کی مہارت کا استعمال کر سکتے ہیں۔ سوس پین میں گنیز کا واحد اضافہ جس کے بعد کیک کے اجزاء شامل ہیں۔ کیک پر آئسنگ کے ساتھ عمل کو مکمل کریں اور اپنے دل کے مواد کو گوبل کریں۔
چیزکیک
مارچ کے آغاز کے ساتھ ہی، آئرش سینٹ پیڈیز ڈے کی تیاری شروع کر دیتے ہیں، اور جشن کو مکمل کرنے کے لیے چیزکیک خود بخود مینو پر آجاتا ہے۔ اس کیک میں موڑ پنیر ہے جس سے تمام فرق پڑتا ہے اور وہ آئرش وہسکی پیکن۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کا پنیر صحیح قسم کا ہے، اور کیریملائزڈ پیکن بالکل کامل ہیں۔ یہ وہ کم از کم ہے جو آپ کو صحیح طریقے سے حاصل کرنے کے لئے ہے، اس کے علاوہ، صحیح ہلچل اور بیکنگ کی تکنیک۔
سیب پائی
روزانہ ایک سیب ڈاکٹر کو دور رکھتا ہے، کہاوت ہے۔ اور کیا ہوگا اگر سیب کو مزیدار پائی میں تبدیل کر دیا جائے! ہمیں یقین ہے کہ 'ایک' سیب کو آسانی سے 'متعدد' سے بدلا جا سکتا ہے۔ اب، دیکھتے ہیں کہ ایپل پائی یا ایپل ٹارٹ بنانے میں کیا ہوتا ہے، جیسا کہ آپ اسے کہتے ہیں۔
سب سے پہلے سیب کو کاٹ کر پانی میں بھگو دیں تاکہ وہ براؤن نہ ہوں۔ ایک پیالے میں، آپ آٹا، خشک مصالحے جیسے جائفل، دار چینی اور لونگ کو ملا سکتے ہیں۔اس میں مکھن ڈال کر مکس کریں۔ پھر آہستہ آہستہ، مکسچر میں ایک کنواں بنائیں، انڈے توڑ دیں، اور آٹا بنانے کے لیے مکس کریں۔ رول بنائیں۔ یہ آپ کے پائی کی بنیاد کے طور پر کام کرے گا۔ اب سیب کو اوپر یکساں طور پر پھیلا دیں۔ اسے پکائیں، اور آپ کی ایپل پائی تیار ہے۔
آئرش بریڈز
Scone
Scone سوڈا بریڈ کی ایک قسم ہے جسے آئرش بہت زیادہ کھاتے ہیں۔ اس روٹی کی اہم خصوصیات یہ ہیں کہ یہ سوڈا پاؤڈر سے تیار کی گئی ہے، جو روٹی کو تیز بناتی ہے۔ یہ اکثر دیکھا گیا ہے کہ بہت سے لوگ آئرش اسکونز کو دوسری قسم کی روٹیوں کے ساتھ الجھاتے ہیں، لیکن آئرش اسکونز کے معاملے میں، کسی کو یہ بات ذہن میں رکھنی چاہیے کہ یہ بہت تیز اور نرم ہونا چاہیے، تاکہ یہ آپ کے منہ میں پگھل جائے۔ اگر آپ اس کا تجربہ نہیں کر رہے ہیں تو جان لیں کہ آپ کے پاس صحیح نہیں ہے۔
آٹے کو زیادہ دیر تک گوندھنے یا اس میں خمیر ڈالنے اور خمیر ہونے تک انتظار کرنے میں وقت اور محنت کی ضرورت نہیں ہے۔ پہلے زمانے میں لوگ اسے تندور میں پکائے بغیر بھی بناتے تھے۔ بلکہ انہوں نے ان کو آگ پر ایک برتن میں لٹکا دیا۔یہ کافی باقاعدگی سے استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ تیاریوں میں زیادہ وقت لگانے کی ضرورت نہیں ہے۔ لہذا، یہ اسنیکس، لنچ باکس، یا دیگر اہم مواقع جیسے اجتماعی پارٹیوں کے لیے ایک اچھا انتخاب ہے۔ اجزاء سادہ ہیں؛ اہم ہیں اچھے معیار کا آٹا، کچھ ہموار مکھن، انڈے، اور یقیناً بیکنگ سوڈا پاؤڈر۔ آٹے کو سمجھداری سے بنائیں، اسکونز میں کاٹیں، مکھن کا ایک ڈیش برش کریں، اور اپنے پسندیدہ اسکونز حاصل کرنے کے لیے انہیں بیک کریں۔ بھولنا نہیں، کچھ چینی، بس اس میں کچھ مٹھاس، اور کشمش اگر آپ کو پسند ہے تو۔
آئرش فریکل بریڈ
روٹی کی یہ قسم آلو کے استعمال کی ایک اور توسیع ہے۔ یہ روٹیوں کے دیگر معیاری اجزاء کے ساتھ کشمش اور میشڈ آلو کا ایک مجموعہ ہے۔ اسکونز کے برعکس، اس روٹی کی قسم میں خمیر اور اچھی مقدار میں گوندھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
آٹا بناتے وقت کشمش اور دیگر خشک میوہ جات جیسے کھجور ڈالیں، جس سے آپ کا کیک 'جھنڈی' نظر آئے گا، جیسا کہ نام کے مطابق ہے۔ کرینبیری اور کرنٹ مطلوبہ ساخت حاصل کرنے کے لیے یکساں طور پر موزوں ہیں۔ باقی طریقے صرف بیکنگ کے عام طریقے ہیں۔
آئرش بارمبریک
یہ آئرش سوڈا بریڈ کی ایک اور قسم ہے، لیکن دوسروں سے اس کا تغیر قابل ذکر ہے۔ کیک چائے اور کچھ وہسکی سے بھرپور ہوتا ہے، جو اسے بناتے وقت شامل کیا جاتا ہے۔ صرف یہی نہیں، ایک انگوٹھی ہے جو آٹے میں پھسل جاتی ہے اور جس کو انگوٹھی کے ساتھ ٹکڑا ملتا ہے وہ خوش قسمت ہے! اور شادی اس کے کارڈ پر ہے۔ ہالووین کے دوران یہ 'میری' کیک سب سے زیادہ پسند کیا جاتا ہے۔ یہ خشک میوہ جات اور مسالوں سے لدا ہوا ہے جس کی وجہ سے اس کا ذائقہ الہی ہے۔
آئرش براؤن بریڈ
آئرش سوڈا بریڈ ایک ایسی چیز ہے جسے ماضی میں ہر کوئی کھایا کرتا تھا، شاید اس لیے کہ اس میں ان اجزاء کو اکٹھا کرنے میں زیادہ خرچ نہیں آتا تھا جو اسے کمال تک پکانے کے لیے درکار ہوتے ہیں۔ حالانکہ اب لوگ اس میں دیگر اجزاء کے علاوہ کشمش بھی شامل کرتے ہیں۔ اسے بنانے کے لیے استعمال ہونے والا آٹا بالکل صاف نہیں ہوتا۔ تمام مقصد کے آٹے کے ساتھ پوری گندم کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔
اسے پیو، آئرش طریقہ!
آئرش کافی
آلو، گنیز، اور سینٹ پیٹرک ڈے! رکو! ایک اور وضاحتی عنصر ہے جو آئرلینڈ کی خوبصورت سرزمین کو مکمل کرے گا - آئرش کافی۔ یہ آئرش باورچی کی میراث میں ایک نیا داخلی ہے، لیکن اس کا جو اثر ہوا ہے، اور ہو گا، وہ پیچھے رہ جائے گا۔ کسے معلوم ہوگا کہ تھکے ہوئے مسافروں کو معمول کی کافی میں تھوڑی سی وہسکی سے تسلی دینے کا عمل دنیا بھر میں پذیرائی حاصل کر سکتا ہے؟
اس میں وائپڈ کریم کا اضافہ صرف 'کیک پر ایک آئسنگ' تھا۔ لہذا، اگلی بار، صرف تمباکو نوشی کی کچھ گرم کافی لیں، اور اس میں آئرش وہسکی کا ایک شاٹ، کچھ چینی، اور وہپڈ کریم شامل کریں۔ حتمی مواد کو ہلائے بغیر، اسے گھونٹ دیں۔ آپ نے ابھی سب سے زبردست آئرش کافی چکھی ہے۔ بیک وقت گرم کافی کی گرمی اور کریم سے ٹھنڈک کا لطف اٹھائیں۔
مذکورہ بالا پکوان آئرش کھانے کی کچھ مخصوص ترکیبیں ہیں جو آئرش تاریخ اور روایت میں موجود تھیں۔
