دنیا بھر کے لوگوں نے جڑی بوٹیوں کی خوبی کو قبول کیا ہے، اور کھانے کے ذائقے اور غذائیت کی قدر کو بہتر بنانے کے لیے انہیں مختلف طریقوں سے استعمال کیا ہے۔ لیکن کسی بھی جڑی بوٹی کی عدم دستیابی کی وجہ سے آپ کیا کریں گے، بابا بوٹی کا کہنا ہے کہ؟ یہ ذائقہ مضمون آپ کو بابا کی جڑی بوٹیوں کے 5 متبادل فراہم کرتا ہے۔
مفید مشورہ
اگر آپ کے پاس بابا کو تبدیل کرنے کے لیے جڑی بوٹیاں ختم ہو جائیں تو ایسی مصالحہ استعمال کریں جس میں بابا شامل ہوں۔
بابا کے لیے لاطینی لفظ salvere ہے، جس کا مطلب ہے 'اچھی صحت میں ہونا۔' ریفریجریٹرز کی ایجاد سے پہلے، بابا گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ تکنیک قدیم یونانیوں اور رومیوں نے بھی استعمال کی تھی۔ استعمال کی تعداد جو بابا کے لئے ڈالی جاتی ہے بلکہ طویل ہے۔ یہ کھانا پکانے، کاسمیٹکس، تیل میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے اور اسے کیڑے مارنے والے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کا تعلق پودینے کے خاندان سے ہے، اس لیے اس کا متبادل بھی اسی خاندان سے ہے۔
مسالا کھانا پکانے کے عمل کا ایک لازمی حصہ بنتا ہے، خاص طور پر اگر کھانا گوشت ہو۔سیج کو بڑے پیمانے پر پکانے کے لئے سب سے اوپر اجزاء میں سے ایک کے طور پر قبول کیا گیا ہے۔ لیکن بعض اوقات اس اہم جڑی بوٹی کو تبدیل کرنا ضروری ہو جاتا ہے۔ کھانے کا ذائقہ بڑھانے کے لیے اسے ایک سے زیادہ طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تازہ، خشک، یا رگڑ، ذائقہ شاندار ہے. اس کی تیز بو سے پہچانا جا سکتا ہے۔ ذیل میں بابا کے متبادل کی فہرست ہے جو آپ کھانا پکانے میں استعمال کر سکتے ہیں۔
سیج ہرب تھائم کے لیے اچھے متبادل
یہ جڑی بوٹی ایک طرح کی ہمہ گیر ہے۔ آپ کو تقریباً ہر ڈش میں اس کا تھوڑا سا حصہ مل سکتا ہے۔ طویل فہرست میں شامل کچھ پکوانوں میں پاستا، سلاد، مرغی، چٹنی وغیرہ شامل ہیں۔ یہ سامان بھرنے اور سٹو میں بھی بطور جزو استعمال ہوتا ہے۔ زیادہ تر جڑی بوٹیوں کی طرح، تھیم ایک کثیر مقصدی جڑی بوٹی ہے۔ یہ پرفیوم میں استعمال ہوتا ہے، یہ مختلف امراض کے لیے متبادل دوا کے طور پر کام کرتا ہے، اور اس کا تیل ماؤتھ واش اور جراثیم کش ادویات میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ بحیرہ روم کی جڑی بوٹی ہے لیکن اب یہ دنیا کے بیشتر حصوں میں استعمال ہوتی ہے۔ تائیم پاستا، بینگن، ٹماٹر اور آلو میں حیرت انگیز طور پر گھل مل جاتا ہے۔یہ گوشت اور مچھلی کو میرینیٹ کرنے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس طرح، یہ بابا کے لیے ایک مناسب آپشن بناتا ہے۔
استعمال کریں: اپنی ڈش میں پہلے سے تھائم شامل کریں تاکہ اس سے نکلنے والا تیل اچھی طرح مکس ہو جائے اور اچھی خوشبو آئے۔ ڈش۔
ذخیرہ کرنے کا طریقہ: آپ پتوں کو دھو سکتے ہیں، انہیں تھپتھپا کر خشک کر سکتے ہیں، اور پھر اپنے فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ آپ تازہ پتوں کو خشک کر کے ذخیرہ بھی کر سکتے ہیں، تاکہ اسے کثرت سے استعمال کریں۔
مرجورم
ایک اور مناسب متبادل، مارجورم ہمیشہ سے اپنی خوشبو کے لیے جانا جاتا ہے، اور اسی لیے اسے سلاد میں تازگی بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ مختلف سٹو میں استعمال کیا جاتا ہے. یہ وٹامنز اور آئرن کا بھرپور ذریعہ ہے۔ اوریگانو کے ساتھ ذائقہ میں بہت مماثلت پائی جاتی ہے۔ تاہم، اوریگانو تھوڑا مضبوط ہے، اور اس لیے اسے احتیاط سے استعمال کرنا چاہیے۔ ماضی میں، مرجورم کو مصری مذہبی مقاصد کے لیے استعمال کرتے تھے، جبکہ رومی اسے شادیوں اور قبروں کے لیے پھولوں کے تاج بنانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔یہ اطالوی پکوانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، لیکن دنیا کے دیگر حصوں میں بھی اس نے ایک ضروری جزو کے طور پر مقبولیت حاصل کی ہے۔
ذخیرہ کرنے کا طریقہ: پلاسٹک کے تھیلوں میں دھو کر خشک کریں اور فریج میں رکھیں۔
روزیری
یہ جڑی بوٹی اپنی یادداشت بڑھانے کی صلاحیتوں کے لیے مشہور ہے۔ لہذا، اس کا استعمال سب سے زیادہ اہم ہو جاتا ہے. اس کے علاوہ اس جڑی بوٹی کا استعمال پرفیوم، صابن اور ادویات بنانے میں کیا جاتا ہے۔ اس کے پکوان کے استعمال کو سینڈوچ، ڈپس، سوپ، جوس وغیرہ میں لگایا جا سکتا ہے۔ اگر آٹے میں استعمال کیا جائے تو یہ ایک الگ ذائقہ ڈال سکتا ہے۔
استعمال: آپ دونی کے پتوں سے تیل آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ آپ کو صرف ان میں سے ایک مٹھی بھر کو کچلنے کی ضرورت ہے اور انہیں کچھ تیل کے ساتھ ملائیں اور اسے ذخیرہ کریں. آپ اسے ابلتے ہوئے پانی میں بھی شامل کر سکتے ہیں، اپنے چائے بنانے کے تجربے میں ایک موڑ ڈالنے کے لیے۔
ذخیرہ کرنے کا طریقہ: زیادہ تر جڑی بوٹیوں کی طرح اسے بھی آسانی سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ دھونے اور خشک کرنے کے بعد، صرف فریج میں رکھیں۔
تلسی
تلسی اچھی ہڈیوں کی تشکیل اور خلیوں کی صحت مند زندگی فراہم کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ پاستا، سپتیٹی، سلاد، کچھ مکھن بنانے میں استعمال ہوتا ہے، اور مختلف مشروبات اور اچار میں بھی استعمال ہوتا ہے، اس کے علاوہ میرینیڈ اور ڈریسنگ میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ آپ کو اسے کئی ڈشوں میں ٹماٹر اور لہسن کے امتزاج میں آزمانا ہوگا۔ یہ امتزاج زیادہ تر کھانوں کو ایک اعلیٰ ذائقہ دیتا ہے۔ تلسی کو تیل اور سرکہ بنانے میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
استعمال: یہ اطالوی اور ایشیائی پکوانوں میں بہت زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ تلسی اپنی شفا بخش خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے، خاص طور پر پیٹ کی بیماریوں، کھانسی اور نزلہ، انفیکشن، کاٹنے اور تناؤ کو دور کرنے والے کے طور پر بھی۔ لہذا، یہ چائے بنانے میں بہت اچھا ہوسکتا ہے. ہندوستان میں تلسی کے پتوں کو ہندوؤں میں بہت زیادہ مذہبی اہمیت حاصل ہے۔
سٹور کرنے کا طریقہ: تلسی کو ذخیرہ کرنا اصل میں مزے سے بھرا ہو سکتا ہے۔ آپ تلسی کے آئس کیوب بنا کر مشروبات میں استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ پتوں کو خشک کر سکتے ہیں، انہیں پاؤڈر کر سکتے ہیں اور جار میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ بصورت دیگر، روزمرہ کے استعمال کے لیے، انہیں احتیاط سے جار/پلاسٹک کے تھیلے میں بھریں اور فریج میں رکھیں۔
موسم گرمیاں
Savory ایک جڑی بوٹی ہے جو دو اقسام میں آتی ہے، یعنی گرمیوں اور سردیوں میں۔ تاہم، موسم گرما کی قسم اپنے دوسرے ہم منصب کے بجائے بابا کا ایک آسان متبادل ہے، شاید اس کی زیادہ نرم ساخت اور کم کڑواہٹ کی وجہ سے۔ دونوں کزن عمروں سے یورپی کھانا پکانے میں بہت زیادہ استعمال ہوتے رہے ہیں۔ اس جڑی بوٹی کا سب سے زیادہ عام استعمال پھلیاں میں ہے۔ اسے ہر قسم کی پھلیاں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لہذا، پھلیاں کا کھانا پکاتے وقت، بابا کے بجائے اس کا استعمال کریں. آپ اس 'اچھی' جڑی بوٹی کو گوشت، ساسیجز اور انڈوں میں بھی ڈال سکتے ہیں۔ آپ اسے سوپ بنانے میں بھی استعمال کر سکتے ہیں، جہاں ذائقے کے لیے بابا کی ضرورت ہو سکتی ہے۔
استعمال کریں کھانے کو تھوڑا سا ناگوار بنائیں۔ذخیرہ کرنے کا طریقہ: آپ ان کا ایک بنڈل کچھ پانی میں ڈال کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ متبادل طور پر، آپ انہیں کاغذ کے تولیوں میں لپیٹ کر فریج میں بھی رکھ سکتے ہیں۔
ہر جڑی بوٹی کی اپنی مخصوص بو اور ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے ایک کو دوسری کے لیے تبدیل کرنا مثالی نہیں ہو سکتا، لیکن بعض اوقات، آپ کو مختلف وجوہات کی بنا پر متبادل استعمال کرنا پڑ سکتا ہے۔ مزید برآں، تجرباتی کھانا پکانا کبھی کبھی ہٹ اور دوسروں کو مس ہو سکتا ہے۔ اس لیے ان جڑی بوٹیوں کو استعمال کرنے سے پہلے ان کے ذائقے اور خوشبو کا یقین کرلینا ضروری ہے۔
