اگر آپ ایشیائی پکوان خاص طور پر چینی یا ہندوستانی کھانا پکاتے ہیں تو تل کا تیل موزوں ہے۔ تاہم، اس میں موجود الرجین اور کیلوریز ایک صحت مند تندرستی کے لیے خطرے کی گھنٹی بجا سکتی ہیں۔ ذائقہ تل کے تیل کے لیے کچھ متبادلات درج کرے گا جو آپ کو صحت مند رکھ سکتے ہیں اور آپ کو کھانے میں ’نٹی‘ ذائقے کو برقرار رکھنے سے نہیں روکیں گے۔
Sesame-o-Fact
تل کا تیل غیر جانبدار تیل نہیں ہے۔ اس کی خوشبو بہت سے پکوانوں میں دوسرے اجزاء کے ساتھ اچھی طرح سے مطابقت نہیں رکھتی ہے، اور ذائقہ کو بری طرح سے بدل سکتی ہے۔
تیل کا تیل Sesamum indicum DC کے بیجوں سے نکالا جاتا ہے، جس کا تعلق Pedaliaceae خاندان سے ہے۔ یہ کھانا پکانے اور کاسمیٹک انڈسٹری میں ایک جزو کے طور پر بھی اس کا استعمال پاتا ہے۔ دوا سازی میں اس کو اہمیت حاصل ہے۔ اس کا استعمال ہزاروں سالوں سے بہت سے متنوع طریقوں سے، اور متعدد مقامات پر، بشمول بحیرہ روم کے علاقوں، ایشیا، اور اب پوری دنیا میں پھیل چکا ہے۔ اس مقبولیت کی وجہ سے، تل کے بیج بڑے پیمانے پر استعمال کیے جاتے ہیں، اور اس کی وجہ سے اس کی طلب اور رسد میں کچھ فرق بھی آیا ہے۔ اگرچہ یہ نہیں کہا جا سکتا کہ تل مکمل طور پر نایاب ہو جائیں گے، لیکن اس کے کم ہونے کے امکان کو بھی رد نہیں کیا جا سکتا۔ اس روشنی میں اس کا متبادل تلاش کرنا ضروری ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ دیگر عوامل بھی موجود ہیں جیسے الرجی جو کچھ لوگوں میں ہوتی ہے اور اس کی کیلوریز گراف کے اوپری حصے میں ہوتی ہیں۔
تل کے تیل کی تبدیلی
مونگ پھلی کا تیل
مونگ پھلی کے استعمال کے اتنے فائدے ہیں کہ آپ اسے تل کے تیل کی جگہ لینے پر مجبور ہوجائیں گے۔ یہ کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے والے ایجنٹ کے طور پر اچھا ہے، دل کو دل کی بیماریوں سے محفوظ رکھتا ہے، کینسر کے لیے ڈھال کا کام کرتا ہے، بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے، اور جلد پر بہت زیادہ مائشٹھیت چمک فراہم کرنے کے لیے بھی جانا جاتا ہے!
یہ کھانے کو گری دار میوے کا ذائقہ دیتا ہے، جو ایشیائی کھانوں سمیت بہت سے پکوانوں کی تکمیل کرتا ہے۔ لیکن، براہ کرم یقینی بنائیں کہ آپ کو مونگ پھلی سے الرجی نہیں ہے، کیونکہ الرجی سے شدید صحت کے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔
پریلا آئل
کوریائی اس تیل کو کھانا پکانے میں کثرت سے استعمال کرتے ہیں۔ اس تیل کا 'یو ایس پی' یہ ہے کہ اس کی خوشبو اور ذائقہ تل کے تیل سے ملتا جلتا ہے، اس طرح یہ ایک مناسب متبادل ہے۔ درحقیقت یہ چینی کھانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس میں اومیگا تھری فیٹی ایسڈز وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ یہ چھاتی کے کینسر، موٹاپے، دمہ اور خون کے جمنے کی علامات کو دور کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ یادداشت کو بڑھاتا ہے اور دماغی امراض کو درست کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔تاہم، حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی ماؤں کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
اخروٹ کا تیل
یونانیوں اور فارسیوں کو اخروٹ کاشت کرنے اور استعمال کرنے والے سب سے پہلے ہونے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ بہت سے معاملات میں بحیرہ روم کے ممالک کے مسلسل استعمال میں رہنے کے بعد یہ آہستہ آہستہ یورپ اور بڑے پیمانے پر دنیا میں متعارف ہوا۔ دنیا کے بہت سے حصوں میں اسے 'مقدس' تیل کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ یہ گری دار میوے کا تیل اگلا بہترین متبادل ہے جسے آپ آسانی سے تل کے بیجوں کے تیل سے بدل سکتے ہیں۔
اومیگا تھری فیٹی ایسڈز کا بھرپور ذریعہ ہے، یہ دل کی حفاظت کرتا ہے۔ تل کی طرح، یہ تیل کھانے میں گری دار میوے کا ذائقہ فراہم کرتا ہے، اور اس وجہ سے، یہ سلاد، پاستا، چٹنی، گرلڈ مچھلی یا گوشت پر بوندا باندی میں بہترین استعمال ہوتا ہے۔ تیز آنچ پر وسیع کھانا پکانے کے لیے یہ بالکل بھی مثالی نہیں ہے۔
زیتون کا تیل
پودوں کے تیل کی یہ قسم بحیرہ روم میں اپنی جڑیں ڈھونڈتی ہے، جو ہزاروں سال پہلے کی ہے۔یہ عام صحت کے ساتھ ساتھ بالوں اور جلد کے لیے بھی بہترین ہے۔ یہ کنواری سے لے کر اضافی کنواری تک کی کئی اقسام میں حاصل کی جاتی ہے۔ اگرچہ ایکسٹرا ورجن ورژن استعمال کرنا سب سے محفوظ ہے۔ یہ آپ کے سلاد کو تیار کرنے، یا کھانے کی اشیاء میں استعمال کرنے کے لیے بہترین ہے جہاں اسے تل کے تیل کی بجائے بوندا باندی کی جا سکتی ہے۔ تاہم اسے ڈیپ فرائی یا بھونتے وقت استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
ایوکاڈو آئل
ایک وجہ جس کے لیے آپ کو یہ تیل ہمیشہ استعمال کرنا چاہیے وہ یہ ہے کہ یہ کھانا پکانے کے لیے بہترین ہے، جہاں اسے ڈیپ فرائی کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ اسے آسانی سے استعمال کر سکتے ہیں، اور اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے سے ہونے والے نقصان دہ اثرات کو خطرے میں نہیں ڈال سکتے۔ اس میں مونو سیچوریٹڈ چکنائی اتنی زیادہ ہوتی ہے کہ یہ دل کی بیماریوں سے محفوظ رکھتی ہے۔ بہت سے معاملات میں یہ تیل زیتون کے تیل سے بہت ملتا جلتا ہے، اس لیے اسے روزانہ کھانا پکانے میں شامل کرنے کے لیے حوصلہ افزائی کرنی چاہیے۔
کنولا آیل
کینولا کا تیل پودوں پر مبنی ایک صحت بخش تیل ہے، اور اسے تل کے بیج کے تیل کے آسان متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔یہ ریپ سیڈ آئل کا جینیاتی طور پر تبدیل شدہ ورژن ہے، جسے ریپسیڈ آئل کے متبادل کے لیے متعارف کرایا گیا تھا، جو انسانی استعمال کے لیے زہریلا ہو سکتا ہے۔ یہ غیر سیر شدہ چربی کا ذخیرہ ہے۔ لہذا، صحت کے خطرات بہت کم ہو گئے ہیں۔
یہ ان لوگوں کے لیے ایک بہترین انتخاب ہو سکتا ہے جو بھاری بھوننے یا ڈیپ فرائی کرنے میں مصروف ہیں، کیونکہ اس خاص تیل کا سموکنگ پوائنٹ اس مقصد کے لیے موزوں سمجھا جاتا ہے۔ اس تیل کی ایک دلچسپ خصوصیت اس کی سستی ہے۔ لیکن، آئیے یہ نہ بھولیں کہ یہ تیل گرمی کے ساتھ انتہائی رد عمل کا حامل ہے، اور اس وجہ سے دل سے متعلق کچھ مسائل اور موٹاپے کا سبب بن سکتا ہے۔ اس لیے اعتدال میں کھپت کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
انگور کے بیج کا تیل
تل کے تیل کے دیگر متبادلات میں سے ایک انگور کے بیجوں کا تیل ہے، جو شاید سب سے زیادہ مناسب نہ ہو، لیکن اسے تل کے تیل سے ملتے جلتے ذائقے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ سٹر فرائز بنانے کے لیے بھی اچھا ہے، اور یقیناً اس کے صحت کے فوائد کی ایک لمبی فہرست ہے۔
یہ ذیابیطس اور دل کے شدید مسائل جیسے حالات میں فائدہ مند جانا جاتا ہے۔ یہ درد کو کم کرنے کے لیے جانا جاتا ہے، اور یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ یہ عمر بڑھنے کی علامات کو کنٹرول کرتا ہے۔ اس میں اعتدال پسند تمباکو نوشی کا مقام ہے۔ لیکن اس میں ایک خطرہ شامل ہے کیونکہ یہ اومیگا 6 فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہے۔ اس لیے ضروری ہے کہ اسے کم استعمال کیا جائے، باقاعدگی سے نہیں۔
احتیاط کا ایک لفظ!
اس سب کے آخر میں یہ بتانا ضروری ہے کہ کسی بھی قسم کا تیل چربی کا ذریعہ ہے۔ لہذا، ان کا باقاعدہ استعمال صحت مند رہنے اور ان تیلوں سے حاصل ہونے والی خوبیوں سے لطف اندوز ہونے کی کلید ہے۔
