مچھلی کی چٹنی، یا 'نام پلا' ایک پاک لذت ہے جو بنیادی طور پر تھائی پکوانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ شیلفش اور مچھلی کو نمک کے ساتھ ابال کر بنایا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ لوگوں کو شیلفش سے الرجی ہوتی ہے، جبکہ سبزی خور/ویگن مچھلی نہیں کھاتے۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے، Tastessence نے مچھلی کی چٹنی کے لیے تین اہم متبادل فراہم کیے ہیں جو آپ کو ذائقہ پر سمجھوتہ کیے بغیر اپنی ذائقہ کی کلیوں کو گدگدی کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔
فوری ٹپ
1 کھانے کا چمچ مچھلی کی چٹنی کے لیے 1 کھانے کا چمچ سویا ساس ایک اینچووی فلیٹ کے ساتھ ملا کر استعمال کریں۔
تھائی پاک ثقافت میں ایک کہاوت ہے: "اگر کسی ڈش میں مچھلی کی چٹنی نہ ہو تو اسے تھائی نہیں سمجھا جا سکتا۔" ایک اچھی مچھلی کی چٹنی میں مچھلی (بنیادی طور پر اینکوویز)، نمک اور پانی ہوتا ہے، جنہیں تقریباً 12 سے 18 ماہ تک ابالنے کی اجازت ہوتی ہے۔ یہ پکوانوں کو تیز، نمکین ذائقہ دیتا ہے۔
بعض اوقات، شیلفش کو ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور اس وجہ سے، یہ شیلفش سے الرجی والے لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہوسکتی ہے۔ سبزی خوروں اور سبزی خوروں کا ذکر نہ کرنا جو اس چٹنی کو استعمال کرنے سے گریز کرتے ہیں، اس لیے اس کے متبادل ذائقے کو تبدیل کیے بغیر مطلوبہ پکوان تیار کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ یہ ذائقہ مضمون آپ کو تین اختیارات دیتا ہے اور انہیں تیار کرنے کی ترکیبیں بھی۔
تھائی پتلی سویا ساس
جسے تھائی میں ”سی ای کاؤ“ یا سفید سویا ساس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔اس میں مچھلی کی چٹنی کا نمکین اور لذیذ ذائقہ ہے، جو اسے ایک مثالی متبادل بناتا ہے۔ اس میں بنیادی طور پر سویا بین، گندم کا آٹا، نمک، پانی، چینی اور پریزرویٹوز شامل ہیں۔ تلے ہوئے چاولوں، نوڈلز، اور سٹر فرائیڈ ڈشز کے لیے یہ بہترین تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ سویا کا ذائقہ دیگر اجزاء کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتا ہے۔
متبادل کے لیے تجویز کردہ تناسب
مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے کم سے کم مقدار میں تھائی پتلی سویا ساس کا استعمال کریں جس میں دو سبزیوں کے اجزاء، نمکین پیلی پھلیاں اور خمیر شدہ توفو شامل ہوں۔ حسب ذائقہ نمک اور مرچ پاؤڈر ڈالیں۔
وورسٹر شائر چٹنی
اینچوویز اور املی کا ایک مرکب (ذائقہ میں کچھ کھٹا شامل کرتا ہے)، دیگر اجزاء میں مالٹ، سرکہ، اسپرٹ سرکہ، گڑ، چینی، نمک، پیاز، لہسن، مصالحہ اور ذائقہ شامل ہیں۔ مسالا اور ذائقہ سویا ساس، لونگ، لیموں، اچار اور کالی مرچ کے اضافے سے آتا ہے۔ ذائقوں کی نشوونما کے لیے یہ مرکب بلوط کے بیرل میں 3 ماہ سے زیادہ کے لیے بند کر دیا جاتا ہے۔ورسیسٹر شائر ساس مچھلی کی چٹنی کا ایک اچھا متبادل ہے۔ تاہم اس میں اینکوویز ہوتے ہیں، اور اگر کسی کو مچھلی سے الرجی ہے یا مچھلی بالکل نہیں ہے، تو ایک صحت مند گھریلو متبادل بہترین ہوگا۔
متبادل کے لیے تجویز کردہ تناسب
مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے کم سے کم مقدار میں ورسٹر شائر ساس استعمال کریں۔ صحت مند سبزی خور کے لیے ذیل میں دی گئی ترکیب دیکھیں۔
گھریلو ورسیسٹر شائر ساس
تخمینی وقت: 15 منٹ۔
اجزاء
- Apple cinder vinegar, ВЅ cup
- گلوٹین فری سویا ساس، 2 کھانے کے چمچ
- پانی، 2 کھانے کے چمچ
- قدرتی آرگینک براؤن شوگر یا ایگیو سیرپ، 1 چائے کا چمچ
- ادرک پسی ہوئی، آدھا چائے کا چمچ
- پسی ہوئی سرسوں، ¼ چائے کا چمچ
- پیاز پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ
- لہسن پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ
- دار چینی، в…› چائے کا چمچ
- کالی مرچ، в…› چائے کا چمچ
طریقہ
ایک سوس پین میں تمام اجزاء کو یکجا کریں اور ابالتے رہیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ 5 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں تاکہ چینی گھل جائے۔ ٹھنڈا کر کے فریج میں محفوظ کر لیں۔
سویا ساس
سویا ساس ایک نمکین، بھورا مائع ہے جو خمیر شدہ سویا بین سے بنا ہوا ہے جو بھنے ہوئے اناج (گندم، جو، یا چاول) کے ساتھ ملا کر ایک خاص خمیر کے سانچے میں بنایا جاتا ہے، اور نمک کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ اس مرکب کو چھ ماہ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اس کے بعد اسے دبا کر بوتل میں بند کر دیا جاتا ہے۔ چٹنی کی مستقل مزاجی اس کے ذائقے کے ساتھ پتلی سے موٹی تک مختلف ہو سکتی ہے۔ ذیل میں گھر پر آزمانے کے لیے چند تیز ترکیبیں ہیں۔
متبادل کے لیے تجویز کردہ تناسب
مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے سویا ساس کا 1 حصہ اینچووی فلٹس کے 4 حصوں کے ساتھ استعمال کریں۔
ایشین فش سوس کا متبادل
تخمینی وقت: 15 منٹ۔
اجزاء
- 4 حصہ anchovies
- 1 حصہ سویا ساس
طریقہ
اجزاء کو مکس کریں اور ایک چھوٹے ساس پین میں 10 منٹ تک ابالیں۔ ذائقہ نکالنے کے لیے ٹھوس چیزوں کو مضبوطی سے دبا کر مکسچر کو باریک چھلنی سے چھان لیں۔
سبزی خور مچھلی کی چٹنی کا متبادل
تخمینی وقت: 15 منٹ۔
اجزاء
- سویا ساس، Вј کپ
- چینی خمیر شدہ سیاہ سویابین، 2 کھانے کے چمچ
- میزو، 1-2 کھانے کے چمچ
- شیری، 1 چائے کا چمچ
طریقہ
ایک پیالے میں سویا ساس اور شیری کو ملا دیں۔سویا ساس کے آمیزے میں میشڈ کالی پھلیاں شامل کریں، اسے 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ پھلیاں نرم ہوجائیں۔ تیار ہونے پر میسو ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ ٹھوس چیزوں کو نکال کر غیر معینہ مدت کے لیے فریج میں رکھیں، وقت کے ساتھ ذائقہ تیز ہوتا جاتا ہے۔خمیر شدہ سیاہ سویابین ایشیائی منڈیوں میں مل سکتے ہیں۔
لہذا، اب آپ گھر پر آزمانے کے لیے تمام متبادل اور آسان ترکیبیں جان چکے ہیں، جو مچھلی کی چٹنی کے لیے آپ کے ذائقے کو پورا کر سکتے ہیں۔
