تمباکو نوشی کے گوشت کا وہ بھرپور مہوگنی رنگ ماہروں اور بھوکے پیٹوں کے لیے کافی نظر آتا ہے۔ ہم ٹھنڈے اور گرم سگریٹ نوشی کے درمیان فرق کا پتہ لگاتے ہیں، یہ ایک ایسا موضوع ہے جو پوری دنیا میں کھانے کے شوقینوں کو پریشان کرتا ہے۔
تمباکو نوشی کا فن اس کے لیے ایک اولین لمس ہے۔ قدیم جھونپڑیوں میں کھلی آگ کا چولہا بہت زیادہ دھواں اور حرارت فراہم کرتا تھا، جسے قدیم انسان مچھلی اور گوشت کے تمباکو نوشی کے لیے استعمال کرتا تھا۔
آپ واقعی 'کولڈ سموکنگ بمقابلہ' کو طے کرنے کے لیے رنگ میں داخل نہیں ہو سکتے۔گرم تمباکو نوشی کی جنگ کیونکہ دونوں یکساں طور پر مقبول ہیں اور مختلف مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ سب سے پہلے، ٹھنڈے تمباکو نوشی کے ذریعے، آپ گوشت کو ذائقہ دینے کے لیے سگریٹ نوشی کے تابع کر رہے ہیں، جب کہ گرم تمباکو نوشی کے ساتھ، آپ گوشت کو بیک وقت پکانے کے ساتھ ساتھ ذائقہ دار بنا رہے ہیں۔
تمباکو نوشی کے گوشت کے بارے میں ایک خاص یاد تازہ کرنے والا احساس ہے۔ پچھواڑے کے پچھواڑے کی باربی کیو پارٹیوں میں کزنز، پڑوسیوں اور دوستوں کی بھرمار کے ساتھ، آپ کے والد کو خوف کے ساتھ گوشت کو ہتھکڑی لگاتے اور روسٹ سور کے گوشت کو کھاتے ہوئے دیکھتے ہوئے وہ تمام اسپر آف دی مومنٹ! آسمانی اور سادہ تفریح۔ اب آپ کا وقت ہے چمکنے اور اپنی پاک مہارت دکھانے کا، لہذا توجہ مرکوز کریں۔
دنیا بھر میں تمباکو نوشی کرنے والے سگریٹ نوشی کی دو مشہور تکنیکوں کا استعمال کرتے ہیں: گرم تمباکو نوشی اور ٹھنڈا تمباکو نوشی: مچھلی، گوشت، سبزیوں، پنیر، بیئر وغیرہ میں مزیدار ذائقے ڈالنے کے لیے۔ جو بھی وہ ہاتھ ڈال سکتے ہیں! ذیل میں تمباکو نوشی کی ان تکنیکوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
| ٹھنڈی سگریٹ نوشی | گرم سگریٹ نوشی |
| عمل | |
| تمباکو نوشی کے لیے مطلوبہ گوشت ڈالنے سے پہلے اسے ہوا میں خشک کرنا ضروری ہے۔ یہ گوشت کو ایک چپکنے والی جلد یا چھلکا تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے جو دھوئیں کو پھنسانے میں مدد کرتا ہے، اور اس وجہ سے، اس کا ذائقہ۔ کولڈ تمباکو نوشی کی تکنیک میں صبر اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، یہ ایک فن ہے جو کاریگر پنیر یا شراب بنانے کی طرح ہے۔ جب کسی گوشت کو ٹھنڈا سگریٹ نوشی کا علاج کیا جاتا ہے، تو اسے ایک علیحدہ اور غیر گرم کیے ہوئے چیمبر میں رکھا جاتا ہے اور اسے بیرونی ذریعہ سے دھواں چھوڑا جاتا ہے تاکہ دھواں گوشت کو بھر جائے۔ | گرم تمباکو نوشی کے لیے بھی ایسا ہی ہوتا ہے، سب سے پہلے اسے پیلیکل تیار کرنے دیا جاتا ہے اور گرم سگریٹ نوشی میں رکھا جاتا ہے۔ اس تکنیک میں، خوشبودار جنگل، چارکول، گیسوں وغیرہ سے پیدا ہونے والا دھواں گوشت میں آسانی سے داخل ہو جاتا ہے کیونکہ ٹھنڈے تمباکو نوشی کے برعکس انہیں ایک دوسرے سے براہ راست رابطہ میں رکھا جاتا ہے۔چونکہ، گوشت کو براہ راست گرمی کا نشانہ بنایا جاتا ہے، یہ قدرتی طور پر پکایا جاتا ہے۔ |
| درجہ حرارت | |
| یہ کم درجہ حرارت میں ہوتا ہے، مثالی طور پر 70 ڈگری فارن ہائیٹ (21 ڈگری سیلسیس) سے 100 ڈگری فارن ہائیٹ (38 ڈگری سیلسیس) کے درمیان۔ | یہ درجہ حرارت 165 ڈگری فارن ہائیٹ (73 ڈگری سیلسیس) سے 185 ڈگری فارن ہائیٹ (85 ڈگری سیلسیس) میں ہوتا ہے۔ |
| احتیاط: درجہ حرارت کی یہ حد بیکٹیریا کی افزائش کے لیے سازگار ہے، اس لیے گوشت کو سوڈیم نائٹریٹ یا سوڈیم نائٹریٹ سے پہلے ہی ٹھیک کرنا چاہیے۔ اسے ٹھنڈا سگریٹ نوشی کرنا۔ | تاہم، دنیا بھر کے ماہرین کا خیال ہے کہ درجہ حرارت کی حد 275 ڈگری فارن ہائیٹ (135 ڈگری سیلسیس) سے 300 ڈگری فارن ہائیٹ (149 ڈگری سیلسیس) کے درمیان سب سے زیادہ سازگار ہے (قدرتی ڈھکن اندرونی جوس کے نقصان کو روکتا ہے، گوشت پگھلتا ہوا نرم اور رسیلا)۔ |
| وقت | |
| یہ ایک طویل عمل ہے اور یہ کئی گھنٹوں، دنوں، ہفتوں اور بعض صورتوں میں مہینوں تک بھی ہوسکتا ہے۔ | یہ تمباکو نوشی کی تیز تر تکنیک ہے اور گوشت کی قسم کے لحاظ سے 1.5 گھنٹے سے 3.5 گھنٹے تک لگ سکتی ہے۔ |
| عام اشیاء | |
| بیکن، ہیم، سلامی یا لوکس، سمر ساسیج، سموکڈ چیز، بیف جرکی، سموکڈ ساسیج وغیرہ، کولڈ اسموکنگ تکنیک کے ذریعے تیار کیے جاتے ہیں۔ | چکن، ٹرکی ٹانگ، بیف بریسکیٹ، سور کا گوشت، سور کا بٹ (کٹا ہوا اور کھینچا ہوا)، فالتو پسلیاں، نوش شدہ مکئی، گوشت کی روٹی، تمباکو نوشی کے آلو وغیرہ، گرم تمباکو نوشی کی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔ |
| سالمن کا علاج سرد اور گرم تمباکو نوشی دونوں طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔ جب کہ دونوں کے شائقین ہیں، ٹھنڈے تمباکو نوشی والے سالمن بہت زیادہ رس دار، گہرے گلابی اور نرم ہوتے ہیں، جب کہ گرم تمباکو نوشی والا سالمن کرکرا، فلیکی اور ہلکا گلابی ہوتا ہے۔ | |
| یاد رکھنے کی باتیں | |
| اس کا بنیادی مقصد گوشت کی نمی کو ہٹا کر اسے محفوظ رکھنا ہے، اس میں اب بھی شیلف لائف ہے، اور اس لیے اسے استعمال ہونے تک فریج میں رکھنے کی ضرورت ہے۔ | گوشت زیادہ تر شہد، چینی، مسالوں وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور گرم تمباکو نوشی سے پہلے ان میں ذائقہ اور خوشبو زیادہ سے زیادہ ہوتی ہے اور عام طور پر اسے چمگادڑ سے ہی کھایا جاتا ہے۔ گرمیوں کا سوچو! |
تمباکو نوشی کے لیے صحیح قسم کی لکڑی کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ یہ اس کی ساخت، ذائقہ اور خوشبو کو بہت زیادہ بدل دیتی ہے۔ میپل گوشت کو ایک غیر معمولی اور میٹھا ذائقہ دیتا ہے اور سیب اور بلوط جیسے دیگر لکڑیوں کے ساتھ اچھی طرح کام کرتا ہے۔ سیب ہیم اور مچھلی کے لیے بہترین کام کرتا ہے، اور دھواں گوشت کو ہلکا پھلکا ذائقہ دیتا ہے۔ ہیکوری اپنے مضبوط اور تیز ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے اور سرخ گوشت اور پسلیوں کے ساتھ آسمانی ذائقہ کا تجربہ پیش کرتا ہے۔تمباکو نوشی کے لیے عام طور پر استعمال ہونے والی لکڑی بلوط، چیری، ایلڈر، پیکن اور میسکوائٹ ہیں۔
