گھر میں بنی آڑو برانڈی کے ساتھ سال بھر گرمیوں کے احساس کو کیسے ہلکا رکھیں؟ مذاق کی طرح لگتا ہے؟ اسے بنانے کی ترکیبیں یہاں پر روشنی ڈالی گئی ہیں۔
اہم مشورہ
برانڈی بنانے کے لیے آڑو کا مکمل پکا ہونا ضروری ہے۔ اگر آپ کسی درخت سے آڑو چن رہے ہیں، یا خرید رہے ہیں، تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ سبز آڑو نہ چنیں؛ ایک بار چن لینے کے بعد یہ کبھی نہیں پکیں گے۔
سب سے آسان، اور میں شامل کر سکتا ہوں، سارا سال گرمیوں سے لطف اندوز ہونے کا سب سے لذیذ طریقہ (یہ ٹھیک ہے) کچھ میٹھی، میٹھی آڑو برانڈی کا گھونٹ پینا ہے۔موسم گرما کا وقت آڑو کی بھرمار کی خبر دیتا ہے، اور ان کا مخصوص میٹھا ذائقہ اور بو ان موسم گرما کے مہینوں کو حقیقی خوشی بناتی ہے۔ اب تصور کریں کہ کیا آپ کے پاس آڑو برانڈی کی تیار سپلائی ہے جسے آپ گرمیوں کے گزر جانے کے بعد بھی گھونٹ سکتے ہیں؛ یہ اچھے وقتوں کی یاد تازہ کرنے جیسا ہے۔ اور اگر آڑو برانڈی کے ساتھ موسم گرما میں دوبارہ رومانس کرنا صرف وہی چیز نہیں ہے جو آپ کو پرجوش کر رہی ہے، ٹھیک ہے، تو ہو سکتا ہے کہ ایک ہلکا پھلکا، ذائقہ دار مشروب، جو آپ نے خود گھر میں بنایا ہو، آپ کو قائل کرنے کے لیے کافی ہو گا۔
تو بس، دو آسان ترین ترکیبوں کے ساتھ، شروع سے کچھ گھریلو آڑو برانڈی بنانے کے لیے تیار ہوں۔
نوٹ:
اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسٹیل طریقہ استعمال کرتے ہوئے گھر پر برانڈی بنانے سے پہلے آپ کے پاس اجازت نامہ موجود ہے۔ امریکہ کی کچھ ریاستوں میں اسے گھر پر بنانا غیر قانونی ہے۔
آڑو جو مکمل طور پر پک چکے ہیں ان کا رنگ زرد یا کریمی ہو گا۔
آپ پکے ہوئے پھل چن کر فریج میں بھی رکھ سکتے ہیں، جب آپ عمل شروع کرنے والے ہوں تو ان کا استعمال کریں۔
آڑو کی برینڈی کی آسان ترکیبیں
طریقہ 1. شراب سے برانڈی بنانا
Step 1 - شراب بنانا
اجزاء
в–є آڑو پھل، 3 چوتھائی چینی، 4 پاؤنڈز، خشک خمیر، 6 عدد پانی، 7 کپ
آپ کو بھی ضرورت ہوگی
в–є سٹون کراک/گلاس کا کنٹینر☺☺☺
ہدایات
آڑو کو اچھی طرح دھو کر سلائسوں میں کاٹ لیں۔ چھلکے رکھ لیں لیکن گڑھے ضرور ہٹائیں۔
اگلا، چینی کی ایک تہہ کے ساتھ کراک کو لائن کریں اور چینی پر میشڈ آڑو کی ایک تہہ پھیلائیں۔ ہر ایک اجزاء کو اس وقت تک تبدیل کریں جب تک کہ تمام آڑو اور چینی استعمال نہ ہو جائے۔
вђ اگلا ، خمیر کو ایک کپ گرم پانی میں تحلیل کریں اور کراک میں ڈالیں۔
مکسچر پر مزید 6 کپ ٹھنڈا پانی ڈالیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ آڑو کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔
کراک کو ٹرے پر رکھیں اور اسے پلیٹ سے ڈھانپ دیں۔ کراک کو ٹرے پر رکھنا چاہیے کیونکہ ابال کے عمل کے دوران مائع بلبلا کر باہر نکل سکتا ہے۔
کراک کو ایک ہفتہ بیٹھنے دیں۔ اس وقت کے دوران اسے غیر پریشان رہنے دیں۔ ایک ہفتے کے بعد ایک لمبا چمچ استعمال کریں اور مکسچر کو ہلائیں۔ پھر اسے دوبارہ ڈھانپ کر بیٹھنے دیں۔
ہفتے میں ایک بار ہلائیں اور 4 ہفتوں تک بیٹھنے دیں۔
4 ہفتوں کے بعد، مائع کو چھان کر شیشے کی بوتلوں میں ڈالیں اور بوتلوں کو مضبوطی سے ڈھانپ دیں۔ شراب اب تیار ہے، تاہم، ذائقہ کو گہرا کرنے کے لیے آپ کو شراب کو 6 ماہ تک ذخیرہ کرنا چاہیے۔
Step 2- برانڈی بنانا
اجزاء
в–є آڑو کی شراب
آپ کو بھی ضرورت ہوگی
ہدایات
ڈچ اوون کو چند انچ پانی سے بھریں اور اسٹیل کو تندور کے اندر رکھیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ایک بار جب اسٹیل کو اوون کے اندر رکھا جائے تو پانی اسٹیل کے اطراف میں تقریباً 3 چوتھائی تک بڑھ جائے۔
اگلا، تندور کو آہستہ سے گرمی کے منبع پر رکھیں۔
آڑو کی شراب سے تقریباً Вѕ اونچائی تک اسٹیل کو بھریں اور اوپر والے حصے کو خالی چھوڑ دیں۔
ڈھکن کو اسٹیل پر رکھیں اور ٹیوب کو ڈھکن سے کنڈینسر کوائل سے جوڑیں۔ کنڈینسر میں ٹھنڈا پانی رکھیں اور اس سے نکلنے والی الکحل کو جمع کرنے کے لیے ٹونٹی کے نیچے ایک گلاس رکھیں۔آپ کے پاس موجود اسٹیل کی قسم پر منحصر ہے، یہ عمل تھوڑا سا تبدیل ہو سکتا ہے○ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ نے ان ہدایات کو پڑھ لیا ہے جو آپ کے ساتھ آتی ہیں اچھی طرح سے۔
جب تانبے کی ٹیوب اب بھی گرم ہونے لگتی ہے، تب ہی الکحل بہنا شروع ہو جائے گا۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اس عمل کے دوران کسی بھی وقت شراب کو ابالنے پر نہ لائیں، صرف ایک بار ابالیں۔
شراب کو 1 ڈرپ فی سیکنڈ کی شرح سے ٹپکنا چاہیے۔ اگر یہ تیزی سے ٹپکنے لگے تو گرمی کو کم کرنے کی ضرورت ہے۔ مائع کا بہاؤ جتنا آہستہ ہوگا، آپ کی برانڈی کا معیار اتنا ہی بہتر ہوگا۔
پہلی 7.5 ملی لیٹر فی 1.5 لیٹر وائن کو فارشاٹس کہتے ہیں اور اس میں کیمیکلز کی تیز، تیز بو آتی ہے۔ اس مکسچر کو جمع کریں اور اسے ضائع کر دیں کیونکہ یہ صرف مختلف گیسوں کا مجموعہ ہے اور اسے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ ایک بار جب تیز بو بند ہو جائے تو آپ کو معلوم ہو جائے گا کہ پیشانی کو ضائع کر دیا گیا ہے۔
باہر نکلنے والا اگلا مائع سر ہوں گے۔ ان کو بھی ضائع کرنا ٹھیک ہے۔ فورشاٹس اور ہیڈز پہلے 30 ملی لیٹر فی 1.5 لیٹر شراب پر مشتمل ہوں گے۔ یہ جاننے کا ایک اور طریقہ ہے کہ جب سر بہنا بند ہو جاتے ہیں تو یہ بو ہے؛ اگرچہ ان کی خوشبو پیشانی کی طرح مضبوط نہیں ہوتی، لیکن وہ پھر بھی مضبوط ہوتے ہیں اور کشید کے اگلے حصے یعنی دلوں کی طرح میٹھے نہیں ہوتے۔
جب دل بہنے لگیں گے تو اس مرکب سے میٹھی، پھل دار، آڑو کی خوشبو آئے گی۔ ڈسٹلیٹ صاف ہوگا اور دودھیا نہیں ہوگا۔ شیشے کے برتنوں میں جمع کریں۔
آخری ڈسٹلٹ جو باہر نکلتا ہے اسے دم کہتے ہیں۔ یہ مرکب دودھیا ہو سکتا ہے اور دلوں کی طرح پھلوں کی خوشبو نہیں آئے گی۔ ایک بار جب یہ بہنا شروع ہو جائے تو آپ گرمی کو بند کر سکتے ہیں اور اس عمل کو روک سکتے ہیں۔
مکسچر کو شیشے کے ایک بڑے جار میں ڈالیں اور جار کو سخت ڈھکن سے بند کر دیں۔ آپ کے پاس ہر 1.5 لیٹر شراب کے لیے تقریباً 300 ملی لیٹر برانڈی ہونی چاہیے جسے کشید کیا گیا ہے۔
اگر برانڈی کی بو بہت تیز ہے، تو آپ کو اسے کچھ دنوں تک سانس لینے دینا ہوگا۔ ایسا کرنے کے لیے، جار کو کپڑے کے ایک ٹکڑے سے ڈھانپیں اور اسے ڈھکن کے اوپر ربڑ کے بینڈ سے محفوظ رکھیں۔
ایک بار جب تیز بو اور ذائقہ بخارات بن جائے تو ایک بار پھر ڈھکن کو مضبوطی سے محفوظ کریں اور 6 ماہ یا اس سے زیادہ کے لیے ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔ اس سے ذائقہ اور ساخت کو ہموار بنانے میں مدد ملے گی۔
طریقہ 2. ووڈکا کے ساتھ برانڈی بنانا
اجزاء
в–є آڑو پھل، 6в–є چینی، دانے دارв–є ووڈکا، 750 ملی لیٹر
آپ کو بھی ضرورت ہوگی
в–є Masherв–є بڑا کٹورا
ہدایات
آڑو کو اچھی طرح دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گڑھے چھوڑ دو، لیکن چھلکے رکھ سکتے ہو۔
آڑو کے ٹکڑوں کو ایک کنٹینر میں ڈالیں اور میشر کا استعمال کرکے پیسٹ بنا لیں۔
ووڈکا کو شیشے کے ایک بڑے جار میں ڈالیں اور شراب میں 1 ¼ کپ دانے دار چینی ڈالیں۔
مکسچر کو اس وقت تک ہلائیں جب تک چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائے۔ اس میں تقریباً 10-15 منٹ لگ سکتے ہیں۔
• اگلا، میشڈ آڑو کا پیسٹ شیشے کے برتن میں ڈالیں اور مکسچر کو ایک ساتھ ہلائیں۔
جار کو ہوا بند ڑککن سے ڈھانپیں اور جار کو کمرے کے درجہ حرارت پر ایک ماہ تک محفوظ کریں۔ اس دوران برتن کو روزانہ ہلائیں لیکن اسے کسی بھی وقت نہ کھولیں۔
ایک مہینے کے بعد، جار کو کھولیں اور اسٹرینر کا استعمال کرتے ہوئے، آڑو اور دیگر تلچھٹ کے تمام ٹکڑوں کو چھان لیں تاکہ آپ کو صاف مائع ملے۔ اس مائع کو شراب کی بوتلوں میں ڈال دیں۔
شراب کی بوتلوں پر ڈھکن محفوظ کریں اور برانڈی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 5-6 ماہ تک رہنے دیں۔
• یہ وقت گزر جانے کے بعد، برانڈی پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔
ایک بار تیار ہونے کے بعد، برانڈی ایک رنگ حاصل کر لے گی جو اوپر کی اس تصویر سے ملتا جلتا ہے۔ آڑو برانڈی کو عام طور پر کھانے کے ساتھ یا خود ہی پیا جاتا ہے۔ بہت سے لوگ اسے اپنی آئس کریم پر ڈالنا بھی پسند کرتے ہیں، کیونکہ یہ ذائقہ میں کچھ اضافی اضافہ کرتا ہے۔
