نوڈلز کی بہت سی قسمیں دستیاب ہیں، نیز ان کو پکانے کے کافی طریقے ہیں۔ ان سب میں سے، ذائقہ آپ کو سب سے زیادہ کھائے جانے والے دو نوڈلز کے درمیان باریک فرق کو جاننے کے لیے فوری چاؤ مین بمقابلہ لو مین تجزیہ کرتا ہے۔
زندہ باد!
چینیوں کا عقیدہ ہے کہ نوڈلز لمبی عمر میں اضافہ کرتے ہیں۔ اس لیے کھانا پکانے اور سرو کرنے کے دوران ان کو ’نا کٹا‘ چھوڑ دیا جاتا ہے۔
مشرق وسطیٰ کے ممالک کھانے کے لیے گندم اور گندم کی مصنوعات کا استعمال کرنے والے پہلے لوگوں میں شامل تھے۔ گندم کا استعمال دنیا بھر میں مقبول ہونے کے بعد، اس کے استعمال کے لیے مختلف طریقے، ذرائع اور پکوان پائے گئے۔ بالکل واضح طور پر، نوڈلز بھی چینیوں نے ایجاد کیے تھے، جو برسوں اور نسلوں کے ساتھ، دنیا کے تمام حصوں میں سمجھے گئے، اور مزید متنوع ہو گئے۔
نوڈلز کا چینی نام mein ہے۔ نوڈلز اپنی تیاری، سائز، اجزاء وغیرہ کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتے ہیں۔ یہ اختلافات زیادہ تر ان کی اصل جگہ اور علاقے کی وجہ سے ہیں۔ لیکن وقت گزرنے کے ساتھ، یہ الگ الگ اختلافات سے گزر چکے ہیں۔نوڈلز کی دو بہت مشہور قسمیں ہیں، جن کا مزہ ہر طرف سے لیا جاتا ہے Chow mein، اور Lo mein. اپنے آپ کو مکمل طور پر اس سے لیس کرنے کے لیے ذیل میں دیے گئے اختلافات کو دیکھیں جو کہ آپ کو ان انڈو-چائنیز ٹیک اوے کاؤنٹرز میں سے ایک میں پیش کیا گیا ہے، جو پورے امریکہ میں بڑی کمائی کرتے ہیں!
لو میں اور چو میں موازنہ کرنا
لو میں
چو میں
کے بارے میں
لو میں نوڈلز کی ابتدا چین سے ہوئی ہے۔ لفظ "لو" کا مطلب ہے پھینکنا۔ ان کا دوسرا نام کینٹونیز نوڈلز ہیں۔ وہ مختلف اشکال اور سائز میں دستیاب ہیں۔ وہ سوپ، پھینکی ہوئی سبزیاں، گوشت اور سمندری غذا کے ساتھ ایک اچھا امتزاج ہیں۔ انہیں ابال کر پھر ان پھینکی ہوئی سبزیوں اور گوشت میں چٹنی کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔
Chow mein نوڈلز، لو مین کے برعکس، تلے ہوئے نوڈلز ہیں۔وہ دونوں طرف مناسب طریقے سے تلے ہوئے ہیں، یہاں تک کہ وہ بھورے ہو جائیں۔ لہذا، وہ 'دو بار براؤن' نوڈلز کے نام سے بھی مشہور ہیں۔ لفظ "چاؤ" کا مطلب ہے تلی ہوئی. وہ دو مختلف حالتوں میں دستیاب ہیں: یا تو ابلی ہوئی یا کرکرا۔ کرکرا نوڈلز چپٹے ہوتے ہیں، اور ابلی ہوئی شکل میں تھوڑی گول ہوتی ہے۔ چٹنی سویا ساس کے ساتھ گاڑھی بھوری چٹنی بھی ہو سکتی ہے۔
اجزاء
لو مین کے اہم اجزاء گندم کے آٹے کے نوڈلز اور گائے کا گوشت ہیں۔ دیگر اجزاء میں بروکولی، اسکیلینز، یا گوبھی، مشروم، بوک چوائے، ادرک، لہسن، گاجر اور مٹر شامل ہیں۔ لو مین میں کسی بھی قسم کا گوشت یا سمندری غذا شامل کرنا اس میں مزید اضافہ کرتا ہے۔ یہاں صرف ادرک اور لہسن کا قیمہ استعمال کیا جاتا ہے۔ چٹنی مختلف ہو سکتی ہے، لیکن عام طور پر استعمال ہونے والی چٹنی سویا اور ہوزین ہیں۔
چاؤ میں کھانا پکاتے وقت، نوڈلز کو پہلے پین میں فرائی کیا جاتا ہے۔ اجزاء گوشت یا سمندری غذا کے ساتھ سبزیاں جیسے گوبھی، پھلیاں، انکرت، سکیلینز ہو سکتے ہیں۔ پانچ مسالہ دار ٹوفو بھی اندر جا سکتا ہے، تاکہ اسے مزید دلکش بنایا جا سکے۔اس میں شامل ہونے کے لیے چٹنی آخری چیز ہے۔ سویا ساس کے ساتھ کچھ تل کا تیل اور سفید مرچ ڈالی جاتی ہے۔
نوٹ : لو مین اور چاؤ مین دونوں میں انڈے کے نوڈلز استعمال ہوتے ہیں۔ ان نوڈلز کو بنانے کے اجزاء گندم کا آٹا، نمک، انڈے، مصنوعی خوردنی رنگ، نشاستہ، بیکنگ پاؤڈر اور تیل ہیں۔ لیکن لو میں نوڈلز اس کے ہم منصب سے موٹے ہوتے ہیں۔
کھانا پکانے کا انداز
لو مین نوڈلز کو پکاتے وقت ذہن میں رکھنے کا بنیادی عمل انہیں ابالنا ہے۔ انہیں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ ال ڈینٹے نہ ہو جائیں، یا انہیں ال ڈینٹے سے تھوڑا نرم بھی پکایا جا سکتا ہے۔ ان نوڈلز کو اس وقت تک محفوظ رکھا جاتا ہے جب تک کہ دیگر اجزاء پک نہ جائیں۔ نوڈلز کو اجزاء میں صرف آخر میں ڈالا جاتا ہے تاکہ وہ بلینڈ ہوجائیں۔
لو میں کے برعکس چاؤ میں نوڈلز تلے ہوئے ہیں۔ ایک بار پھر دو مختلف حالتیں ہیں۔ ایک جس میں تلی ہوئی سبزیاں اور/یا پولٹری کو پین فرائیڈ نوڈلز میں شامل کیا جاتا ہے۔دوسرے عمل میں ابلی ہوئی نوڈلز کو براہ راست سبزیوں اور/مرغیوں میں شامل کرنا، اور انہیں ایک ساتھ ہلانا شامل ہے۔
چربی
لو میں نوڈلز میں چکنائی کی تعداد کم ہوتی ہے، کیونکہ وہ تلی ہوئی نہیں ہوتیں۔
چاؤ مین میں چکنائی کی تعداد زیادہ ہوتی ہے کیونکہ وہ تلی ہوئی ہوتی ہیں۔
نوٹ : لو مین اور چو مین دونوں ہی چربی، کیلوریز، کاربوہائیڈریٹس اور پروٹین کے ذرائع ہیں اگر گوشت یا سمندری غذا کو شامل کیا جائے . لیکن دونوں کی غذائیت کا انحصار ان کو پکانے کے انداز پر ہے۔ دونوں قسم کے نوڈلز فائبر کے ذرائع کے لحاظ سے بہترین ہیں۔
اچھا کھانا اچھے موڈ کا باعث بن سکتا ہے! خوراک کی طاقت ایسی ہے۔ اور جب یہ نوڈلز ہوتے ہیں، تو طاقت اس لیے زور پکڑتی ہے کہ ان کے کھانے کا جرم دیگر پکوانوں کے مقابلے میں کم ہوتا ہے، شاید اس لیے کہ ان میں سیر شدہ چکنائی کم ہوتی ہے جیسا کہ بہت سے لوگوں نے دعویٰ کیا ہے۔ جو بھی معاملہ ہو، اس آرام دہ کھانے کا ایک پیالہ کھرل کریں، اور خوش رہیں!
