یونان کی سرزمین سے پہلا زیتون کا درخت آیا، اور خوش ذائقہ کالامتا زیتون بھی آیا۔ لیکن، زیتون کے پکوان پکاتے وقت ان کا استعمال نہ کرنا اچھا خیال نہیں ہو سکتا۔
یہ ایک مقدس پھل ہے
یونانی افسانوں کے مطابق زیتون کا درخت ایتھنز کی مقدس سرزمین پر پیدا ہوا تھا۔
کلاماتا زیتون شکل میں بیضوی، رنگت میں جامنی اور ساخت میں گوشت دار ہوتے ہیں۔زیتون کی دیگر اقسام کے مقابلے یہ سائز میں قدرے بڑے ہوتے ہیں۔ وہ اپنے زیادہ نمکین اور کھٹے پھل کے ذائقے کے لیے مشہور ہیں۔ اپنی اصل کی سرزمین کی وجہ سے، ان زیتونوں کو یونانی زیتون بھی کہا جاتا ہے۔ وہ نمکین پانی میں اچار یا ڈبوئے ہوئے دونوں طرح استعمال ہوتے ہیں۔ وہ تیل اور سرکہ میں بھی پیک شدہ پائے جاتے ہیں۔ وہ مختلف قسم کے لذیذ پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہ مکمل طور پر پک جانے پر چنی جاتی ہیں اور پھر ٹھیک ہو جاتی ہیں۔
تاہم، ہم کبھی کبھی اس کے متبادل تلاش کرتے ہیں۔ ایسی بہت سی ترکیبیں ہیں جو کلاماتا زیتون کو پکارتی ہیں، کہ ان زیتون کو استعمال کیے بغیر ترکیب مکمل کرنا مشکل ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ان کا ذائقہ اتنا منفرد ہے کہ آپ ان کا استعمال نہیں چھوڑ سکتے، اور نہ ہی آپ دوسرے زیتون شامل کر سکتے ہیں۔ لہذا، کالاماتا زیتون کی ایک بہترین ڈش حاصل کرنے کے لیے، اور کچھ کے لیے جو اس دستخطی ذائقے کو پسند نہیں کرتے، آئیے اس کے متبادل کو تفصیل سے دیکھتے ہیں۔
کالاماتا زیتون کے متبادل
سیاہ جیتون
کالے زیتون کو متعدد پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ انہیں سلاد ڈریسنگ، پیزا پر ٹاپنگ، ٹیپینیڈ یا اسپریڈ کے طور پر، یا سینڈوچ میں داخلے کے طور پر لے سکتے ہیں۔ شاید، یہ فہرست کبھی ختم نہیں ہوگی۔ ان زیتون کی افادیت ایسی ہے۔ انہیں آسانی سے کالاماتا زیتون کا متبادل بنایا جا سکتا ہے۔
متبادل کے طور پر کیوں استعمال کریں: کالامتا زیتون اس طرح ٹھیک ہوتے ہیں کہ وہ زیادہ نمکین ہو جاتے ہیں اور سرکہ کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔ سیاہ زیتون ذائقے میں زیادہ لطیف ہوتے ہیں اور پکوان کے ذائقے اور خوشبو کو اور بھی بہتر بنا سکتے ہیں۔ کچھ لوگ واقعی کالاماتا زیتون کے مضبوط ذائقے سے لطف اندوز نہیں ہوتے ہیں۔ اس لیے وہ اسے آسانی سے کالے زیتون سے بدل سکتے ہیں۔
کیپرس
کیپر کیپر جھاڑی کی ٹینڈر کلیوں سے بنتے ہیں۔ یہ بحیرہ روم کے کھانے کا جزو ہے، لیکن دنیا کے کئی حصوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ بہت سے اطالوی کھانوں میں ایک اہم جزو ہے۔ انہیں کھانے میں شامل کرنے کا مقصد کھانے میں 'کک' متعارف کرانا ہے۔لہذا، یہ زیادہ تر پکوان کی نرمی اور ہمواری کا مقابلہ کرنے کے لیے پکوان میں استعمال ہوتا ہے۔ بنیادی استعمال سلاد، چٹنی، پیزا، کاک ٹیل، سینڈوچ، یا دیگر کھانوں پر گارنش کے طور پر کیا جاتا ہے۔ کچھ سمندری غذا ان کلیوں کو شامل کرکے بہت لذیذ بنایا جا سکتا ہے۔
متبادل کے طور پر کیوں استعمال کریں: اگر آپ کے پاس کالاماتا زیتون کی کمی ہے، اور آپ کو کھانا پکانے میں ان کی ضرورت ہے، تو آپ آسانی سے کچھ کیپرز کو پکڑ سکتے ہیں اور انہیں آسانی سے استعمال کر سکتے ہیں۔ کلاماتا کی طرح کیپر بھی ذائقے میں نازک اور نمکین ہوتے ہیں۔
گیتا زیتون
گیتا زیتون ایک چھوٹا، سیاہ، بیضوی شکل کا، اطالوی نسل کا گوشت دار زیتون ہے، اور اسے ٹیپینیڈ، سلاد، یا محض بھوک بڑھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے بلانے کا دوسرا طریقہ گیتا زیتون ہے۔ آپ ان چھوٹے جواہرات کے ساتھ چیزوں کی فہرست بنا سکتے ہیں۔ آپ گیٹا زیتون سے پاستا، سمندری غذا، مصالحہ جات وغیرہ تیار کر سکتے ہیں۔
متبادل کے طور پر کیوں استعمال کریں: نمکین پانی میں شامل کرنے پر یہ جامنی رنگ لیتا ہے۔کالمتا زیتون بھی جامنی رنگ کے ہوتے ہیں، اور اسی لیے وہ ان سے بالکل مشابہت رکھتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ان کا ذائقہ کلاماتا زیتون کے مقابلے میں ہلکا ہے۔ آپ آسانی سے کھانوں میں کھٹا ذائقہ بڑھا کر اسے بڑھا چڑھا کر پیش کر سکتے ہیں۔ اس کو شامل کرنے سے نمکین ذائقہ بھی آتا ہے۔
NIG‡OISE OLIVES
NiГ§oise زیتون کا تعلق فرانس سے ہے۔ وہ بھورے رنگ کے ہوتے ہیں، لیکن زیادہ گوشت دار نہیں ہوتے۔ وہ زیتون کی سب سے چھوٹی اقسام میں سے ایک ہیں۔ وہ نمکین پانی میں ٹھیک ہوتے ہیں۔ ان میں قدرتی کڑواہٹ ہوتی ہے اور ذائقے میں بھی نٹ کی طرح ہوتے ہیں۔ کچھ لوگ اس کے ذائقے کا موازنہ اخروٹ سے کرتے ہیں۔ یہ وٹامنز اور صحت بخش کیلوریز سے بھرپور طاقت ہے۔
متبادل کے طور پر کیوں استعمال کریں: ان زیتون کے بغیر سلاد اوسط درجے کے ہو سکتے ہیں۔ سلاد اور ٹیپینیڈ کے لئے یہ انتہائی سفارش کی جاتی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ زیتون کا ذائقہ مختلف جڑی بوٹیوں، پیاز، ٹماٹر، پنیر اور متعدد مسالوں کے ذائقے کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔ لہذا، یہ روایتی فرانسیسی کھانوں میں بے حد استعمال ہوتا رہا ہے۔
زیتون صحت کے فوائد میں اس قدر وافر مقدار میں پایا جاتا ہے کہ انہیں کسی بھی قسم کے کھانے سے ترک کرنا غیر ضروری ہے۔ اس لیے بہترین متبادل یہ ہے کہ ہم اپنی روزمرہ کی خوراک میں کسی بھی قسم کے زیتون کو ہر ممکن طریقے سے شامل کرنے کی کوشش کریں۔ تاہم، اگر ان کا متبادل ضروری ہو جائے، تو اس کے بجائے صرف برابری یا اس سے بھی بہتر کوئی چیز استعمال کی جانی چاہیے۔
